Μικρές Αγγελίες - Kleinanzeigen                Επαγγελματικός Οδηγός - Branchenbuch

  

Υλικά
180 γρ μαργαρίνη
140 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
90 γρ καστανή ζάχαρη
2 αυγά
300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή χωριάτικο
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
100γρ κουβερτούρα σε σταγόνες
100γρ φουντούκια χονδροσπασμένα

Εκτέλεση
Αφήνουμε τη μαργαρίνη να μαλακώσει εκτός ψυγείου.
Προσθέτουμε τα δύο είδη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπάμε καλά.
Προσθέτουμε μαζί όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε μια μεγάλη κουταλιά (μέγεθος ενός καρυδιού) και το τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί (χωρίς να δώσουμε σχήμα).
Συνεχίζουμε να τοποθετούμε μπαλίτσες ζύμης στο ταψί με απόσταση περίπου 2 εκατοστών μεταξύ τους μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Στο φούρνο οι μπαλίτσες ζύμης λίγο απλώνουν και παίρνουν το γνωστό σχήμα και μέγεθος των cookies.
Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει αναγνωρίσει επίσημα την παχυσαρκία ως νόσο από το 1997 και τη συμπεριέλαβε στη Διεθνή Ταξινόμηση Παθήσεων (International Classification of Diseases).

Το 2011 η Ελλάδα κατέκτησε τα πρωτεία στην παιδική παχυσαρκία, ενώ σύμφωνα με τα στοιχεία της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Παχυσαρκίας η Ελλάδα θα είναι έως το 2025 η πιο παχύσαρκη χώρα στην Ευρώπη, με το 36% των παιδιών να νοσεί.

Γιατί παχαίνουμε λοιπόν; Είναι απλώς η κακή επιλογή τροφών που προσθέτει κιλά ή επηρεάζει και η ψυχολογία; Πόσο επιβαρυντική είναι για το βάρος μας η οικονομική κρίση και πόσο αναγκαία είναι η άσκηση στην καθημερινότητα; Και τέλος ένα καίριο ερώτημα; Μπορούμε και πόσο εύκολα να αλλάξουμε τις διατροφικές μας συνήθειες;

«Οι άνθρωποι που επισκέπτονται το διαιτολόγο, ψάχνουν συνήθως να βρουν αιτίες έξω από τον εαυτό τους και, συχνά, εύκολες και μαγικές λύσεις. Όσο και να θέλουμε να αλλάξουμε αυτή τη νοοτροπία, η βιομηχανία της μόδας και του lifestyle επιμένει: «Χάσε 5 κιλά σε 2 εβδομάδες», «η δίαιτα της [τάδε γνωστής περσόνας]», «Τα 10 βήματα για το σώμα των ονείρων σου». Με αυτόν τον τρόπο δυσκολεύονται να κατανοήσουν ότι το κλειδί για ένα υγιές σώμα και πνεύμα βρίσκεται μέσα τους, όχι κάπου έξω και πρέπει να ψάξουν να το βρουν» επισημαίνει η διατροφολόγος κ.Μανίκα.

Οι αιτίες που βοηθούν να αυξηθεί το βάρος μας είναι πολλές. Χαρακτηριστικά η διατροφολόγος αναφέρει:

Μειωμένη σωματική δραστηριότητα
Καθιστική ζωή/ εργασία
Άτακτα εργασιακά ωράρια
Υιοθέτηση λανθασμένων διατροφικών συνηθειών από την οικογένεια
Κατανάλωση μεγάλων μερίδων fast food
Διαφημίσεις τροφίμων
Άγχος
Συναισθηματική υπερφαγία
Γενετικοί παράγοντες
Φαρμακευτική αγωγή (πχ. κορτικοστεροειδή, αντικαταθλιπτικά, αντιεπιληπτικά)
Διάφορες ασθένειες με ορμονικό υπόβαθρο (πχ πολυκυστικές ωοθήκες, υποθυρεοειδισμός, σύνδρομο Cushing κα).

Υπάρχουν «θανατηφόροι» συνδυασμοί τροφών;

«Κακοί συνδυασμοί δεν υπάρχουν, επιστημονικά μιλώντας. Υπάρχουν κάποιοι συνδυασμοί που έχουν αποδειχθεί ότι οδηγούν σε ανεπιθύμητα αποτελέσματα, είτε για την υγεία, είτε για την ευεξία, είτε για την ίδια μας τη ζωή» επισημαίνει η κ. Μανίκα.

Ποιοι είναι αυτοί;

Όσπρια μαζί με άγχος
Ζυμαρικά μαζί με συναισθηματική φόρτιση (στενοχώρια, μελαγχολία κτλ)
Ψάρι και κρέας μπροστά στην τηλεόραση
Φρούτα και λαχανικά χωρίς τη συνοδεία φυσικής δραστηριότητας
Μεσημεριανό ή/και σνακ στην εργασία σε στρεσογόνο περιβάλλον (διαβάζοντας τα emails, προσπαθώντας να προλάβουμε το deadline, μιλώντας στο τηλέφωνο)
Καφές μαζί με τσιγάρο (όχι, ο καφές από μόνος του δεν είναι θανατηφόρος).

Αμέσως μου έρχονται στο μυαλό τροφές που όλοι λέμε ότι είναι απαγορευτικές και παχυντικές και ταυτόχρονα κανείς μας δεν μπορεί να τους αντισταθεί. Γιατί ναι, μας αρέσει να είμαστε κομψοί και να χωράμε σε μέγεθος small, αλλά ταυτόχρονα δύσκολα λέμε όχι στη σοκολάτα, τις πατάτες, τα αναψυκτικά, το ψωμί ή το βούτυρο. Ζήτησα από την κ. Μανίκα να μας αντικαταστήσει αυτούς τους «εχθρούς» με τροφές που θα προσφέρουν στον οργανισμό χωρίς να τον επιβαρύνουν. Και ιδού η «μαγική» λίστα!

Πατάτες: καστανό ρύζι, γλυκοπατάτα, κινόα, πλιγούρι
Σοκολάτα: μαύρη σοκολάτα (70% κακάο) ή με στέβια
Αναψυκτικά: νερό, σόδα, χυμοί φρούτων ή, ακόμα καλύτερα, ολόκληρα φρούτα, χυμοί λαχανικών
Ψωμί: ψωμί με ζέα, πολύσπορο, ολικής άλεσης
Βούτυρο: φυτική μαργαρίνη

«Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν ξέρουν καν ποιο είναι το μέγεθος του στομαχιού τους και παρόλ’ αυτά, αναρωτιούνται αν φταίνε οι «θανατηφόροι» ή οι «κακοί» συνδυασμοί τροφίμων που κάνουν και παχαίνουν. Το μέγεθος (της μερίδας) μετράει, το ξέρουμε πια, είναι επιστημονικά τεκμηριωμένο. Το περιβάλλον στο οποίο τρώμε επίσης παίζει ρόλο. Κι αυτό είναι επιστημονικά τεκμηριωμένο. Η συναισθηματική μας κατάσταση παίζει, ίσως, τον πιο σημαντικό ρόλο -γι’ αυτό και έχουν αναπτυχθεί, δυστυχώς, σε τέτοιο βαθμό οι διαταραχές τροφών (τόσο σε κλινικό επίπεδο όσο και στον μέσο «υγιή» πληθυσμό)» αναφέρει η κ. Μανίκα.

Μνήμες, αναμνηστικά και φωτογραφίες είναι απαραίτητα να υπάρχουν στις αποσκευές σας γυρνώντας από ένα ταξίδι. Λιγότερο απαραίτητα είναι E. coli, η ηπατίτιδα Α, ο τυφοειδής πυρετός, και άλλα υποπροϊόντα μολυσμένων τροφών. Όσο δύσκολο και αν είναι, σε πολλές περιπτώσεις θα χρειαστεί να πείτε «όχι» σε ορισμένα τρόφιμα για να πείτε «ναι» σε ένα μεγάλο ταξίδι.

Παρακάτω είναι μια λίστα με τα τρόφιμα, με τα οποία θα πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού. Και πριν αρχίσετε, να θυμάστε ότι για να τρώτε σαν ντόπιος, θα πρέπει να έχετε πολύ ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα για να αντέξετε τα τοπικά βακτήρια. Τουλάχιστον το κέικ είναι συνήθως ασφαλές όπου κι αν πάτε!

Τοπικά μεθυστικά ποτά

Όταν προσπαθείτε να παραμείνετε υγιείς ενώ ταξιδεύετε, πρέπει να προσέχετε πολύ τι πίνετε. Ακόμα, και το αμφίβολο νερό και τα σπιτικά λικέρ μπορεί να οδηγήσουν σε ορισμένες περιπτώσεις σοβαρής ασθένειας, ειδικά για τους αμύητους ξένους.

Μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά

Πίνοντας μη παστεριωμένο γάλα ή τρώγοντας μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί ή το παγωτό, είναι 150 φορές πιο πιθανό να προκληθούν ασθένειες που προέρχονται από την προσκόλληση σε παστεριωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, σύμφωνα με τον FDA. Η παστερίωση (ή η διαδικασία της ακτινοβόλησης, σε ορισμένες χώρες) σκοτώνει τη σαλμονέλα, την E. Coli και άλλα επιβλαβή βακτήρια που μπορούν να βρεθούν στο νωπό γάλα.

Σαλάτα

Όσο και αν λαχταράτε μια τραγανή σαλάτα, πρέπει να το σκεφτείτε πριν την παραγγείλετε. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συμβουλεύει να μείνετε μακριά από τα πράσινα λαχανικά με φύλλα, διότι μπορεί να περιέχουν επικίνδυνους μικροοργανισμούς που δεν ξεπλένονται εύκολα με το νερό. Και σε μέρη όπου το νερό είναι αμφιβόλου ποιότητας, το πλύσιμο μπορεί να εντείνει πραγματικά το πρόβλημα.

Τα ψάρια και τα οστρακοειδή

Τα ψάρια και τα οστρακοειδή μπορεί να είναι νόστιμα, αλλά μπορούν επίσης να είναι η πηγή μερικών πραγματικά σοβαρών ασθενειών. Για παράδειγμα, το anisakiasis είναι ένα ψάρι που προκαλεί εισβολή σκουληκιών στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Η δηλητηρίαση από οστρακοειδή, εν τω μεταξύ, μπορεί να έχει συμπτώματα παράλυσης, νευροτοξικά ή αμνησίας. Άλλοι τύποι δηλητηρίασης θαλασσινών μπορεί να προκαλέσουν εμετό, διάρροια, ακόμη και την αίσθηση ότι τα δόντια σας είναι έτοιμα να πέσουν.

Τρόφιμα από μπουφέ

Για να μείνουν τα τρόφιμα μακριά από την αλλοίωση απαιτείται συνεχής προσοχή, αλλά το φαγητό στον μπουφέ μένει για ώρες αφύλακτο. Οι άνθρωποι μπορούν να βήχουν ή να φτερνίζονται πάνω από τα τρόφιμα, ή να τα αγγίζουν με άπλυτα χέρια. Και έπειτα υπάρχει το πρόβλημα της θερμοκρασίας: Τα ζεστά φαγητά πρέπει να παραμείνουν καυτά και τα κρύα φαγητά πρέπει να παραμένουν στο ψυγείο για να μην αναπτυχθούν βακτήρια. Με τόσα πολλά στοιχεία που πρέπει να προσέχετε σε ένα μπουφέ, είναι καλύτερο να μείνετε μακριά από αυτούς για τους οποίους δεν είστε σίγουροι.

Ωμά αυγά

Θέλετε να αποφύγετε τις ασθένειες που προέρχονται από άλλη χώρα; Τότε παρακάμψτε τα αυγά, τις σπιτικές μαγιονέζες και άλλα προϊόντα που βασίζονται σε ωμά ή μαγειρεμένα αυγά.

Ορισμένα φρούτα

Αποφύγετε τα φρούτα που δεν περιβάλλονται από έναν σκληρό φλοιό. Τα καλά νέα είναι ότι οι καρποί που έχουν χοντρή φλούδα προστατεύονται από το μολυσμένο νερό και το έδαφος και θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση σχεδόν παντού. Οι μπανάνες, το μάνγκο, ο ανανάς, η παπάγια ανήκουν σε αυτά με τη σκληρή φλούδα. Για μέγιστη ασφάλεια, καθαρίστε το φρούτο μόνοι σας και βεβαιωθείτε ότι όλα τα εργαλεία κοπής είναι καθαρά και στεγνά πριν αρχίσετε.

Μαγειρεμένο κρέας

Πρέπει να το αποφύγετε τουλάχιστον όταν δεν είστε 100% σίγουροι για την πορεία του από το αγρόκτημα στο τραπέζι. Το ωμό κρέας παρουσιάζει δύο στρώματα πιθανής μόλυνσης. Η εξωτερική επιφάνεια είναι βασικά ένας καμβάς για εντερικά παθογόνα, αλλά αυτά καταστρέφονται εύκολα με το μαγείρεμα. Ωστόσο, υπάρχει επίσης η πιθανότητα παρασιτικών παθογόνων στο μυϊκό ιστό, και γι ‘αυτό οι ειδικοί της ασφάλειας των τροφίμων συνιστούν το μαγείρεμα του κρέατος σε μια εσωτερική θερμοκρασία 160 βαθμών Φαρενάιτ.

Κρέας άγριων ζώων

Ακόμα και οι πιο τολμηροί σαρκοφάγοι πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση άγριων θηραμάτων. Το CDC συνιστά να μην τρώτε «κρέας άγριων ζώων» καθώς αυτό έχει διαπιστωθεί ότι δημιουργεί μια γέφυρα μετάδοσης για Έμπολα και άλλα ιούς προερχόμενους από ζώα στον ανθρώπινο οργανισμό.

Γρανίτα

Με την πρώτη ματιά, μια παγωμένη γρανίτα μπορεί να φαίνεται η πιο αθώα σε αυτή τη λίστα. Αλλά το νερό κακής ποιότητας, τα φρούτα χωρίς παχιά φλούδα και τα μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά αποτελούν συχνά τα κυριότερα συστατικά, καθιστώντας τις γρανίτες μια τριπλή απειλή σε μέρη όπου η ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να είναι ένα ζήτημα.

Πήρε το όνομά της από τους αρχαίους Ελληνες... Η λέξη πρόπολη «πρό+πόλις», σημαίνει το μέσο υπεράσπισης της πόλης των μελισσών.

Εξειδικευμένες εργάτριες τις πιο ζεστές μέρες της ημέρας συλλέγουν τη συγκεκριμένη ουσία χρησιμοποιώντας τις σιαγόνες τους από τους οφθαλμούς φυτών, που είναι πλούσια σε ρητινώδεις, γομώδεις και βαλσαμικές ουσίες. Την επεξεργάζονται οι ίδιες με τη χρήση διαφόρων εκκριμάτων των αδένων τους, προσθέτοντας ενδεχομένως υπολείμματα γύρης και κεριού και την τοποθετούν στα καλαθάκια γύρης στα πίσω πόδια τους.  

Τη μεταφέρουν στην κυψέλη και τη χρησιμοποιούν απ’ ευθείας σε διάφορες εργασίες μέσα στην κυψέλη, ως«σιλικόνη» ή «στόκο» καλύπτοντας ρωγμές και τρύπες, λειαίνοντας επιφάνειες και μειώνοντας το ανοίγματα στη φωλιά τους ώστε να εμποδίσουν την είσοδο εχθρών ή του υπερβολικού κρύου. Τη χρησιμοποιούν επίσης για να απολυμάνουν τα κελιά της κηρήθρας όπου θα μεγαλώσει ο γόνος (τα μωρά τους) και θα αποθηκευτούν το μέλι και η γύρη και στο σφράγισμα των κελιών.  

Οι φυσικές της ιδιότητες βοηθούν στη διατήρηση της εσωτερικό της κυψέλης απαλλαγμένο από μολυσματικούς παράγοντες. (Το εσωτερικό της κυψέλης είναι πιο αποστειρωμένο ακόμη και από ένα σύγχρονο χειρουργείο).

Η χρήση της στην αρχαιότητα

Οι μέλισσες συλλέγουν πρόπολη εδώ κι εκατομμύρια χρόνια. Όπως προαναφέραμε ήταν γνωστή στην αρχαιότητα, τότε πήρε άλλωστε και το όνομά της. Αναφορές έχουμε από τον Ιπποκράτη, τον Αριστοτέλη, τον Γαληνό, τον Πλίνιο τον Πρεσβύτερο και άλλους, οι οποίοι την είχαν σε πολλή μεγάλη εκτίμηση και αποτελούσε ένα από τα βασικότερα θεραπευτικά τους «όπλα». Οι Αιγύπτιοι τη χρησιμοποιούσαν για την ταρίχευση των Φαραώ, οι Ινκας για τον πυρετό ενώ στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία λάμβαναν την πρόπολη για να γιατρέψουν τις πληγές τους οι στρατιώτες. Αναφορά στην πρόπολη υπάρχει και στα κείμενα της βίβλου, όπου αναφέρεται ως το «βάλσαμο της Gilead».

Επιστημονική αναγνώριση

Γνωρίζετε πως η πρόπολη αποτελεί ένα μείγμα με περισσότερες από 30 διαφορετικές ενώσεις, οι οποίες σε συνδυασμό μεταξύ τους, αποδεικνύονται ευεργετικές για τον άνθρωπο; Περιέχει μεταξύ άλλων, βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα και φλαβονοειδή που προωθούν τις αντιφλεγμονώδεις, αντιοξειδωτικές και αντιβιοτικές τις ιδιότητες. Έχει αποδειχθεί πως ενισχύει τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού μας, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό μας σύστημα κάτι που συμβάλλει στην αποτελεσματική αντιμετώπιση των λοιμώξεων. Μάλιστα, πρόκειται για ένα από τα πλέον επιστημονικά τεκμηριωμένα προϊόντα της μέλισσας με άριστα αποτελέσματα σε διάφορες παθήσεις του ανθρώπινου οργανισμού.  

Η πρόπολη χρησιμοποιείται για δυο χιλιετίες τουλάχιστον από την παραδοσιακή ιατρική πολλών λαών και, πριν μερικές δεκαετίες, ανακαλύφθηκε εκ νέου από τη δυτική ιατρική και κτηνιατρική. Μεταξύ 1980 και 1995 δημοσιεύτηκαν περισσότερα από 350 επιστημονικά άρθρα για τις ευεργετικές δράσεις της πρόπολης από επιστήμονες 31 χωρών. Πλέον δημοσιεύονται περισσότερα από 300 επιστημονικά άρθρα το χρόνο!

Οι θεραπευτικές της ιδιότητες

Η πρόπολη έχει αντιφλεγμονώδης, αντισηπτική – αντιβακτηριδιακή, αντιοξειδωτική, ανοσοποιητική, αντιισταμινική, αναγεννητική ιστολογική, ηπατοπροστατευτική, αναλγητική, αναισθητική και αντικαρκινική δράση καθώς αντιυικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες.  

Εξαιτίας των αντιβακτηριδιακών και αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων της, η πρόπολη ενδείκνυται: Για...αναπνευστικό σύστημα, γρίπη, βρογχικό άσθμα, ιγμορίτιδα, υπέρταση, αρθρίτιδα, αιμορροΐδες, κακοήθεις όγκοι, ηπατίτιδα Β, προστατίτιδα, τερηδόνα, μειώνει τη φλεγμονή και τον κίνδυνο θρόμβωσης, προλαμβάνει την καρδιαγγειακή νόσο, τον καρκίνο και μειώνει την κακή χοληστερόλη αλλά και ουλίτιδα, γαστρικές διαταραχές.  

Το εκχύλισμα της πρόπολης, καταπολεμά δραστικά τα έλκη είτε είναι γαστρικά ή του δωδεκαδακτύλου, όχι μόνο ανακουφίζοντας από τον πόνο αλλά και ευνοώντας τη διαδικασία της επούλωσης.

Σε εξωτερική εφαρμογή θεραπεύει τις βαθιές πυοδερμίτιδες, τις δερματικές μυκητιάσεις, τις δοθιηνώσεις, καθώς και τις εσχάρες, που αναπτύσσονται στα άτομα που παραμένουν κλινήρη για μεγάλα διαστήματα.

Επίσης με τοπική εφαρμογή, ευνοεί μια σύντομη επούλωση των πληγών.

Η πρόπολη δρα βακτηριοκτόνα στο σύνολο των παθογόνων σταφυλόκοκκων, ακόμα και σ’ αυτά που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.

Χρησιμοποιείται επίσης σε μερικές τσίχλες, οδοντόκρεμες, καλλυντικά, κρέμες και αλοιφές και μπορεί να έχει πιθανές χρήσεις στον τομέα της οδοντιατρικής να σκληρύνει το σμάλτο.

Παράλληλα, δρα κατά των ιών και είναι ισχυρό αντιβιοτικό και αντιπαρασιτικό, προσφέρει προστασία από την ραδιενέργεια, είναι αποτελεσματική για παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος, για τον προστάτη, για ανωμαλίες του ενδοκρινικού και για τοπικούς πόνους όπως ο πονόδοντος. Σε πειράματα που έγιναν σε ζώα η πρόπολη όχι μόνο δεν προκάλεσε καρκινογένεση, αντίθετα μάλιστα σε ορισμένες περιπτώσεις προκάλεσε συρρίκνωση του όγκου.

Σκευάσματα πρόπολης

Η πρόπολη μπορεί να φτάσει στο εμπόριο υπό την μορφή ακατέργαστης στερεής πρόπολης ή με την μορφή σκευασμάτων πρόπολης. Τέτοια είναι: Βάμμα πρόπολης, σιρόπι, κάψουλες, παστίλιες για τον πονόλαιμο ή την κακοσμία στόματος, τσίχλες και οδοντόπαστες, στοματικά και ρινικά σπρέι, κρέμες κι αλοιφές, σαπούνια και σαμπουάν.

Αλλεργικά φαινόμενα

Η Πρόπολη είναι ένα φυσικό συμπλήρωμα που δημιουργείται από τις μέλισσες από ρητινώδη ουσίες που συλλέγονται από τα φυτά και τα δέντρα που είναι σε συνδυασμό με τα ένζυμα των μελισσών. Γενικά αναγνωρίζεται ως ασφαλής και ευεργετική. Πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή γιατί υπάρχουν και κάποια άτομα που παρουσιάζουν αλλεργία. Στην επιδερμίδα φαίνεται με την εμφάνιση κόκκινων κηλίδων οι οποίες εξαφανίζονται σε μερικές μέρες. Όταν η χρήση της γίνεται εσωτερικά η εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης είναι ποιο σπάνια και σε αυτή την περίπτωση εμφανίζονται μικρές κόκκινες κηλίδες στο στήθος και ελαφρά φαγούρα.

Για τους παραπάνω λόγους η πρόπολη θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρή ποσότητα στην αρχή και μεγαλύτερες σταδιακά αργότερα.

Αλλεργικές αντιδράσεις στην πρόπολη μπορεί επίσης, να εμφανιστεί σε άτομα που έχουν δείξει αλλεργία στα προϊόντα της μέλισσας. Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με τη χρήση της, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

* Το παραπάνω άρθρο δεν αποτελεί συμβουλή ή προτροπή και δεν υποκαθιστά τα φάρμακα. Για τη σωστή και ασφαλή χρήση καλό θα ήταν να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας.

Θένια Μυλωθρίδου

Ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος για την προετοιμασία/μαγείρεμα του κρέατος από κοτόπουλο είναι όταν είναι φρέσκο, αλλά, αν δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, θα πρέπει τουλάχιστον να το παγώσετε και να το ξεπαγώσετε σωστά.

Το κρέας από το κοτόπουλο παγώνει γρήγορα, αλλά απαιτεί πολύ χρόνο για να ξεπαγώσει.

Σε περίπτωση που θα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας γρήγορα, ποτέ μην το ξεπαγώσετε μέσα σε καυτό νερό. Αντ' αυτού, χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο μικροκυμάτων στην αντίστοιχη ρύθμιση για ξεπάγωμα κοτόπουλου.

Αν έχετε λίγο περισσότερο χρόνο, ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας μέσα στο ψυγείο. Αλλά να θυμάστε, ότι αυτό θα χρειαστεί τουλάχιστον 24 ώρες για να γίνει σωστά από την στιγμή που θα το βγάλετε από την κατάψυξη και θα το βάλετε στην συντήρηση του ψυγείου.

Ένας τρίτος τρόπος είναι να ξεπαγώσετε το κοτόπουλο είναι σε κρύο νερό. Μην ξεχάσετε όμως ότι θα πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 30 λεπτά.

Η απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ζεστό νερό απαγορεύεται επειδή το κρέας θα χάσει την ποιότητα του. Επίσης, κινδυνεύει να μολυνθεί με επιβλαβή βακτήρια που αναπτύσσονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ειδικά το καλοκαίρι.

