Μικρές Αγγελίες - Kleinanzeigen                Επαγγελματικός Οδηγός - Branchenbuch

  

Υλικά για τον αγριόχοιρο:
2kg σπάλα αγριόχοιρου

Για τη μαρινάδα:
Σε ένα μπολ προσθέτουμε

50gr σιναπόσπορο
150ml λευκό βαλσάμικο
80ml ελαιόλαδο
200ml κόκκινο κρασί ημίγλυκο
πιπέρι κόκκους
3- 4 φύλλα δάφνης
4 κρεμμύδια κομμένα φέτες
4 καρότα χονδροκομμένα
100ml χαρουπόμελο
και 4 σκελίδες σκόρδο
Περιχύνουμε τη μαρινάδα στο κομμάτι του κρέατος και το αφήνουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Εκτέλεση:

Παίρνουμε μία γάστρα ή ένα ταψί το οποίο θα το σκεπάσουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο πριν το βάλουμε στο φούρνο και προσθέτουμε το κρέας με όση μαρινάδα έχει απομείνει. Αν την έχει απορροφήσει όλη προσθέτουμε 700ml ζωμό λαχανικών και κλείνουμε ερμητικά το σκεύος μας για να μην υπάρχει απώλεια υγρών και εν συνεχεία υδρατμών με αποτέλεσμα το κρέας να μας στεγνώσει.
Ψήνουμε στους 170οC για περίπου 2μιση με 3 ώρες. Με τα ίδια τα υγρά του αναλόγως την επιθυμητή ρευστότητα που θέλουμε σερβίρουμε αφού πρώτα την περάσουμε από ψιλό σιτάκι.

από τον Chef Βασίλη Μπερμεράκη

suntagi fullo 63

Ο κουρκουμάς, ο οποίος ονομάζεται επίσης και κιτρινόριζα, είναι το μπαχαρικό που δίνει στο μυρωδάτο μείγμα κάρυ το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του.

Χρησιμοποιείται στην Ινδία εδώ και χιλιάδες χρόνια όχι μόνο ως μπαχαρικό αλλά και ως θεραπευτικό βότανο.

Τα τελευταία χρόνια, αρκετές επιστημονικές έρευνες έχουν εστιάσει στις ιδιότητες του κουρκουμά, καταφέρνοντας μάλιστα να αποδείξουν ότι η δράση του είναι ευεργετική για διάφορες λειτουργίες του ανθρώπινου οργανισμού.

1. Αντιφλεγμονώδης και αντιοξειδωτική δράση
Ο κουρκουμάς περιέχει σύνθετες ουσίες που ονομάζονται κουρκουμινοειδή, το ισχυρότερο από τα οποία είναι η κουρκουμίνη. Εκτός από αντιφλεγμονώδης, η κουρκουμίνη είναι επίσης αντιοξειδωτική. Επειδή η ποσότητα κουρκουμίνης που παρέχεται από το μπαχαρικό όπως το χρησιμοποιούμε στη μαγειρική είναι αρκετά μικρή, το ενεργό συστατικό χορηγείται συχνά σε μορφή εκχυλίσματος ή συμπληρώματος.

Παράλληλα, η κουρκουμίνη δεν απορροφάται εύκολα, μπορούμε όμως να ενισχύσουμε την απορρόφηση του συστατικού συνδυάζοντάς το με την πιπερίνη, το ενεργό συστατικό του μαύρου πιπεριού.

Η κουρκουμίνη είναι επίσης λιποδιαλυτή, άρα καλό είναι να συνδυάζεται με ένα γεύμα που περιέχει λιπαρά.

2. Προστασία του εγκεφάλου
Οι νευρώνες του εγκεφάλου συνεχώς αναπτύσσονται και δημιουργούν νέες γέφυρες επικοινωνίας. Οι διαδικασίες αυτές καθοδηγούνται κυρίως από το λεγόμενο Εγκεφαλικό Νευροτροφικό Παράγοντα (BDNF), ένα είδος αυξητικής ορμόνης.

Μεταξύ άλλων, η κατάθλιψη και το Αλτσχάιμερ έχουν συνδεθεί με τα μειωμένα επίπεδα της συγκεκριμένης ορμόνης. Έχει διαπιστωθεί ότι η κουρκουμίνη μπορεί να βοηθήσει ώστε να αυξηθούν τα επίπεδα της BDNF στον εγκέφαλο.

Έτσι, μπορεί να συμβάλει στην προστασία του εγκεφάλου, ιδιαίτερα λόγω της αναπόφευκτης διαδικασίας της γήρανσης.

3. Τόνωση της καρδιαγγειακής λειτουργίας
Εμμέσως, η κουρκουμίνη προστατεύει και την καρδιά, καθώς βελτιώνει τη λειτουργία του ενδοθηλίου, δηλαδή του ενός εκ των εσωτερικών τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Μια δυσλειτουργία του ενδοθηλίου μπορεί ενδεχομένως να οδηγήσει σε απορρύθμιση της αρτηριακής πίεσης ή σχηματισμό θρόμβου.

4. Αντικαρκινική δράση
Εργαστηριακές μελέτες έχουν υποδείξει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να επηρεάσει το μηχανισμό ανάπτυξης και εξάπλωσης του καρκίνου σε μοριακό επίπεδο. Μπορεί να περιορίσει την αγγειογένεση (διαδικασία σχηματισμού νέων αιμοφόρων αγγείων στον καρκινικό όγκο) και τη μετάσταση (εξάπλωση του καρκίνου), ενώ συμβάλλει και στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων. Η ευεργετική του δράση εντοπίζεται κυρίως στο πεπτικό σύστημα (π.χ. ορθοκολικός καρκίνος).

5. Προστασία των αρθρώσεων
Δεδομένου ότι η κουρκουμίνη έχει αντιφλεγμονώδη δράση, μπορεί να φανεί ιδιαίτερα χρήσιμη για ασθενείς που πάσχουν από διάφορες μορφές αρθρίτιδας.

Πηγή: onmed.gr

Τα φυσικά σάκχαρα των φρούτων «ευθύνονται» πιθανότατα για τη δημιουργία ενός ευρέως διαδεδομένου διατροφικού μύθου για το σακχαρώδη διαβήτη.

Σύμφωνα με τον εν λόγω μύθο, άτομα που πάσχουν από διαβήτη θα πρέπει να καταναλώνουν περιορισμένη ποσότητα φρούτων, ενώ ορισμένα φρούτα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα πρέπει να αποφεύγονται. Σαν αποτέλεσμα, δεν είναι λίγοι οι διαβητικοί ασθενείς που έχουν αποκλείσει πολλά φρούτα από τη διατροφή τους κι επικεντρώνονται μόνο σε συγκεκριμένα, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το ξινόμηλο…

Στην πραγματικότητα, τα φρούτα, εκτός από υδατάνθρακες περιέχουν πλήθος βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων, που είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του οργανισμού. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητά τους σε φυτικές ίνες βοηθά στην καλύτερη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αποτρέποντας την απότομη αύξηση της γλυκόζης μεταγευματικά, ενώ αποτελούν και πλούσιες πηγές αντιοξειδωτικών συστατικών, τα οποία συμβάλλουν στην προστασία από τον κίνδυνο εμφάνισης χρόνιων ασθενειών που συνδέονται με το σακχαρώδη διαβήτη.

Επομένως, τα φρούτα, κάθε άλλο παρά «απαγορεύονται» στη διατροφή ενός διαβητικού ασθενούς. Αντίθετα, ένα διατροφικό πρότυπο που στοχεύει στην καλύτερη διαχείριση της νόσου θα πρέπει να περιλαμβάνει καθημερινή κατανάλωση ποικιλίας φρούτων. Το σημείο στο οποίο θα πρέπει να δίνεται προσοχή, είναι το μέγεθος της μερίδας που καταναλώνεται, καθώς οι μερίδες των φρούτων διαφοροποιούνται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε υδατάνθρακες.

Παράλληλα, θα πρέπει να γίνεται κατανομή των μερίδων φρούτων μέσα στη μέρα, ώστε να μην καταναλώνονται σε ένα μόνο γεύμα ή σνακ, καθώς επίσης να προτιμώνται κατά κύριο λόγο ολόκληρα φρούτα έναντι των χυμών. Τέλος, είναι χρήσιμο να θυμάται κανείς πως όσο πιο άγουρο είναι ένα φρούτο, τόσο το καλύτερο, καθώς ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι χαμηλότερος.

Νομίζετε ότι τα φρούτα είναι η σίγουρη λύση για να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης; Λάθος!

Φυσικά είναι καλύτερο να φάτε οποιοδήποτε φρούτο αντί για ένα μπισκότο ή ένα κομμάτι κέικ, ωστόσο αν προσέχετε το ζάχαρό σας ή βρίσκεστε σε δίαιτα οι παρακάτω επιλογές είναι οι ιδανικές για εσάς.

1. Φράουλες
Ένα φλιτζάνι φράουλες παρέχει περίπου επτά γραμμάρια ζάχαρη και ποσότητα βιταμίνης C που υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας.

2. Γκρέιπφρουτ
Μισό γκρέιπφρουτ παρέχει περίπου οκτώ γραμμάρια ζάχαρης και σημαντική ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών.

3. Αβοκάντο
Εκτός από τη χαμηλή του περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το αβοκάντο είναι εξαιρετική πηγή υγιεινών λιπαρών και φυτικών ινών. Ένα ολόκληρο αβοκάντο έχει λιγότερο από δύο γραμμάρια ζάχαρης.

4. Σμέουρα (φραμπουάζ)
Παρά τη γλυκιά γεύση τους, τα σμέουρα έχουν λίγη ζάχαρη. Ένα φλιτζάνι παρέχει πέντε γραμμάρια ζάχαρης και οκτώ γραμμάρια φυτικές ίνες.

5. Βατόμουρα
Ένα ακόμη υγιεινό και θρεπτικό είδος μούρων είναι το βατόμουρο. Ένα φλιτζάνι βατόμουρα παρέχει επτά γραμμάρια ζάχαρης, οκτώ γραμμάριων φυτικές ίνες και δύο γραμμάρια πρωτεΐνες.

6. Μήλα
Ένα μέτριου μεγέθους μήλο παρέχει 19 γραμμάρια ζάχαρης, ποσότητα όχι ιδιαίτερα μικρή. Δεδομένου όμως ότι το μήλο είναι ένα φρούτο αρκετά χορταστικό, μπορείτε να το απολαύσετε άφοβα ως σνακ οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

7. Ροδάκινο
Ζουμερό και πεντανόστιμο, ένα μέτριο ροδάκινο παρέχει 13 γραμμάρια ζάχαρης.

8. Πορτοκάλι
Το πορτοκάλι φημίζεται για την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C, όμως παράλληλα έχει και πολύ λίγη ζάχαρη. Προτιμήστε να φάτε ολόκληρο το φρούτο και όχι να πιείτε μόνο το χυμό του, καθώς με το στύψιμο χάνονται οι περισσότερες φυτικές ίνες.

Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και μια συγκεκριμένη ελληνική ποικιλία, διαπιστώθηκε και με κλινικά, πλέον, δεδομένα, ότι έχει μια ουσία, που λειτουργεί σαν ασπίδα του καρδιαγγειακού συστήματος. Τόπος προέλευσής του η Μεσσηνία - συγκεκριμένα πρόκειται για την Κορωνέϊκη ποικιλία από το χωριό Κριτσά.