Συμβουλή: Προτού παγώσετε το κοτόπουλο, κόψτε το σε μικρές ποσότητες ή/και μερίδες, γιατί από τη στιγμή που θα το αποψύξετε, απαγορεύεται να το καταψύξετε εκ νέου στη συνέχεια. Αν είναι σε μικρές μερίδες, θα μπορείτε πάντοτε να ξεπαγώνετε την ποσότητα που θέλετε.

πηγή: iatropedia.gr

Τελευταίες έρευνες δείχνουν ότι εκείνοι που χάνουν βάρος σταδιακά και σταθερά (περίπου 1 έως 2 κιλά την εβδομάδα) είναι πιο εύκολο να διατηρήσουν το σωματικό τους βάρος σε πιο χαμηλά επίπεδα.

Ο υγιής ρυθμός απώλειας βάρους για κάποιον που ακολουθεί μια δίαιτα δεν είναι μόνο θέμα «διατροφικού προγράμματος». Πρόκειται για έναν διαρκή τρόπο ζωής που περιλαμβάνει μακροπρόθεσμες αλλαγές στις καθημερινές διατροφικές συνήθειες και την σωματική άσκηση.

Για να χάσετε βάρος, θα πρέπει να δαπανάτε περισσότερες θερμίδες από όσες λαμβάνετε. Από την στιγμή που ένα κιλό ισούται με 3.500 θερμίδες, θα πρέπει να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων σας από 500-1000 θερμίδες την ημέρα για να χάσετε περίπου 1 έως 2 κιλά ανά εβδομάδα.

Μια μελέτη από την αμερικανική υπηρεσία National Weight Control Registry, έδειξε ότι εκείνοι που είχαν διατηρήσει μια σημαντική απώλεια βάρους, ανέφεραν βελτιώσεις όχι μόνο στην σωματική τους υγεία, αλλά και στα επίπεδα ενέργειας, τη σωματική τους κινητικότητα, τη γενική ψυχική τους διάθεση και την αυτοπεποίθησή τους.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

 

1 ΚΙΛΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΕΛΙΑ

½ ΚΙΛΟ ΡΕΒΥΘΙΑ

½ ΚΙΛΟ ΝΤΟΜΑΤΑ ΚΟΝΚΑΣΕ

50 ML ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ

1 ΤΕΜ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΞΕΡΟ

2 ΚΛΩΝΑΡΙΑ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ ΦΡΕΣΚΟ

2 ΔΑΦΝΕΣ

100 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

1 ΞΥΛΑΚΙ ΜΙΚΡΟ ΚΑΝΕΛΛΑ

ΑΛΑΤΙ

ΠΙΠΕΡΙ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

ΕΧΟΥΜΕ ΒΑΛΕΙ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΜΙΑ ΜΕΡΑ ΝΩΡΙΤΕΡΑ. ΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΕ ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΚΑΙ ΤΟ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΠΛΑΝΣΙΡ ΣΕ ΒΡΑΣΤΟ ΝΕΡΟ ΓΙΑ 5’. ΤΟ ΞΑΦΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΣΟΥΡΩΝΟΥΜΕ.

ΒΡΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ ΜΑΣ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΑ ΤΑ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ ΜΕ ΤΟ ΖΩΜΟ ΤΟΥΣ. ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΜΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΩΤΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ. ΣΒΗΝΟΥΜΕ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΟΤΑΝ ΦΥΓΕΙ ΤΟ ΑΛΚΟΟΛ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΚΛΩΝΑΡΙ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ , ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΛΑ , ΤΗ ΔΑΦΝΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ.

ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΖΩΜΟ ΑΠΟ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ. ΠΕΡΙΠΟΥ ΣΕ 1 ΩΡΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ . ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ ΚΑΙ ΤΑ ΡΕΒΥΘΙΑ . ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΕΝΟΠΟΙΗΘΟΥΝ ΓΙΑ 5’. ΔΟΚΙΜΑΖΟΥΜΕ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ ΜΕ ΦΡΕΣΚΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ.

 

από τον Chef ΤΟΜΑΡΑ ΓΙΩΡΓΟ: Καθηγητή Μαγειρική Τέχνη
Ο κος Τομαράς ήταν ο Executive Chef του Athens Imperial Hotel (5 stars). Επίσης Sous- Chef για πολλά χρόνια στο King George Palace. Λάτρης της Γαλλικής κουζίνας και όχι μόνο αλλά και των εστιατορίων ala carte.

ΥΛΙΚΑ:

 

1 1/2 ΚΙΛΟ ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ (ΣΠΑΛΑ Ή ΛΑΙΜΟ)

1 ΝΤΟΜΑΤΑ

1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΠΡΑΣΙΝΗ ΓΛΥΚΙΑ

1 ΠΙΠΕΡΙΑ ΦΛΩΡΙΝΗΣ

1 ΚΡΕΜΜΥΔΙ

ΧΥΜΟ ΑΠΟ 2 ΛΕΜΟΝΙΑ

50 ML ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

ΘΥΜΑΡΙ ΦΡΕΣΚΟ

ΡΙΓΑΝΗ ΦΡΕΣΚΙΑ

2 ΣΚΕΛΙΔΕΣ ΣΚΟΡΔΟ

400 ML ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΞΗΡΟ

1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΣΚΟΝΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ Ή 1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΡΕΜΑ

ΑΛΑΤΙ

ΠΙΠΕΡΙ

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 

ΚΑΘΑΡΙΖΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ, ΜΕ ΤΗ ΜΥΤΗ ΤΟΥ ΜΑΧΑΙΡΙΟΥ ΚΑΝΟΥΜΕ ΜΙΚΡΕΣ ΤΣΕΠΟΥΛΕΣ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΑ ΣΗΜΕΙΑ ΚΑΙ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΜΕΣΑ ΣΕ ΚΑΘΕ ΜΙΑ ΑΠΟ ΜΙΣΗ ΣΚΕΛΙΔΑ ΣΚΟΡΔΟ. ΑΛΑΤΟΠΙΠΕΡΩΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΗ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΚΑΙ ΤΟ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΑΣ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΕ ΤΕΤΑΡΤΑ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΗΝ ΝΤΟΜΑΤΑ, ΧΟΝΤΡΟΚΟΜΜΕΝΕΣ ΤΙΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΤΟ ΧΥΜΟ ΛΕΜΟΝΙ, ΤΟ ΚΡΑΣΙ, ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΜΥΡΩΔΙΚΑ. ΚΛΕΙΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 160ο C ΓΙΑ ΠΕΡΙΠΟΥ 1 ½ ΜΕ 2 ΩΡΕΣ.

 

ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ:

ΣΥΝΟΔΕΥΟΥΜΕ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΛΕΜΟΝΟΡΙΓΑΝΑΤΕΣ.

 

από τον  Chef Ηρακλή Ασπρίδη

αναδημοσίευση Απρίλιος 2013

 

Οι Έλληνες γαστρονόμοι μιλάνε με λόγια ψυχής για το χθες, το σήμερα και το αύριο της ελληνικής γαστρονομίας στη Γερμανία. Απλές κουβέντες βγαλμένες από την εμπειρία και το μεράκι για αυτό που κάνουν.

Αστέριος Κοκκινοπλίτης (57 χρόνια στη γαστρονομία)

 

Φρανκφούρτη: Εστιατόριο  Παρθενώνας

Από 14 ετών τον Σεπτέμβριο του 1959 εγκατέλειψε το χωριό του και ξεκίνησε την αναζήτηση της ζωής μέσα από τις γεύσεις και τα αρώματα της γαστρονομίας.

Στη  Γερμανία εργάστηκε από το 1970-1974 ως μάγειρας, μέχρι τη στιγμή που αποφάσισε και δημιούργησε το δικό του γαστρονομικό παράδεισο.

 

Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΤΗ ΓΕΡΜΑΝΙΑ

 

„Η ελληνική κουζίνα εδώ στη Γερμανία είναι λιγάκι παρεξηγημένη, η ελληνική κουζίνα δεν είναι ο γύρος, το σουβλάκι, το τζατζίκι, ο μουσακάς, χωρίς να θέλω να  προσβάλλω αυτά τα φαγητά που είναι και τα αγαπημένα μου.

Η θάλασσα από τη Θράκη έως κάτω στην  Κρήτη βγάζει χιλιάδες  είδη ψαριών, ο Έλληνας τρώει κατά  80% ψάρι στην Ελλάδα . Έτσι και εγώ στο μαγαζί μου κατάφερα να  πουλάω εδώ και 30 χρόνια πάνω από το 70% στα πιάτα μου ψάρι. 

 

 

ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΡΟΣΦΕΡΕΙ ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ

 

Ποιοτικά προϊόντα, το ελαιόλαδο, τη φέτα μας, τα  ωραία και νόστιμα κρασιά μας, πρέπει να είναι  σε πρώτη επιλογή, για τη στήριξη του  εστιατορίου μας.

 

ΤΙ ΔΕ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΜΕ

 

Αυτό που δε προσφέρουν τα περισσότερα ελληνικά εστιατόρια σωστά είναι το σέρβις, δεν έχουμε τεχνικό προσωπικό. Πρέπει κανείς να  μάθει τη δουλειά, να τη σπουδάσει τη γαστρονομία, να έχει παιδεία πάνω στο αντικείμενο που λέγεται γαστρονομία.

Το ελληνικό εστιατόριο ακόμη και στην Ελλάδα κολλάει στο σέρβις. Από την υποδοχή του πελάτη, μέχρι το πώς θα προσφέρεις  το ποτήρι και το πιάτο, ακόμη και οι μάγειρες που αδυνατούν να δώσουν  προτάσεις.

 

 

 

Ποιότητα, ποιότητα σε όλους τους τομείς. Ποιότητα στο σέρβις, ποιότητα στο είδος. ΠΟΙΟΤΗΤΑ.

 

το παρών δημοσιεύθηκε στο φύλλο του Απριλίου 2013

 

Βασίλης Βούλγαρης

"Η ελληνική γη  και τα προϊόντα της δύναμη για τον Έλληνα γαστρονόμο."

Τα τελευταία χρόνια, υπάρχουν συζητήσεις και αναζητήσεις γύρω από τον τομέα της Γαστρονομίας. Η εξέλιξη, η οικονομική κρίση, η ανάγκη για στήριξη, τα ολοένα και πιο ποιοτικά ελληνικά προϊόντα που όμως δεν έχουν καταφέρει να ξεπεράσουν ουσιαστικά  την Ελλάδα και να κερδίσουν αξιοπρεπή μερίδιο της Ευρωπαϊκής και κατ’ επέκταση της Παγκόσμιας Αγοράς και όσοι τα εκπροσωπούν, ψάχνουν για διεξόδους.

 (αναδημοσίευση από την έντυπη έκδοση του Απριλίου 2013)

 

Η ναυαρχίδα, ο πρώτος σταθμός που συναντά ο Γερμανός και ο κάθε κάτοικος μιας χώρας, πριν καν φύγει από την πατρίδα του, είναι το Ελληνικό εστιατόριο. Αποτελεί και θα μπορούσε ακόμη περισσότερο να είναι ο «Πρέσβης» των γνήσιων Ελληνικών Προϊόντων. Σε αυτό το πλαίσιο, σχετικά με πιθανές ενέργειες προώθησης και προβολής ελληνικών τροφίμων & ποτών στη Γερμανία αλλά και της Ελληνικής γαστρονομίας γενικότερα, μιλήσαμε με τον πλέον αρμόδιο, τον Προϊστάμενο του γραφείου Εμπορικών και Οικονομικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου Ντίσελντορφ κ. Ιάκωβο Κολλάρο.

Ζητήσαμε να μας μεταφέρει την τεχνογνωσία του και να μας παραθέσει την εμπειρία του, το τί κάνουν και οι Ιταλοί πάνω στην πιστοποίηση εστιατορίων στο εξωτερικό μια που εργαζόταν για 4 χρόνια σε αντίστοιχο γραφείο στην γείτονα χώρα.

 

 

Ιάκωβος Κολλάρος ο Προϊστάμενος του γραφείου Εμπορικών και Οικονομικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου Ντίσελντορφ

 

 

ΙΤΑΛΙΑ – „Ιταλικά Εστιατόρια του Κόσμου“

 

Η Ιταλία, χώρα άμεσα συγκρίσημη με την Ελλάδα στον τομέα τροφίμων -ποτών -μεσογειακής διατροφής ξεκίνησε την προσπάθεια πιστοποίησης των εστιατορίων της (στο εσωτερικό της χώρας) τον Απρίλιο του 1997 ως μέρος γενικότερης στρατηγικής που ονομάστηκε τότε ΄΄Ιταλική φιλοξενία΄΄ (Ospitalita Italiana) και προέβλεπε τη δημιουργία σφραγίδας ποιότητας και αριστείων σε τουριστικές επιχειρήσεις στη χώρα, που προωθούσαν τη γαστρονομική καί πολιτιστική της κληρονομιά, με απώτερο στόχο τη διασφάλιση σταθερής ποιότητας των υπηρεσιών του τουρισμού και της εστίασης. Η Ιταλική φιλοξενία έχει πιστοποιήσει μέχρι και σήμερα περισσότερα από 5.000 καταλύματα και τουριστικές επιχειρήσεις στην Ιταλία.

 

         Στις 5/7/2010 ανακοινώθηκε επίσημα η έναρξη του project ΄΄Ιταλικά εστιατόρια του κόσμου,΄΄ μια πρωτοβουλία του Unioncamere (Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων) που κεφαλαιοποιεί την εμπειρία του project „ιταλική φιλοξενία“ και την συνακόλουθη πιστοποίηση ποιότητας, από την εθνική επικράτεια στο εξωτερικό.

 

        Για να φέρουν την (τρίχρωμη) ετικέτα οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων δεσμεύονται να σεβαστούν τις παραμέτρους που αφορούν την παρασκευή παραδοσιακών συνταγών από τη χώρα σε ποσοστό κατ’ ελάχιστο 50%, ενώ ο διαθέσιμος οίνος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 20% εθνικές ετικέτες. Ελέγχονται τέλος και οι γνώσεις / δυνατότητες του σεφ της κουζίνας στην παρασκευή των εν λόγω παραδοσιακών γευμάτων.

 

    Μέχρι και σήμερα 1131 Ιταλικά εστια-τόρια σε 41 χώρες έχουν ήδη λάβει την αναγνώριση αυτή. Το project «ιταλικά εστιατόρια του κόσμου» έχει γίνει πραγματικότητα στο Λονδίνο, τη Σιγκαπούρη, Πράγα, Βαρκελώνη, Πόλη του Μεξικού, Καράκας, το Ντουμπάι, το Σικάγο, κ.α. για να αναφέρουμε μερικές μόνο από τις πόλεις που εφαρμόστηκε.

 

Σύμφωνα με τους εμπνευστές του εν λόγω project Unioncamere (Ένωση Επιμελητηρίων) & Isnart (Εθνικό Ινστιτούτο Τουριστικών Ερευνών), η προώθηση της χώρας ως τουριστικού προορισμού και του ιταλικού τρόπου ζωής στο σύνολό του περνάει μέσω μιας πιο αποτελεσματικής εκπροσώπησης των γεύσεων στoν ουρανίσκο, μέσω εστιατορίων στο εξωτερικό, που τώρα έχουν την ευκαιρία να πιστοποιήσουν την ιταλική καταγωγή τους και την ποιότητα των προϊόντων που προσφέρονται στους πελάτες τους.

 

„Εάν, με το project αυτό, μειωθεί έστω κατά ένα σεντ ο κύκλος εργασιών απομίμησης ή παραποίησης / απομίμησης ιταλικών προϊόντων, αυτό θα οδηγήσει σε ανάκτηση για τις εξαγωγικές επιχειρήσεις τροφίμων περίπου 500 εκατομμυρίων € δήλωσε πρόσφατα ο Πρόεδρος του Unioncamere, κ. F. Dardanello. ΄΄Με τον τρόπο αυτό, όποιος πάρει το δρόμο της ποιότητας των τροφίμων στο εξωτερικό, θα αναλάβει ένα ρόλο πρωταρχικής σημασίας στην εθνική οικονομία, διότι συμβάλλει στην ενίσχυση της εικόνας της Ιταλίας ως σύνολο. „

 

Να σημειωθεί ότι η Ιταλία παράγει σήμερα περισσότερο από το 21% των προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης στην Ευρώπη (203 προϊόντα με DOP και IGP), ενώ έχει υπολογιστεί ότι η εξαγωγική της βιομηχανία χάνει κατ’ ελάχιστο περί τα 5δις € ετησίως λόγω των πωλήσεων απομιμήσεων διεθνώς (tarocchi) με συνέπειες και στην εικόνα της λαϊκής παράδοσης της χώρας.

 

ΕΛΛΑΔΑ – Οι κατά καιρούς προσπάθειες προς την ίδια κατεύθυνση

 

Ο ΕΟΤ, σε μια προσπάθεια για προώθηση της ελληνικής γαστρονομίας, και την ανάδειξή της σε κύριο λόγο επίσκεψης στην Ελλάδα, επεξεργάστηκε από το 2005 σχέδιο για την πιστοποίηση 4.000 εστιατορίων, σε πρώτη φάση, ως Greek Traditional Cuisine. Τα εν λόγω βραβεία, θα δίνονται σε εστιατόρια που προσφέρουν ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, και φυσικά που λειτουργούν κάτω από συγκεκριμένες προδιαγραφές ποιότητας. Έπειτα από έλεγχο συνεργαζόμενων φορέων του ΕΟΤ, και με την καταβολή παραβόλου 300 ευρώ, θα παρέχεται το σήμα αναγνώρισης, ενώ η συμμετοχή στο πρόγραμμα παρέμενε εθελοντική. Ο ΕΟΤ θα προέβαλε τα εστιατόρια που θα βραβεύονταν στο εσωτερικό και το εξωτερικό, με φυλλάδια, τουριστικούς οδηγούς και μέσω του visitgreece.gr. Κατά τη διάρκεια των Α΄ και Β΄ κύκλων του Προγράμματος για την καθιέρωση του Σήματος Ποιότητας Ελληνικής Κουζίνας, το οποίο ξεκίνησε το 2005, χορηγήθηκε το Σήμα Ποιότητας σε περίπου 750 επιχειρήσεις, όλες στην Ελλάδα.

 

Άλλοι φορείς που κινήθηκαν προς την κατεύθυνση αυτή είναι αυτοί της διανομαρχιακής, αστικής, μη κερδοσκοπικής εταιρείας «Κρητικό Σύμφωνο Ποιότητας» που χορηγεί το «Σήμα Ποιότητας Κρητικής Κουζίνας».

 

 

  Το σήμα αυτό στοχεύει στην προστασία και ανάδειξη της Κρητικής Διατροφής και απονέμεται σε εστιατόρια που προσφέρουν Κρητική Κουζίνα, χρησιμοποιώντας αποκλειστικά παρθένο κρη-τικό ελαιόλαδο και άλλα τοπικά προϊόντα. Η Περιφέρεια Κρήτης μαζί με το Κρητικό Σύμφωνο Ποιότητας προγραμματίζει ενημερωτικές ημερίδες σε όλο το νησί για τα οφέλη και τη διαδικασία απόκτησης του σήματος. Μάλιστα σύμφωνα με τον προγραμματισμό η πρώτη ενημερωτική ημερίδα πρόκειται να γίνει την Τρίτη 22 Μαΐου τ.ε. στο Επιμελητήριο Ηρακλείου. Η εν λόγω διαδικασία πιστοποίησης έχει, προς το παρόν, τοπικό χαρακτήρα.

 

Το θέμα της πιστοποίησης πέρα από τοπικό επίπεδο έχει ως βασικό στόχο την αναβάθμιση της ελληνικής γαστρονομίας διεθνώς, τη γνωστοποίηση της ελληνικής μεσογειακής κουζίνας και της κρητικής δίαιτας, τη διάδοση της ελληνικής φιλοξενίας και την προώθηση των ποιοτικών προϊόντων της ελληνικής γης μέσω των χώρων εστίασης.

 

   Με βάση τα ανωτέρω και επειδή πράγματι στη Γερμανία λειτουργούν περισσότερα από 5.000 Ελληνικά εστιατόρια που δυνητικά αποτελούν ένα είδος πρεσβευτή του ελληνικού τρόπου ζωής, αλλά και των ελληνικών τροφίμων, θα μπορούσε να υλοποιηθεί ένα τέτοιο πρόγραμμα από εστιατόρια του εξωτερικού,

 

  • Η Ενοποίηση των εν λόγω πρωτοβουλιών κάτω από ενιαίο φορέα με διάρκεια και οικονομική αυτοτέλεια. Σημειώνεται η πιστοποίηση από μόνη της χωρίς την υποστήριξη δράσεων προώθησης & προβολής δεν αρκεί ώστε να επιφέρει τα κατάλληλα αποτελέσματα. Ως τέτοιες δράσεις νοούνται: Η έκδοση διαφημιστικών φυλλαδίων, η προώθηση του σήματος σε περίπτερα εθνικών & διεθνών εκθέσεων, η δημιουργία κόμβων στο διαδίκτυο με πληροφορίες για τα εστιατόρια αυτά και το εδεσματολόγιό τους, οι βάσεις δεδομένων, η προβολή του σήματος σε τουριστικούς οδηγούς και σε σχετικές ιστοσελίδες, και τέλος η δημιουργία ενός δικτύου πιστοποιημένων εστιατορίων (ίσως ανά γεωγραφικές περιοχές) με στόχο τη δημιουργία οικονομιών κλίμακος στις προμήθειες.

 

  • Χαρακτηριστικά αναφέρεται για το εν λόγω θέμα, ότι σε πρόσφατη έρευνα του Unioncamere, η πρόσβαση βασικών πρώτων υλών για την παρασκευή των συνταγών των πιστοποιημένων εστιατορίων αρχίζει σταδιακά να βελτιώνεται παγκοσμίως. Στο πρόσφατο παρελθόν π.χ. θα ήταν αδύνατο να βρεθούν εκτός Ιταλίας (στην Κίνα π.χ.) μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες ή ακόμη και (γνήσια) μοτσαρέλα. Επίσης μανιτάρια ή ψάρια της Μεσογείου δεν έβρισκαν ποτέ το δρόμο τους προς τις αγορές της Αυστραλίας ή των ΗΠΑ. Αυτό φαίνεται σταδιακά να αλλάζει με ευεργετικά αποτελέσματα για ολόκληρο το κύκλωμα διακίνησης αυτών των προϊόντων, αλλά και για το κόστος του εγχειρήματος.

Η „ιταλικότητα“ της συνταγής και των πρώτων υλών παρασκευής της είναι κεφαλαιώδους σημασίας, όσο και η πρόσβαση των προϊόντων αυτών στους τόπους λειτουργίας των εστιατορίων σύμφωνα με τους εμπνευστές της πιστοποίησης αυτής.

 

      Σύμφωνα με τον κ. Κολλάρο, επειδή τα οικονομικά μέσα είναι την περίοδο αυτή περιορισμένα και η Ελλάδα δε διαθέτει εμπορικά επιμελητήρια στο εξωτερικό όπως π.χ. η Ιταλία ο ρόλος των κατά τόπους Γραφείων ΕΟΤ αλλά και ΟΕΥ θα είναι σημαντικός στη συγκέντρωση των στοιχείων των εστιατορίων. Τα ίδια Γραφεία θα μπορούσαν δυνητικά να συνεπικουρούν και την πορεία υλοποίησης ενός προγράμματος, τη διαδικασία επαλήθευσης κλπ.

 

Στα πιθανά οφέλη μιας τέτοιας διαδικασίας συγκαταλέγονται :

 

  • Βελτίωση της ποιότητας των παρεχομένων υπηρεσιών εστίασης στους πελάτες και ο εμπλουτισμός της γευστικής τους παλέτας με νέες παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις.

 

  • Υποχρέωση προμήθειας μεγάλου μέρους των υλικών παρασκευής του μενού και ποτών από τη γνήσια ελληνική παραγωγή κάτι που σήμερα δεν είναι καθόλου αυτονόητο. Πχ. Πρώτες ύλες που αγοράζονται σε μορφή χύδην είτε από cash & carry για λόγους οικονομίας.
  • Δημιουργία ενός δικτύου-αρχείου παρακολούθησης της τήρησης των ανωτέρω προϋποθέσεων σε περιφερειακές ελληνικές αρχές.
  • Η σταδιακή εκπαίδευση μαγείρων και chef, κάτι που αποφέρει και την υψηλότερη δυνατή προστιθέμενη αξία στο προϊόν που ονομάζεται ελληνική γαστρονομία.
  • Η σταδιακή γνωριμία - εκπαίδευση του καταναλωτή με τις γεύσεις αυτές, κάτι που αναμένεται να αποφέρει σταδιακά την απεξάρτηση του από διατροφικά στερεότυπα του παρελθόντος τα οποία ούτως ή άλλως σταδιακά εξαφανίζονται και από την ίδια την Ελλάδα.
  • Το οικονομικό κόστος μιας τέτοιας εκστρατείας δε θα είναι απαγορευτικό μια και για την επίτευξή του θα συνεργαστούν διάφοροι φορείς (ΕΟΤ, τοπικά Γραφεία, Πρεσβείες, τοπικά Γραφεία ΟΕΥ και βέβαια ο ιδιωτικός τομέας) κατανέμοντας έτσι αρμοδιότητες και προϋπολογισμούς.