Μετά από σειρά εργαστηριακών μελετών, νέα κλινική - αυτή τη φορά - έρευνα, που έγινε στο Πανεπιστήμιο Davis στην Καλιφόρνια, έδειξε ότι η ουσία ελαιοκανθάλη και η ουσία ελαιασίνη συμβάλλουν στην πρόληψη των καρδιοπαθειών. Τα εντυπωσιακά ευρήματα, αν και αφορούν σε μόλις 9 εθελοντές, ανοίγουν τον δρόμο για την κυκλοφορία του πρώτου Ελληνικού ελαιόλαδου στον κόσμο, που θα φέρει "φαρμακευτική" υπογραφή, καθώς η κατανάλωσή του έχει αντιθρομβωτική δράση στον οργανισμό, ανάλογη με την κατανάλωση φαρμάκων της κατηγορίας της ασπιρίνης.

Όπως εξήγησαν σε συνέντευξη τύπου η ερευνήτρια φαρμακογνωσίας και χημείας φυσικών προϊόντων Ελένη Μελλιού και ο αναπληρωτής καθηγητής φαρμακογνωσίας από το ΕΚΠΑ Προκόπης Μαγιάτης: «Η Κορωνέικη ποικιλία έχει τα υψηλότερα ποσοστά ελαιοκανθάλης. Υπάρχει ένα κομβικό σημείο στη διαδικασία δημιουργίας θρόμβων (όταν δημιουργούνται θρόμβοι προκαλούνται εμφράγματα και εγκεφαλικά). Το ελαιόλαδο εμποδίζει τη συσσώρευση των αιμοπεταλίων και κατ’ επέκταση αναστέλλει τον σχηματισμό θρόμβων στα αγγεία".

Στη μελέτη εξετάστηκε η κατάποση τριών κουταλιών από ελαιόλαδα με διαφορετική σύσταση σε ελαιοκανθάλη και ελαιασίνη και η Κορωνέϊκη ποικιλία της Καλαμάτας πέτυχε το υψηλότερο σκορ στην αναστολή του σχηματισμού θρόμβων (50%), δύο ώρες μετά την κατανάλωση του ελαιόλαδου.

«Το αποτέλεσμα ήταν σαν να είχαν πάρει οι συμμετέχοντες στην έρευνα ιβουπροφένη (φάρμακο σαν την ασπιρίνη). Η διατροφή με αγνό, παρθένο ελαιόλαδο μειώνει τις καρδιακές παθήσεις κατά 30%» υπογράμμισαν οι ειδικοί σε θέματα φαρμακογνωσίας και χημείας του Πανεπιστημίου Αθηνών.

Συνολικά για το ελαιόλαδο έχουν γίνει 30 μελέτες, αλλά η συγκεκριμένη είναι η πρώτη που έλαβε υπόψη της την ελαιοκανθάλη. Οι επιστήμονες του ΕΚΠΑ έχουν στα χέρια τους δύο πολύτιμα "εργαλεία" για τη μελέτη του ελαιόλαδου - ένα εξ' αυτών είναι ο λεγόμενος μαγνητικός πυρηνικός συντονισμός, μέθοδος που αναπτύχθηκε στο ΕΚΠΑ.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Τρεις κουταλιές λάδι την ημέρα τον... γιατρό τον κάνουν πέρα. Μπορεί η γνωστή παροιμία να μην αναφέρει το λάδι όμως νέα μελέτη δείχνει πως το ελαιόλαδο έχει ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Σύμφωνα με τη μελέτη, την ίδια δράση με 400 mg ιπομπρουφένης, του γνωστού φαρμάκου, προκαλεί στον ανθρώπινο οργανισμό η κατανάλωση τριών κουταλιών έξτρα παρθένου ελαιολάδου, λόγω της περιεκτικότητάς του σε ελαιοκανθάλη.

Όπως εξηγούν οι επιστήμονες η ελαιοκανθάλη αποτελεί ασπίδα για το καρδιαγγειακό σύστημα. Μάλιστα «όσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητά του σε ελαιοκανθάλη, η οποία προκαλεί στο λαιμό το χαρακτηριστικό κάψιμο», ανέφερε μεταξύ άλλων ο κ. Κεφαλογιάννης διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας GAEA.

Αναφερόμενος στη σημασία της μελέτης, υπογράμμισε ότι για πρώτη φορά αποδείχτηκαν κλινικά οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου στον ανθρώπινο οργανισμό και μάλιστα με τη σφραγίδα φορέων, που δεν επιδέχονται αμφισβήτησης, όπως το Πανεπιστήμιο Davis και το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας.

Η μελέτη διεξήχθη σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, UC Davis και το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας (USDA) και τα αποτελέσματα παρουσιάστηκαν χθες σε εκδήλωση που διοργάνωσε η εταιρεία GAEA και το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλης.

Στη διάρκεια της μελέτης δόθηκαν σε εννέα υγιείς Καλιφορνέζους ηλικίας 25 ετών διαφορετικά είδη ελαιολάδου (ΠΟΠ Καλαμάτας, καλιφορνέζικο ποικιλίας Αρμπεκίνα και ένα ακριβό προϊόν από ράφι σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ) και καταγράφηκε με ειδική τεχνική μέτρησης η επίδραση στην αποφυγή θρόμβων.

Στη συνέχεια τους χορηγήθηκε το φάρμακο ιπομπρουφένη στους ίδιους εθελοντές και ακολούθησε αντιπαραβολή των αποτελεσμάτων, για να προκύψει πως τρεις κουταλιές ποιοτικού έξτρα παρθένου έχουν την ίδια δράση στον οργανισμό με το συγκεκριμένο φάρμακο.

Χαρακτηριστικό το οποίο τονίστηκε ιδιαίτερα και κατά τη διάρκεια της χθεσινής παρουσίασης είναι ότι τα αποτελέσματα της έρευνας μπορούν να αποτελέσουν εφαλτήριο ανάπτυξης για τον ελαιοκομικό τομέα, καθώς για πρώτη φορά και με σφραγίδα των Αμερικανών (USDA, Davis) μια κλινική μελέτη αποδεικνύει πως η κατανάλωση έξτρα παρθένου ελαιολάδου προστατεύει τον οργανισμό από τις θρομβώσεις.

Η γεύση και το άρωμά του αποτελούν ένα μικρό ταξίδι μνήμης στην παράδοση, ένα ταξίδι μνήμης στα παιδικά μας χρόνια.

«Το ανώτερο τσάι προέρχεται από τα ψηλά βουνά», έλεγε μια αρχαία κινεζική παροιμία... «Τα ελληνικά βουνά» προσθέτουν σήμερα Γερμανοί επιστήμονες. Και αυτό διότι πιστεύουν πως οι θαυματουργές ιδιότητες του ελληνικού τσαγιού του βουνού, αποτελούν ένα σημαντικό «όπλο» στη μάχη για την καταπολέμηση της νόσου Aλτσχάιμερ, η οποία οδηγεί στον εκφυλισμό των εγκεφαλικών κυττάρων. Από τη νόσο πάσχουν 800.000 άτομα στη Γερμανία και περίπου 30 εκατομμύρια σε όλο τον κόσμο.
Το κλασικό τσάι του βουνού, που τουλάχιστον παλιά, δεν έλειπε από κανένα σπίτι και αποτελούσε το πρώτο γιατρικό για το κρυολόγημα, βρίσκει σιγά – σιγά τη θέση του και επιστημονικά ανάμεσα στα ευεργετικά ροφήματα για τον οργανισμό.
Είναι ένα πολυετές, αυτοφυές φυτό το οποίο ανήκει στην οικογένεια των χειλανθών, στο γένος Σιδερίτης και φυτρώνει σχεδόν αποκλειστικά σε ορεινές περιοχές.

tsai
Στα ελληνικά βουνά εντοπίζονται περίπου 17 αυτοφυή είδη, τα γνωστότερα εκ των οποίων είναι: τσάι βλάχικο (και στο Άγιο Όρος μπεττόνικα), τσάι του Μαλεβού ή τσάι του Ταϋγέτου (Sideritis clandestina - Σιδηρίτης η λαθραία), μαλοτήρας ή καλοκοιμηθιά είναι το τσάι της Κρήτης, τσάι της Εύβοιας ή τσάι απ’ το Δέλφι, τσάι του Ολύμπου, τσάι του Παρνασσού ή τσάι του Βελουχιού. Αξίζει να αναφέρουμε πως το τσάι του βουνού κινδυνεύει να εξαφανιστεί λόγω της υπερκατανάλωσης.

Γνωστό ως «Σιδερίτης» στην αρχαιότητα
Το τσάι του βουνού είναι γνωστό στην Ελλάδα εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Το όνομα Sideritis προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη «Σίδερο» και με αυτό το όνομα το αναφέρει και ο Θεόφραστος (372-287 π.Χ.). Ο Π. Γεννάδιος γράφει ότι ο σιδερίτης ονομάστηκε έτσι από τον Διοσκουρίδη, λόγω της ιδιότητάς του να θεραπεύει πληγές από σιδερένια αντικείμενα. Μια άλλη εκδοχή λέει ότι ονομάστηκε έτσι από τα «δόντια» που έχει ο κάλυκας του άνθους του, τα οποία μοιάζουν με αιχμή λόγχης.

Και μια τρίτη εκδοχή, η οποία μάλλον είναι σωστότερη όπως ακούγεται, λέει ότι ο Διοσκουρίδης έδωσε το όνομα αυτό στο φυτό, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του εγχύματος σε σίδηρο. Μεταξύ άλλων αναφέρεται σε αρχαία κείμενα του Ιπποκράτη, του Θεόφραστου, του Πλήνιου, του Γαληνού κ.α. Ο σιδερίτης φυτρώνει σε βραχώδεις αλπικές και σε υποαλπικές θέσεις της ηπειρωτικής Ελλάδας.

Φαρμακευτικές ιδιότητες
Παραδοσιακά στην Ελλάδα το τσάι του βουνού προτιμάται πολύ για τις ευεργετικές του επιδράσεις στα κρυολογήματα και τις φλεγμονές του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, καθώς και για την καταπολέμηση της δυσπεψίας και των γαστρεντερικών διαταραχών, ενώ θεωρείται και αντισπασμωδικό, αναλγητικό και επουλωτικό.

Τα δραστικά συστατικά του είναι η καφεΐνη που είναι διεγερτικό του νευρικού συστήματος, αλλά υπάρχουν και ίχνη θεοβρωμίνης που είναι διουρητική ουσία και δρα στο αναπνευστικό σύστημα. Τα νωπά φύλλα του είναι αρκετά πλούσια σε βιταμίνη C. Το έγχυμα του φυτού χρησιμοποιείται σαν χωνευτικό, διουρητικό σε πεπτικές διαταραχές και σαν διεγερτικό του εγκεφάλου και των μυών. Εξάλλου επιταχύνει την αναπνοή.

Η μακρόχρονη όμως και σε μεγάλες δόσεις χρήση του τσαγιού μπορεί να προκαλέσει διαταραχές που εκδηλώνονται με αϋπνία, αδυνάτισμα, απώλεια όρεξης και προβλήματα του νευρικού συστήματος.

tsaiii

Στο μικροσκόπιο των επιστημόνων

Οι παραδοσιακές χρήσεις του τσαγιού του βουνού επιβεβαιώνονται και επιστημονικά. Δεν είναι τυχαίο πως μπαίνει στο μικροσκόπιο των ερευνητών και μελετάται για τις επιδράσεις που αυτό έχει στην υγεία μας. Οι ευεργετικές του ιδιότητες οφείλονται στα συστατικά του αιθέριου ελαίου του, όπως για παράδειγμα στα φλαβονοειδή. Πλην αυτών, περιέχει πληθώρα συστατικών όπως διτερπένια, φαινυλοπροπάνια, ιριδοειδή, μονοτερπένια. Γνωστό για την αντιφλεγμονώδη, βακτηριοστατική και αντιοξειδωτική δράση του, θεωρείται ευστόμαχο, εφιδρωτικό, τονωτικό, αντιερεθιστικό και αντιαναιμικό διότι περιέχει Fe (Floca et al 1981).
Εργαστηριακές μελέτες για την ευεργετική του επίδραση έχουν ήδη γίνει από τα Πανεπιστήμια Πατρών και Ιωαννίνων ενώ το Πανεπιστήμιο Αθηνών σε μελέτη του υποστηρίζει ότι τα εκχυλίσματα των Sideritis euboea και Sideritis clandestina μπορούν να συνεισφέρουν προληπτικά στην οστεοπόρωση, καθώς προστατεύουν έναντι της απώλειας της οστικής πυκνότητας και ενισχύουν τη μηχανική αντοχή των οστών. Επιπλέον μελέτες από τη Γερμανία υποστηρίζουν ότι το τσάι του βουνού μπορεί να προστατεύει έναντι της νόσου του Αλτσχάϊμερ. Αξίζει να αναφέρουμε πως η Ελλάδα και η Ισπανία είναι οι χώρες με τη μεγαλύτερη κατανάλωση τσαγιού του βουνού.

Τρόπος παρασκευής
Για να εκμεταλλευτείτε στο έπακρο τις ευεργετικές του ιδιότητες θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον τρόπο παρασκευής τους. Ο σωστός τρόπος είναι να βράσουμε πρώτα το νερό και λίγο πριν κοχλάσει να το αποσύρουμε από τη φωτιά, τότε ρίχνουμε μέσα το τσάι του βουνού, το αφήνουμε για 3 – 4 λεπτά, το σουρώνουμε και το πίνουμε.
Μπορείτε επίσης στο κλασικό τσάι του βουνού να προσθέσετε μέλι, κανέλα ή λεμόνι. Πίνεται το ίδιο ευχάριστα και κρύο. Εμπιστευθείτε τα βότανα που ζουν για χρόνια μέσα στην παράδοσή μας και σίγουρα δεν θα χάσετε.

* Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.
Θ.Μ.

Χθες ήταν η Παγκόσμια Ημέρα Άρτου και με αυτή την αφορμή, αξίζει να αναλογιστούμε το είδος του ψωμιού, το οποίο βάζουμε καθημερινά στο τραπέζι μας. Οι εποχές έχουν αλλάξει και πλέον υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία ειδών άρτου, τα οποία είναι διαθέσιμα για όλους.

Το λευκό ψωμί εξακολουθεί να είναι η επιλογή των περισσοτέρων ανθρώπων. Μήπως, όμως, πρέπει να αναθεωρήσουν επ' αυτού; Δείτε μερικά στοιχεία για το λευκό ψωμί, τα οποία ίσως σας κάνουν να το μειώσετε στην καθημερινότητά σας και ενδεχομένως να το αλλάξετε για κάποιο άλλο είδος άρτου, πιο υγιεινού, όπως το ψωμί ολικής άλεσης.

Επεξεργασμένα δημητριακά
Ένας σπόρος επεξεργασμένου δημητριακού (όπως το σιτάρι για το ψωμί) δημιουργείται όταν ο ολόκληρος σπόρος αλέθεται πολύ και απογυμνώνεται από το πίτουρο και το φύτρο του, τα μέρη που καλύπτουν επί της ουσίας τον σπόρο και τα οποία περιέχουν τις περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Το λευκό ψωμί παρασκευάζεται από εξευγενισμένα δημητριακά, τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι παρασκευαστές (κυρίως συσκευασμένου άρτου που πωλείται στα καταστήματα) προσθέτουν βιταμίνες στο τελικό προϊόν, τα φυσικά δημητριακά ολικής αλέσεως είναι σαφώς ανώτερη διατροφικά επιλογή.

Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μια μέτρηση του πόσο γρήγορα και πόσο πολύ η κατανάλωση μίας τροφής επηρεάζει το σάκχαρο στο αίμα και τα επίπεδα ινσουλίνης σας σε σχέση με την καθαρή γλυκόζη. Το άσπρο ψωμί έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, καθώς παρασκευάζεται από επεξεργασμένα δημητριακά που απορροφώνται γρήγορα κατά τη διάρκεια της πέψης, προκαλώντας απότομη αύξηση (και εν συνεχεία πτώση) του σακχάρου και της ινσουλίνης στο αίμα. Μια διατροφή που περιλαμβάνει πολύ λευκό ψωμί και άλλα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη τροφές (όπως γλυκά, καραμέλες, πατάτες κ.α.) αυξάνει τον κίνδυνο για αύξηση του σωματικού βάρους, για ανάπτυξη διαβήτη τύπου-2 και για εκδήλωση καρδιακής νόσου, σύμφωνα με τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του πανεπιστημίου του Χάρβαρντ.

Το λευκό ψωμί έχει λίγες φυτικές ίνες
Το άσπρο ψωμί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Οι ίνες είναι βασικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής που μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα σας και κρατά το γαστρεντερικό σας σωλήνα υγιή και σε σωστή λειτουργία. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών είναι 14 γραμμάρια ανά 1.000 θερμίδες που καταναλώνετε. Αν καταναλώνετε τον συνήθη μέσο όρο των 2.000 θερμιδών ανά ημέρα, θα πρέπει να παίρνετε τουλάχιστον 28 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα. Η μέση φέτα λευκού ψωμιού περιέχει μόλις 0,5 γραμμάρια φυτικών ινών, ενώ ο μέσος όρος μιας φέτας από ψωμί ολικής αλέσεως έχει 2 γραμμάρια, σύμφωνα με τη βάση δεδομένων USDA Nutrient.

Εναλλακτικές επιλογές
Επιλέξτε ψωμί ολικής άλεσης αντί για λευκό ψωμί για να πάρετε περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει επίσης χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, παρέχοντας σας με μια καλύτερη “πηγή ενέργειας”, που μειώνει τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου-2, για καρδιακές παθήσεις και για αύξηση του σωματικού βάρους. Το ψωμί ολικής αλέσεως, δεν μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα ή την ονομασία. Απλά με το να έχει σκούρο καφέ – καστανό χρώμα, ή αν η ετικέτα αναγράφει απλά “ψωμί ολικής αλέσεως”, ή “πολύσπορο” κλπ δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ένα αυθεντικό προϊόν ολικής αλέσεως. Εφόσον είναι συσκευασμένο, κοιτάξτε προσεκτικά τον κατάλογο των συστατικών. Το πρώτο συστατικό θα πρέπει να είναι ένας ολόκληρος σπόρος, όπως σιτάρι ολικής αλέσεως, ή βρώμη ή ολόκληρος σπόρος σίκαλης.

Πηγή: iatropedia.gr

Το γιαούρτι βοηθά στο αδυνάτισμα, περιέχει πολλές βιταμίνες και προστατεύει από το κρυολόγημα.

Το γιαούρτι είναι, χωρίς αμφιβολία, μια από τις πιο θρεπτικές και «σωστές» επιλογές, που χωράει σε κάθε μορφή διατροφής. Ας δούμε, όμως, όλα τα ευεργετικά οφέλη που έχει αυτό το νόστιμο σνακ για το σώμα μας.

Μας βοηθά να αδυνατίσουμε
Μισό κιλό γιαούρτι μπορεί να μας κάνει να χάσουμε το ενοχλητικό λίπος στην κοιλιά. Σύμφωνα με μια μελέτη του Πανεπιστημίου του Τενεσί, οι άνθρωποι που έτρωγαν τόσο γιαούρτι καθημερινά, μειώνοντας παράλληλα τις καθημερινές τους θερμίδες, έχασαν 22% περισσότερο βάρος και 81% περισσότερο λίπος από την κοιλιά σε σχέση με όσους συμμετέχοντες απέφευγαν εντελώς το γιαούρτι. Επίσης, διατήρησαν περίπου 35% περισσότερη μυϊκή μάζα, που βοηθάει στο να μην ξανακερδίσουμε τα χαμένα κιλά.
Το λίπος γύρω από τη μέση παράγει την ορμόνη κορτιζόλη, η οποία κάνει τον οργανισμό μας να συσσωρεύσει περισσότερο λίπος. Όταν τρώμε γιαούρτι, το ασβέστιο δίνει εντολή στα λιπώδη κύτταρα να παράγουν λιγότερη κορτιζόλη, κάνοντας πιο εύκολο να χάσουμε κιλά – ενώ παράλληλα τα αμινοξέα του γιαουρτιού “καίνε” το λίπος.

Περιέχει καλά για την υγεία βακτήρια
Οι περισσότερες μάρκες γιαουρτιών περιέχουν προβιοτικά, τα οποία είναι ωφέλιμα μικρόβια που ζουν στο πεπτικό μας σύστημα και καταπολεμούν βλαβερούς μικροοργανισμούς που προκαλούν διάφορες εντερικές διαταραχές. Πολλές ποικιλίες γιαουρτιού, μάλιστα, περιέχουν ειδικά προβιοτικά που βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού, ή στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ενώ η έρευνα για αυτά τα ειδικά γιαούρτια δεν έχει καταλήξει σε οριστικά συμπεράσματα σχετικά με τα αποτελέσματά τους, οι ειδικοί δεν είναι ιδιαίτερα επιφυλακτικοί στο να τα προτείνουν στους ασθενείς.

giaourti

Είναι γεμάτο βιταμίνες
Μια μερίδα γιαουρτιού είναι καλή πηγή καλίου, φωσφόρου, ριβοφλαβίνης, ιωδίου, ψευδαργύρου και βιταμίνης Β5. Επίσης, περιέχει βιταμίνη Β12, η οποία είναι ωφέλιμη για τα ερυθρά αιμοσφαίρια και την σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επειδή η βιταμίνη Β12 βρίσκεται κατά βάση σε ζωικά προϊόντα, όπως στο κοτόπουλο και στο ψάρι, κάποιος που ακολουθεί μια αυστηρά χορτοφαγική δίαιτα μπορεί να αντιμετωπίσει δυσκολίες στο να καταναλώσει την ποσότητα που χρειάζεται. 200 γραμμάρια γιαούρτι περιέχουν το 60% της καθημερινής ανάγκης σε βιταμίνη Β12 της μέσης ενήλικης γυναίκας.

Κάνει καλό στην αποθεραπεία μετά τη γυμναστική
Η αναλογία του γιαουρτιού σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες είναι ιδανική για μετά την γυμναστική, συγκεκριμένα μέσα στην ώρα που ακολουθεί ένα session. Οι πρωτεΐνες παρέχουν αμινοξέα που χρειάζονται οι μύες για να επανέλθουν στο κανονικό, και οι υδατάνθρακες τους “γεμίζουν” ξανά με ενέργεια. Ακόμα καλύτερα αν, μαζί με το γιαούρτι, πίνουμε και ένα μπουκάλι νερό, καθώς οι πρωτεΐνες βοηθούν το στομάχι να απορροφά περισσότερο νερό, κρατώντας μας ενυδατωμένους.