 

   Αυτό που πραγματικά θα απαιτηθεί είναι, όπως μας επισημαίνει «η σταδιακή αλλαγή νοοτροπίας, ειδικά της νέας γενιάς των Ελλήνων εστιατόρων, οι οποίοι θα πρέπει να εναρμονιστούν με τις νέες διεθνείς απαιτήσεις και πρότυπα λειτουργίας. Η εμπειρία της ζωής μας αποδεικνύει ότι οι ΄΄εξετάσεις΄΄  δίνονται καθημερινά. Ακόμη εάν έχουμε επιτυχώς ΄΄περάσει΄΄ κάποιες από αυτές η ζωή θα φέρει νομοτελειακά ενώπιόν μας κάποιες νέες.»

Όλα τα ανωτέρω θα δράσουν πολλαπλασιαστικά στην εικόνα του Γερμανού καταναλωτή προς την Ελλάδα, όχι μόνον ως χώρα παραγωγής γύρου & μουσακά αλλά και γαστρονομίας - μεσογειακής διατροφής με σοβαρότατα μεσο- μακροπρόθεσμα οφέλη στην ελληνική οικονομία.

 

Όπως άλλωστε έλεγε και ο κορυφαίος μας ποιητής Οδυσσέας Ελύτης :

„Αν αποσυνθέσεις την Ελλάδα, στο τέλος θα δείς να σου απομένουν μια ελιά, ένα αμπέλι κι΄ένα καράβι.

Που σημαίνει : με άλλα τόσα την ξαναφτιάχνεις.“

                                         

Βασίλης Βούλγαρης

 

Ο Κωνσταντίνος Καρανίκος, με καταγωγή από το Λειβαδερό Κοζάνης, ασχολείται με τη γαστρονομία 27 χρόνια, εκ των οποίων τα 23 εδώ στη Γερμανία. Σήμερα ιδιοκτήτης του Gartenstadt ενός πολυχώρου, εστιατόριο με αίθουσες εκδηλώσεων αλλά και χώρος όπου μπορείς να πιες ένα καφέ ή να απολαύσεις ένα ποτό στον καλοκαιρινό κήπο.  Στα 45 του χρόνια πλέον, πιο έμπειρος από ποτέ ανοίγει το μαγαζί του και την καρδιά του στον “Ευρωπολίτη” και μας μιλάει για τις εμπειρίες του μέσα στο δύσκολο χώρο της γαστρονομίας...

Θα θέλαμε να περιπλανηθούμε μαζίσεαυτά τα 27χρόνια. Τί σας άρεσε πάνω σε αυτή τη δουλειά, αλλά και πώς φτάσατ εστη Γερμανία και μπήκατε στο χώρο...

Πριν από όλα τα άλλα, θα ήθελα να ευχαριστήσω τη γυναίκα μου Αρετή για όλα όσα έχω πετύχει, καθώς ένα τεράστιο μερίδιο το έχει εκείνη. Από ‘κει και πέρα για το πώς μπήκα στο χώρο... Πάντα θαύμαζα αυτούς που ήταν μεγάλοι μάνατζερ. Εγώ σπούδασα μηχανολόγος στην Ελλάδα, αλλά δεν άσκησα ποτέ το επάγγελμα εκείΌταν ήρθα εδώ στη Νυρεμβέργη ασχολήθηκα πολύ λίγο με το  αντικείμενοάρχισα να δουλεύω σε εστιατόρια και μετά σε μπουζούκια. Η δουλειά αυτή πάντα μου άρεσε γιατί είχα να κάνω με κόσμο. Ξέρετε... Πάντα ωραία ντυμένος και πάντα προσεγμένος. Ήταν όπως λέμε κυριλέ. Μετά από κάποιο διάστημα ωρίμασα και είπα να κάνω το πρώτο βήμα και να φτιάξω το πρώτο μου μαγαζί το 1993 εδώ στη Νυρεμβέργη. Ήταν ένα μικρομάγαζο της Βαυαρίας το οποίο μετατρέψαμε σε μια μοντέρνα ελληνική καφετέρια με 2-3σαλάτες ,2-3 μεζεδάκια, πολύ ποτό και οτιδήποτε είχα όρεξη να κάνω μαζί με τον αδερφό μου.

Το πρώτο εγχείρημα ήταν το 1993 και ολοκληρώθηκε ας το πούμε έτσι το1998. Μέσα σε αυτά τα 5χρόνια μάθαμε πολλά πράγματα, γνωρίσαμε πολύκόσμο. Αυτό μας βοήθησε στην μετέπειτα πορεία για να κάνουμε κάτικαλύτερο. Πάθαμε και μεγάλες ζημιές. Πήρε φωτιά το μαγαζί μας, αλλά τοξαναστήσαμε,με πάραπολύπροσωπικήεργασία,πολύάγχος και πολύστεναχώρια,φτάσαμεκάποιαστιγμήτομαγαζίνα έχει τα αρχικάνούμερα. Τελικάτοπουλήσαμε,πήραμεταλεφτά μαζί με τις εμπειρίες που ήταν τεράστιες.

Ποιοι  ήταν οι επόμενοι στόχοι σας, αλλά και ποια ήτανταερεθίσματα...

Εδώ πρέπει να γελάσω λίγο γιατί την κουζίνα δεν την ήξερα. Ήξερα να κάνω μόνο μια ομελέτα από το χωριό, ένα σαγανάκι και μια σαλάτα ελληνική. Έφτιαξα το τρίτο μαγαζί, κάναμε μία γερμανική μπυραρία με ελληνικό και γερμανικό φαγητό. Το πρόβλημα εκεί ήταν ότι δεν ξέραμε από κουζίνα. Πήραμε ένα αντρόγυνο και επειδή εμείς δεν γνωρίζαμε από κουζίνα εκεί την πατήσαμε. Τα τρία πρώτα  Σαββατοκύριακα γέμισε το μαγαζί, αλλά μετά χάσαμε τη μπάλα. Ειδικά στη γαστρονομία, αν δεν ξέρεις το αντικείμενο δεν μπορείς να επιβιώσεις. Είναι πολύ δύσκολη!

Τότε είπα ότι αν ξανακάνω μαγαζί, θα μάθω την κουζίνα.

Φτιάξατε το τρίτο σας μαγαζί, ένα εστιατόριο. Εκεί πλέον, ποια ήταν η δική σας πινελιά που άρχισε να σας γεμίζει ως γαστρονόμο;

Η δική μου πινελιά ήταν ότι γνώρισα τονκ.Γιώργο.  Mάγειρας,  γλωσσομαθής από την Αλεξάνδρεια. Αυτός ήταν ο άνθρωπος που μου έδειξε να καταλάβω τί σημαίνει κουζίνα και γαστρονομία. Την πρώτη μέρα ήρθε μέσα στην κουζίνα, άνοιξε τα ψυγεία και δεν μου μίλησε.Πέρασαν κάποια λεπτά τον κοιτούσα σκεπτικός και αναρωτιόμουν τί να σκέφτεται αυτός ο άνθρωπος τώρα. Μετά μου είπε έλα εδώ και κάτσε στο τραπέζι. Θέλεις  να μάθειςκάτι; Ξεκινάμε από το νούμερο ένα τη κάρτας που ήταν τοτ ζατζίκι. Είναι καλό αυτό που κάνεις αλλά θα σου δείξω ένα καλύτερο και  μου έδειξε τη συνταγή. Έκατσα κάτω και άρχισα να γράφω λες και πήγαινα για πρώτη φορά στο σχολείο. Μετά αρχίσαμε...Το κολοκυθάκια πώς τα κάνεις;  Λάθος. Αρχίσαμε και τα πιάναμε έναένα με τη σειρά και γιαε κείνον ήταν όλα λάθος. Εγώ αυτά πουέκανα ήταν απόεμπειρίες που είχα από άλλα μαγαζιά. Αν θέλεις να ξεχωρίσεις μου είπε και να γίνεις καλός, θα πρέπει να φύγεις από αυτά τα πράγματα. Πέρασε κανένα τέταρτο και σκεφτόμουν από τον εγωισμό μου να σταματήσω και να φύγω από τη συζήτηση αυτή. Ανμπορούσα να τα παρατήσω εκείνη τη στιγμή, θα έκλεινα το μαγαζί και θα έφευγα. Αλλά από εγωισμό  πάλι -με την καλή έννοια- είπα όχικαι ότι θα μείνω να το παλέψω. Και έμεινα.Το μεσημέρι καθίσαμε με τον κ.Γιώργο και φάγαμε κάτι στα γρήγορα και με ρώτησε τί ώρα ανοίγει το μαγαζί. Στις του είπα. Ωραία, στις μου είπε θα σε περιμένω απ'έξω. Όλα αυτά για μένα ήταν παράξενα και μου φάνηκαν πάρα πολλά, αλλά είχεδίκιο.Ξεκινήσαμε στην κουζίνα  λέγοντάς μου ότι σήμερα θα ξεκινήσουμε με το γαλακτομπούρεκο και με έβαλε να το φτιάξω εγώ.  Το ετοίμασα, το βάλαμε για ψήσιμο και φτιάξαμε το σιρόπι. Να σημειώσω ότι όλα ήταν δικές του συνταγές.Το δοκιμάζει πρώτος και μου λέει φοβερό.Το έκανες καλύτερο κι από μένα! Αυτό που άκουσα με ανέβασεπολύ ψυχολογικά και εκείνητηστιγμή ένοιωσα ότι μπορώ να καταφέρω κι εγώ κάτι καλό. Μετά από αυτό άρχισα να ξυπνάω με την καλή έννοια.Βγάζαμε πολλά πιάτα διαφορετικά. Κάναμε μακαρονάδα του ψαρά η οποία άρεσε πολύ στους Γερμανούς. Ο κ. Γιώργος έκανε διάφορα κι εγώ τον παρακολουθούσα για να μαθαίνω. Μία το έκανε εκείνος, μία εγώ και πήγαινε λέγοντας.Και μέσα σε 10 μέρες το μαγαζί ανέβηκε επίπεδο. Ερχόντουσαν παρέες 5-10 γυναικών διαφόρων ηλικιών και όταν βγάζαμε  ένα επιδόρπιο μας κοιτούσαν ενθουσιασμένες.Κάναμε φοβερά πράγματα.

 

Υπήρχανδιαφορετικέςπροτάσειςαπόαυτέςπουυπήρχανστηναγορά;

Όχι ακριβώς... Σερβίραμε κι εμείς παγωτό όπως και άλλα εστιατόρια,αλλά το δικό μας είχε φινέτσα. Κάναμε 2 -3 μπουφέδες με τη βοήθεια του κ.Γιώργου,γιατί εγώ δεν ήξερα από αυτά και τα πηγαίναμε πολύ καλά. Όταν είχαμε κλεισμένα τραπέζια με μεγάλες παρέες ακολουθούσαμε, τους μπουφέδες και όλοι ήταν ενθουσιασμένοι.

Μετά από αρκετά χρόνια εμπειρίας,πιστεύετε ότι πρέπει να είμαστε ταπεινοί και να ακούμε κάποια πρόταση;  Και πως βλέπετε  τον σημερινό γερμανό ως πελάτη

Ειδικά στο χώρο της γαστρονομίας,κάθε μέρα θα μαθαίνεις αν έχεις τη θέληση.

Ο Γερμανός αν δει ότι πραγματικά εξυπηρετείται και ότι αυτό που κάνεις το κάνεις με αγάπη,σε εκτιμάει .Και με μεγάλη σιγουριά θα σας πω ότι ο Γερμανός είναι πολύ καλός πελάτης.

Έρχεται στο μαγαζί σου για να αφήσει λεφτά.Τώρα αν εσύ ξέρεις να τα πάρεις και έχεις τον τρόπο σου να τον κερδίσεις, μπορείς να το κάνεις. Είναι απλός και δέχεται τα πάντα. Και αν δει ότι τον σέβεσαι, δεν υπάρχει πιο απλός πελάτης. Κι εμείς είμαστ καλοί πελάτες αλλά είμαστε πολύ απαιτητικοί. Και μην ξεχνάμε ότι σταελληνικά εστιατόρια, περίπου το 80% των πελατών είναι Γερμανοί.

Η ελληνική γαστρονομία έχει αρχίσει και υποχωρεί στη Γερμανία. Πώς το βιώνετε εσείς, πού το αποδίδετε και τί θα πρέπει να κάνουμε...

Πιστεύω ότι εμείς σαν ελληνική κουζίνα έχουμε οπισθοχωρήσει για έναν και μόνο λόγο.Γιατί δεν μπορούμε να βγούμε προς τα έξω καθώς δεν έχουμε τη φινέτσα. Έχουμε το φαγητό και την οστιμιά αλλά... Οι Ιταλοί για παράδειγμα δεν έχουνκαλύτερα πιάτα από εμάς αλλά έχουν φινέτσα.  θέλουμε design στα πιάτα μας, κάποια μαγαζιά που απασχολούν επαγγελματίες μάγειρες έχουν περάσει σε άλλο επίπεδο.

Επίσης σε διάφορες επιχειρήσεις απασχολούνται άτομα που δε μιλάνε καλά ή καθόλου Γερμανικά. Κάτι άλλο που λείπει είναι ο καλός σερβιτόρος. Ο σερβιτόρος δεν είναι μόνο παραγγελιοδόχος, πρέπει να είναι πωλητής. 

Σήμερα, για να κάνεις καλό εστιατόριο πρέπει να είσαι πολύ επαγγελματίας. Να προσέχεις τις αγορές σου και να ξέρεις από ποιον αγοράζεις. Να μην τρέχεις σε κάθε υποτίμηση του κρέατος και να έχεις τους σταθερούς σου προμηθευτές γιατί αλλιώς μπορεί να πας χαμένος.Πρέπει να ξέρεις από το τί κάνει η καθαρίστρια στο εστιατόριο σου,μέχρι τον μάγειρα και τον λογιστή σου.

Θα ήτανανάγκη να συνευρεθείτε συνάδελφοι του χώρου και να ανταλλάξετε απόψεις,  ώστε η ελληνική κουζίνα να βγει δυνατά προς τα έξω;

Σαφώς και θα έπρεπε να έχουμε ένα σύλλογο.  Μπορεί βέβαια να είναι απαραίτητο, αλλά θεωρώ ότι είναι και πολύ δύσκολο να γίνει. Θα έπρεπε να αφαιρέσουμε τον εγωισμό και να συνεχίσουμε όλοι μαζί μπροστά,χωρίς να κοιτάζουμε ποιος είναι ο καλύτερος. Είναι όπως ακριβώς μια ομάδα ποδοσφαίρου που η μία πάει καλά και η άλλη όχι. Υπάρχουν λόγοι που η μία πάει καλά και η άλλη δεν πάει.

Τί θα έπρεπε να κάνουν οι παραγωγοί ώστε να βοηθήσουν τον γαστρονόμο, να προωθήσουν καλύτερα το προϊόντους και να αναβαθμίσουν την ελληνική κουζίνα;

Ακόμα και τα κρασιά που έρχονται στη Γερμανία δεν έχουν τη φινέτσα που θα έπρεπε. Το κρασί μας είναι πολύ καλύτερο και από πολλά γερμανικά ή ιταλικά.

Ο παραγωγός πιστεύω ότι μπορεί να κάνει καλό κρασί, αλλά δεν έχει καλή φινέτσα ή τα άτομα να το προωθήσουν σωστά στη Γερμανία. Σαφώς και αν υπήρχε ένα έντυπο που να λέει την ιστορία του κρασιού ώστε να ξέρουν οι πελάτες τί πίνουν, θα ήταν διαφορετικά τα πράγματα.Ο Γερμανός θέλει να ξέρει τι πίνει...Να ψάχνει τι πίνει...Το ίδιο ισχύει και για τα υπόλοιπα προϊόντα.Από πολλές συζητήσεις πουέχουμε κάνει, βλέπουμε ότι ο Γερμανός θέλει να βλέπει έναν  κατάλογο. Μπαίνει μέσα, βλέπει τον κατάλογο και σου λέει θέλω να φάω αυτό.

Ένα τελευταίο μήνυμα που θα θέλατε να δώσετε στουςσυναδέλφους σου που θα μας διαβάσουν;

Να είμαστε προσεχτικοί!  Να παίρνουμε ειδικευμένους ανθρώπους και να προσέξουμε πάρα πολύ την κουζίνα μας. Και να την βγάζουμε φινετσάτη. Αυτοί που πάνε καλά θα παραμείνουν, ενώ αυτοί που ανοίγουν μαγαζιά και θέλουν να κάνουν αρπαχτή, δεν υπάρχουν πλέον. Πιστεύω ότι όποιος θέλει να κάνει κάτι, μπορεί να το κάνει αρκεί να έχει θέληση.

Β.Β

Ο δήμος Μαλεβιζίου βράβευσε τον σεφ Πέτρο Λαμπρινίδη, από τον Κρουσώνα που κατάφερε με τη χωριάτικη σαλάτα-γίγαντα που έφτιαξε να κερδίσει μια θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Ο γνωστός σεφ δημιούργησε με την ομάδα του και περισσότερους από 1.000 εθελοντές στην Κόκκινη Πλατεία της Μόσχας, μια χωριάτικη σαλάτα βάρους 20 τόνων και 100 κιλών, προβάλλοντας την ελληνική κουζίνα στην καρδιά της Ρωσίας το πλαίσιο των εορτασμών για την Ημέρα Πόλης της Μόσχας.

«Είμαστε ιδιαίτερα υπερήφανοι που ένας συμπολίτης μας, ο γνωστός σεφ Πέτρος Λαμπρινίδης, κέρδισε επάξια μια θέση στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες και έδωσε τη δυνατότητα της διεθνούς προβολής στην πατρίδα μας» ανέφερε ο δήμαρχος Μαλεβιζίου Κώστας Μαμουλάκης.

Επίσης ο δήμαρχος σημείωσε πως «κάθε δράση που προβάλλει τον τόπο μας διεθνώς, είναι όχι απλά αναγκαία, αλλά απαραίτητη και οφείλουμε να ενισχύουμε με κάθε τρόπο την προβολή αυτή. Τον συγχαίρουμε και τον ευχαριστούμε γι' αυτό και προσωπικά του εύχομαι να είναι πάντα γερός και δυνατός, γεμάτος δημιουργικές και πρωτότυπες εμπνεύσεις και να έχει μια καριέρα γεμάτη επιτυχία και διακρίσεις».

Ένας από τους πιο εύκολους και αποτελεσματικούς τρόπους για να παρατείνει κάποιος τη ζωή του είναι να αλλάξει τη διατροφή του.

Πάμπολλες έρευνες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η διατροφή αποτελεί βασικό δείκτη για το πόσα χρόνια θα ζήσει κάποιος και πόσο κινδυνεύει από χρόνιες παθήσεις που συντομεύουν τη ζωή.

Δείτε παρακάτω ποιες είναι οι τροφές που χαρίζουν μακροζωία και εντάξτε τις από σήμερα στην καθημερινότητά σας.

Ξηροί καρποί
Το αγαπημένο σνακ δεν είναι μόνο νόστιμο αλλά και εξαιρετικά θρεπτικό. Δύο μελέτες από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Πανεπιστημίου του Χάρβαρντ διαπίστωσαν ότι όσο πιο συχνά καταναλώνει κάποιος ξηρούς καρπούς τόσο λιγότερο κινδυνεύει από πρόωρο θάνατο.
Προσέξτε μόνο μην το παρακάνετε, καθώς οι ξηροί καρποί έχουν αρκετές θερμίδες. Μια χούφτα ξηροί καρποί την ημέρα είναι η ιδανική ποσότητα.

Δημητριακά ολικής αλέσεως
Το άσπρο ψωμί δεν είναι μόνο φτωχό σε θρεπτικά συστατικά αλλά η κατανάλωσή του συμβάλλει στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών. Αντίθετα, πολλές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το ψωμί και τα δημητριακά ολικής άλεσης συμβάλλουν στη μακροζωία.
Μία από αυτές που δημοσιεύτηκε στην επιθεώρηση JAMA Internal Medicine, έδειξε ότι για κάθε μερίδα δημητριακών ολικής αλέσεως που καταναλώνει κάποιος την ημέρα, μειώνει κατά 5% τον κίνδυνο θανάτου από όλες τις αιτίες και κατά 9% τον κίνδυνο θανάτου από καρδιαγγειακά νοσήματα. Προσέξτε τις συσκευασίες των ψωμιών ώστε να είναι 100% ολικής αλέσεως.

Πικάντικες τροφές
Η κατανάλωση πικάντικων τροφών συμβάλλει στην καλύτερη υγεία. Μελέτη σε πάνω από 450.000 Κινέζους, άνδρες και γυναίκες, έδειξε ότι εκείνοι που έτρωγαν πικάντικες τροφές 6 ή 7 ημέρες την εβδομάδα είχαν κατά 14% χαμηλότερο κίνδυνο θνησιμότητας σε σχέση με εκείνους που έτρωγαν πικάντικα μία φορά την εβδομάδα ή σπανιότερα.

Φύκια
Άλλος ένας λόγος για να φάτε σούσι ή σαλάτα με φύκια: Πάνω από 1.000 μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση φυκιών καταστέλλει τη φλεγμονή, ενισχύει το ανοσοποιητικό και επιβραδύνει την ανάπτυξη του καρκίνου.
Σύμφωνα με ανασκόπηση μελετών που αφορούν την ιαπωνική διατροφή, η συστηματική κατανάλωση φυκιών από τους Ιάπωνες εξηγεί γιατί το προσδόκιμο ζωής του συγκεκριμένου λαού είναι από τα υψηλότερα στον κόσμο.

Σολομός
Τα καροτενοειδή, ενώσεις που υπάρχουν σε αφθονία στα ψάρια, προστατεύουν από νευρολογικές ασθένειες.
Επιπλέον τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα των λιπαρών ψαριών όπως ο σολομός μειώνουν τη φλεγμονή, τις χημικές ουσίες που απελευθερώνονται στο σώμα και συνδέονται με τα πάντα, από τις αλλεργίες και τον καρκίνο, μέχρι τις παθήσεις της καρδιάς και το Αλτσχάιμερ.

Ο καφές είναι το δημοφιλέστερο ρόφημα στον κόσμο και παρασκευάζεται σε διάφορες παραλλαγές. Η δημοφιλία του μπορεί να αποδοθεί στο αναζωογονητικό αίσθημα που προκαλεί και το οποίο οφείλεται στην καφεΐνη, η οποία είναι ένα από συστατικά του. Έχει υπολογιστεί ότι κάθε μέρα καταναλώνονται πάνω 500 εκατομμύρια φλυτζάνια καφέ. Παράγεται από τους καρπούς του καφεόδεντρου (Καφέα η επιστημονική του ονομασία), κατόπιν ειδικής επεξεργασίας.

Σύμφωνα με μία παράδοση, το καφεόδεντρο ανακαλύφθηκε γύρω στα 600 μ.Χ. στην Αιθιοπία. Εκεί, ένας βοσκός παρατήρησε ότι τα πρόβατά του ήταν εξαιρετικά ζωηρά όταν έτρωγαν τους καρπούς ενός άγνωστου φυτού. Ο βοσκός αποφάσισε να δοκιμάσει τους περίεργους καρπούς και ανακάλυψε τις ευεργετικές του ιδιότητες. Περήφανος για την ανακάλυψη, σκέφτηκε να μοιραστεί το μυστικό του προσφέροντας μερικούς κόκκους στο γειτονικό μοναστήρι. Οι ιδιοφυείς μοναχοί έκαναν ένα αρωματικό αφέψημα από τους καρπούς του και πολύ γρήγορα απέδωσαν ιερές ιδιότητες στο ποτό, καθώς «διευκόλυνε» τις ολονύκτιες προσευχές τους. Μία άλλη εκδοχή της παράδοσης αυτής θέλει τους Σούφι (μυστικιστικό τάγμα του Ισλάμ) να είναι αυτοί που ανακάλυψαν τις τονωτικές ιδιότητες του καφέ, οι οποίες τους διευκόλυναν στα πολύωρα θρησκευτικά τους καθήκοντα.