Μπορεί να διατηρήσει την πίεση στα φυσιολογικά επίπεδα
Ένα τεράστιο ποσοστό του πληθυσμού καταναλώνει καθημερινά περισσότερο από το διπλάσιο αλάτι από αυτό που χρειαζόμαστε. Με τον καιρό, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερένταση και ασθένειες της καρδιάς και των νεφρών. Το κάλιο που περιέχει το γιαούρτι (περίπου 600 mg στα 200 γραμμάρια) μπορεί να μας βοηθήσει να “ξεφορτωθούμε” κάποιο από το περιττό νάτριο που συσσωρεύουμε από τις μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Μας προστατεύει από το κρυολόγημα
Μόλις εκατό γραμμάρια την ημέρα μπορούν μακροπρόθεσμα να μας προστατεύσουν από το κρύωμα, σύμφωνα με μια μελέτη του Πανεπιστημίου της Βιέννης. Οι συμμετέχουσες που κατανάλωναν τόσο είχαν πολύ πιο ισχυρά Τ-λεμφοκύτταρα, τα οποία καταπολεμούν ασθένειες και μολύνσεις. Αυτό συμβαίνει λόγω των “καλών” βακτηρίων που βρίσκονται στο γιαούρτι, τα οποία δίνουν εντολή στο ανοσοποιητικό μας σύστημα να δράσει πιο δυναμικά. Συνεπώς, το γιαούρτι θα ήταν καλό να προστεθεί στη διατροφή ατόμων που υποφέρουν από αλλεργίες, μιας και τα Τ-λεμφοκύτταρά τους είναι συνήθως πιο αδύναμα.

Sour cream

Είναι καλό για τα δόντια
Παρά την περιεκτικότητά του σε ζάχαρη, το γιαούρτι δεν θα βλάψει τα δόντια. Μελέτες που έγιναν χρησιμοποιώντας γιαούρτια χαμηλά σε λιπαρά, χωρίς ζάχαρη, ακόμα και με γεύσεις φρούτων, αποκάλυψαν πως κανένα δεν προκαλούσε φθορά στο σμάλτο. Αυτό οφείλεται στο γαλακτικό οξύ, το οποίο προστατεύει τα ούλα. Τα άτομα που τρώνε ένα κεσεδάκι την ημέρα έχουν 60% λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν περιοδοντική νόσο από όσους αποφεύγουν το γιαούρτι εντελώς.

Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών
Η περιεκτικότητα του γιαουρτιού σε πρωτεΐνες μπορεί να διαφέρει από μάρκα σε μάρκα. Για παράδειγμα, το κλασικό ελληνικό γιαούρτι μπορεί να περιέχει μέχρι και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κεσεδάκι, ενώ άλλες μάρκες μπορεί να περιέχουν μόνο 5 γραμμάρια. Συνεπώς, είναι καλό πριν αγοράσουμε, να ελέγξουμε ότι το γιαούρτι μας περιέχει το λιγότερο οκτώ με δέκα γραμμάρια πρωτεΐνης.

Τι να αναζητήσουμε όταν αγοράζουμε γιαούρτι;
Η ιδανική περιεκτικότητα ανά κεσεδάκι:
Θερμίδες: 100 με 150
Λίπος: 3,5 γραμμάρια ή λιγότερο
Κορεσμένο λίπος: Το περισσότερο 2 γραμμάρια
Πρωτεΐνη: 8 με 10 γραμμάρια
Ζάχαρη: 20 γραμμάρια ή λιγότερο
Ασβέστιο και βιταμίνη D: Τουλάχιστον το 20% της ημερήσιας ποσότητας

*Προσοχή: Φροντίστε το γιαούρτι που αγοράζετε να είναι πάντα παστεριωμένο. Η παστερίωση δεν σκοτώνει τους ωφέλιμους μικροοργανισμούς, όπως τα προβιοτικά.
Πηγή: pangaia-natura.blogspot.gr, iatronet.gr

Με ομόφωνη απόφαση ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων (ΕΜΑ) χαρακτηρίζει τη μαστίχα Χίου ως φυσικό φάρμακο, εντάσσοντάς την στην κατηγορία των παραδοσιακών φαρμάκων φυτικής προέλευσης, με δύο θεραπευτικές ενδείξεις, τα δυσπεπτικά προβλήματα και τις δερματικές φλεγμονές και επούλωση δερματικών πληγών.

Όπως αναφέρει το in.gr, η αναγνώριση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της μαστίχας Χίου κατέστη εφικτή μετά από τη σύνταξη, κατάθεση και υποστήριξη του φακέλου έγκρισης της μονογραφίας (δηλαδή του συνόλου της υπάρχουσας επιστημονικής βιβλιογραφίας που τεκμηριώνει τις ιδιότητες του φυτού) από την διεύθυνσης Έρευνας και Ανάπτυξης της Ένωσης Μαστιχοπαραγωγών Χίου, υπό την καθοδήγηση της καθηγήτριας του Τομέα Φαρμακογνωσίας και Χημείας Φυσικών Προϊόντων της Φαρμακευτικής Σχολής Αθηνών, Ιωάννας Χήνου.

Κατά τη διάρκεια συνέντευξης Τύπου που παραχώρησε η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου, η κ. Χήνου εξήγησε ότι «με την ολοκλήρωση της διαδικασίας έγκρισης, η Μαστίχα Χίου αναγνωρίζεται ως φαρμακευτικό προϊόν εντός της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καθώς και σε χώρες εκτός αυτής που ακολουθούν τις ευρωπαϊκές φαρμακευτικές μονογραφίες. Αποτέλεσμα της καταχώρησης είναι η δυνατότητα κυκλοφορίας σκευασμάτων μαστίχας σε όλη την Ευρώπη με ισχυρισμούς υγείας εγκεκριμένους από τον Ευρωπαϊκό Οργανισμό Φαρμάκων».

Αξίζει να σημειωθεί ότι, η έγκριση από τον ΕΜΑ ήταν η πρώτη από μία σειρά εγκρίσεων που στόχευε να αποκτήσει η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου από ευρωπαϊκούς και μη φορείς, προκειμένου η μαστίχα να γίνει αποδεκτή και να καθιερωθεί στην παγκόσμια φαρμακευτική κοινότητα. Στο προσεχές μέλλον θα ακολουθήσουν και άλλες.

mastixaok3105

Αναφερόμενος στην ευρωπαϊκή αναγνώριση των φαρμακευτικών ιδιοτήτων της μαστίχας ο Δρ Ηλίας Σμυρνιούδης, διευθυντής Έρευνας και Ανάπτυξης της Ένωσης Μαστιχοπαραγωγών Χίου, την χαρακτήρισε απόρροια της δεκαετούς στρατηγικής ανάπτυξης του συνεταιρισμού.

«Ο συνεταιρισμός επί σειρά ετών δέσμευε σημαντικά ποσά, για την υποστήριξη της επιστημονικής έρευνας σε διάφορα πεδία που είχαν αξιολογηθεί ως ύψιστου ενδιαφέροντος. Σήμερα είμαστε σε θέση να παρουσιάζουμε πλήθος εργαστηριακών και κλινικών μελετών ως αποτέλεσμα αυτής της πολυετούς επενδυτικής και αναπτυξιακής πολιτικής που μας επιτρέπει να διαπραγματευόμαστε από θέση ισχύος τη προοπτική και το μέλλον της χιώτικης μαστίχας. Τα ευρήματα της επιστημονικής έρευνας των τελευταίων ετών σε συνδυασμό με την πλούσια ιστορική και λαογραφική παράδοση της μαστίχας διαμόρφωσαν το πλαίσιο διεκδίκησης τροποποίησης της μονογραφίας της μαστίχας που επετεύχθη με την ανεκτίμητη συνδρομή του Ελληνικού Οργανισμού Φαρμάκων, την Φαρμακευτικής Σχολής Αθηνών και βεβαίως της κ. Χήνου που ηγήθηκε αυτής της προσπάθειας» τόνισε ο κ. Σμυρνιούδης.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου συνεργάζεται με δέκα Πανεπιστημιακά ιδρύματα στην Ελλάδα, πέντε Πανεπιστημιακά ιδρύματα στο εξωτερικό, τρία ερευνητικά κέντρα στην Ελλάδα, τέσσερα ελληνικά νοσοκομεία και ένα ερευνητικό κέντρο του εξωτερικού. Και ήδη βρίσκονται σε εξέλιξη δύο κλινικές μελέτες (Χίο/Αθήνα-Αγγλία) για τη νόσο Crohn, τον Σακχαρώδη διαβήτη και τη χοληστερόλη.

Η μαστίχα Χίου με περισσότερα από 70 ήδη αναγνωρισμένα διαφορετικά συστατικά έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετική επίδραση σε γαστρεντερικές παθήσεις (δυσπεπτικά προβλήματα, εξάλειψη – μείωση ελικοβακτηριδίου, βελτίωση κλινικής εικόνας για τη νόσο Crohn, ελκώδη κολίτιδα), συντελεί στη μείωση του σακχαρώδη διαβήτη και της LDL (κακής) χοληστερόλης, βελτιώνει τη στοματική υγιεινή (ουλίτιδα, πλάκα) λόγω της αντιμικροβιακής δράσης και ενισχύει γενικά τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω των αντιοξειδωτικών συστατικών της.
Πηγή: iefimerida.gr

«...δέ Κίρκη πάρ ρ ’ άκυλον βάλανόν τε βάλεν καρπόν
τε κρανείης έδμεναι...» αναφέρει ο Όμηρος στο αριστούργημά του, την Οδύσσεια, για το γεύμα που παρέθεσε η Κίρκη με κράνα και πρινοβέλανα στον Οδυσσέα και τους συντρόφους του.

Όπως λοιπόν καταλαβαίνετε, η Κρανιά και τα κράνα είναι γνωστά από την αρχαιότητα και την εποχή του Ομήρου, με το όνομα «Κράνεια». Μάλιστα, δεν είναι ο μόνος που την μνημονεύει καθώς αναφορές υπάρχουν από τον Παυσανία, το Θεόφραστο και τον Ηρόδοτο, για το ανθεκτικό ξύλο και τους καρπούς της. Σύμφωνα με το Θεόφραστο, το ξύλο της κρανιάς ήταν σκληρό και το χρησιμοποιούσαν για να φτιάχνουν μπαστούνια, κυνηγητικές λόγχες, πολεμικά ακόντια και τόξα ενώ ο Παυσανίας αναφέρει ότι οι αρχαίοι Έλληνες έφτιαξαν τον Δούρειο Ίππο με ξυλεία κρανιάς από το ιερό δάσος του Απόλλωνα.

Εκτός από την αξία του ξύλου της, η κρανιά ήταν γνωστή από την εποχή του Ιπποκράτη και για τις φαρμακευτικές και θεραπευτικές τις ιδιότητες. Οι καρποί της χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για την αντιμετώπιση καρδιαγγειακών παθήσεων, παθήσεων του γαστερο-εντερικού συστήματος, για αντιμετώπιση της δυσπεψίας, αλλά και σαν τονωτικό μετά από κοπιαστικές εργασίες. Ο Διοσκουρίδης μας δίνει μία από τις πρώτες αναφορές στην φαρμακευτική χρήση της κρανιάς, προτείνοντας θεραπεία για τη δυσεντερία και τις γαστρεντερικές διαταραχές με κράνα που είχαν τοποθετηθεί σε άλμη.

Δώρο της ελληνικής φύσης
Η Κρανιά ή και κρανειά ή μαυροβεργιά (επιστημονική ονομασία Cornus) είναι φυλλοβόλο δέντρο (και θάμνος). Ανήκει στα αγγειόσπερμα, στην οικογένειας των Κρανειοειδών (Cornaceae). Χαρακτηρίζεται από πυκνό φύλλωμα. Τα άνθη της είναι κίτρινα με τέσσερα πέταλα και οι καρποί της σφαιρικοί με έντονο κόκκινο χρώμα και ξινή γεύση. Η περίοδος ανθοφορίας της είναι νωρίς την άνοιξη ενώ η περίοδος καρποφορίας της είναι τους φθινοπωρινούς μήνες, Οκτώβριο και Νοέμβριο. Τα φύλλα της είναι λογχοειδή με μικρή διαφορά στο χρώμα της εσωτερικής από την εξωτερική όψη. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο φυτό στην Ευρώπη.

krania

Παρά το γεγονός ότι είναι φυτό της εύκρατης ζώνης, αντέχει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Ευδοκιμεί σχεδόν σε όλους τους τύπους των εδαφών, αλλά προτιμά εδάφη χαλαρά και κυρίως ασβεστολιθικά. Είναι φυτό που αγαπά το φως, ενώ αντέχει στην ξηρασία και στους παγετούς. Μια από τις σημαντικότερες χρήσεις της κρανιάς είναι ότι αποτελεί όμορφο καλλωπιστικό φυτό, αφού ανθίζει μέσα στον χειμώνα, ενώ και την περίοδο ωρίμανσης των καρπών είναι εξαιρετικά ελκυστική. Η κρανιά χρησιμοποιείται στην κηποτεχνία, με κυρίαρχα χαρακτηριστικά την εποχή και τη διάρκεια άνθισης.

Πλούσια σε αντιοξειδωτικά
Ο ταπεινός αυτός θάμνος της ελληνικής υπαίθρου είναι στην πραγματικότητα ένα θαυματουργό φυτό. Σε μελέτη που πραγματοποιήθηκε στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης διαπιστώνεται πως τα κράνα είναι σημαντικής διατροφικής αξίας ενώ η συνολική αντιοξειδωτική τους ικανότητα είναι υψηλότερη από κάθε άλλο φρούτο με το οποίο συγκρίθηκαν. Περιέχουν υψηλό επίπεδο φλαβανοειδών και ανθοκυάνης κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης και ωρίμανσης του καρπού καθώς και βιταμίνη Α και C ενώ είναι πλούσια σε καροτίνη, πηκτίνη και τανίνη, καθώς έχουν μεταλλικά στοιχεία και υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο (Fe).

Θεραπευτικές ιδιότητες
Τα κράνα βελτιώνουν την όραση και τη μνήμη. Τα αντιοξειδωτικά θωρακίζουν τον οργανισμό και επιβραδύνουν τη γήρανση γιατί απομακρύνουν από τα κύτταρα, τις ελεύθερες ρίζες. Τα φλαβονοειδή έχουν αντιθρομβωτική δράση και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου πολλών χρόνιων ασθενειών, όπως ο καρκίνος, το εγκεφαλικό και η στεφανιαία νόσος. Περιέχουν ισχυρά φυσικά αντιοξειδωτικά και μηδενικά λιπαρά και χοληστερόλη.

Ο φλοιός, οι βλαστοί και οι ρίζες χρησιμοποιούνταν ως αντιπυρετικά.
Οι ντόπιοι στα ορεινά της Ελλάδος χρησιμοποιούν προϊόντα από κράνα για κεράσματα αλλά και για καρδιακές παθήσεις, πόνους κοιλιάς, πόνους περιόδου, στομαχικές κι εντερικές διαταραχές, ως χωνευτικό, κατά της διάρροιας, στην περίοδο της εγκυμοσύνης, ως τονωτικό τις ώρες εργασίας και μετά από αθλητικές δραστηριότητες, πόνους στη μέση, πέτρα στα νεφρά, γρίπη, πυρετός καθώς και θωράκιση του ανοσοποιητικού. Στην Κινέζικη ιατρική χρησιμοποιούνται ως φάρμακο εδώ και αιώνες ενώ σε χώρες γενικά της Ασίας, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του διαβήτη.

kranaa

Το θαυματουργό λικέρ
Η περίοδος αυτή είναι ιδανική για την παρασκευή του «μαγικού» λικέρ από κράνα. Για όσους τα γνωρίζουν και ξέρουν να τα βρουν, πρόκειται για μία συνηθισμένη διαδικασία. Ειδικά στη Βόρεια Ελλάδα, κάθε σπίτι επιδιώκει να έχει λικέρ από κράνα καθώς εκτός από την εξαιρετική γεύση και το άρωμά του, αποτελεί και φάρμακο στο ντουλάπι μας, ενόψει και του δύσκολου χειμώνα που ακολουθεί.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε 2 κιλά κράνα, ½ κιλό ζάχαρη και 1 κιλό κονιάκ. Βάζετε σε ένα μεγάλο σκεύος τα κράνα με τη ζάχαρη σε στρώματα εναλλάξ. Το τελευταίο στρώμα θα πρέπει να είναι η ζάχαρη. Αφήνετε το σκεύος στον ήλιο για 2 μήνες περίπου, ώσπου να λιώσει πολύ καλά η ζάχαρη. Ενδιάμεσα θα πρέπει να το ανακινείτε. Θα προσθέσετε το κονιάκ και θα το αφήσετε άλλες 15-20 μέρες στον ήλιο. Θα δοκιμάσετε να δείτε αν χρειάζεται λίγο κονιάκ ή ζάχαρη ακόμη και τέλος θα φιλτράρετε και θα βάλετε το λικέρ σε μπουκάλια.

Να σημειώσουμε πως πολλοί βάζουν όλα τα υλικά από την αρχή, δηλαδή μαζί κονιάκ, ζάχαρη και κράνα και το αφήνουν στον ήλιο για το ίδιο διάστημα. Μία σημαντική συμβουλή είναι πως τα κράνα πρέπει να είναι αρκετά ώριμα προκειμένου να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Τα κράνα γίνονται επίσης υπέροχο γλυκό του κουταλιού, χυμός και λαχταριστή μαρμελάδα.

* Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση και προστατεύουν την υγεία μας από καρδιαγγειακές παθήσεις και από τον καρκίνο, ενώ θεωρούνται η πιο αποτελεσματική φυσική μέθοδος αποτοξίνωσης.

Βασικό ευεργετικό συστατικό τους οι πολύτιμες πολυφαινόλες. Μάλιστα όσο πιο φρέσκα είναι τα σταφύλια τόσο περισσότερες πολυφαινόλες έχουν. Γι’ αυτό κατά την αγορά τους επιλέξτε αυτά που έχουν το πιο πράσινο και σκληρό κοτσάνι.
Ωστόσο τα σταφύλια διακρίνονται και για τις μεγάλες ποσότητες σακχάρων που έχουν (γι’ αυτό και πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο από τους διαβητικούς), αλλά και για τα ελεύθερα οργανικά τους οξέα. Περιέχουν επίσης πολύ νερό, βιταμίνη C, φώσφορο, κάλιο και νάτριο, γι’ αυτό έχουν και αντιοξειδωτική και διουρητική δράση. Χάρη μάλιστα στη διαδικασία αποτοξίνωσης που μπαίνει ο οργανισμός τρώγοντας σταφύλια, το δέρμα γίνεται πιο σφριγηλό και τα μαλλιά πιο φωτεινά.

Οι ποικιλίες των σταφυλιών
Λευκά, κόκκινα ή μαύρα, με ή χωρίς κουκούτσι, τα σταφύλια αυτή την περίοδο κυριαρχούν και είναι το καλύτερο φρούτο για όλες τις ώρες της ημέρας, καθώς πέρα από νόστιμα είναι και πολύ χορταστικά. Συνολικά υπάρχουν πάνω από 30 ποικιλίες σταφυλιών, ενώ η πιο αγαπημένη ποικιλία των περισσότερων είναι η σουλτανίνα, το χωρίς κουκούτσι λευκό σταφύλι, η οποίο μάς ήρθε από τη Μικρά Ασία και διαδόθηκε στη χώρα μας με τους πρόσφυγες του 1922. Την απολαμβάνουμε και αποξηραμένη (η γνωστή λευκή σταφίδα) και τη χρησιμοποιούμε πολύ τόσο στη μαγειρική όσο και στη ζαχαροπλαστική.

Όπλο κατά της κυτταρίτιδας
Χάρη στη διουρητική του δράση, το σταφύλι έχει την ιδιότητα να αποτοξινώνει και να αποβάλλει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό μας. Είναι επίσης η πιο φυσική μέθοδος για να καταπολεμήσεις την ενοχλητική κυτταρίτιδα, που κατά κύριο λόγο οφείλεται στην κατακράτηση υγρών.
Με τη βοήθεια του πολύτιμου σταφυλιού αποβάλλονται τα περιττά υγρά και τα άλατα από τα προβληματικά σημεία, τα οποία λειαίνονται και δείχνουν καλύτερα.
Το σταφύλι είναι επίσης καλός σύμμαχος για να κρατάς το βάρος σου σταθερό. Βοηθά στη συντήρηση και τη σταθερότητα των κιλών μετά από δίαιτα, αφού αποτρέπει και την κατακράτηση υγρών. Αρκεί βέβαια να μην το παρακάνεις. Υπολόγισε ότι τα 100 γραμμάρια περίπου έχουν 70 θερμίδες.

Σταφύλια για το παιδί και για την έγκυο
Τα σταφύλια είναι ιδιαίτερα ωφέλιμα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αλλά κυρίως κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Ιδιαίτερα η σουλτανίνα και η σταφίδα είναι πλούσια σε Ωμέγα 3. Το σταφύλι συνίσταται και για τα παιδιά, από δύο ετών και άνω. Επειδή όμως τα παιδιά είναι δύσκολα στις δοκιμές συνήθως, αρχικά δοκιμάστε να του το κόψετε σε μικρά κομματάκια για να τα μασήσει εύκολα ή δοκιμάστε να τα κάνετε χυμό.

Σταφυλοθεραπεία
Για πλήρη αποτοξίνωση του οργανισμού ή τη θεραπεία χρόνιων παθήσεων, πολλοί επιλέγουν το σταφύλι ως αποκλειστική τροφή στην καθημερινότητά τους. Μάλιστα έχουν γραφτεί και βιβλία για τη σταφυλοθεραπεία. Κάποιες εκδοχές συνιστούν να τρώει κανείς αποκλειστικά σταφύλια δύο μέρες τη βδομάδα, ενώ άλλες να τρώει σταφύλια με μαύρο ψωμί για 5 έως 15 μέρες (το πρωί μόνο σταφύλια, το μεσημέρι και το βράδυ μαζί με ψωμί).