Το μεσαίωνα το φυτό καλλιεργούνταν στη νότια Αραβία κοντά στην Ερυθρά Θάλασσα κι έτσι διαδόθηκε στους Άραβες και στους γείτονές τους. Το 1470 ο καφές φτάνει στη Μέκκα και αρχίζουν να δημιουργούνται τα πρώτα καφενεία, παρ’ όλες τις απαγορεύσεις της επίσημης εξουσίας, που θεωρεί ότι η κατανάλωση καφέ στα καφενεία απομακρύνει τους πολίτες από τα θρησκευτικά τους καθήκοντα.

Το 1554 άραβες έμποροι φέρνουν τον καφέ από τη Δαμασκό της Συρίας κι ένα χρόνο αργότερα στην Κωνσταντινούπολη, όπου ανοίγει και το πρώτο καφενείο. Οι κάτοικοι της πόλης αγαπούν το νέο αφέψημα και οι καφενέδες απλώνονται σχεδόν σ’ όλες τις συνοικίες.

Οι Ευρωπαίοι ταξιδιώτες στην Ανατολή εντυπωσιάζονται από το εξωτικό ρόφημα και περιγράφουν γοητευμένοι τις ιδιότητές του. Ωστόσο, η Δύση αντιμετωπίζει με καχυποψία το νέο ποτό, μέχρι που ο Πάπας Κλήμης Η’, το 1600, ευχαριστημένος από το άρωμα και τη γεύση του, το βαπτίζει «χριστιανικό».

Ο πρώτος καφές στην Ευρώπη πουλήθηκε στα φαρμακεία το 1615 ως φάρμακο, γραμμένος σε ιατρική συνταγή και αρχικά έγινε γνωστός ως «αραβικό κρασί». Άλλωστε, η λέξη «καφές» έχει την απώτερη καταγωγή της από την αραβική λέξη «καχβά», που σημαίνει κρασί.

Το 1652 ανοίγει το πρώτο καφενείο στη Δυτική Ευρώπη και μάλιστα από Έλληνα, τον Πασκουά Ροζέ, στο Λονδίνο. Το 1702 δημιουργείται ο χαρακτηριστικός τύπος του παρισινού καφενείου, όπου συχνάζουν αστοί, ωραίες γυναίκες, συγγραφείς, πολιτικοί, αξιωματικοί και τυχοδιώκτες. Σ’ ένα από αυτά, το «Καφέ ντε Προκόπ», τακτικός θαμώνας ήταν ο Βολταίρος, φανατικός λάτρης του ποτού, που κατανάλωνε ημερησίως 20 με 40 φλυτζάνια καφέ.

Στα τέλη του 17ου αιώνα, Ολλανδοί κατορθώνουν να διασπάσουν το αραβικό μονοπώλιο του καφέ και εισάγουν την καλλιέργειά του στην Ιάβα της Ινδονησίας, που ήταν αποικίας τους. Το 1723, ο γάλλος αξιωματικός του ναυτικού Γκαμπριέλ ντε Κλιέ κλέβει δενδρύλλια καφέ από το βοτανικό κήπο του Παρισιού και τα μεταφέρει παράνομα στη Μαρτινίκα, το νησί της Καραϊβικής, που ήταν αποικία του γαλλικού στέμματος. Έτσι, ο καφές περνάει στην αμερικάνικη ήπειρο.

Το 1727 ένας πορτογάλος αξιωματικός από την κτήση της Βραζιλίας, ο Φρανσίσκο ντε Μέλο Παλιέτα, σαγηνεύει τη σύζυγο του κυβερνήτη της γειτονικής Γαλλικής Γουϊάνας, που αρνούνταν πεισματικά να τους δώσει σπόρους καφέ για καλλιέργεια. Εκείνη του εκδηλώνει την αγάπη της, χαρίζοντάς του μερικούς βλαστούς καφέας, που όταν μεταφυτεύτηκαν στη Βραζιλία αποτέλεσαν την αρχή για την πιο μεγάλη φυτεία καφέ στον κόσμο. Σήμερα, η Βραζιλία είναι η μεγαλύτερη παραγωγός καφέ στον κόσμο.

Πηγή: sansimera.gr

Τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα μπορούν να διαρκέσουν χρόνια αν διατηρηθούν σε σωστές συνθήκες.

Αποθήκευσε τα σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία, σε σκοτεινό και χωρίς υγρασία μέρος και όσο το δυνατόν μακριά από το φούρνο, τον νεροχύτη και το πλυντήριο πιάτων για να μην υπάρχει υγρασία.

Πώς θα καταλάβεις ότι χάλασαν

Εμπιστεύσου τη... μύτη σου! Αν μετά βίας μπορείς να μυρίσεις την διακριτική οσμή που κάθε βότανο ή μπαχαρικό έχει μάλλον ήρθε η ώρα να το αντικαταστήσεις.

Τα καλά νέα ωστόσο, είναι πως το άρωμα και η γεύση είναι η μόνη σου ανησυχία μιας και δεν είναι επικίνδυνα για δηλητηρίαση.

Στην πραγματικότητα λέμε πως τα αποξηραμένα μυρωδικά έχουν χαλάσει, όταν πλέον δεν επιτελούν το σκοπό τους που δεν είναι άλλος από το να αρωματίσουν το φαγητό.

Πηγή: womenonly.gr

Το κόκκινο υγρό στο κρέας που τρώμε δεν είναι αίμα. Όλο  το αίμα αφαιρείται από το κρέας κατά τη σφαγή και αυτός είναι ο λόγος που δεν μπορούμε να δούμε αίμα σε αυτό που χαρακτηρίζουμε λευκό κρέας.
 
Μόνο μια εξαιρετικά μικρή ποσότητα αίματος παραμένει εντός του μυϊκού ιστού, στο κρέας που αγοράζουμε από το κατάστημα.
 
Τι είναι λοιπόν το κόκκινο υγρό που βλέπουμε στο κόκκινο κρέας;
 
Τα κόκκινα κρέατα, αποτελούνται κατά ένα αρκετά μεγάλο ποσοστό από νερό.
 
Το νερό αυτό, αναμιγνύεται με μια πρωτεΐνη που ονομάζεται μυοσφαιρίνη και το αποτέλεσμα είναι το κόκκινο υγρό που βλέπουμε.
 
Στην πραγματικότητα, το κόκκινο κρέας διακρίνεται από το άσπρο κυρίως με βάση τα επίπεδα της μυοσφαιρίνης στο κρέας.
 
Όσο περισσότερη είναι η μυοσφαιρίνη, τόσο πιο κόκκινο είναι το κρέας.
 
Έτσι τα περισσότερα ζώα με ένα υψηλά επίπεδα μυοσφαιρίνης θεωρούνται ως «κόκκινο κρέας», ενώ τα ζώα με χαμηλά επίπεδα μυοσφαιρίνης, όπως τα πουλερικά, ή χωρίς μυοσφαιρίνη, όπως τα θαλασσινά, θεωρούνται ως λευκό κρέας.

Οι διακοπές τελείωσαν, η καθημερινότητα επανέρχεται σιγά-σιγά και πολλοί διαπιστώνουν ότι η ένδειξη της ζυγαριάς έχει ελαφρώς αυξηθεί…

Παράλληλα, διανύουμε μια χρονική περίοδο όπου έχετε κατακλυστεί από συμβουλές «αποτοξίνωσης», δίαιτες «express» και πολλά άλλα «tips», που στόχο έχουν να σας βοηθήσουν να «απαλλαγείτε γρήγορα από τα κιλά των διακοπών».

Στην πραγματικότητα όμως, η μεγαλύτερη πλειοψηφία περιγράφει ακριβώς το αντίθετο, δηλαδή πρακτικές που θα ήταν καλό να αποφύγετε.

Αντί λοιπόν να ξεκινήσετε μια χημική δίαιτα ή να υιοθετήσετε διαιτητικά σχήματα περιοριστικού τύπου, που δε χαρακτηρίζονται από ποικιλία και ισορροπία τροφίμων και θρεπτικών συστατικών, δοκιμάστε να κάνετε κάτι διαφορετικό.

Προσπαθήστε λοιπόν, να θέσετε μικρούς και εφικτούς στόχους που θα σας διευκολύνουν στην υιοθέτηση σταδιακών αλλαγών στις συνήθειες διατροφής και άσκησης.

Σκεφτείτε, πως έτσι θα μπορέσετε να βελτιώσετε τον τρόπο ζωής σας συνολικά, αποκομίζοντας σημαντικά οφέλη όχι μόνο για το βάρος, αλλά και για την υγεία σας.

Συνεπώς, παρατηρήστε και αξιολογήστε τις καθημερινές διατροφικές σας συνήθειες προκειμένου να εντοπίσετε πιθανά περιθώρια βελτίωσης. Στη συνέχεια, επιλέξτε μικρές και εφικτές αλλαγές, τις οποίες θα μπορείτε εύκολα να εφαρμόσετε στην καθημερινότητά σας.

Για παράδειγμα, εάν δεν καταναλώνετε πρωινό γεύμα, προσπαθήστε αρχικά να το εντάξετε στο πρόγραμμά σας για 3 ημέρες την εβδομάδα και αυξήστε σταδιακά τη συχνότητα όταν δείτε ότι πετυχαίνετε εύκολα το στόχο σας.

Θυμηθείτε ακόμη, πως είναι σημαντικό να «παρακολουθείτε» την πρόοδό σας και να επιβραβεύετε τον εαυτό σας για κάθε σας επιτυχία, καθώς και να μην τα παρατάτε στην πρώτη δυσκολία.

Επιστολή προς τον υπουργό Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, απέστειλε ο Επίτροπος για την Υγεία και την Ασφάλεια των Τροφίμων, Βιτένις Αντριουκάιτις, απαντώντας σε αντίστοιχη επιστολή του κ. Αποστόλου με την οποία ο Έλληνας υπουργός εξέφραζε τη ρητή διαφωνία της χώρας μας στη χρήση του όρου «ελληνικό γιαούρτι» από την Τσεχία.

Όπως αναφέρεται σε σχετική ανακοίνωση του υπουργείου, στην απαντητική του επιστολή ο κ. Αντριουκάιτις υιοθετεί την ουσία των επιχειρημάτων που διατυπώνει η ελληνική πλευρά και δηλώνει ότι η ονομασία «ελληνικό γιαούρτι» είναι αποδεκτή από την Επιτροπή ως ένδειξη προέλευσης (δηλαδή, γιαούρτι που προέρχεται από την Ελλάδα) και ότι η χρήση του όρου «ελληνικό γιαούρτι», για τα προϊόντα που παράγονται εκτός Ελλάδος, θα αποτελούσε εξαπάτηση των καταναλωτών.

Ειδικότερα, σύμφωνα με όσα γνωστοποίησε το υπουργείο, στην επιστολή του Επιτρόπου αναφέρεται ότι: «η ονομασία «ελληνικό γιαούρτι» είναι αποδεκτή από την Επιτροπή ως ένδειξη προέλευσης (δηλαδή γιαούρτι που προέρχεται από την Ελλάδα). Ιδιαίτερα, η χρήση του όρου «ελληνικό γιαούρτι», για τα προϊόντα που παράγονται εκτός Ελλάδος, θα εξαπατούσε τους καταναλωτές και θα δημιουργούσε άδικο ανταγωνισμό στην αγορά της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Επιπλέον, το να ονομάζεται γιαούρτι που δεν προέρχεται από την Ελλάδα ως «ελληνικό γιαούρτι» και να αναφέρει το αληθινό μέρος της παρασκευής του στην επισήμανση (π.χ. παράγεται στην Χ χώρα που είναι διαφορετική από την Ελλάδα), δεν είναι αρκετό για να αποφύγει ή να επανορθώσει τον παραπλανητικό χαρακτήρα του ονόματος «ελληνικό γιαούρτι» σχετικά με την χώρα προέλευσης».

«Όσον αφορά άλλες ονομασίες, όπως «γιαούρτι ελληνικού τύπου» ή «γιαούρτι ελληνικού τρόπου-στιλ» ή «γιαούρτι ελληνικής συνταγής», η Επιτροπή εκτιμά ότι αυτές οι ονομασίες μπορεί να γίνουν αποδεκτές ώστε να υποδείξουν ότι τα γιαούρτια έχουν παχύ και κρεμώδη υφή λόγω των ιδιαίτερων μεθόδων παραγωγής. Η προοπτική να παραπλανήσουν τους καταναλωτές πρέπει να εκτιμηθεί για κάθε μια περίπτωση ξεχωριστά έχοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των προϊόντων, όπως επίσης και την παρουσίαση (π.χ. με εικόνες) και άλλες επιπλέον πληροφορίες που δίνονται με την επισήμανση των τροφίμων. Πρόθεση της Επιτροπής είναι να συνεισφέρει σε μια λύση σχετικά με την ονομασία «ελληνικό γιαούρτι», όπως περιλαμβάνεται στην πρόταση Νομοθεσίας που κοινοποιήθηκε από τις Τσεχικές Αρχές».

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης, Βαγγέλης Αποστόλου, σε δηλώσεις του στην ΕΡΤ ανέφερε μεταξύ άλλων ότι: «αυτό αποτελεί μια πρώτη νίκη σε μια προσπάθεια υπεράσπισης ενός προϊόντος που είναι συνυφασμένο με την ελληνική ποιοτική παραγωγή.Έχουμε ζητήσει και θα συνεχίζουμε να πιέζουμε, λαμβάνοντας νέες πρωτοβουλίες, ώστε να μην υπάρξει έγκριση από πλευράς Ευρωπαϊκής Επιτροπής σε αυτό που ζητάει η Τσεχία. Δεν θα το αφήσουμε το θέμα, παρότι η απάντηση του Επιτρόπου είναι ένα σημαντικό βήμα. Θα το παρακολουθούμε σε όλα τα επίπεδα και σε οποιαδήποτε απόπειρα από πλευράς της Τσεχίας ή οποιασδήποτε άλλης χώρας θα είμαστε απέναντί τους».

Εν τω μεταξύ αναφερόμενος στη φέτα και στη συμφωνία με τον Καναδά, είπε ότι φαίνεται ότι υπάρχει κάποια θετική εξέλιξη.

«Η μάχη από την πλευρά μας, από την πρώτη στιγμή», είπε ο κ. Αποστόλου, «ήταν πάρα πολύ σκληρή ειδικά για τη συμφωνία με την Νότια Αφρική που ήταν η πρώτη που αντιμετωπίσαμε. Απειλώντας ακόμα και να μπλοκάρουμε τη συμφωνία, καταφέραμε να πάρουμε μια ρητή δέσμευση από την Ευρωπαϊκή Επιτροπή, σύμφωνα με την οποία κατά τη μεταβατική 5ετή περίοδο της συμφωνίας θα ξεκινήσουν οι διαδικασίες αναθεώρησής της, ώστε να υπάρξει απόλυτη προστασία των ελληνικών προϊόντων περιλαμβανομένης της φέτας».

«Εκείνο που έχουμε ως εξέλιξη», επισήμανε, «είναι ότι μια δέσμευση αντίστοιχη με της συμφωνίας της Νότιας Αφρικής, έχουμε πλέον από την Κομισιόν και για τη συμφωνία του Καναδά. Και σε αυτή την περίπτωση θα δοθεί η δυνατότητα αναθεώρησης της συμφωνίας εντός της μεταβατικής περιόδου».

Ο κ. Αποστόλου, τόνισε επίσης ότι χρειάζεται επαγρύπνηση από εδώ και πέρα για όλες τις συμφωνίες που συνάπτει η Ευρωπαϊκή Ένωση. «Δεν θα πρέπει να μείνουμε ήσυχοι, αλλά αντίθετα να επιδιώκουμε τη μέγιστη δυνατή προστασία των προϊόντων μας, αλλά και την αναθεώρηση των συμφωνιών που έχουν ήδη κλείσει», είπε χαρακτηριστικά.

Πηγή: ΑΠΕ – ΜΠΕ

Δυστυχώς, υπάρχει πολλή παραπληροφόρηση στο διαδίκτυο σχετικά με την σωστή διατροφή.

Ένα κοινό θέμα είναι η καλύτερη στιγμή για να τρώμε φρούτα. Υπάρχουν διάφοροι ισχυρισμοί σχετικά με το πότε και πώς θα πρέπει να τα καταναλώνουμε, καθώς και ποιοι πρέπει να τα αποφεύγουν τελείως.

Εδώ είναι οι 5 πιο διαδεδομένοι μύθοι για την καλύτερη στιγμή να τρώμε φρούτα, μαζί με την αλήθεια.

Μύθος #1: Πρέπει να τρώτε φρούτα πάντα με άδειο στομάχι
Αυτός ο μύθος έχει διαδοθεί μέσω των ιστοσελίδων και των αλυσίδων ηλεκτρονικού ταχυδρομείου, και φαίνεται να έχει προέλθει από έναν σεφ στην Σιγκαπούρη.

Υποστηρίζει ότι η κατανάλωση φρούτων μαζί με κυρίως γεύματα επιβραδύνει την πέψη και αναγκάζει τις τροφές να παραμείνουν στο στομάχι σας και να σαπίζουν. Αυτός ο μύθος ισχυρίζεται επίσης ότι η κατανάλωση φρούτων μαζί με τα γεύματα είναι αυτό που προκαλεί φυσικά αέρια, δυσφορία και μια σειρά από άλλα άσχετα συμπτώματα.

Αν και είναι αληθές ότι η ίνα στα φρούτα μπορεί να επιβραδύνει την απελευθέρωση της τροφής από το στομάχι, όλοι οι υπόλοιποι ισχυρισμοί είναι ψευδείς.

Παρά το γεγονός ότι τα φρούτα μπορεί να αναγκάσουν το στομάχι σας να αδειάσει πιο αργά, σε καμία περίπτωση δεν αναγκάζουν τις τροφές να καθίσουν στο στομάχι σας επ' αόριστον.

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι σε υγιή άτομα, η ίνα επιβραδύνει το χρόνο που χρειάστηκε το στομάχι για να αδειάσει το μισό περιεχόμενο του σε έναν μέσο όρο 72-86 λεπτών. Αν και αυτή η καθυστέρηση είναι αξιοσημείωτη, με κανένα τρόπο δεν επιβραδύνει την πέψη τόσο, ώστε να κάνει τις τροφές να χαλάσουν μέσα στο στομάχι.

Επιπλέον, η επιβράδυνση της κένωσης του στομάχου, μπορεί να είναι κάτι καλό. Έρευνα έχει δείξει ότι μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το οποίο με τη σειρά του θα μπορούσε να σας βοηθήσει να καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες μακροπρόθεσμα.

Αλλά ακόμη και αν τα φρούτα όντως ήταν η αιτία για να μείνουν οι τροφές σημαντικά περισσότερο από το συνηθισμένο, το στομάχι σας έχει σχεδιαστεί ειδικά για να εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, τα οποία είναι αυτά που προκαλούν ζύμωση και σήψη των τροφών. Όταν η τροφή φτάνει στο στομάχι, αναμιγνύεται με τα οξέα του στομάχου, τα οποία έχουν πολύ χαμηλό pΗ (περίπου 1 ή 2). Το περιεχόμενο του στομάχου σας είναι τόσο όξινο ώστε οι περισσότεροι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Με την πέψη σκοτώνονται τα περισσότερα βακτήρια στην τροφή σας και αποτρέπεται η ανάπτυξη μικροβίων.

Επίσης, το να ισχυρίζεται κανείς, ότι η κατανάλωση φρούτων μαζί με τα γεύματα είναι αιτία για φούσκωμα, διάρροια και δυσφορία είναι εξίσου παραπλανητικό. Τέλος, δεν υπάρχει επιστημονική υποστήριξη πίσω από την ιδέα ότι η κατανάλωση φρούτων με άδειο στομάχι μπορεί να επιφέρει συμπτώματα όπως κόπωση, ή μαύρους κύκλους κάτω από τα μάτια.

Μύθος #2: Η κατανάλωση φρούτων πριν ή μετά από ένα γεύμα μειώνει την θρεπτική τους αξία
Ο μύθος αυτός είναι προέκταση του προηγούμενου. Ισχυρίζεται ότι θα πρέπει να τρώτε φρούτα με άδειο στομάχι, για να αποκομίσετε όλα τα θρεπτικά τους οφέλη. Δηλαδή ότι αν τρώτε φρούτα ακριβώς πριν ή μετά από ένα γεύμα, τα θρεπτικά τους συστατικά με κάποιον τρόπο θα χαθούν.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Το ανθρώπινο σώμα έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου να είναι όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικό, όταν πρόκειται για εξαγωγή θρεπτικών συστατικών από τις τροφές. Όταν τρώτε ένα γεύμα, το στομάχι λειτουργεί ως δεξαμενή, απελευθερώνει μόνο μικρές ποσότητες της τροφής κάθε φορά, έτσι ώστε το έντερό σας να μπορεί πιο εύκολα να την χωνέψει.

Επίσης, το λεπτό έντερο είναι εξοπλισμένο για να απορροφάει όσες περισσότερες θρεπτικές ουσίες είναι δυνατόν. Είναι μέχρι και 6 μέτρα σε μήκος, με πάνω από 30 τετραγωνικά μέτρα απορροφητικής επιφάνειας!

Μάλιστα, μελέτες έχουν δείξει ότι τα έντερα σας έχουν την ικανότητα να απορροφούν διπλάσιο αριθμό θρεπτικών συστατικών, από όσα καταναλώνει ο μέσος άνθρωπος σε μία ημέρα.

Αυτή η τεράστια απορροφητική περιοχή σημαίνει ότι το να πάρει ο οργανισμός σας τα θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα (και από το υπόλοιπο γεύμα σας) είναι εύκολη δουλειά για το πεπτικό σας σύστημα, ανεξάρτητα από το αν τρώτε φρούτα με άδειο στομάχι ή όχι.

Μύθος #3: Εάν έχετε διαβήτη, θα πρέπει να τρώτε φρούτα 1-2 ώρες πριν ή μετά τα γεύματα
Ο μύθος αυτός λέει ότι τα άτομα με διαβήτη έχουν συχνά πεπτικά προβλήματα και πρέπει να τρώνε φρούτα χωριστά από τα γεύματά τους, για να βελτιώνετε κάπως η πέψη τους. Δυστυχώς, αυτό είναι μάλλον μια κακή συμβουλή για τους περισσότερους ανθρώπους που πάσχουν από διαβήτη.

Δεν υπάρχει καμία επιστημονική απόδειξη που υποστηρίζει την ιδέα ότι η κατανάλωση φρούτων χωριστά από ένα γεύμα βελτιώνει την πέψη. Η μόνη διαφορά που μπορεί να κάνει είναι ότι η ζάχαρη που περιέχεται στα φρούτα μπορεί να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος γρηγορότερα, το οποίο είναι ακριβώς ό,τι ένα άτομο με διαβήτη προσπαθεί να αποφύγει.

Αντί να τρώτε φρούτα χωριστά, το να τα τρώτε μαζί με ένα γεύμα που έχει πολλές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ή λίπος, είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή για κάποιον με διαβήτη. Αυτό συμβαίνει επειδή οι πρωτεΐνες, οι φυτικές ίνες και το λίπος μπορεί να κάνουν το στομάχι σας να απελευθερώσει την τροφή μέσα στο λεπτό έντερο πιο αργά.

Το όφελος από αυτό για κάποιον με διαβήτη είναι ότι μικρότερη ποσότητα της ζάχαρης απορροφάται σε κάθε δεδομένη στιγμή, κάτι που οδηγεί σε μια μικρότερη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα συνολικά.

Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι μόλις 7,5 γραμμάρια από διαλυτές φυτικές ίνες -που υπάρχουν στα φρούτα- μπορεί να μειώσουν την αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα κατά 25%.

Ωστόσο, είναι αλήθεια ότι μερικοί άνθρωποι με διαβήτη αναπτύσσουν πεπτικά προβλήματα. Το πιο κοινό πρόβλημα που ονομάζεται γαστροπάρεση. Αυτό συμβαίνει όταν το στομάχι αδειάζει πιο αργά από το κανονικό, ή καθόλου. Παρά το γεγονός ότι κάποιες διατροφικές αλλαγές μπορούν να βοηθήσουν με την γαστροπάρεση, το να τρώει το άτομο φρούτα με άδειο στομάχι δεν είναι μία από αυτές.

Μύθος #4: Η καλύτερη στιγμή της ημέρας για να τρώτε φρούτα είναι το απόγευμα
Δεν υπάρχει κάποια λογική πίσω από αυτό τον μύθο και δεν υπάρχει επίσης κανένα αποδεικτικό στοιχείο για να τον υποστηρίξει. Προβάλλεται ο ισχυρισμός ότι ο μεταβολισμός επιβραδύνεται το απόγευμα και η κατανάλωση τροφίμων που είναι πλούσια σε ζάχαρη, όπως τα φρούτα, αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και “ξυπνάει” το πεπτικό σας σύστημα.