Τα σταφύλια πρέπει να τρώγονται πάντα με τη φλούδα και με τα κουκούτσια, τα οποία καθαρίζουν το έντερο. Στη σταφυλοθεραπεία απαγορεύεται φυσικά ο καφές αλλά και οτιδήποτε άλλο (τσάι, λεμονάδα, γάλα). Μόνο το νερό επιτρέπεται. Η δράση της σταφυλοθεραπείας σε κάποιες χρόνιες παθήσεις, όπως η δυσκοιλιότητα, το άσθμα, η βρογχίτιδα, ο πονοκέφαλος, η ωτίτιδα, τα ρευματικά, η παχυσαρκία, κ.ά., είναι ιδιαίτερα επιτυχής. Με τη σταφυλοθεραπεία αυτό που ουσιαστικά επιτυγχάνεται είναι η πλήρης αποτοξίνωση του ήπατος, του εντέρου και των νεφρών. Δεν συνίσταται ωστόσο σε διαβητικούς και σε άτομα με ερεθισμένο παχύ έντερο.

Πηγή: olivemagazine.gr

Μήπως αντιμετωπίζετε πρόβλημα με το πλάνο διατροφής σας επειδή νιώθετε συνέχεια πεινασμένοι; Για να χάσετε με επιτυχία τα περιττά κιλά, πρέπει να καταναλώνετε λιγότερες θερμίδες, χωρίς όμως να λιμοκτονείτε.

Ας ρίξουμε μια ματιά, λοιπόν, σε πέντε τρόφιμα που αποδεδειγμένα μπορούν να μας χορτάσουν, χωρίς να μας φορτώνουν με θερμίδες που δεν έχουμε ανάγκη.

Σούπες
Για να περιορίσετε τις θερμίδες σας, αλλά όχι και τη νοστιμιά, βάλτε στη ζωή σας τις σούπες. Οι σούπες που βασίζονται στους ζωμούς, συγκεκριμένα, μπορούν να μας κάνουν να νιώθουμε χορτάτοι. Σαν ορεκτικό, μια σούπα μπορεί να μας βοηθήσει να φάμε λιγότερο στο κυρίως πιάτο, μειώνοντας τις θερμίδες που καταναλώνουμε μέχρι και κατά 20%. Προσοχή, όμως: κάθε φαγητό ορίζεται από τα υλικά του, συνεπώς ακόμα και μια σούπα μπορεί να γίνει παχυντική.

Αυγά
Αν θέλετε να νιώθετε λιγότερο πεινασμένοι μέσα στην μέρα, με λιγότερες θερμίδες, τότε σκεφτείτε να εντάξετε τα αυγά στο πρωινό σας. Η υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη τους μας βοηθά να νιώθουμε γεμάτοι ενέργεια. Μια έρευνα, στην οποία συμμετείχαν υπέρβαροι ενήλικες, απέδειξε πως τα αυγά στο πρωινό βοηθούσαν τους συμμετέχοντες να καταναλώνουν μέχρι και 330 λιγότερες θερμίδες κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Βρώμη
Άλλη μια λύση για γερό πρωινό. Η βρώμη είναι πολύ χορταστική. Υπολογίζεται από μελέτες ότι οι άνθρωποι που επιλέγουν το υγιεινό δημητριακό στο πρωινό τους, έχουν χαμηλότερο Δείκτη Μάζας Σώματος σε σχέση με άτομα που τρώνε κάτι διαφορετικό, ή που αγνοούν εντελώς το πιο σημαντικό γεύμα της ημέρας. Επιλέξτε προσεκτικά την βρώμη, καθώς κυκλοφορούν πολλά προϊόντα που είναι φορτωμένα με ζάχαρη. Προτιμήστε απλές νιφάδες τις οποίες θα μαγειρέψετε μόνοι σας, και δώστε τους γεύση με μερικά φρέσκα φρούτα.

Μήλα
Ένα μικρό μήλο, που περιέχει μόλις 75 θερμίδες, μπορεί να μας κρατήσει χορτάτους για αρκετή ώρα, καθώς περιέχει 3,5 γραμμάρια φυτικών ινών. Σε μια μελέτη ανακαλύφθηκε πως οι γυναίκες που έτρωγαν τρία μικρά μήλα κάθε μέρα, έχασαν ένα κιλό παραπάνω από άτομα που έκαναν δίαιτα αλλά δεν έτρωγαν μήλα. Ένα ακόμα bonus του να τρώμε μήλα είναι πως περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται ουρσολικό οξύ, που ενισχύει την καύση του λίπους και φροντίζει τη μυϊκή μας μάζα.

Ξηροί καρποί
Δεν θα σταματήσουμε ποτέ να μιλάμε για το πόσο θαυματουργοί είναι οι ξηροί καρποί – ακόμα και στη δίαιτα. Ακούγεται αντιφατικό, καθώς η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά τους καθιστά θεωρητικά απαγορευτικούς, αλλά όταν τηρούμε το μέτρο, ο συνδυασμός πρωτεΐνης και φυτικών ινών τους έχει να μας προσφέρει πολλά. Επιπλέον, λίγοι ξηροί καρποί αποτελούν το ιδανικό σνακ για το μεσημέρι ή το απόγευμα. Μικρή, έξυπνη συμβουλή: φάτε τους ξηρούς καρπούς μαζί με ένα ποτήρι νερό. Το νερό θα πιάσει χώρο στο στομάχι, και οι ξηροί καρποί είναι τρόφιμο που χωνεύεται αργά, συνεπώς θα νιώθετε χορτάτοι για αρκετή ώρα.

Πηγή: iatronet.gr

Ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύετε ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα μπορεί να επηρεάσει δραματικά την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά.

Το Time συγκέντρωσε 10 τέτοιες υγιεινές τροφές, εξηγώντας ποιος είναι ο καταλληλότερος τρόπος για να μαγειρεύονται:

Λιναρόσπορος. Προκειμένου να καταφέρει ο οργανισμός να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά του πρέπει πρώτα να αλεστεί σε μύλο.

Μαύρο τσάι. Μην το συνδυάζετε με γάλα, καθώς ακυρώνετε τα οφέλη του στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Μπρόκολο. Πρέπει να το καταναλώνετε ωμό ή στον ατμό και όχι βρασμένο.

Φράουλες. Πρέπει να τις τρώτε ολόκληρες και όχι κομμένες.

Σκόρδο. Είναι καλύτερο να μένει εκτεθειμένο στον αέρα πριν το καταναλώσετε.

Δημητριακά ολικής άλεσης και όσπρια. Μουλιάστε τα στο νερό από το προηγούμενο βράδυ πριν τα μαγειρέψετε, ώστε να επωφεληθείτε από τα θρεπτικά συστατικά τους.

Γιαούρτι. Μην πετάτε το υγρό που βρίσκεται στην επιφάνεια του γιαουρτιού, καθώς περιέχει πρωτεΐνες και Β12. Ανακατέψτε γρήγορα και καταναλώστε.

Ντομάτες. Όταν τις τρώτε μαγειρεμένες βοηθάτε τον οργανισμό να απορροφήσει το λυκοπένιο.

Κρέας στη σχάρα. Αν ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία, αυξάνεται ο κίνδυνος εμφάνισης καρκίνου.

Σπαράγγια. Καταναλώστε τα βρασμένα ή στον ατμό, ώστε να μη χαθεί η βιταμίνη C.

Ολοι γνωρίζουμε πολύ καλά τα σταφύλια...αυτά τα μικρά αρωματικά φρούτα, που μας δίνουν το κρασί και είναι ίσως ένα από τα πιο σημαντικά φρούτα στον ανθρώπινο πολιτισμό. Πόσα πράγματα όμως ξέρουμε για αυτά; Η ομάδα του krasiagr.com συγκέντρωσε τα πιο άγνωστα στοιχεία για το σταφύλι και σας τα παρουσιάζει!

1. Οι άνθρωποι καλλιεργούν σταφύλια εδώ και...8.000 χρόνια
Τα πρώτα στοιχεία για την καλλιέργεια σταφυλιών από τον άνθρωπο μας έρχονται από την Γεωργία, εκεί δηλαδή όπου το φυτό εξημερώθηκε. Βρέθηξαν κουκούτσια σταφυλιού που χρονολογούνται από τις αρχές του 6ου αιώνα π.Χ. στον ποταμό Kura. Αφού εξημέρωσαν το φυτό, οι Γεωργιανοί δεν χρειάστηκαν πολύ καιρό μέχρι να αρχίζουν να το ζυμώνουν στα παραδοσιακά πλέον κεραμικά τους. Σε ορισμένα σημεία, οι Γεωργιανοί εξακολουθούν να κάνουν το κρασί με τον παραδοσιακό τρόπο, με τη ζύμωση των σταφυλιών σε τεράστια πιθάρια που θάβονται στο έδαφος.

2. Μέχρι και ο Νώε κατάλαβε από νωρίς την αξία του σταφυλιού...
Είναι καλό να γνωρίζουμε ότι υπάρχει βιβλικό προηγούμενο για αυτούς που μεθάνε με κρασί και γίνονται ρεζίλι. Ο Νώε, ναι ο γνωστός με την Κιβωτό (!) αναφέρεται στην Αγία Γραφή ότι καλλιέργησε σταφύλια, τα ζύμωσε σε δεξαμενή και μετά μέθυσε και έμεινε γυμνός μπροστά σε όλους!

Γένεσις 9: 20-23: "Και ο Νώε άρχισε να είναι γεωργός, και φύτεψε έναν αμπελώνα: Και ήπιε από το κρασί, μέθυσε και έμεινε γυμνός μέσα στη σκηνή του. Ο Χαμ, ο πατέρας του Καναάν, είδε τη γύμνια του πατέρα του, και το είπε στους δύο αδελφούς του. Ο Σημ και ο Ιάφεθ πήραν ένα ένδυμα, το τέντωσαν ο ένας από δω και ο άλλος από κει και πήγαν πίσω στη σκηνή και κάλυψαν τον πατέρα τους, έχοντας στραμμένα τα πρόσωπα τους για να μην δουν την γυμνία του»

3. Το παλαιότερο αμπελόκλημα παραγωγής κρασιού στο κόσμο βρίσκεται στη Σλοβενία
Με ηλικία που ξεπερνάει τα 400 χρόνια, είναι γνωστό ως "Παλιά Άμπελος και έχει γίνει κάτι σαν εθνικό σύμβολο. Πολλοί αξιωματούχοι της κυβέρνησης δίνουν μοσχεύματα από την Παλιά 'Αμπελο ως επίσημα δώρα. Κάθε χρόνο, παράγει αρκετό κρασί για να γεμίσει 100 φιάλες των 250ml.

4. Το αρχαιότερο γνωστό οινοποιείο υπάρχει ακόμα από το 4000 π.Χ.
Το 2007, μια ομάδα Αρμενίων και ιρλανδών αρχαιολόγων ανακάλυψαν ένα οινοποιείο 6.100 ετών στο σύμπλεγμα σπυλαίων Areni-1 στην Αρμενία. Το οινοποιείο είναι τόσο μεγάλο, που περιέχει δεξαμενές ζύμωσης, ένα πατητήρι, πιθάρια και όστρακα αγγείων. Συνεχίζοντας την παράδοση της μέθης και γδύσιμο, πρέπει να αναφέρουμε ότι βρέθηκε επίσης στο σπήλαιο «Areni-1 », ένα δερμάτινο ένδυμα με κορδόνια εκ θαύματος ανέπαφο.

5. To 1800 τα αμπέλια της Ευρώπης καταστράφηκαν
Μια ασθένεια που ήρθε από την Αμερική, βακτήρια αφίδες που μάλλον μεταφέρθηκαν με πλοίο προκάλεσαν αυτό που έμεινε στην ιστορία ως η "Μεγάλη Κατάρα του γαλλικού Κρασιού" Οι περισσότεροι από τους αμπελώνες στη Γαλλία (και την υπόλοιπη Ευρώπη, παρόλο που η Γαλλία επηρεάστηκε περισσότερο) καταστράφηκαν. Τελικά, οι οινοποιοί αναγκάστηκαν να μπολιάσουν τα αμπέλια τους με αμερικανικές ποικιλίες που ήταν ανθεκτικές στις αφίδες ή να ψεκάσουν με δυνατά φυτοφάρμακα για να σκοτωθούν τα παράσιτα. Γενικά, η βιομηχανία οίνου (και η οικονομία της Γαλλίας κυρίως) ερημώθηκε για πολλά χρόνια.

6. Το κόκκινο κρασί μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων
Αυτό έχει σχέση, όπως πολλά πράγματα που αφορούν το κρασί, με την Γαλλία! Σε μια κατάσταση γνωστή ως το γαλλικό παράδοξο, οι Γάλλοι καταναλώνουν πολλά τρόφιμα που είναι πλούσια σε κορεσμένα λίπη, αλλά έχουν πολύ χαμηλή συχνότητα καρδιακών παθήσεων. Μια πιθανή εξήγηση είναι ότι οι Γάλλοι πίνουν πολύ κόκκινο κρασί, που έχει υποστεί ζύμωση με τη φλούδα, η οποία εμποτίζει το κρασί το με πολλά οφέλη για την υγεία.

7. Στην Αρχαία Ελλάδα το κρασί ήταν μεγάλο χιτ!
Αν υπήρχε ένας αρχαίος λαός που αγαπούσε το κρασί όσο οι Γάλλοι σήμερα, αυτοί ήταν σίγουρα οι αρχαίοι Έλληνες. Είχαν το κρασί σε περίοπτη θέση, στις περισσότερες πτυχές της ζωής τους. Το χρησιμοποιούσαν στις γιορτές, στις θρησκευτικές τελετές ή το έπιναν καθημερινά μετά το δείπνο. Η κατανάλωση κρασιού ήταν ολόκληρη ιεροτελεστία. Για παράδειγμα, πριν το πιουν το αναμείγνυαν με νερό, βάζοντας ίσα μέρη κρασί και νερό. Το κρασί ήταν επίσης το αγαπημένο των Κενταύρων, οι οποίοι, σύμφωνα ένα μύθο, μύρισαν το κρασί που άνοιξε ο Ηρακλής μια φορά που έκατσε να δειπνήσει και έτρεξαν προς το μέρος του. Αυτό ανάγκασε τον ήρωα να σκοτώσει πολλούς από αυτούς (προφανώς, δεν 'ηθελε να το μοιραστεί...).

Πηγή: krasiagr.com

Ποια τρόφιμα έχουν μπει στην μαύρη διατροφική μας λίστα λόγω της κακής τους φήμης;

Μήπως αρνείστε πεισματικά να απολαύσετε μια κουταλιά φυστικοβούτυρο για πρωινό, επειδή είναι παχυντικό; Μήπως αποφεύγετε τα αυγά, επειδή φοβάστε για την χοληστερίνη σας; Ώρα να καταρρίψουμε μερικούς άσχημους διατροφικούς μύθους.

Φυστικοβούτυρο
Φήμη: Είναι πολύ παχυντικό.
Τα καλά νέα: Ναι, το φυστικοβούτυρο έχει λιπαρά, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως παχαίνει. Το πάχος έχει να κάνει με την κατανάλωση θερμίδων. Επίσης, ναι, το φυστικοβούτυρο έχει συγκεντρωμένες αρκετές θερμίδες, άρα δεν μπορούμε να το καταναλώσουμε σε μεγάλες ποσότητες. Μια κουταλιά όμως (με μόλις 90 θερμίδες) είναι αρκετή για να λάβουμε μια καλή δόση πρωτεΐνης και φυλλικού οξέος, μιας σημαντικής βιταμίνης του συμπλέγματος Β, η οποία βοηθάει στην παραγωγή νέων κυττάρων. Επιπλέον, αποτελεί πολύ καλή επιλογή για χορταστικό πρωινό.

Αυγά
Φήμη: Απαγορευτική για την υγεία της καρδιάς η χοληστερίνη τους.
Τα καλά νέα: Η διατροφική χοληστερίνη (όπως αυτή που περιέχει ο κρόκος του αυγού), δεν επηρεάζει ιδιαίτερα την χοληστερίνη του αίματος. Αυτό είναι δουλειά των κορεσμένων και τρανς λιπαρών. Τα αυγά είναι εξαιρετικά χορταστικά, και με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ σωστή επιλογή για πρωινό για κάποιον που προσπαθεί να χάσει κιλά, καθώς μας διατηρούν χορτάτους για περισσότερη ώρα από κάποιο άλλο πρωινό με τις ίδιες θερμίδες. Και αποτελεί μία από τις καλύτερες και πιο ολοκληρωμένες πηγές πρωτεΐνης.

Μοσχάρι
Φήμη: Είναι γεμάτο κορεσμένα λιπαρά και χοληστερίνη.
Τα καλά νέα: Το μοσχαρίσιο κρέας είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και σίδηρο, ένα μέταλλο απαραίτητο για την σωστή οξυγόνωση του σώματος. Επιπλέον, δεν είναι όλα τα κομμάτια του μοσχαριού γεμάτα λιπαρά. Επιλέξτε μπριζόλες με έντονο κόκκινο χρώμα και όσο το δυνατόν λιγότερο ορατό λίπος.

Σοκολάτα
Φήμη: Πολλά λιπαρά, πολλή ζάχαρη, πολύ κακή για την υγεία.
Τα καλά νέα: Η μαύρη σοκολάτα είναι γεμάτη αντιοξειδωτικά που φροντίζουν την υγεία της καρδιάς. Επιπλέον, βοηθά στην διαχείριση του άγχους ρίχνοντας τα επίπεδα κορτιζόλης. Φροντίστε, φυσικά, να μην το παρακάνετε – εξακολουθεί να έχει αρκετές θερμίδες.

Πατάτες
Φήμη: Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι αυξάνουν απότομα το σάκχαρο.
Τα καλά νέα: Οι πατάτες είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών (ειδικά οι φλούδες τους), καλίου και βιταμίνης C. Επιπλέον, ο γλυκαιμικός τους δείκτης δεν μετράει, όταν οι πατάτες είναι μέρος ενός μεγαλύτερου γεύματος. Με λίγο ελαιόλαδο, ας πούμε, ο γλυκαιμικός τους δείκτης πέφτει, καθώς τα λιπαρά του λαδιού βοηθούν τον οργανισμό να απορροφήσει καλύτερα τους υδατάνθρακες.

Ξηροί καρποί
Φήμη: Τόσα. Πολλά. Λιπαρά.
Τα καλά νέα: Οι ξηροί καρποί είναι όντως γεμάτοι λιπαρά – τα καλά λιπαρά, που ο οργανισμός μας χρειάζεται για την καλή λειτουργία της καρδιάς. Είναι, επίσης, γεμάτα βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και αντιοξειδωτικά που βοηθούν πρακτικά κάθε σημείο του σώματός μας. Και, φυσικά, προσέχουμε τις μερίδες μας, καθώς περιέχουν αρκετές θερμίδες.

Ψωμί
Φήμη: Τι άλλο; Κακοί υδατάνθρακες.
Τα καλά νέα: Το ψωμί δεν είναι κακό. Η υπερβολική κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων είναι, και γι’ αυτό είναι καλή ιδέα να το καταναλώνουμε με μέτρο, ή να προτιμούμε το ολικής άλεσης.

Πηγή: iatronet.gr

Το παρθένο ελαιόλαδο έχει σε σχέση με τα άλλα λίπη καλύτερες επιδράσεις στα επίπεδα του σακχάρου του αίματος καθώς και στην LDL («κακή») χοληστερόλη, μετά τα γεύματα.

Αυτό υποστηρίζει ιταλική μελέτη που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό έντυπο Nutrition and Diabetes και εξηγεί εν μέρει γιατί η παραδοσιακή μεσογειακή διατροφή, που είναι πλούσια σε ελαιόλαδο, σχετίζεται με μικρότερο κίνδυνο εκδήλωσης καρδιαγγειακού κινδύνου.

Επιστημονική ομάδα του Πανεπιστημίου της Σαπιένζα στη Ρώμη, με επικεφαλής τον Δρ Φρανσέσκο Βιολι, μελέτησε τις επιδράσεις της προσθήκης επιπλέον ποσότητας παρθένου ελαιολάδου στην κλασσική μεσογειακή διατροφή.

Οι ερευνητές ζήτησαν από 25 υγιή άτομα να φάνε ένα κλασσικό μεσογειακό γεύμα. Στο ένα γεύμα προσέθεσαν 10 γραμμάρια παρθένου ελαιολάδου και στο άλλο 10 γραμμάρια αραβοσιτέλαιου.

Οι εξετάσεις αίματος που έγιναν πριν και δύο ώρες μετά τα γεύματα, έδειξαν ότι τα επίπεδα του σακχάρου αυξήθηκαν μετά το φαγητό σε όλους τους συμμετέχοντες, πράγμα αναμενόμενο. Όμως, το σάκχαρο αυξήθηκε λιγότερο όταν οι εθελοντές είχαν φάει το γεύμα με το ελαιόλαδο.

«Αυτό επιβεβαιώνει ότι τη σχέση μεταξύ του παρθένου ελαιολάδου και των αυξημένων επιπέδων ινσουλίνης, της ορμόνης που βοηθά στη μετατροπή της γλυκόζης σε ενέργεια» εξηγεί ο Δρ Βιόλι.

Ωστόσο, οι ερευνητές δεν μπόρεσαν να εξηγήσουν γιατί μετά την κατανάλωση του γεύματος με το ελαιόλαδο παρατηρήθηκαν μειωμένα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, η οποία μπορεί να συντελέσει σε αθηροσκλήρωση, θρόμβωση και τελικά έμφραγμα ή εγκεφαλικό επεισόδιο.

Συνεχώς μας «βομβαρδίζουν» για τρόφιμα που είναι υγιεινά, και για τρόφιμα που πρέπει να προσέχουμε, και πολλές φορές είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε ποιες από αυτές τις δηλώσεις αληθεύουν.

Ας δούμε μερικούς από τους πιο κοινούς διατροφικούς μύθους που κυκλοφορούν και ας τους καταρρίψουμε μια και καλή.