Η αλήθεια είναι ότι οι υδατάνθρακες αυξάνουν προσωρινά το σάκχαρο στο αίμα σας, επειδή απορροφάται η γλυκόζη, ανεξάρτητα όμως από την ώρα της ημέρας. Ωστόσο, εκτός από την παροχή ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, αυτό δεν έχει κανένα άλλο ειδικό όφελος.

Δεν υπάρχει καμία ανάγκη να “ξυπνήσει” το πεπτικό σύστημα, καθώς είναι πάντα έτοιμο να δράσει τη στιγμή που μια τροφή αγγίζει τη γλώσσα σας, ανεξάρτητα από το ποια ώρα της ημέρας θα γίνει αυτό.

Και ενώ το να καταναλώσετε ένα γεύμα πλούσιο σε υδατάνθρακες μπορεί όντως να κάνει το σώμα σας να χρησιμοποιήσει τους υδατάνθρακες ως καύσιμο, αυτό δεν αλλάζει τον συνολικό ρυθμό του μεταβολισμού σας.

Η αλήθεια είναι ότι δεν συμβαίνει κάτι ιδιαίτερο με το να τρώτε φρούτα το απόγευμα. Τα φρούτα είναι υγιεινά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Μύθος #5: Δεν πρέπει να τρώτε φρούτα μετά τις 14:00
Περιέργως, αυτός ο μύθος έρχεται σε άμεση αντίθεση με τον προηγούμενο, υποστηρίζοντας ότι θα πρέπει να αποφεύγετε τα φρούτα μετά τις 14:00. Φαίνεται ότι ο κανόνας αυτός δημιουργήθηκε ως μέρος ενός αμφιλεγόμενου προγράμματος διαίτης το οποίο ονομάστηκε “17-Day Diet”, ή αλλιώς “δίαιτα των 17 ημερών”.

Η θεωρία εδώ είναι ότι η κατανάλωση φρούτων (ή οποιωνδήποτε υδατανθράκων) μετά τις 14:00 αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα, το οποίο το σώμα σας δεν έχει χρόνο να σταθεροποιήσει πριν πέσετε για βραδινό ύπνο, κάτι που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους. Ωστόσο, δεν υπάρχει κανένας λόγος να φοβόμαστε ότι τα φρούτα αυξάνουν πολύ τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα το απόγευμα.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οποιοιδήποτε υδατάνθρακες που περιέχουν τα τρόφιμα θα αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα σας, καθώς η γλυκόζη απορροφάται. Αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη ότι το σάκχαρο στο αίμα σας θα αυξηθεί περισσότερο μετά τις 14:00 από ό,τι οποιαδήποτε άλλη ώρα της ημέρας.

Και παρόλο που η ανοχή στους υδατάνθρακες μπορεί να παρουσιάζει διακυμάνσεις στη διάρκεια της ημέρας, οι αλλαγές αυτές είναι ασήμαντες και δεν αλλοιώνουν τον συνολικό μεταβολικό ρυθμό σας.

Δεν υπάρχει, επίσης, κανένας λόγος να φοβάται κανείς ότι το να φάει φρούτα το απόγευμα θα προκαλέσει αύξηση του σωματικού του βάρους. Το σώμα σας δεν αλλάζει ξαφνικά άρδην λειτουργία και από εκεί που καίει θερμίδες, απότομα αρχίζει να τις αποθηκεύει ως λίπος όταν πάτε για ύπνο. Ο μεταβολικός ρυθμός έχει την τάση να μειώνεται, όταν κοιμάστε, αλλά θα εξακολουθεί να καίει πολλές θερμίδες για να κρατήσει το σώμα σας σε λειτουργία.

Πολλοί διαφορετικοί παράγοντες καθορίζουν το αν οι θερμίδες θα καίγονται για την ενέργεια, ή θα αποθηκεύονται ως λίπος, αλλά το να αποφεύγετε τα φρούτα μετά από κάποια ώρα της ημέρας, δεν είναι ένας από αυτούς. Επίσης, δεν υπάρχει απόδειξη ότι το να μην τρώτε φρούτα το απόγευμα επηρεάζει το βάρος σας.

Αντιθέτως, υπάρχουν συντριπτικά στοιχεία που αποδεικνύουν ότι όσοι τρώνε πολλά φρούτα και λαχανικά καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας έχουν την τάση να ζυγίζουν λιγότερο και είναι λιγότερο πιθανό να πάρουν κιλά. Για παράδειγμα, μία μελέτη 17 επιμέρους ερευνών έδειξε ότι εκείνοι που τρώνε περισσότερα φρούτα συγκεκριμένα έχουν μείωση έως και 17% στον κίνδυνο παχυσαρκίας.

Όταν πρόκειται για την απώλεια βάρους, το να τρώτε πολλά φρούτα και λαχανικά είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να κάνετε. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε, τρώγοντας υγιεινά, χαμηλής θερμιδικής αξίας τρόφιμα.

Εν τέλει, υπάρχει μία κάποια “ιδανική” ώρα για να τρώμε φρούτα;

Η αλήθεια είναι ότι οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας είναι καλή για να τρώμε φρούτα. Δεν υπάρχει καμία απόδειξη που να δείχνει ότι πρέπει να αποφεύγετε τα φρούτα το απόγευμα, ή γύρω από τα γεύματα. Τα φρούτα είναι υγιεινά, θρεπτικά, βοηθούν στην απώλεια βάρους και μπορούν να καταναλωθούν σε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου η χρονική στιγμή της κατανάλωσης φρούτων μπορεί να παίξει κάποιον ρόλο:

Αν θέλετε να χάσετε βάρος

Λόγω της ίνας που περιέχουν, τα φρούτα θα σας βοηθήσουν να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό θα μπορούσε να σας κάνει να καταναλώνετε συνολικά λιγότερες θερμίδες στη διάρκεια της ημέρας και άρα μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.

Ωστόσο, η κατανάλωση φρούτων με ή ακριβώς πριν από ένα γεύμα μπορεί να αυξήσει αυτό το όφελος. Θα μπορούσε να σας κάνει να φάτε λιγότερη από κάποια άλλη, υψηλότερης θερμιδικής αξίας τροφή στο τραπέζι.

Αν έχετε διαβήτη τύπου 2

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το να τρώτε φρούτα μαζί με κάποιο άλλο τρόφιμο μπορεί να κάνει τη διαφορά για κάποιον με διαβήτη. Όταν τα καταναλώνετε μαζί με ένα γεύμα που είναι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπος ή φυτικές ίνες μπορεί να “υποχρεώσετε” τη ζάχαρη από τα φρούτα να εισέλθει στο λεπτό έντερο πιο αργά.

Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε μικρότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, σε σύγκριση με την κατανάλωση φρούτων μόνο.

Εάν έχετε διαβήτη κύησης

Ο διαβήτης κύησης συμβαίνει όταν μια γυναίκα αναπτύσσει διαβήτη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Για αυτές τις γυναίκες, οι αλλαγές στις ορμόνες κατά την εγκυμοσύνη τους προκαλεί δυσανεξία στους υδατάνθρακες. Όπως και για τα άτομα με διαβήτη τύπου 2, το να τρώτε φρούτα μαζί με το γεύμα σας είναι πιθανώς μια καλή επιλογή.

Ωστόσο, αν έχετε πρόβλημα με τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σας, το να αποφύγετε τα φρούτα το πρωί μπορεί να είναι καλύτερο. Αυτό ισχύει επειδή το πρωί οι ορμόνες της εγκυμοσύνης είναι στο υψηλότερο σημείο και έρευνες έχουν δείξει ότι τότε είναι που η δυσανεξία στους υδατάνθρακες είναι εξίσου πιο σοβαρή στον διαβήτη κύησης.

πηγή: iatropedia.gr

Το σώμα χρειάζεται το λίπος για να λειτουργήσει σωστά, για την απορρόφηση των βιταμινών, για να έχει ενέργεια, για την προστασία των εσωτερικών οργάνων και για να μπορούν οι ορμόνες να βρίσκονται σε ισορροπία.

Είναι βέβαια γεγονός ότι όλα τα λίπη δεν είναι τα ίδια. Τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά (που βρίσκονται στα επεξεργασμένα τρόφιμα, το κρέας και τα γαλακτοκομικά) έχουν ως αποτέλεσμα την αύξηση της κακής χοληστερόλης, ενώ από την άλλη τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης, στη ρύθμιση της ινσουλίνης και στην προστασία της καρδιάς.

Συγκεκριμένα, τα ωμέγα­3 λιπαρά οξέα μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της καλής χοληστερόλης και στη μείωση των τριγλυκεριδίων.

Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο τέλος Αυγούστου, όπως αναφέρει το Fitness Magazine, οι άντρες που βρίσκονται στη μέση και την τρίτη ηλικία και οι οποίοι πάσχουν από διαβήτη τύπου 2, εάν καταναλώνουν 500 mg ωμέγα­3 λιπαρά οξέα ανά ημέρα (που ισοδυναμεί με δύο μερίδες λιπαρών ψαριών την εβδομάδα) κινδυνεύουν κατά 48% λιγότερο να χάσουν την όρασή τους εξαιτίας του διαβήτη.

Ωμό ελαιόλαδο
Βάλτε το ελαιόλαδο στη ζωή σας. Προτιμήστε να το καταναλώνετε ωμό, στις σαλάτες και στις σάλτσες σας. Μία κουταλιά της σούπας την ημέρα είναι αρκετή για να σας δώσει 10 γραμμάρια μονοκόρεστων λιπαρών.

Αντικαταστήστε το βούτυρο με ελαιόλαδο και φτιάξτε τις δικές σας σάλτσες για σαλάτες με λάδι ελιάς, ξύδι ή λεμόνι. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο στα φαγητά και τα γλυκά σας.

Φιστίκια Αιγίνης
Αλήθεια σε ποιον δεν αρέσει να τρώει φιστίκια Αιγίνης; Οι νόστιμοι αυτοί ξηροί καρποί είναι μία καλή επιλογή καθώς το 90% των λιπών τους ανήκουν στα υγιή μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, ενώ αποτελούν μία πολύ καλή πηγή φυτικών ινών και πρωτεϊνών, μειώνοντας την αίσθηση της πείνας. Χρησιμοποιήστε τα φιστίκια ωμά, χωρίς αλάτι για να πανάρετε κρέατα και ψάρια ή συνοδέψτε το γιαούρτι σας και τα δημητριακά σας.

Σπόροι κολοκύθας
Ο ταπεινός πασατέμπος δεν πρέπει να μας συνοδεύει μόνο στα θερινά σινεμά ή στις ρομαντικές βόλτες στο πάρκο. Μπορεί να θυμίζει άλλες εποχές όμως θα πρέπει να γνωρίζουμε ότι οι σπόροι της κολοκύθας είναι μία πλούσια πηγή από καλά λιπαρά. Επίσης είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, ωμέγα ­6 λιπαρά οξέα, μαγνήσιο και πολλές άλλες βιταμίνες και μέταλλα. Βάλτε τους ωμούς κολοκυθόσπορους στις σαλάτες σας, στο γιαούρτι σας ή τα δημητριακά σας.

Λιπαρά ψάρια (σολομός)
Η αμερικανική ιατρική κοινότητα συνιστά την κατανάλωση λιπαρών ψαριών, όπως ο σολομός τουλάχιστον, δύο φορές την εβδομάδα. Τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε ωμέγα ­ 3 λιπαρά οξέα τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς, στη μείωση των τριγλυκεριδίων και της αρτηριακής πίεσης. Αν δεν σας αρέσει ο σολομός ο κατάλογος των λιπαρών ψαριών είναι μακρύς. Επιλέξτε τόνο, πέστροφα, σκουμπρί, κολιό ή σαρδέλες. Μαγειρέψτε τα στον ατμό ή ψήστε τα σε χαμηλή φωτιά, απολαύστε τα με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι.

Λιναρόσπορος
Μπορεί ο λιναρόσπορος να είναι μικροσκοπικός είναι όμως θαυματουργός, καθώς το α­λινολενικό οξύ (ALA) που περιέχει είναι από τα πλέον ισχυρά ωμέγα­3 λιπαρά οξέα φυτικής προέλευσης, που βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Δύο κουταλιές της σούπας λιναρόσπορου παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα σε α­λινολενικό οξύ.

Πασπαλίστε με λιναρόσπορο τις σαλάτες σας και τα δημητριακά σας. Βάλτε τον στα σάντουιτς και τα τοστ σας. Αντικαταστήστε με λιναρόσπορο τα αβγά σε κουλουράκια ή κέικ. Βάλτε λιναρόσπορο ακόμα και στα μπιφτέκια σας.

Αβοκάντο
Ε ναι, το λένε όλοι και το έχουμε γράψει πολλές φορές το αβοκάντο είναι o καλύτερος καρπός. Είναι πλούσιος σε καλά λιπαρά, φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και περιέχει 20 διαφορετικές βιταμίνες και μέταλλα. Καταναλώστε άφοβα αβοκάντο στις σαλάτες, τα σάντουιτς, τις σάλτσες, ως άλειμμα για ψωμί ή στα σμούθι σας.

Κάθε είδος στη μαγειρική έχει τα μυστικά του. Για να δούμε, λοιπόν, τι πρέπει να γνωρίζουμε για να μας πετύχουν τα όσπρια…

1. Μην ανακατεύετε διαφορετικές παρτίδες οσπρίων διότι ο χρόνος μαγειρέματός τους μπορεί να είναι πολύ διαφορετικός.
2. Όλα σχεδόν τα όσπρια χρειάζεται να μουλιαστούν πριν μαγειρευτούν. Τα φασόλια πρέπει να μείνουν μουλιασμένα στο νερό πάνω στο 10-14 ώρες και κατά κανόνα μαγειρεύονται σε κρύο νερό.
3. Οι φακές δεν χρειάζονται μούλιασμα όπως τα υπόλοιπα όσπρια.
4. Μετά το μούλιασμα πετάξτε τα όσπρια που επιπλέουν στο νερό.
5. Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο στη διάθεσή σας για να μουλιάσετε τα όσπρια, τότε βράστε τα με λίγο μπέικιν πάουντερ για περίπου 40 λεπτά, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα ως συνήθως.
6. Για να μη σκληρύνουν τα όσπρια, βάζετε πάντοτε το αλάτι προς το τέλος του μαγειρέματος. Αν παρόλ’ αυτά σάς πέσει λίγο παραπάνω αλάτι, προσθέστε στο φαγητό λίγη ζάχαρη και λίγο ξίδι.
7. Για ελαφρύτερο γεύμα μη μαγειρεύετε τα όσπρια στο νερό το οποίο τα μουλιάσετε.

Πηγή: olivemagazine.gr

«Πονοκέφαλο» δημιουργεί στην General Mills, μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες παγκοσμίως γνωστή για την παρασκευή των δημητριακών Cheerios και των κέικ Betty Crocker η στροφή των καταναλωτών σε προϊόντα χαμηλότερων λιπαρών, όπως το ελληνικό γιαούρτι.

Με αφορμή την δημοσίευση των τριμηνιαίων αποτελεσμάτων της την ερχόμενη Τετάρτη, η εταιρεία αναζητά τρόπους να αυξήσει τις πωλήσεις του γιουρτιού.

Σε μια παρουσίαση που πραγματοποίησε τον περασμένο Ιούλιο στους επενδυτές της, η εταιρεία υποστήριξε πως θα πρέπει να υπάρξει ένα σχέδιο προκειμένου να ενισχύσει τις πωλήσεις γιαουρτιού που της αποφέρουν παγκοσμίως έσοδα ύψους 2,8 δισ. δολάρια, διότι το περασμένο έτος έδωσε έμφαση στις πωλήσεις δημητριακών.

Η General Mills δήλωσε ότι ενώ οι πωλήσεις των δημητριακών βελτιώνονται, οι πωλήσεις του γιαουρτιού της στις ΗΠΑ μειώθηκαν κατά 7% κατά το οικονομικό έτος 2016, η οποία έληξε τον Μάιο, ενώ πέρυσι οι πωλήσεις κατέγραφαν αύξηση 5%. Η ίδια προειδοποίησε ότι οι πωλήσεις το τελευταίο τρίμηνο μειώθηκαν πάνω από 2%.

Ένα από το βασικότερο πρόβλημα της General Mills είναι ότι δεν έχει ισχυρή πρόσβαση στους ταχύτερα αναπτυσσόμενους τομείς του γιαουρτιού. Ο γενικός Διευθυντής της εταιρείας Jeff Harmening, έχει δηλώσει πως θα προσθέσει επίσης smoothies γιαουρτιού στα ράφια των καταστημάτων, δεδομένου ότι γίνονται όλο και πιο γνωστά.

Σύμφωνα με μια έρευνα αγοράς η πτώση των πωλήσεών της οφείλεται στο γεγονός πως έχει διακόψει την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, κυρίως σε ποικιλίες και στα μεγέθη των δημητριακών Cheerios και Chex.

Ενώ η εταιρεία θα αναδείξει πιθανόν τα σχέδιά της και την πρόοδο που έχει κάνει στο τομέα της παραγωγής γιαουρτιού την Τετάρτη, οι επενδυτές θα πρέπει επίσης να αναζητήσουν τρόπους να μειώσουν το κόστος της παραγωγής και το πως θα διατηρήσουν στα ύψη στις πωλήσεις δημητριακών.

Το 20% των ψαριών που αγοράζουν οι καταναλωτές παγκοσμίως, δηλαδή το ένα στα πέντε, δεν είναι αυτό νομίζουν ότι παίρνουν, εξαπατημένοι από παραπλανητικές πινακίδες στα ιχθυοπωλεία και στις άλλες ψαραγορές.

Σε αυτό το σοκαριστικό συμπέρασμα κατέληξε μια νέα έρευνα που έγινε για λογαριασμό της περιβαλλοντικής οργάνωσης Oceana και παρουσιάζει το ΑΠΕ-ΜΠΕ. Οι ερευνητές ανέλυσαν πάνω από 25.000 δείγματα ψαριών και άλλων θαλασσινών και, από αυτά, το 20% έφεραν εσφαλμένη σήμανση. Με άλλα λόγια, άλλο ψάρι έδειχναν και άλλο αγόραζαν στην πραγματικότητα οι καταναλωτές.

«Είναι πολύ πιθανό ότι ο μέσος καταναλωτής έχει φάει άλλα ψάρια αντί άλλων. Πρόκειται για κοροϊδία. Απολαμβάνεις το φαγητό σου, αλλά έχεις πληρώσει του κόσμου τα λεφτά για ένα ψάρι χαμηλής ποιότητας» δήλωσε η διευθύντρια της Oceana Μπεθ Λόουελ.

Η έκθεση της Oceana είναι μια αξιολόγηση (μετα-ανάλυση) άνω των 200 μελετών από 55 χώρες, μεταξύ των οποίων και την Ελλάδα. Σε χώρες όπως η Ιταλία το ποσοστό εξαπάτησης σε ορισμένα είδη ψαριών ξεπερνά το 80%.

Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η εξαπάτηση υπάρχει σε όλη την αλυσίδα, από τον συσκευαστή, τον χονδρέμπορο και τον εισαγωγέα-εξαγωγέα έως τον διανομέα και τον τελικό λιανοπωλητή (που περιλαμβάνει και τα εστιατόρια).

Το 58% των ψαριών με τη λάθος σήμανση, συχνά έχουν αντικατασταθεί με άλλα είδη που μπορεί να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία εγκύων και παιδιών. Σε μερικές περιπτώσεις, το ψάρι που πουλιέται, είναι απειλούμενο είδος.

Η βιομηχανία θαλασσινών αντέδρασε, υποστηρίζοντας ότι η έρευνα της Oceana δεν αντικατοπτρίζει την πραγματικότητα διεθνώς. «Η μάχη κατά της απάτης στα θαλασσινά πρέπει να καλύψει όλη τη γκάμα, από τη βάρκα του ψαρά έως το τραπέζι του καταναλωτή», απάντησε η Λόουελ.

Στην Ελλάδα μια έρευνα του 2015, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό «Food Research International» και η οποία είναι ανάμεσα σε αυτές που έλαβε υπόψη της η Oceana, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το 38% των ψαριών και άλλων θαλασσινών στη χώρα μας φέρουν λανθασμένη σήμανση, ποσοστό μεγαλύτερο από κάθε άλλη κατηγορία τροφίμων.

Οι τουρίστες έρχονται στην Ελλάδα, εκτός των άλλων, και για να απολαύσουν την περίφημη ελληνική σαλάτα. Στη Ρωσία, ωστόσο, παρασκευάστηκε η μεγαλύτερη στον κόσμο χωριάτικη σαλάτα, την οποία… άπλωσαν στην Κόκκινη Πλατεία και την ανέβασαν στα social media ώστε να τη δει ολόκληρος ο κόσμος.

Η σαλάτα ζύγιζε συνολικά 20 τόνους και 100 κιλά, σπάζοντας το ρεκόρ Γκίνες. Μάλιστα, ο σεφ δεν παρέλειψε να αναφέρει την έμπνευσή του, καθώς το μότο που χρησιμοποίησε ήταν το «Greece on a dish», παρουσιάζοντας το δημιούργημά του, το οποίο τίμησαν αρκετοί Ρώσοι, αρκετοί εκ των οποίων είχαν και μέτρο σύγκρισης, καθώς είχαν επισκεφθεί στις διακοπές τους την Ελλάδα και είχαν γευτεί την περιβόητη χωριάτικη ελληνική σαλάτα.

Τα κρητικά τυριά κερδίζουν συνεχώς έδαφος στο καθημερινό τραπέζι των Ελλήνων. Γνωστή λάτρης των τυριών, έχω ψάξει και έχω φάει όλη την Κρήτη από άκρη σε άκρη! Σπιτικά τυροζούλια, τυριά της τρύπας, γαλομυζήθρες και κατσικίσια έγιναν από την πρώτη στιγμή συνοδοιπόροι μου σε αυτή την υπέροχη χώρα των γεύσεων των παραδόσεων και των αισθήσεων. Ελάτε, λοιπόν, να σας συστήσω μέσα από τους δικούς μου γευστικούς κάλυκες τα τυριά της Κρήτης μου!

Θα ξεκινήσω με ένα τυρί, που δεν είναι πολύ γνωστό, το τυρί «Δίκτης» και όπως καταλαβαίνετε από το όνομα του είναι ένα τυρί που φτιάχνεται στην περιοχή του όρους Δίκτη στο οροπέδιο Λασιθίου, το οποίο βρίσκεις πολύ δύσκολα στο εμπόριο. Είναι χαμηλών λιπαρών, σκληρό και πολύ αλατισμένο. Φυλάσσεται σε δοχεία με παρθένο ελαιόλαδο και είναι πολύ πικάντικο.

Και από τη μια μεριά της Κρήτης στην άλλη με «Μυζήθρα Χανίων» ή πυχτόγαλο. Στο Ρέθυμνο το λένε ανθόγαλο. Κατσικίσιο, μαλακό τυρί σαν αλοιφή, που μπαίνει στη χανιώτικη μπουγάτσα, στις σφακιανόπιτες και στο χανιώτικο μπουρέκι. Εγώ το λατρεύω πάνω σε ζεστό ψωμί με μαρμελάδα περγαμόντο ή πορτοκάλι!

Και τώρα ένας «Α(ν)θότυρος Ξηρός»! Αγαπώ να τον βάζω στα μακαρόνια. Ωριμάζει και με τη βοήθεια αλατιού χάνει την υγρασία του και σκληραίνει. Διίστανται οι απόψεις για την ονομασία του, άλλοι λένε ότι προέρχεται από το άνθος του τυριού και άλλοι από τον άθο, τη στάχτη, καθώς όταν είναι έτοιμο μοιάζει σαν να έχουν ρίξει στάχτη πάνω του. Εσείς αποφασίστε για το τι θα κάνετε με το (ν), εγώ πάω να κόψω ένα καλό κομμάτι γιατί πείνασα!

«Γαλομυζήθρα», αλλιώς η απλότητα σε όλο της το μεγαλείο. Η διαδικασία τυροκόμησης απλή. Το γάλα μετατρέπεται σε τυρί με φυσική όξυνση, δηλαδή, κόβει. Δεν το έβρισκες εύκολα στο εμπόριο παλιότερα, το έφτιαχναν μόνο οι νοικοκυρές στα σπίτια. Μοιάζει πολύ με τη χανιώτικη μυζήθρα, είναι πολύ νόστιμη με υπόξινη γέυση και συνάμα απαλή, ενώ ταιριάζει τέλεια στον ντάκο και στη ντοματοσαλάτα με γλυστρίδα. Εγώ τη βάζω και στο τσίζκεϊκ!

«Τυροζούλι», το τυρί του σπιτιού, το φτιάχνω κι εγώ, καθώς είναι τόσο απλή η διαδικασία του: βράζω το κατσικίσιο γάλα με λίγο αλάτι και όταν ξεκινήσει να φουσκώνει ρίχνω μέσα ξινό ή ξύδι ή λεμόνι ή και γάλα από συκιά. Όταν κόψει το γάλα, το μαζεύω με μια τρυπητή κουτάλα και αφού το αλατίσω λίγο το βάζω σε ένα τουλπάνι που το κρεμάω στο νεροχύτη και στραγγίζει. Στα Ανώγεια το λένε και τυρομάλαμα. Τρώγεται φρέσκο και καλύτερος του φίλος είναι το θυμαρίσιο μέλι.

«Μαλάκα» είναι η ωμή γραβιέρα. Στα Χανιά αγαπούν τη γραβιέρα πριν ωριμάσει και τη χρησιμοποιούν σε πολλές τοπικές πίτες και κυρίως στη χανιώτικη τούρτα που γίνεται με 4 τυριά, αρνίσιο κρέας και δυόσμο. Εμένα μου αρέσει στα κάρβουνα, με ψητές ντομάτες πομοντόριο και μετά στο πιάτο με λάδι, ρίγανη και ψωμί από το κάρβουνο. Και άσε τους άλλους να τρων παϊδάκια…

«Α(ν)θότυρος μαλακός ή Μυζήθρα»! Μια κατάσταση μπέρδεμα, αφού η μισή Κρήτη το λέει έτσι και η άλλη μισή Κρήτη αλλιώς! Σημασία έχει ότι είναι ένα υπέροχο μαλακό τυρί με μεγάλη υγρασία, χαμηλών λιπαρών και το δίνω συχνά για “brunch” στους καλεσμένους μου, με πετιμέζι και σταρένιο παξιμάδι!

«Ξίγαλο Σητείας». Η κρεμώδης υφή του με μαγεύει. Το έφαγα στη Σητεία και από τότε δεν χάνω ευκαιρία να το βάζω στο τραπέζι μας. Η γεύση του είναι λίγο ξινή, αλλά αυτό που με ξετρελαίνει είναι η αίσθηση του φρέσκου γάλακτος που αφήνει σαν κυρίαρχο στοιχείο.

«Στάκα». Όταν βράσει το γάλα και το αφήσουμε να κρυώσει, παίρνουμε την τσίπα του, την αλατίζουμε και τη βάζουμε σε βάζο στο ψυγείο. Όταν μαζέψουμε μπόλικη, τη ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά και βάζουμε αλεύρι. Με αυτό τον τρόπο χωρίζουν οι πρωτεΐνες από το λίπος. Το λίπος ξεχωρίζει και μάς δίνει το περίφημο στακοβούτυρο, το οποίο μαζεύω και φυλάω σε βάζο, ενώ το άσπρο και πηκτό υγρό των πρωτεϊνών, που μένει στην κατσαρόλα, είναι η στάκα. Τη φτιάχνω με αυγά, τη βάζω στα μακαρόνια και στα Χανιά τη βάζουν και στο γαμοπίλαφο! Αχ, αμαρτίες…

«Κρητικό Κεφαλοτύρι». Άλλο ένα τυρί από αιγοπρόβειο γάλα, αλμυρό και πικάντικο προϊόν, τουλάχιστον τετράμηνης ωρίμανσης. Κλασική γεύση, το βάζω στο τραπέζι όταν έχω ζυμαρικά για να τους κάνει παρέα. Σε σουφλέ, παστίτσιο και μουσακά, ο καλύτερος μου φίλος!

Και θα κλείσω την τυροκατάνυξη με τη βασίλισσα της Κρήτης, τη «Γραβιέρα». Με τρύπες ή χωρίς είναι η πρωταγωνίστρια μου και μπορώ να τρώω μόνο γραβιέρα for the rest of my life! Αν έχεις και την τύχη να βρεις «τρύπας», δηλαδή γραβιέρα που έχει ωριμάσει σε σπηλιά βουνού, έλα να γευθείς τι σημαίνει μεγαλείο. Και αν πετύχεις στον Μυλοπόταμο ή στα Σφακιά καμία 18μηνης ωρίμανσης, θα ζήσεις στιγμές γευστικού παραληρήματος. Λιπαρό, αλμυρό, βουτυράτο, αυτό το τυρί δεν είναι για δίαιτα!

Όσοι έχετε την ευλογία να ζείτε σε αυτόν τον τόπο απλά προτιμήστε τα, τρώγοντας νόστιμα βοηθάμε την τοπική και Ελληνική οικονομία. Οι εκτός Κρήτης βρείτε ένα μαγαζί με κρητικά προϊόντα, μπείτε μέσα και ζητήστε να δοκιμάσετε απ’ όλα. Μη φοβηθείτε να το κάνετε, αυτά τα καταστήματα έχουν Κρήτες ιδιοκτήτες, οι οποίοι γνωρίζουν καλά την ιεροτελεστία δοκιμής και βέβαια την έννοια της φιλοξενίας στα σπλάχνα του τόπου όπου μεγάλωσε ο Ξένιος Δίας…

Για την ιστορία…
Η πρώτη μαρτυρία εκτροφής αιγοπροβάτων και διατροφής με αιγοπρόβειο γάλα βρίσκεται στην ελληνική μυθολογία. Φυγαδεύοντας η Ρέα τον Δία από τις γαστριμαργικές ορέξεις του Κρόνου τον έκρυψε, λέει, σε ένα σπήλαιο στο όρος Δίκτη, όπου μεγάλωσε με τη φροντίδα της κατσίκας Αμάλθειας, τρώγοντας και πίνοντας γαλακτοκομικά προϊόντα της Κρήτης. Από τότε ήταν που στήριξαν οι Κρητικοί την κτηνοτροφία τους σε μικρά ζώα, κατσίκια και αρνιά και καθόλου σε αγελάδες.

Τα ζώα της Κρήτης είναι ελευθέρας βοσκής και σταυλίζονται περιορισμένα για την ασφάλεια τους. Τρέφονται με τα χόρτα και τα βότανα της Κρήτης που έχουν ξεχωριστά αρώματα και υψηλές θρεπτικές αξίες. Ρίγανη και φασκόμηλο, θρούμπι και ματζουράνα, μαλοτήρα και χαμομήλι, ραδίκια και σταμναγκάθι. Αυτά είναι το γεύμα του κοπαδιού, που μας δίνει το γάλα του για να φτιάξουμε τυρί. Και όποιος έχει κάτσει σε κρητικό τραπέζι γνωρίζει ότι τα τυριά σε αυτό τον τόπο είναι η αρχή και το τέλος μιας επιτυχημένης «παρέας». Γραβιέρα με μέλι και γλυκό ψωμί το “amuche bouche” για καλωσόρισμα, σφακιανόπιτες, καλιτσούνια, αγνόπιτες και σαρικόπιτες με μυζήθρα ή μυζήθρα με μέλι και καρύδια για επιδόρπιο σε ένα παραδοσιακό κρητικό τραπέζι.

Πηγή: olivemagazine.gr

Μπανάνα, χανζαπλάστ, κοπριά, βούτυρο… Τα κρασιά μπορεί μερικές φορές να αφήνουν τα πιο παράξενα αρώματα.

Ας δούμε γιατί βιώνουμε αυτές τις οσμές στο κρασί, σύμφωνα με τους ειδικούς του krasiagr.com.

Απομίμηση βουτύρου (ποπ κορν)
Η απομίμηση βουτύρου (που συχνά αποκαλείται λανθασμένα ως «ποπ κορν») προέρχεται από το υπερβολικό διακετύλιο σε ένα κρασί. Το διακετύλιο είναι ένα προϊόν που σχηματίζεται κατά την πρώτη ζύμωση του κρασιού, όταν η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα του σταφυλιού σε αλκοόλη. Είναι επίσης και παράγωγο της δευτερεύουσας ζύμωσης, όταν το μηλικό οξύ (ένα ισχυρό οξύ) μετατρέπεται σε ένα μαλακότερο γαλακτικό οξύ, δίνοντας στο κρασί ένα πληρέστερο σώμα και μερικές φορές, μια βουτυρώδη γεύση.

Άρωμα μπανάνας
Το άρωμα μπανάνας, όπως και του βουτύρου, που αναφέρεται παραπάνω, είναι ένα υποπροϊόν της μηλογαλακτικής ζύμωσης. Είναι το κρασί «κακό» αν μυρίζει μπανάνα; Μάλλον όχι, αν το άρωμα είναι σε ελάχιστο και μόλις και μετά βίας ανιχνεύσιμο ποσοστό.

Χανζαπλάστ, αχυρώνας, κοπριά
Αυτά τα αρώματα είναι ενδεικτικά των βρεττανομύκητων, (που με αγάπη ονομάστηκαν «Bretts» από τον κόσμο του κρασιού). Το «Brett» είναι στην πραγματικότητα μύκητες που χαλάνε το κρασί, αλλά σε μικρές ποσότητες, μερικοί πότες κρασιού το απολαμβάνουν πραγματικά. Άλλοι, πάλι, όχι.

Σπαράγγια σε κονσέρβα
Αυτό το περίεργο άρωμα είναι το αποτέλεσμα που έχουν τα σταφύλια όταν συλλέγονται πράσινα, χωρίς να έχουν ωριμάσει πλήρως. Εμφανίζεται πιο συχνά σε Sauvignon Blanc.

Σπίρτο
Τα αρώματα σπίρτου προέρχονται από το διοξείδιο του θείου, το οποίο χρησιμοποιούν οι οινοποιοί στους αμπελώνες για την προστασία των κρασιών από την μούχλα και στο κελάρι για τη διατήρηση των κρασιών. Ακόμα κι αν οι οινοποιοί επιλέξουν να μην προσθέσουν διοξείδιο του θείου, θα βρίσκεται πάντα σε μικρές ποσότητες στο κρασί, καθώς είναι ένα υποπροϊόν της ζύμωσης και είναι πάντα παρών στους οίνους.

Μούχλα
Η παρουσία των αρωμάτων μούχλας είναι αποτέλεσμα των βακτηρίων που έχουν χαλάσει το κρασί, του κρασιού που γίνεται από μουχλιασμένα σταφύλια ή των κρασιών που ζυμώνονται σε ακάθαρτα βαρέλια. Πιθανότατα να προέρχεται όμως και από φελλό προσβεβλημένο από TCA (τριχλωροανισόλη).

Κλεισούρα
Όπως η μούχλα, έτσι και το άρωμα κλεισούρας μπορεί να προέρχεται από ακάθαρτα βαρέλια. Μπορεί επίσης να είναι αποτέλεσμα του TCA (τριχλωροανισόλη).

Κλούβιο αυγό
Η μυρωδιά του χαλασμένου αυγού σε ένα κρασί προέρχεται από το υδρόθειο, το οποίο είναι το αποτέλεσμα της υπερβολικής χρήσης του διοξειδίου του θείου. Η παρουσία του υδρόθειου επιδεινώνεται όταν το κρασί έχει χαμηλά επίπεδα αζώτου, το οποίο κατά κάποιο τρόπο λειτουργεί στην καταπολέμηση της παρουσίας υπερβολικού υδρόθειου. Ποικιλίες, όπως το Riesling και το Chardonnay, που έχουν φυσικά χαμηλά επίπεδα του αζώτου, είναι πιο επιρρεπή σε αυτό το άρωμα.

Μυρωδιά κουναβιού (Skunk)
Το υδρόθειο και άλλα προϊόντα του θείου σε ένα κρασί μπορεί να συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μεγαλύτερες ενώσεις που αναδίδουν αυτή την άσχημη μυρωδιά.

Λάχανο τουρσί
Όπως και το άρωμα του λάχανου, αυτό το ενδιαφέρον άρωμα είναι ένα προϊόν της ζύμωσης, όπως τα αρώματα βουτύρου και μπανάνας.

Βρεγμένο χαρτόνι
Αν μυρίζετε βρεγμένο χαρτόνι, τότε το κρασί είναι «φελωμένο» ή “goût de bouchon” σύμφωνα με τους Γάλλους ή “Cork Taint” για τους Βρετανούς. Προέρχεται από φελλό προσβεβλημένο από TCA (τριχλωροανισόλη).

Εύκολη και νόστιμη συνταγή, γρήγορη στην παρασκευή της, χρησιμοποιώντας υλικά που συνήθως υπάρχουν στην κουζίνα μας.

Τι χρειαζόμαστε:

Για το φύλλο:

  • 500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1 κούπα νερό

 

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
  • 1 ματσάκι άνηθο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 350 γραμμάρια φέτα
  • 2 αυγά
  • αλάτι (ποσότητα κατά προτίμηση)
  • πιπέρι μαύρο (ποσότητα κατά προτίμηση)
  • λίγο ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  1. Πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Σε ένα μπολ προσθέτουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός της κούπας με το νερό, το οποίο στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο-λίγο στο μπολ ανακατεύοντας, ώσπου να φτιάξουμε μια ζύμη σταθερή και μαλακή και να ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια μας. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για το φύλλο μας στο ψυγείο για μισή ώρα.
  2. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε το σπανάκι. Βάζουμε στο μούλτι το ξερό κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον άνηθο προσθέτοντας λίγο λάδι ώστε να πολτοποιηθούν ευκολότερα τα υλικά μας.
  3. Προσθέτουμε το μείγμα από το μούλτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με λίγο ελαιόλαδο για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα και το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε κατά προτίμηση και ανακατεύουμε για πέντε λεπτά ώσπου να μαραθεί. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε τα πολλά υγρά από το σπανάκι.
  4. Σε ένα μπολ κόβουμε με το μαχαίρι τη φέτα σε κομματάκια και τη θρυμματίζουμε με τα χέρια μας. Σε ένα άλλο σκεύος χτυπάμε το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το αυγό στη θρυμματισμένη φέτα. Τέλος, προσθέτουμε και το μείγμα του μπολ στην κατσαρόλα με το σπανάκι, ανακατεύουμε να γίνει ομοιογενές και συνεχίζουμε με την παρασκευή του φύλλου.
  5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ανόμοια μέρη, το κάτω φύλλο (2/3 της ζύμης) και το πάνω φύλλο (1/3 της ζύμης) της πίτας αντίστοιχα. Σε καθαρό και αλευρωμένο πάγκο ανοίγουμε τα δύο φύλλα και συνεχίζουμε την παρασκευή της πίτας μας.
  6. Σε λαδωμένο ταψί τοποθετούμε το κάτω φύλλο (το οποίο θα καλύπτει και τα πλαϊνά του σκεύους), προσθέτουμε τη γέμιση με το σπανάκι στρώνοντάς την με προσοχή στο ταψί, προσέχοντας να έχει το ίδιο πάχος σε όλο το σκεύος. Σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο και ενώνουμε τα δύο φύλλα διπλώνοντάς το περισσευούμενο μέρος (τις άκρες τους) προς τη μέσα πλευρά του σκεύους.
  7. Λαδώνουμε την πίτα μας με λίγο ελαιόλαδο, την τρυπάμε με ένα πηρούνι στην επιφάνειά της αρκετές φορές ώστε να μην φουσκώσει (εναλλακτικά, μπορείτε να την χαράξετε σε κομμάτια) και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 50 έως 60 λεπτά.

Το πρωινό είναι το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας, αλλά και το πιο... επιρρεπές σε διατροφικά λάθη.

Πολλές από τις τροφές (αλλά και ροφήματα) που καταναλώνουμε το πρωί, δεν θα έπρεπε να υπάρχουν στο μενού μας!

Ποιες είναι αυτές;

Smoothies ή χυμοί εμπορίου
Αν με το που ξυπνάτε ανοίγετε το ψυγείο και παίρνετε ένα Smoothie σε μπουκάλι, έχετε ήδη αρχίσει λάθος την ημέρα σας. Οι περισσότεροι χυμοί εμπορίου περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ικανή για να ανεβάσει απότομα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και να σας ρίξει στα τάρταρα την ενέργεια σας.

Η καλύτερη επιλογή είναι να φτιάξετε το δικό σας Smoothie που να περιέχει φρούτα και λαχανικά χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

Αλλαντικά
Αν είσαι λάτρεις των αλλαντικών, αγοράστε τα και καταναλώστε τα σε ειδικές περιστάσεις και όχι σε καθημερινή βάση. Επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον, το ζαμπόν και το λουκάνικο είναι πλούσια σε νάτριο, το οποίο σας αφυδατώνει και μπορεί να ανεβάσει τα επίπεδα της αρτηριακής πίεσης. Τροφές πλούσιες σε αλάτι μπορούν επίσης να επιδεινώσουν τους πονοκεφάλους, σε περίπτωση που ταλαιπωρήστε από ημηκρανίες.

Ζαχαρούχα δημητριακά
Μην παρασύρεστε από αυτά που διαβάζετε και ακούτε και νομίζετε ότι όλα τα δημητριακά είναι υγιεινά. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στις επιλογές σας και να ελέγχετε την περιεκτικότητα τους σε ζάχαρη. Υπάρχουν δημητριακά που μπορεί να σας φαίνεται ότι είναι θρεπτικά και πλούσια σε βιταμίνες, όμως αν διαβάσετε τις ετικέτες τροφίμων θα διαπιστώσετε ότι είναι γεμάτα ζάχαρη και θερμίδες και φτωχά σε φυτικές ίνες.

Ενεργειακά ποτά
Μπορεί να ξεκινάτε την ημέρα σας με άσκηση και πολύ καλά κάνετε, όμως αν μετά πιείτε ενεργειακά ποτά, όλη η προσπάθεια σας πάει χαμένη. Και αυτό γιατί τα περισσότερα από αυτά τα ροφήματα είναι πλούσια σε ζάχαρη και ενώ στην αρχή θα νιώσετε ένα κύμα ενέργειας, αμέσως μετά θα είστε υποτονικοί. Γι αυτό αμέσως μετά την άσκηση καταναλώστε ένα ισορροπημένο και θρεπτικό πρωινό και διατηρήστε την ενέργεια σε υψηλά επίπεδα.

Γιαούρτια με προσθήκη φρούτων
Αν και δεν βάζω όλα τα γιαούρτια στο ίδιο καζάνι, ωστόσο τα περισσότερα που είναι με προσθήκη φρούτων έχουν και πολλές θερμίδες. Προτού αγοράσετε ένα τρόφιμο, πρέπει πάντα να διαβάζετε τα συστατικά που περιέχει. Η καλύτερη όμως επιλογή για ένα υγιεινό πρωινό, είναι το αυθεντικό γιαούρτι 2% με μια χούφτα ξηρούς καρπούς και ένα κουταλάκι μέλι.

Οτιδήποτε περιέχει επεξεργασμένους υδατάνθρακες
Συγνώμη αλλά τα ντόνατς και γενικά τα γλυκά δεν είναι πρωινό γεύμα. Όσοι πιστεύετε ότι επιλέγοντας για πρωινό τα αγαπημένα σας muffins θα νιώσετε δραστήριοι κάνετε λάθος. Αντ αυτού μέσα σε λίγες ώρες αφού το φάτε, θα αρχίσετε να αισθάνεστε μια υπνηλία και να πεινάτε, πάλι, σαν λύκος.

Έτοιμα σάντουιτς
Μπορεί, ή μάλλον σίγουρα είναι βολικό να πεταχτείτε το πρωί στο φούρνο της γειτονιάς και να πάρετε ένα σάντουιτς, όμως δεν είναι υγιεινό. Σίγουρα μπορείτε να κάνετε τις σωστές επιλογές, όπως αυγό, γαλοπούλα, αλλά και πάλι τα κρέατα είναι συνήθως επεξεργασμένα και επίσης μια σος υπάρχει σχεδόν σε όλα τα έτοιμα σάντουιτς. Ξυπνήστε λίγο πιο νωρίς και φτιάξτε το δικό σας, με υλικά που έχετε στο ψυγείο σας.

Ζαρωμένα πρόσωπα, πόνοι μυών και απώλεια μνήμης, όταν αρχίσουν να κάνουν την εμφάνισή τους προκαλούν εφιάλτες.

Ναι, η γήρανση είναι σαν μια παλιό μάγισσα. Απλά, εκεί που νομίζετε ότι είστε ακόμη νέοι, θα συνειδητοποιήσετε με ένα υπαρξιακό ρίγος στη σπονδυλική στήλη πως τα χρόνια έχουν περάσει από το παράθυρο και έχετε αρχίσει να γερνάτε και δεν έχετε την ίδια εξουσία στις σωματικές σας λειτουργίες όπως παλιότερα.

Λοιπόν, τα γεγονότα είναι γεγονότα. Δεν μπορούμε να σταματήσουμε το χρόνο, αλλά μπορούμε να προλάβουμε την εμφάνιση των ρυτίδων. Όμως, δεν μπορούμε να παραμείνουμε νέοι, με την υιοθέτηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής; Πειράματα από τους εμπειρογνώμονες λένε ναι.

Εδώ είναι μερικές εύκολες συμβουλές που μπορείτε να προσθέσετε στον τρόπο ζωής σας και να επωφεληθείτε από αυτές.

Επιτρέψτε μου να σας πω ένα tip που σίγουρα θα σας εκπλήξει. Πίνοντας κόκκινο κρασί και τρώγοντας μαύρες σοκολάτες σας βοηθά να μείνετε νέοι. Αυτό συμβαίνει επειδή η ρεσβερατρόλη, η οποία επιβραδύνει τη γήρανση, υπάρχει σε μεγάλη ποσότητα στο κόκκινο κρασί. Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν στην μαύρη σοκολάτα βοηθούν στην πρόληψη της γήρανσης, στην μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και της υψηλής αρτηριακής πίεσης.

Επίσης τα τρόφιμα πλούσια σε αντιοξειδωτικά βοηθούν να έχετε τη ζωντάνια και ενέργεια. Τέτοια τρόφιμα είναι τα μούρα, το πράσινο τσάι, τα φασόλια, τα φυλλώδη και χρωματιστά λαχανικά και φρούτα, καθώς επίσης και τα καρύδια. Ο καφές είναι και αυτός πλούσιος σε αντιοξειδωτικά.

Πολλά οφέλη προσφέρει και η κατανάλωση ψαριών. Τα Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που υπάρχουν στα ψάρια κάνουν καλό στην υγεία και το δέρμα σας. Το γιαούρτι και τα φασόλια είναι επίσης ευεργετικά για την υγεία σας. Απλά προσθέστε τα στη διατροφή σας και θα δείτε τα καταπληκτικά αποτελέσματα.

Μια ακόμη συμβουλή είναι να πίνετε άφθονο νερό. Αν και δεν υπάρχουν πολλά τεκμήρια για τα αντιγηραντικά οφέλη του, το πόσιμο νερό είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή από άλλα ροφήματα.

Συμπεριλάβετε περισσότερα λαχανικά στο μενού σας. Τα λαχανικά περιέχουν αντιγηραντικές ιδιότητες. Τα πιο σημαντικά, είναι τα φυλλώδη λαχανικά τα οποία πρέπει να συμπεριλάβετε στο μενού σας καθώς βοηθούν να αποφύγετε τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών όπως η καρδιοπάθεια, ο καρκίνος και η υψηλή αρτηριακή πίεση.

Επίσης ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός εκτός από την αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες, είναι και η άσκηση. Θα πρέπει να αρχίσετε κάποια φυσική δραστηριότητα ώστε να μειώσετε τις θερμίδες πού καταναλώνετε και να νοιώθετε περισσότερη ευεξία.

Πηγή: onmed.gr

Η χημική σύσταση κάποιων τροφών επιτρέπει το συνδυασμό μεταξύ τους ή με κάποια ποτά, καθώς ενισχύει τη θρεπτική αξία τους.

Υπάρχουν όμως κάποιοι συνδυασμοί τροφίμων που προκαλούν φούσκωμα, αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και μειώνουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.

Στη δεύτερη κατηγορία ανήκουν οι παρακάτω έξι συνδυασμοί:

Τσάι + γάλα
Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει το μαύρο τσάι μειώνουν τη φλεγμονή, η οποία έχει συνδεθεί με τον διαβήτη και πολλές χρόνιες παθήσεις. Η προσθήκη έστω και λίγου γάλακτος όμως (ζωικής προέλευσης ή σόγιας) εμποδίζει την απορρόφηση των αντιοξειδωτικών. Παράλληλα, η καφεΐνη που περιέχεται στο τσάι μειώνει την απορρόφηση του ασβεστίου από το γάλα. Αντί για γάλα ρίξτε στο τσάι λίγες σταγόνες λεμόνι που θα αυξήσουν την απορρόφηση των αντιοξειδωτικών.

Λευκό ψωμί + μαρμελάδα
Πρόκειται για συνταγή καταστροφής καθώς οι απλοί υδατάνθρακες του λευκού ψωμιού και η ζάχαρη της μαρμελάδας εκτοξεύουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Για να επεξεργαστεί τα σάκχαρα, το σώμα θέτει σε λειτουργία έναν πολύπλοκο μηχανισμό που απαιτεί τη διέγερση του παγκρέατος για την έκκριση ινσουλίνης, που είναι η ορμόνη-κλειδί της πέψης. Αυτή θα «κυνηγήσει» τα σάκχαρα του αίματος, στέλνοντάς τα σε σημεία όπως είναι το ήπαρ, οι μύες ή ο λιπώδης ιστός. Αν η γλυκαιμία αυξηθεί υπερβολικά, η έκκριση της ινσουλίνης «γκαζώνει» και στέλνει κατευθείαν για αποθήκευση τις θερμίδες του γεύματος. Επιπλέον, αυτή η χειμαρρώδης παραγωγή προκαλεί, λίγη ώρα μετά, πτώση της γλυκαιμίας και κατά συνέπεια την αίσθηση της πείνας και της κούρασης. Αντικαταστήστε τους απλούς υδατάνθρακες με ψωμί και δημητριακά ολικής αλέσεως, που είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και επιβραδύνουν την πέψη.

Σαλάτα + ντρέσινγκ χωρίς λιπαρά
Όταν αποφεύγετε τα λιπαρά στη σαλάτα μπλοκάρεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο American Journal of Clinical Nutrition διαπίστωσε ότι τα καροτενοειδή, οι χρωστικές ουσίες που βρίσκονται στα λαχανικά και κάποια φρούτα και συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων και εκφύλιση της ωχράς κηλίδας, απορροφούνται πιο εύκολα, όταν συνοδεύονται από πλήρη λιπαρά αντί για λίγα ή καθόλου λιπαρά.

Αλκοόλ + καφεΐνη
Έχετε πιει αρκετό κρασί με το φαγητό σας και είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα καφεδάκι για να διώξετε την υπνηλία και να ανακτήσετε την ενέργειά σας; Μέγα λάθος! Έρευνα έχει δείξει ότι οι άνθρωποι που συνδυάζουν την καφεΐνη και το αλκοόλ διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ατυχήματος.

Φακές + κόκκινο κρασί
Το κόκκινο κρασί περιέχει τις χημικές ενώσεις τανίνες. Όταν αυτές συνδυάζονται με σίδηρο, ο οποίος περιέχεται στις φακές και τη σόγια, εμποδίζουν την απορρόφησή του από τον οργανισμό.

Burgers + μπύρα
Όταν καταναλώνετε αλκοόλ και τρόφιμα που είναι πλούσια σε λιπαρά το σώμα δίνει προτεραιότητα στην επεξεργασία του αλκοόλ, το οποίο αναγνωρίζει ως τοξικό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αποθήκευση του λίπους στον οργανισμό. Επιπλέον νιώθετε φούσκωμα για μεγάλο διάστημα.

Πηγή: onmed.gr

Ο εγχώριος κλάδος της οινοποιίας εξετάζεται σε πρόσφατη μελέτη της IBHS Α.Ε.

Σύμφωνα με τον Αλέξη Νικολαΐδη, Economic Research & Sectorial Studies Senior Analyst, η οικονομική ύφεση έχει επηρεάσει αρνητικά τον κλάδο, παρά τη θετική επίδραση του εισερχόμενου τουρισμού τα τελευταία έτη, καθώς παρατηρείται μετατόπιση των προτιμήσεων από τα εμφιαλωμένα προϊόντα στο φθηνότερο χύμα κρασί.

Η κατανάλωση μειώθηκε περαιτέρω το 2015, καθώς η επιδείνωση των οικονομικών συνθηκών και τα capital controls επέδρασαν αρνητικά στην ψυχολογία των καταναλωτών.

Αναφορικά με τον όγκο παραγωγής, το 2015 μειώθηκε περαιτέρω κατά 5,4%, στα 2,65 εκ. εκατόλιτρα. Σύμφωνα με την ΚΕΟΣΟΕ, η χρονιά ήταν όψιμη και με έλλειψη εμπορικών αποθεμάτων σε αρκετές περιοχές.

Τους πρώτους μήνες εφαρμογής του μέτρου εντοπίζονται ορατές δυσμενείς επιπτώσεις. Η μέση πτώση εσόδων ανέρχεται μέχρι στιγμής στο 20%, ενώ επισημαίνονται και περιπτώσεις οινοποιείων που εμφανίζουν απώλειες που ξεπερνούν το 60%.

Πολλές μονάδες δεν έχουν τη δυνατότητα καταβολής του Ε.Φ.Κ., καθώς η ρευστότητά τους διαμορφώνεται σε ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα. Επιπλέον, παρατηρείται διακίνηση ποσοτήτων από παράνομα δίκτυα, τα οποία προμηθεύουν σημεία πώλησης και επιχειρήσεις εστίασης χωρίς παραστατικά και επομένως με σημαντικά χαμηλότερες τιμές. Η παραοικονομία πλήττει σε μεγάλο βαθμό τα φθηνότερα κρασιά, καθώς η επιβάρυνση της τιμής τους είναι πολύ μεγαλύτερη (έως και 40%).

Σημειώνεται ότι οι άδειες φύτευσης φέτος δεν ενισχύονται από την Ε.Ε., αλλά από τους ίδιους τους αμπελουργούς. Το γεγονός αυτό αποτυπώνεται στο περιο-ρισμένο ενδιαφέρον που εκδηλώνεται, καθώς μέχρι την πρώτη εβδομάδα του Απριλίου είχαν υποβληθεί αιτή-σεις για άδειες φύτευσης μόλις 3.350 στρεμμάτων.

Σύμφωνα με την κα Μαρία Μεταξογένη, Διευθύνουσα Σύμβουλο της IBHS, «Οι εταιρείες πρέπει να στραφούν στην ενίσχυση της εξαγωγικής τους δραστηριότητας, ώστε να επωφεληθούν από την αναμφισβήτητη ποιότητα του προϊόντος τους. Ως πιο ελκυστικοί προορισμοί αναφέρονται οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, αλλά και αναπτυσσόμενες αγορές με σημαντικά πληθυσμιακά μεγέθη».

Χρηματοοικονομική ανάλυση του κλάδου

Στη μελέτη της IBHS αναλύονται οι οικονομικές κατα-στάσεις 84 επιχειρήσεων. Τα βασικά συμπεράσματα που προκύπτουν συνοψίζονται στα εξής:

* Ο Κύκλος Εργασιών το 2014 ανήλθε σε €242,5 εκ., εμφανίζοντας άνοδο 2,6% από το 2013.

* Τα ΚΠΤΦΑ ενισχύθηκαν κατά 30%, στα €26,71 εκ., ενώ οι προ φόρων ζημιές περιορίστηκαν στα €4,51 εκ., από €12,61 εκ. το 2013.

* Το περιθώρια ΚΠΤΦΑ και ΚΠΦ βελτιώθηκαν σε 11,9% και 0,8% αντίστοιχα.

* Η κεφαλαιακή μόχλευση αυξήθηκε ελαφρώς στο 0,9 προς 1.

* Οι Απαιτήσεις εισπράχθηκαν σε διάστημα 7 μηνών, ενώ τα Αποθέματα διακρατήθηκαν για 8 μήνες.

Και τα δύο αποτελούν αναμφισβήτητα τα φρούτα του καλοκαιριού. Ελαφρώς «παρεξηγημένα», αφού η γλυκιά τους γεύση τα έχει κατατάξει (αδίκως) στα «παχυντικά» φρούτα.

Η αλήθεια όμως είναι ότι δεν έχουν πολλές θερμίδες, γιατί περιέχουν πολύ νερό. Ένα φλιτζάνι πεπόνι κομμένο σε κύβους αποδίδει περίπου 60 θερμίδες, ενώ αντίστοιχη ποσότητα καρπουζιού προσφέρει μόλις 46 θερμίδες.

Όσον αφορά τη θρεπτική τους αξία το πεπόνι είναι πλούσιο σε κάλιο και αντιοξειδωτικές ουσίες, όπως η βιταμίνη C και το β-καροτένιο, συμβάλλοντας έτσι στην ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και την προστασία του από καρδιαγγειακά νοσήματα και διάφορες μορφές καρκίνου. Επιπλέον, περιέχει υψηλά ποσά αδενοσίνης, μιας ουσίας με αντιπηκτικές ιδιότητες που δρα προστατευτικά ενάντια στα εγκεφαλικά επεισόδια.

Τέλος, στα θρεπτικά συστατικά του πεπονιού περιλαμβάνεται και η βιταμίνη Β6, που είναι απαραίτητη για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το καρπούζι περιέχει σημαντικές ποσότητες καλίου, βιταμίνης C και βιταμίνης Α, ενώ η υψηλή περιεκτικότητά του σε νερό συμβάλλει στην καλύτερη ενυδάτωση του οργανισμού.

Παράλληλα, είναι πλούσιο σε λυκοπένιο, συστατικό που ασκεί ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, κι έχει συνδεθεί από πολλές μελέτες με μείωση του κινδύνου εμφάνισης διαφόρων μορφών καρκίνου, και ειδικότερα καρκίνου του προστάτη.
Περιέχει επίσης κιτρουλίνη, ένα αμινοξύ που μετατρέπεται στο σώμα σε αργινίνη, η οποία συγκαταλέγεται στα απαραίτητα για τον οργανισμό αμινοξέα και συμβάλλει στην καλύτερη λειτουργία των αγγείων και τη βελτίωση της κυκλοφορίας.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Νομίζετε μόνο στις ξένες χώρες υπάρχουν περίεργες διατροφικές συνήθειες; Κι όμως, έχει κι η Ελλάδα τα παράξενα της, τουλάχιστον σύμφωνα με τον μετρ των παράξενων φαγητών Andrew Zimmern, παρουσιαστή της αμερικάνικης εκπομπής Bizarre Foods.

Αν δεν έχει τύχει ποτέ να δεις τη γνωστή εκπομπή -που φέτος διανύει αισίως τη 19η σεζόν της-, ο Andrew Zimmern γυρνάει τον κόσμο αναζητώντας τα πιο περίεργα φαγητά κάθε χώρας, τα οποία φυσικά και δοκιμάζει. Και όταν λέμε παράξενα μιλάμε ακόμη και για έντομα! Ένα από τα ταξίδια του, λοιπόν, ήταν και στην Ελλάδα και ναι, βρήκε και εδώ πιάτα που μπορεί οι περισσότεροι από εμάς να θεωρούμε κλασικά και συνηθισμένα, ωστόσο γι αυτόν ήταν παράξενα και κάποια ακόμη και πολύ δυσάρεστα γευστικά! Ας δούμε ποια επέλεξε ως τα πιο περίεργα της ελληνικής κουζίνας…

* Πατσάς. Ευτυχώς, γι αυτόν βέβαια, τον δοκίμασε στην Ήπειρο στην Κεντρική Αγορά και παρά την αρχική του δυσαρέσκεια ως προς το βασικό υλικό, την κοιλιά, τελικά του άρεσε.

* Κοκορέτσι. Ναι για εμάς το κοκορέτσι είναι θεσμός, για τους ξένους πάλι το “κεμπάπ με εντόσθια”, όπως το περιέγραψε ο Andrew, είναι πρωτόγνωρο. Βέβαια, όπως φαίνεται στο σχετικό βίντεο από την επίσκεψή του στα Βλάχικα στη Βάρη μάλλον του καλάρεσε, άσε που έβαλε δίπλα και μια μερίδα σουβλιστό αρνάκι.

* Η πεσκανδρίτσα του φάνηκε εξίσου περίεργη επιλογή όταν είδε το ψάρι στην ψαραγορά, αλλά αργότερα όταν το δοκίμασε μαγειρεμένο από τον σεφ Λευτέρη Λαζάρου ενθουσιάστηκε!

* Μιας και ο Andrew βρέθηκε στην Ελλάδα, δεν θα μπορούσε να μην επισκεφθεί και κάποιο νησί. Έτσι πήγε μέχρι την Κάλυμνο, όπου δοκίμασε αχινό αν και αυτό που του έκανε πραγματικά εντύπωση -και όχι με την καλή έννοια- ήταν η φούσκα και το σπινιάλο. Για την ακρίβεια, όπως είπε όσο δοκίμαζε τις φούσκες τόσο περισσότερο απεχθανόταν τη γεύση τους!

* Κι αν το σπινιάλο σε εντυπωσίασε, που να ακούσεις για το επόμενο πιάτο που ακόμη και οι περισσότεροι από εμάς δεν έχουμε δοκιμάσει -το σάκο με το μελάνι του χταποδιού και, μάλιστα, τηγανητό!

* Εκτός των παραπάνω, ο Andrew δοκίμασε σουβλάκι, χταπόδι στιφάδο και ψητό στη σχάρα, κακαβιά και την παραδοσιακή συνταγή των Δωδεκανήσων αρνάκι μαούρι ή μουούρι με τα οποία και ενθουσιάστηκε!

Το επεισόδιο του Bizarre Foods with Andrew Zimmern στην Ελλάδα:

Πηγή: olivemagazine

Ναι, όλοι ξέρουμε πως αν ένα φαγητό έχει μέσα ζάχαρη, δεν πρόκειται να μας βοηθήσει να χάσουμε τα περιττά κιλά μας.

Υπάρχουν όμως και μερικές τροφές που μας παχαίνουν πιο… ύπουλα. Ποιες είναι αυτές;

Έτοιμη κόκκινη σάλτσα
Ναι, είναι ντομάτες, αλλά οι περισσότερες μορφές που κυκλοφορούν στο εμπόριο περιέχουν ζάχαρη και πολλές περισσότερες θερμίδες. Συνεπώς, η καλύτερη σας επιλογή είναι να ελέγχετε προσεκτικά τις ετικέτες, ή - ακόμα καλύτερα - να φτιάχνετε μόνοι σας μια σάλτσα στο σπίτι, με φρέσκες ντομάτες.

Macadamia
Οι ξηροί καρποί είναι σούπερ υγιεινοί, και περιέχουν πολλά αναγκαία θρεπτικά συστατικά - με πολλές όμως θερμίδες. Και τα Macadamia βρίσκονται στο άκρο, με 962 θερμίδες ανά κούπα. Συνεπώς, καταναλώστε τα με πολλή προσοχή.

Καπνιστός σολομός ιχθυοτροφείου
Φαίνεται πως ο σολομός ιχθυοτροφείου περιέχει περισσότερα λιπαρά. Αλλά το χειρότερο είναι οι θερμίδες του καπνιστού σολομού. Συνεπώς, προτιμήστε φρέσκο, και ψήστε τον στο γκριλ.

Γιαούρτι
Ή, τουλάχιστον, κάποια είδη. Γενικά, ο κανόνας σας θα πρέπει να είναι πως αποφεύγετε οτιδήποτε έχει πρόσθετη γεύση, πάει πακέτο με κάποιο δημητριακό ή dressing, και περιέχει φρούτα, καθώς πολλά από αυτά τα γιαούρτια περιέχουν επιπλέον ζάχαρη. Προτιμήστε άπαχο στραγγιστό, και κόψτε μέσα μερικά φρέσκα φρούτα για να συμπληρώσετε το γεύμα σας.

Ορισμένα δημητριακά
Πρέπει να είστε πάρα πολύ προσεκτικοί. Ακόμα κι αν αποφεύγετε τις πιο προφανείς επιλογές, όπως αυτά με σοκολάτα, πολλές μάρκες δημητριακών περιέχουν υπερβολικά πολλή ζάχαρη. Φροντίστε να αγοράζετε πάντα φυσικά προϊόντα ολικής άλεσης.

Χυμοί φρούτων
Πάρα πολλοί είναι οι χυμοί του εμπορίου που περιέχουν σχεδόν όση έξτρα ζάχαρη όσο τα αναψυκτικά. Σε γενικές γραμμές, ενώ οι χυμοί μπορούν να είναι υγιεινό σνακ, μην ξεχνάτε πως περιέχουν αρκετές θερμίδες από μόνοι τους, και πως η διαδικασία δημιουργίας τους - σε αντίθεση με τα smoothies - απομακρύνει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του φρούτου, όπως τις φυτικές ίνες.

Μπάρες δημητριακών
Ορισμένες περιέχουν πρωτεΐνη, ίνες και λίγες θερμίδες. Από την άλλη, πολλά είδη είναι γεμάτα με θερμίδες, σοκολάτα και άλλα ανθυγιεινά συστατικά. Προσέξτε πολύ τις ετικέτες πριν αγοράσετε.

Έτοιμες σαλάτες
Δεν εννοούμε τις συσκευασίες που περιλαμβάνουν μόνο κομμένα λαχανικά. Μιλάμε για τις σαλάτες που πάνε πακέτο με dressing, κρουτόν και άλλα ανθυγιεινά συστατικά, όπως μπέικον. Αποφεύγετε αυτές τις σαλάτες, καθώς σας φορτώνουν με περιττές θερμίδες.

Πηγή: iatronet

Αποφασίσατε να κατεβάσετε από την κατάψυξη εκείνο το μοσχαράκι που πήρατε προχθές από το κρεοπωλείο και ενώ αυτό ξεπαγώνει, κάτι απρόοπτο συμβαίνει και πρέπει να φύγετε. Και τώρα τι κάνετε; Το βάζετε πάλι στην κατάψυξη; Όχι ,όχι, όχι!

Μην ξαναπαγώνετε τρόφιμα που έχουν ξεπαγώσει!
Κατά το ξεπάγωμα έχουμε πολλαπλασιασμό των βακτηρίων. Αν το ίδιο τρόφιμο καταψυχθεί ξανά, τα βακτήρια δεν θα θανατωθούν αλλά θα «πέσουν σε λήθαργο». Στο επόμενο ξεπάγωμα θα ξυπνήσουν περισσότερα βακτήρια και θα πολλαπλασιαστούν ακόμα περισσότερο!

Την πρωτοβουλία οργάνωσης ενός ιδιαίτερου θεματικού πρότζεκτ γύρω από την ελληνική σαλάτα, ανέλαβε ο τουρ οπερέιτορ Mouzenidis Travel, με στόχο να μπει στο βιβλίο των Ρεκόρ Γκίνες ως προς την προετοιμασία της μεγαλύτερης ελληνικής σαλάτας που έχει φτιαχτεί ποτέ.

Το ρεκόρ αναμένεται να σημειωθεί στις 4 Σεπτεμβρίου του 2016 στην Κόκκινη Πλατεία της Μόσχας, την τελευταία ημέρα του 9ου διεθνούς Στρατιωτικού Μουσικού Φεστιβάλ Spasskaya Tower, μία από τις σημαντικότερες εκδηλώσεις για τον εορτασμό της Ημέρας Πόλης της ρωσικής πρωτεύουσας.

Το κοινό, όπως αναφέρει το tornosnews.gr, καλείται να συμμετάσχει στο σόου μαγειρικής, το οποίο έχει θέσει ως στόχο την προετοιμασία ελληνικής σαλάτας 20 τόνων. Το πρόγραμμα, εκτός από το Ρεκόρ Γκίνες, περιλαμβάνει ερμηνείες από σταρ της show business, ενώ θα συμμετάσχουν και δημοφιλείς ραδιοφωνικοί και τηλεοπτικοί παραγωγοί, κτλ.

Μέχρι στιγμής, η μεγαλύτερη ελληνική σαλάτα δημιουργήθηκε στην Ιεράπετρα στις 19 Ιουνίου 2010 και ζύγιζε 13 τόνους και 417 κιλά, ενώ η μεγαλύτερη σαλάτα λαχανικών, που καταγράφεται στα Ρεκόρ Γκίνες, έχει φτιαχτεί στο Βουκουρέστι τον Σεπτέμβριο του 2012 και ζύγιζε 19 τόνους και 50 κιλά.

Σε ένα αγροτικό προϊόν από την Αρναία Χαλκιδικής δόθηκε φέτος η τρίτη θέση και ένα χρυσό αστέρι στον διαγωνισμό γεύσης με τίτλο «Great Taste Awards», που πραγματοποιείται κάθε χρόνο στη Μεγάλη Βρετανία.

Τον διαγωνισμό διοργανώνει η συντεχνία των Fine Food, ενώ οι διακρίσεις που απονέμονται έχουν χαρακτηριστεί ως «βραβεία Όσκαρ» στον κόσμο των τροφίμων και των ποτών.

Το λογότυπο «Great Taste», που αποτελεί σημείο αναφοράς για τους λάτρεις του καλού φαγητού, θα φιγουράρει πλέον στην ετικέτα του «Μελιού Αρναίας Γεωργάκα», το οποίο επικράτησε σε μια σκληρή δοκιμασία κόντρα σε χιλιάδες άλλα τρόφιμα. Περίπου 400 κριτές, μεταξύ των οποίων οι πλέον διάσημοι food writers του πλανήτη, δοκίμασαν με το σύστημα blind taste (τυφλή δοκιμή) 10.000 προϊόντα, μέσω μιας διαδικασίας που διήρκησε 49 ολόκληρες ημέρες – από τον Μάρτιο έως το τέλος Ιουλίου.

Όπως μεταδίδει το ΑΠΕ-ΜΠΕ, από τα διαγωνισθέντα προϊόντα μόνο τα 141 κατάφεραν να κατακτήσουν την υψηλότερη διάκριση, δηλ. τα τρία αστέρια, τα 878 βραβεύθηκαν με δύο αστέρια, ενώ 2.520 απέσπασαν ένα αστέρι – ανάμεσα σε αυτά και το μέλι Αρναίας, σύμφωνα με ανακοίνωση του Προαθωνικού Οργανισμού Τουρισμού, ο οποίος έχει επενδύσει στην προώθηση της τοπικής παραγωγής μελιού, δημιουργώντας τουριστικά πακέτα, βασιζόμενα στις «διαδρομές του μελιού».

Οι τουρίστες που αγοράζουν αυτά τα πακέτα, όπως αναφέρει το ΑΠΕ-ΜΠΕ, λαμβάνουν μέρος στη διαδικασία δημιουργίας και παραγωγής του προϊόντος, δοκιμάζουν τις ποικιλίες του τοπικού μελιού, ενημερώνονται για τη χρήση του στη μαγειρική – ζαχαροπλαστική και συμμετέχουν σε γαστρονομικά μαθήματα με επίκεντρο το μέλι και τη μουντοβίνα, η οποία αποτελεί εξαιρετικό απόσταγμα μελιού και προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης ( ΠΟΠ).

Το συγκεκριμένο γαστροτουριστικό πρόγραμμα αποτελεί επίσης μέρος του project με τίτλο «Τρία Πράσινα Βουνά», το οποίο βραβεύθηκε από τα Tourism Awards 2016 με το χρυσό βραβείο ποιότητας στην κατηγορία «Αγροτουρισμός», ενισχύοντας στην πράξη το προσφερόμενο τουριστικό προϊόν της Ανατολικής Χαλκιδικής.

Νέα μελέτη, που δημοσιεύεται στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό The Lancet, δείχνει πως το αυξημένο σωματικό βάρος και η παχυσαρκία συνδέονται με υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου, και ειδικότερα στους άνδρες.

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν δεδομένα από 189 μελέτες από όλο τον κόσμο, στις οποίες συμμετείχαν συνολικά 3,9 εκατομμύρια ενήλικες, ηλικίας 20 έως 90 ετών.

Μέσα σε χρονικό διάστημα 5 ετών, ο κίνδυνος θανάτου πριν την ηλικία των 70 ετών, βρέθηκε να είναι υψηλότερος κατά 3,6% στις παχύσαρκες γυναίκες, συγκριτικά με όσες είχαν φυσιολογικό σωματικό βάρος, ενώ η αντίστοιχη αύξηση του κινδύνου στους παχύσαρκους άνδρες ήταν 10,5%. Από την άλλη, και το χαμηλό σωματικό βάρος φάνηκε να συνδέεται με υψηλότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου.

Όπως αναφέρει ο επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας, τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν πως το προσδόκιμο ζωής μειώνεται κατά 1 έτος σε υπέρβαρα και κατά 3 έτη σε παχύσαρκα άτομα, ενώ υπολογίζεται πως η παχυσαρκία «ευθύνεται» για 1 στα 7 περιστατικά πρόωρου θανάτου στην Ευρώπη και 1 στα 5 στη Βόρεια Αμερική.

Κλείνοντας, οι ερευνητές σχολιάζουν πως βασικό μειονέκτημα της μελέτης είναι το γεγονός ότι η παχυσαρκία αξιολογήθηκε αποκλειστικά με τη χρήση του δείκτη μάζας σώματος, ο οποίος δεν παρέχει πληροφορίες σχετικά με την κατανομή του λίπους στο σώμα, τα επίπεδα μυϊκής μάζας ή άλλους μεταβολικούς παράγοντες που συνδέονται με την παχυσαρκία, όπως τα επίπεδα γλυκόζης και χοληστερόλης στο αίμα.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Όλες οι χώρες της βόρειας Ευρώπης, που δεν ακολουθούν τη μεσογειακή δίαιτα, παρουσιάζουν υψηλή θνησιμότητα, που οφείλεται σε παθήσεις της στεφανιαίας νόσου. Αντίθετα, τόσο στη νότια Γαλλία (που ακολουθούν τη μεσογειακή δίαιτα), όσο και στη βόρεια Γαλλία (που δεν ακολουθούν τη μεσογειακή δίαιτα, αλλά τη δίαιτα των βορείων Ευρωπαίων), παρουσιάζεται χαμηλή θνησιμότητα, που οφείλεται σε παθήσεις της στεφανιαίας νόσου.

Το «παράδοξο» αυτό, που ονομάστηκε «γαλλικό παράδοξο», αποδίδεται στην κατανάλωση κόκκινου κρασιού από τους Γάλλους, χωρίς μέχρι στιγμής, να έχουν πλήρως διευκρινισθεί οι μηχανισμοί μέσω των οποίων η μέτρια κατανάλωση κρασιού παρέχει προστασία έναντι της στεφανιαίας νόσου.

Η ερευνητική ομάδα του τμήματος Χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών και του τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου, έχει αναπτύξει μία νέα θεωρία σχηματισμού των αθηρωματικών πλακών (αθηρογένεση), τη «Θεωρία της Αθηρογένεσης με εμπλοκή του PAF». Η θεωρία αυτή ενοποιεί τις υπάρχουσες θεωρίες της αθηρογένεσης και υποδεικνύει σαν αίτιο, για την αθηρωμάτωση και την αρτηριοσκλήρυνση, έναν ισχυρότατο φλεγμονώδη παράγοντα, που είναι ο παράγοντας ενεργοποίησης των αιμοπεταλίων (Platelet-Activating Factor, PAF).

«Όπως, μάλιστα, έχουμε δείξει με πειράματα, τόσο εμείς όσο και άλλοι ερευνητές, οι αναστολείς του PAF ασκούν προστατευτική δράση στην αθηρογένεση και στα καρδιαγγειακά νοσήματα. Επιπλέον, μέσα από τη θεωρία μας αυτή δίνεται και η βιοχημική εξήγηση της προστατευτικής δράσης που ασκεί η μεσογειακή δίαιτα έναντι των καρδιαγγειακών νοσημάτων, αφού έχουμε πιστοποιήσει την ύπαρξη αναστολέων του PAF στα μεσογειακά τρόφιμα», εξηγεί ο καθηγητής Βιοχημείας και Χημείας Τροφίμων του τμήματος Χημείας ΕΚΠΑ, Κωνσταντίνος Δημόπουλος.

Η ερευνητική ομάδα αναζήτησε και βρήκε αναστολείς του PAF στο κρασί, εξηγώντας κατ' αυτόν τον τρόπο, την προστατευτική δράση στα καρδιαγγειακά νοσήματα που ασκεί η μέτρια κατανάλωση κρασιού. Συγκεκριμένα, όπως αναφέρει ο κ. Δημόπουλος, «βρήκαμε ότι η προστατευτική δράση οφείλεται σε μικροσυστατικά - αναστολείς του PAF, που υπάρχουν τόσο στα ερυθρά κρασιά όσο και στα λευκά. Τα πειραματικά μας δεδομένα υποστηρίζουν την άποψη ότι σημαντική είναι η ποικιλία και όχι το χρώμα. Από μελέτες διαπιστώσαμε ότι τα πιο δραστικά κρασιά (δηλαδή εκείνα που είχαν τους περισσότερους αναστολείς του PAF) είναι το κόκκινο κρασί, με κύρια ποικιλία το Cabernet Sauvignon, και το λευκό κρασί, με κύρια ποικιλία τη Ρομπόλα. Ανάλογες βιολογικά δραστικές ενώσεις που είναι αναστολείς του PAF, βρήκαμε στο μούστο και στα στέμφυλα. Τα πειράματά μας αυτά τα επιβεβαιώσαμε και με διατροφικές παρεμβάσεις σε ανθρώπους, όπου βρήκαμε ότι την προστατευτική δράση την ασκούν τα συγκεκριμένα συστατικά του κρασιού που τους χορηγήθηκε και όχι το αλκοόλ».

Η νέα παγκόσμια τάση είναι η στροφή προς μια καλύτερη ποιότητα ζωής και όπως είναι φυσικό μέσα σε αυτή την τάση πρωταγωνιστικό ρόλο έχει η διατροφή. Όλο και περισσότερο τα λαχανικά κερδίζουν έδαφος.

Ήδη από το 1980, οι διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων άρχισαν να προσεγγίζουν όλο και περισσότερο το διατροφικό μοντέλο των χωρών των Δυτικών χωρών με βασικά χαρακτηριστικά την υπερκατανάλωση προπαρασκευασμένων και βιομηχανοποιημένων τροφίμων, την αύξηση της κατανάλωσης κρέατος, αλλαντικών, γλυκών, σνακ, αναψυκτικών και ποτών.

Με το πέρασμα των ετών όμως και ειδικά τα τελευταία χρόνια η τάση αυτή έχει αλλάξει και η ποιότητα έδωσε τη θέση της στην ποσότητα, ακόμη και μέσα στην κρίση.

Τα δεδομένα άλλωστε επιβεβαιώνουν και σχετικές έρευνες.

Σημαντικό κομμάτι αποτελεί πλέον η υγιεινή διατροφή στην καθημερινότητα των Ελλήνων καταναλωτών, επισημαίνει στην τελευταία της έρευνα για της τάσεις στην αγορά τροφίμων και συσκευασίας η Tetra Pak.

H έρευνα πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδα από την Tetra Pak Hellas και τη Focus Bari, και 9 στους 10 Έλληνες δηλώνουν ότι τους απασχολούν οι εξελίξεις της αγοράς προϊόντων υγιεινής διατροφής, ενώ μόλις το 7% δεν δείχνει κάποιο ενδιαφέρον.

Σε ακόμα μεγαλύτερο βαθμό, ανησυχεί τους καταναλωτές το θέμα της ύπαρξης συντηρητικών στα τρόφιμα που καταναλώνουν αλλά και η «διαδρομή» που ακολουθεί το προϊόν πριν φτάσει στο πιάτο τους. Οι βιταμίνες και τα συντηρητικά φαίνεται να είναι αρκετά σημαντικό μέρος της πληροφορίας που αναζητούν για τα τρόφιμα 9 στις 10 μητέρες.

Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, το 53% των Ελλήνων καταναλωτών παρακολουθούν από κοντά την αγορά προϊόντων υγιεινής διατροφής, το 39% παρακολουθούν από κάποια απόσταση, ενώ το 7% δε δείχνει κάποιο ενδιαφέρον.

Βασικό θέμα που απασχολεί είναι η ασφάλεια των τροφίμων. Σύμφωνα με τα στοιχεία της έρευνας, 7 στους 10 καταναλωτές διαβάζουν πάντα τις ετικέτες πριν αγοράσουν ένα προϊόν. Το 85% των Ελλήνων καταναλωτών θέλει να γνωρίζει τη διαδρομή που έχει διανύσει το προϊόν που αγοράζει μέχρι να φτάσει στο τραπέζι του. Παράλληλα, υπάρχει μεγάλο ενδιαφέρον στην αγορά προϊόντων με βιταμίνες ή ευεργετικές ιδιότητες, ενώ το 83% ανησυχεί για το θέμα της ύπαρξης συντηρητικών στα τρόφιμα που καταναλώνει.

Μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα των προϊόντων δείχνουν ότι έχουν οι γυναίκες (ηλικίας 45-55).

Πρόσφατη μελέτη του ΙΕΛΚΑ αναλύει τις διατροφικές συνήθειες των Ελλήνων όπως διαμορφώνονται σήμερα, καταγράφοντας σημαντικά θέματα που σχετίζονται και με τις αγοραστικές/καταναλωτικές συνήθειες σε σχέση με την αγορά τροφίμων και ποτών.

Χαρακτηριστικό είναι ότι, παρά την υψηλή κατανάλωση σε κρέας, σε γενικές γραμμές διατηρούνται βασικές αρχές της μεσογειακής διατροφής από τον καταναλωτή, με το ελαιόλαδο, τα φρούτα και τα λαχανικά αν είναι με διαφορά οι τροφές που καταναλώνουν συχνότερα οι καταναλωτές. Πολύ υψηλή θέση καταλαμβάνουν τα όσπρια, ενώ τα πουλερικά-λευκό κρέας ξεπερνούν το κόκκινο κρέας-μοσχάρι. Ιδιαίτερη θέση φαίνεται πως έχει ο καφές στη διατροφή του Έλληνα, όπως και η φέτα. Βέβαια η κατανάλωση γλυκών κρίνεται ως υψηλή, όπως και η προτίμηση σε λευκά ζυμαρικά έναντι των επιλογών ολικής άλεσης.

Σε γενικές γραμμές καταγράφεται μία αναδυομένη τάση των Ελλήνων για μεγαλύτερη προσοχή και ενδιαφέρον στη διατροφή τους. Πέρα από την κατά δήλωση πιο έντονη αναζήτηση για τροφές με συγκεκριμένες ευεργετικές ιδιότητες είναι σαφής συγχρόνως η ουσιαστική αύξηση στην απλή προτίμηση κατανάλωση τροφών με χαμηλά λιπαρά, ψωμί ολικής αλέσεως κλπ έναντι λιγότερο υγιεινών εναλλακτικών.

Η Κίνα μειώνει κατά 50% την κατανάλωση κρέατος

Η κινεζική κυβέρνηση ανακοίνωσε ένα νέο σχέδιο για τη μείωση της κατανάλωσης κρέατος της χώρας κατά 50%.

Η Κίνα καταναλώνει το 28% του κρέατος σε όλον κόσμο, σχεδόν το μισό χοιρινό του πλανήτη, ενώ είναι μία από τις τρεις πιο μολυσμένες χώρες στη Γη. Η μείωση της κατανάλωσης κρέατος θα είναι μια τεράστια πρόκληση, αλλά τα οφέλη θα είναι πολλαπλά εάν το σχέδιο εφαρμοστεί με επιτυχία, υποστηρίζουν οι κινεζικές αρχές.

Το υπουργείο Υγείας της Κίνας συντονίζει την προσπάθεια, δημοσιεύοντας νέες διατροφικές οδηγίες και συστάσεις για πρώτη φορά εδώ και δέκα χρόνια. Η έκθεση αναφέρει ότι η δραστική μείωση της κατανάλωσης του κρέατος θα μειώσει σημαντικά τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα από τη βιομηχανία κτηνοτροφίας της χώρας.

Συγκεκριμένα, το υπουργείο Υγείας εκτιμά ότι μία μείωση κατανάλωσης κρέατος κατά 50% θα εξοικονομεί ένα δισεκατομμύριο τόνους εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα μέχρι το 2030. Ενδεικτικά, οι προβλεπόμενες εκπομπές για το έτος αυτό είναι περίπου 1,8 δισεκατομμύρια τόνοι.

Εξάλλου, η Δανία πρότεινε πρόσφατα ένα φόρο πολυτελείας για το κόκκινο κρέας, αν και το μέτρο αυτό είναι πιθανό να μην περάσει. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα κιλό μοσχαρίσιου κρέατος απαιτεί περίπου 18.000 λίτρα νερού για την παραγωγή του. Παράλληλα, οι περίπου 1,5 δισεκατομμύριο αγελάδες του πλανήτη υπολογίζεται πως είναι υπεύθυνες, μέσω του πεπτικού τους συστήματος, έως και για το 10% των παγκοσμίων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου.

Πηγή: supply.gr

O γαύρος ανήκει στα ψάρια που καταναλώνονται πολύ συχνά στις χώρες της Μεσογείου και ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, που οι θαλασσινοί μεζέδες έχουν την τιμητική τους…

Παράλληλα, αποτελεί και μια αρκετά προσιτή επιλογή, συγκριτικά με άλλα ψάρια, χωρίς ωστόσο να στερείται θρεπτικής αξίας.

Έτσι λοιπόν, ο μικρός και «ταπεινός» γαύρος προσφέρει πλήθος πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ψευδάργυρο.

Ταυτόχρονα είναι εξαιρετική πηγή σεληνίου, που συμβάλλει στην ενίσχυση της άμυνας και της αντιοξειδωτικής ικανότητας του οργανισμού, ενώ παρέχει και σημαντικές ποσότητες νιασίνης και βιταμίνης Β12. Από την άλλη, διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των παιδιών, ασκούν καρδιο-προστατευτική δράση βελτιώνοντας το λιπιδαιμικό προφίλ και συνδέονται με μείωση του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων.

Τέλος, στα διατροφικά πλεονεκτήματα του γαύρου συγκαταλέγεται και η χαμηλή πιθανότητα επιμόλυνσης με βαρέα μέταλλα, όπως ο υδράργυρος, καθώς τόσο ο χρόνος ζωής όσο και η θέση του στην τροφική αλυσίδα δεν ευνοούν τη συσσώρευση τους. Έτσι, αποτελεί ένα ψάρι που μπορεί να καταναλωθεί με μεγαλύτερη ασφάλεια από ευαίσθητες πληθυσμιακές ομάδες όπως οι έγκυοι, οι θηλάζουσες μητέρες και τα παιδιά.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Η Ελλάδα μας, γενέτειρα της Μεσογειακής διατροφής και μέσα στα αντίξοα και μέσα στα καλά μας θυμίζει πάντα πώς έζησαν οι παλιότεροι. Τι έτρωγαν, τι επιλογές είχαν, πώς έφταναν τα εκατό χωρίς γιατρό. Άραγε μπορούμε να τους μιμηθούμε σήμερα αν ανακαλύψουμε τα προϊόντα που καθημερινά κατανάλωναν ή ξεχάστηκαν κι αυτά με την επέλαση του Δυτικού τύπου διατροφής;

Ευτυχώς, η απάντηση στο παραπάνω ερώτημα είναι θετική. Όλη η Ελλάδα κρατάει ακόμα ζωντανές τις προτάσεις που εξασφαλίζουν και διασφαλίζουν την υγεία των κατοίκων της. Σε κάθε γεωγραφικό διαμέρισμα, σε κάθε χωριό μπορούμε να ανακαλύψουμε τα τρόφιμα εκείνα με τα μεγάλα μυστικά τους. Εμείς βάζουμε ως βάση την Κρήτη και ανακαλύπτουμε τις υπερτροφές που μας κάνουν καλό.

Τι λένε οι σημερινές έρευνες
«Ο 40άρης του 1960 θεωρείτο κατά μία έννοια φαινόμενο σε ολόκληρο τον κόσμο, αφού ήταν «θωρακισμένος» από παθήσεις της καρδιάς και πολλών ειδών καρκίνου», τονίζει ο καθηγητής προληπτικής ιατρικής κ. Αντώνης Καφάτος. Σύμφωνα με τον κ. Καφάτο όμως, ο 40άρης του σήμερα είναι υπέρβαρος με μέσο όρο τα 83 κιλά, τρώει σχεδόν καθημερινά κόκκινο κρέας, πολλά λίπη και πίνει πολύ αλκοόλ, καταναλώνει σαφέστατα λιγότερα λαχανικά, τα όσπρια τείνουν να εκλείψουν από τη διατροφή του, ενώ είναι ευάλωτος σε ασθένειες. Παρ’ όλα αυτά, σε κάποιες περιοχές ακόμα και σήμερα παράγονται αυθεντικά προϊόντα απαλλαγμένα από χημικά πρόσθετα, διογκωτικά υλικά και υπερεπεξεργαμένα. Ας δούμε μερικές από αυτές τις τροφές με τη μέγιστη διατροφική αξία:

* Ελαιόλαδο. Το κρητικό ελαιόλαδο, από την εποχή των αρχαίων Μινωιτών ως τις μέρες μας, αποτελεί κύριο συστατικό της Κρητικής διατροφής, η οποία έχει αναδειχθεί σε παγκόσμιο πρότυπο υγιεινής διατροφής.

* Ντάκος κριθαρένιος ή σικάλεως. Πλούσιος σε διατροφική αξία λόγω των δημητριακών και των φυτικών ινών του που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, ενώ ενισχύει και τον οργανισμό με τις απαραίτητες βιταμίνες που περιέχει. Όμως, πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στην ποσότητα που καταναλώνουμε, καθώς δεν μπορούμε να αντικαταστήσουμε μια φέτα ψωμί με ένα ολόκληρο παξιμάδι, μιας και έτσι το μόνο που θα πετύχουμε είναι να αυξήσουμε κατά πολύ τις θερμίδες (θυμήσου ότι το παξιμάδι αποτελεί ένα αφυδατωμένο προϊόν).

* Ξύγαλο. Είναι προϊόν όξυνσης του γάλακτος, έχει χρώμα λευκό, υφή κρεμώδη ή κοκκώδη. Η γεύση του είναι δροσερή, υπόξινη, ελαφρώς αλμυρή και έχει χαρακτηριστικό άρωμα. Περιέχει 1,5% αλάτι, 33-46% λιπαρά. Συνοδεύει τον κρητικό ντάκο και όπως όλα τα τυριά της Κρήτης χρειάζεται προσοχή στην ποσότητα κατανάλωσης, γιατί περιέχει πολλά λιπαρά.

* Ξινομυζήθρα. Περιέχει αλάτι και περίπου 45% λιπαρά, δεν διαφέρει πολύ από την θρεπτική αξία της φέτας όμως περιέχει λιγότερο αλάτι και το χαρακτηριστικό που τη διακρίνει, όπως και τα περισσότερα τυριά της Κρήτης, είναι ότι προέρχεται από γάλα ζώων που βόσκουν ελεύθερα στις ορεινές και ημιορεινές περιοχές του νησιού.

* Γραβιέρα. Αποτελεί μία από τις πλουσιότερες πηγές ασβεστίου απαραίτητο εκτός από την υγεία των οστών και των δοντιών και για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος αλλά και της συμμετοχής του στις διαδικασίες πήξης του αίματος. Ιδανικό σνακ για παιδιά που βρίσκονται στην ανάπτυξη.

* Μακαρούνες σκιουφιχτές. Ζυμαρικό από σιμιγδάλι και νερό με χαρακτηριστικό σχήμα που συνοδεύεται με διάφορες τοπικές λιχουδιές για να συνθέσει πιάτα που κάθε γνωστός σεφ θα ζήλευε. Πλούσιες σε βιταμίνες Β που ενισχύουν την λειτουργία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.

* Χόνδρος. Χονδροαλεσμένο σιτάρι που το χρησιμοποιούσαν σαν πρωινό ή βραδινό γεύμα, ιδιαίτερα δυναμωτικό και θρεπτικό. Περιέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες, έχει διπλάσια περιεκτικότητα καλίου σε σχέση με τα απλά ζυμαρικά και φαίνεται ότι επηρεάζει σε μικρότερο βαθμό τη γλυκόζη στο αίμα, καθιστώντας το προϊόν με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Συχνά το χρησιμοποιούν μέσα σε σαλάτα ή σε γεμιστά ή σε πιλάφι.

* Σταμναγκάθι. Το άγριο χόρτο της Κρήτης είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και ω-3 λιπαρά οξέα, γνωστά για τις αντιφλεγμονώδεις δράσεις τους. Το όνομά του οφείλεται στη λέξη στάμνα, καθώς το χρησιμοποιούσαν για να καλύπτουν τις στάμνες με το νερό για να μην γεμίζουν μικρά έντομα. Θεωρείται ότι εκτός των άλλων έχει και αντισηπτικές και αντιρευματικές ιδιότητες.

* Δίκταμο. Σε μικρές σχισμές σε κατακόρυφες βουνοπλαγιές της Κρήτης φυτρώνει σαν θαύμα ένα από τα σπουδαιότερα φαρμακευτικά φυτά. Χρησιμοποιείται για παθήσεις του πεπτικού συστήματος, στους ρευματισμούς, τα αρθριτικά, ως επουλωτικό, τονωτικό και αντισπασμωδικό. Στην αρχαιότητα το θεωρούσαν πανάκεια, καθώς το χρησιμοποιούσαν ευρέως για τις θεραπευτικές του δράσεις.

* Σταφίδα, μούστος, μέλι. Αποτελούν τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες παραδοσιακές γλυκαντικές ύλες της Κρήτης, με υψηλή βιολογική αξία λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Περιέχονται σε πληθώρα γλυκών και παραδοσιακών πιάτων προσθέτοντας τους μια ιδιαίτερη γεύση.

* Ρακί. Εκτός από απόσταγμα σταφυλιών η ρακί ή αλλιώς τσικουδιά αποτελεί για τους Κρητικούς και απόσταγμα ψυχής, καθώς ακόμα και σήμερα συνοδεύει τις υπέροχες μαντινάδες των Κρητικών. Με ρακί επίσης συνηθίζουν να συνοδεύουν διαλεχτούς κρητικούς μεζέδες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ το καθιστά ένα βαρύ θα λέγαμε ποτό και η κατανάλωσή του όπως και κάθε αλκοολούχου ποτού χρειάζεται προσοχή.

* Σαλιγκάρια. Εκλεκτό έδεσμα της Κρήτης που πλέον έχει κατακτήσει τις γκουρμέ κουζίνες της Ευρώπης. Πρόκειται για ένα τρόφιμο πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και φώσφορο αλλά και ω-3 λιπαρά οξέα. Ιδανικά για όσους δεν τρώνε ψάρι ή άλλη μορφής ζωική πρωτεΐνη.

Πηγή: olivemagazine.gr

Μέχρι την Κίνα προωθούν τα τοπικά προϊόντα τους οι οινοπαραγωγοί της Λέσβου, προσπαθώντας να πάρουν μια ανάσα από την οικονομική κρίση που έχει πλήξει σοβαρά το νησί.

Χιλιάδες φιάλες κρασιού που παράγονται από τοπικά οικογενειακά οινοποιεία στη Λέσβο έχουν εξαχθεί στη Σανγκάη τα τελευταία χρόνια.

Δημοσιογράφοι του Xinhua επισκέφθηκαν ένα οινοποιείο στη Μυτιλήνη για να δουν από κοντά τη διαδικασία παραγωγής και να μιλήσουν με τον ιδιοκτήτη Πρόδρομο Πατερέλλη, που πρόσφατα υποδέχθηκε τον Τσανγκ Γιονγκμπίν, ο οποίος εισάγει ελληνικά κρασιά στην Κίνα. Ο Πατερέλλης, που πρόσφατα παρουσίασε το οινοποιείο του σε συνέδριο για την καινοτομία και την επιχειρηματική ανάπτυξη, εξήγησε για ποιο λόγο θα πρέπει κανείς να επιλέξει τα κρασιά της Λέσβου. Το τρίτο μεγαλύτερο νησί της Ελλάδας και το έβδομο μεγαλύτερο στη Μεσόγειο θεωρείται ένα από τα πιο πλούσια οικοσυστήματα στη Μεσόγειο. Εδώ, οι ντόπιοι υποστηρίζουν ότι το κρασί που παράγουν μοιάζει με «υγρό χρυσάφι».

«Αναζητώντας εξαιρετική ποιότητα, επιλέγουμε τις καλύτερες περιοχές της Λέσβου για να καλλιεργήσουμε ποικιλίες μοναδικού χαρακτήρα προκειμένου να τονίσουμε τα ειδικά χαρακτηριστικά των οινοποιείων της Λέσβου», δήλωσε ο Πατερέλλης. Εκτός από τον ίδιο, στο οικογενειακό οινοποιείο απασχολούνται ο πατέρας του, η αδελφή του και ο θείος του.

Το οινοποιείο παράγει 80 με 100 τόνους οίνου το χρόνο και εξάγει 20.000 φιάλες στην Καλιφόρνια των ΗΠΑ και 30.000 φιάλες στη Σανγκάη της Κίνας.

«Από το 2014, συμμετέχουμε σε εκθέσεις οίνου στη Σανγκάη και έχουμε λάβει πολύ καλές κριτικές», δήλωσε ο Πατερέλλης.

Ο Τσανγκ δήλωσε ότι κατά τη διάρκεια επίσκεψής του στη Λέσβο επέλεξε να εισάγει το τοπικό κρασί καθώς συνδέεται με την ιστορία και την παράδοση του νησιού. Πρόσθεσε ότι τα ελληνικά κρασιά έφθασαν στην κινεζική αγορά μόλις τα τελευταία χρόνια και γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλή.

Πηγή: newsbeast.gr

Η Ελληνική Εφημερίδα στην Ευρώπη-

DIE GRIECHISCHE ZEITUNG IN EUROPA

Am Schomm 40, 41199 Mönchengladbach  
Telefon: +49 2166 64 78 733 
E-Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Εγγραφή σε Newsletter

Εισάγετε το email σας για να λαμβάνετε τα νέα του Europolitis.eu
captcha 
×

Το Europolitis.eu χρησιμοποιεί cookies για βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies. OK     Διαβάστε περισσότερα...