Μύθος 1: Τα αυγά είναι επικίνδυνα για την χοληστερίνη

Τα αυγά περιέχουν σίγουρα μεγάλη ποσότητα χοληστερίνης (περίπου 211 mg σε ένα μεγάλο αυγό), και για πολλά χρόνια θεωρούνταν επικίνδυνα. Κι όμως, η επίδρασή τους στα επίπεδα χοληστερίνης του σώματος είναι περιορισμένη. Έχει αποδειχθεί ότι η χοληστερίνη που προέρχεται από φαγητά δεν επηρεάζει την χοληστερίνη που έχουμε στο αίμα μας. Αντιθέτως, τα τρόφιμα που περιέχουν κορεσμένα και trans λιπαρά είναι αυτά που προξενούν το μεγαλύτερο κακό. Επιπλέον, όταν καταναλώσουμε ένα τρόφιμο πλούσιο σε χοληστερίνη (όπως τα αυγά), το σώμα μας παράγει λιγότερη, για να κρατήσει τις ισορροπίες. Συνεπώς, τα αυγά είναι μια πολύ σωστή διατροφική επιλογή, και μπορούμε να τα καταναλώσουμε αρκετές φορές την εβδομάδα - πόσο μάλλον, είναι χορταστικά και μπορούν να μας βοηθήσουν να προσέξουμε το βάρος μας, και είναι γεμάτα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Μύθος 2: Οι υδατάνθρακες παχαίνουν

Ένα πολύ συχνό λάθος που κάνουν όσοι προσπαθούν να χάσουν βάρος είναι να κόβουν τους υδατάνθρακες από την διατροφή τους. Κι όμως, χρειαζόμαστε υδατάνθρακες, καθώς είναι εξαιρετική πηγή ενέργειας. Πρέπει, όμως, να προτιμάμε τους σύνθετους υδατάνθρακες, όπως τα προϊόντα ολικής άλεσης, τα φρούτα και τα λαχανικά. Αν κόψουμε αυτά τα τρόφιμα από την καθημερινότητά μας, χάνουμε σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, ιχνοστοιχείων, βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Αν, λοιπόν, πρέπει να κόψουμε κάποιους υδατάνθρακες από την ζωή μας, αυτοί πρέπει να είναι οι απλοί υδατάνθρακες, που είναι πλούσιοι σε θερμίδες, μα δεν έχουν μεγάλη διατροφική αξία – όπως η ζάχαρη, το λευκό ψωμί και τα γλυκά.

Μύθος 3: Τα φρούτα έχουν πολλή ζάχαρη

Εν μέρει είναι αλήθεια, αλλά αυτό δεν σημαίνει πως διατρέχουμε κίνδυνο. Η ζάχαρη των φρούτων, η φρουκτόζη, είναι διαφορετική από την λευκή, κρυσταλλική ζάχαρη, και όταν την καταναλώνουμε, διασπάται μέσα στο συκώτι, που σημαίνει ότι δεν αυξάνει τα επίπεδα ινσουλίνης μας. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα των φρούτων σε φυτικές ίνες καθυστερεί την διαδικασία της χώνεψης, και μας κρατάει χορτασμένους για περισσότερη ώρα. Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει πως πρέπει να το παρακάνουμε· ακόμα και το πιο υγιεινό τρόφιμο μπορεί να μας προκαλέσει κακό όταν το τρώμε σε υπερβολικές ποσότητες.

Μύθος 4: Οι πατάτες δεν είναι υγιεινό φαγητό

Ναι, αν η εικόνα που έχουμε στο μυαλό μας όποτε ακούμε την λέξη πατάτα είναι ένα πιάτο με λιπαρές, αλατισμένες τηγανιτές πατάτες με τυρί, τότε οι πατάτες δεν είναι υγιεινό φαγητό. Μαγειρεμένες, όμως, με τον σωστό τρόπο, δηλαδή ψητές και όχι βουτηγμένες σε βούτυρο ή λάδι, είναι πολύ καλή πηγή φυτικών ινών, καλίου και βιταμίνης C. Βέβαια, πρέπει να προσέχουμε, καθώς οι πατάτες προκαλούν αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης, γι’ αυτό και πρέπει να τις συνδυάζουμε με καθαρή πρωτεΐνη και λαχανικά πλούσια σε φυτικές ίνες, που θα ρίξουν τον γλυκαιμικό δείκτη του γεύματος. Επίσης, προσπαθήστε να τρώτε τις πατάτες σας με την φλούδα - θα λάβετε ακόμα περισσότερες ίνες και θρεπτικά συστατικά.

Μύθος 5: Τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι λιγότερο υγιεινά από τα φρέσκα

Για την ακρίβεια, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να είναι ακόμα και πιο υγιεινά από τα φρέσκα, και να περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αυτό συμβαίνει επειδή διαλέγονται και καταψύχονται όταν βρίσκονται στην καλύτερή τους κατάσταση, διατηρώντας όλα τα πολύτιμα συστατικά τους. Αντίθετα, τα φρέσκα λαχανικά μπορεί να χάσουν λίγη από την διατροφική τους αξία στον ταξίδι τους μέχρι το σούπερ μάρκετ. Το πιο σημαντικό που πρέπει να θυμόμαστε, είτε επιλέγουμε κατεψυγμένα, είτε φρέσκα λαχανικά, είναι να μην τα μαγειρεύουμε σε υπερβολικό βαθμό, καθώς έτσι χάνουν ακόμα περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Πηγή: iatronet.gr

Οι θερμίδες που προσλαμβάνουμε μέσα στην ημέρα πρέπει να κατανέμονται ισορροπημένα στα κύρια και ενδιάμεσα γεύματα κατά τη διάρκεια της ημέρας και όχι να συγκεντρώνονται σε ένα ή δύο μόνο γεύματα.

Σύμφωνα με το Βρετανικό Ίδρυμα Διατροφής, οι θερμίδες πρέπει να κατανέμονται ως εξής:
-20% των ημερήσιων θερμίδων στο πρωινό
-30% στο μεσημεριανό γεύμα
-30% στο βραδινό και
-20% στα ενδιάμεσα ελαφρά γεύματα (σνακς).

Οι θερμίδες που καταναλώνουμε για ποτά και ροφήματα περιλαμβάνονται επίσης σε αυτό το σχήμα.

Για παράδειγμα, μια γυναίκα που χρειάζεται καθημερινά 2.000 θερμίδες, μπορεί να παίρνει 400 θερμίδες το πρωί, 600 το μεσημέρι, 600 το βράδυ και 400 θερμίδες ενδιαμέσως (200 θερμίδες στο κολατσιό των 11 π.μ. και 200 θερμίδες το απόγευμα).

Ένας άνδρας που παίρνει 2.500 θερμίδες την ημέρα θα πάρει 500 θερμίδες στο πρωινό, από 750 θερμίδες σε κάθε κύριο γεύμα και από 250 θερμίδες σε κάθε ενδιάμεσο.

Πηγή: onmed.gr

Όλοι γνωρίζουμε την αξία που έχει μια σωστή διατροφή για την παρακολούθηση του βάρους μας και για την προφύλαξη της υγείας μας.

Υπάρχουν, όμως, τρόφιμα που ολοένα και περισσότεροι γιατροί συνιστούν στους ασθενείς τους, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν – ή ακόμα και να προλάβουν – διάφορες ασθένειες.

Ας δούμε μερικά από αυτά τα τρόφιμα, και γιατί είναι τόσο σημαντικά για την υγεία μας.

Τουρσί για διάρροια
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι, το κεφίρ, και τα λαχανικά τουρσί, περιέχουν ορισμένα βακτήρια που βοηθούν στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Αυτά τα τρόφιμα, λοιπόν, είναι πολύ χρήσιμα στην πρόληψη, αλλά και στην αντιμετώπιση της διάρροιας, του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου, όπως και του εκζέματος και διάφορων αλλεργιών.

Ginger για τους πόνους περιόδου
Το ginger είναι ένα πολύ γνωστό μπαχαρικό που δίνει ιδιαίτερη γεύση στα φαγητά, έχει όμως και εξαιρετικά οφέλη για τον οργανισμό μας. Στο τσάι, μπορεί να ηρεμήσει τα συμπτώματα της ναυτίας και του κοιλόπονου. Ταυτόχρονα, όμως, έχει φανεί μέσα από διάφορες μελέτες, ότι η κατανάλωση 750 με 2000 mg ginger σε σκόνη τις πρώτες τέσσερις μέρες του κύκλου μπορεί να βοηθήσει με τις κράμπες.

Μέντα για σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου
Η μέντα μπορεί να καταναλωθεί σε πολλές μορφές, όπως συμπληρώματα, αιθέρια έλαια και τσάι. Σαν φαρμακευτικό συμπλήρωμα, η μέντα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αντιμετώπιση του συνδρόμου ευερέθιστου εντέρου. Πόσο μάλλον, σε σχέση με τα συνήθη φάρμακα που χορηγούνται για το συγκεκριμένο πρόβλημα, η μέντα φαίνεται να είναι και πιο αποτελεσματική, αλλά και η λιγότερο τοξική εναλλακτική.

Τσάι ιβίσκου για ανεβασμένη πίεση
Το τσάι ιβίσκου έχει καλύτερη επίδραση εναντίον της υπέρτασης και από τα μύρτιλα, που θεωρούνται ιδιαίτερα αποτελεσματικά. Τα άνθη του ιβίσκου περιέχουν ανθοκυανίνες, οι οποίες μπορούν να ρίξουν την πίεση. Αυτές οι ιδιότητες έχουν επιβεβαιωθεί από πολυάριθμες μελέτες.

Κουρκουμάς για την αρθρίτιδα
Το συγκεκριμένο μπαχαρικό έχει τη φήμη ότι βοηθάει ενάντια στις φλεγμονές. Επιπλέον, είναι από τα τρόφιμα που βοηθούν πολύ στην ελάττωση του κινδύνου εμφάνισης νόσου Αλτσχάιμερ, αλλά και εναντίον της αρθρίτιδας. Προσθέστε και μαύρο πιπέρι μαζί του στο φαγητό, για να αυξήσετε ακόμα περισσότερο τη δράση του, καθώς το πιπέρι βοηθάει το σώμα μας να απορροφήσει περισσότερη κουρκουμίνη – τη δραστική ουσία του κουρκουμά, δηλαδή.

Βρώμη για την LDL χοληστερίνη
Υπάρχουν πολλές μελέτες που αποδεικνύουν ότι τα τρόφιμα με μεγάλη περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες μειώνουν την “κακή” LDL χοληστερίνη. Συνεπώς, άλλος ένας λόγος να προτιμούμε τη βρώμη στα γεύματά μας – όπως και τα δημητριακά ολικής άλεσης.

Φασόλια για το ανεβασμένο σάκχαρο
Τα φασόλια όχι μόνο μπορούν να χαμηλώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά βοηθούν και στην ανεβασμένη χοληστερόλη. Ταυτόχρονα, επειδή είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, μας βοηθούν να νιώθουμε χορτασμένοι για περισσότερη ώρα, συμβάλλοντας και στο αδυνάτισμα.

Σολομός για τις φλεγμονές
Αυτό το ψάρι είναι από τις καλύτερες πηγές των πολύτιμων λιπαρών ωμέγα-3, τα οποία είναι σημαντικό κομμάτι της αντιμετώπισης οποιασδήποτε φλεγμονής ή αυτοάνοσης νόσου. Επιπλέον, πιστεύεται ότι ο σολομός μπορεί να βοηθήσει και όσους έχουν ανεβασμένα τριγλυκερίδια.

Πηγή: iatronet.gr

Σίγουρα τα κατεψυγμένα, είναι μία εύκολη λύση για ένα γρήγορο γεύμα, ωστόσο θα πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν μπαίνουν όλα τα τρόφιμα στην κατάψυξη.

Δείτε ποιες είναι αναλυτικά, προκειμένου να μην μπλέξετε σε περιπέτειες υγείας!

Αυγά
Επί της ουσίας τα αυγά επιτρέπεται να καταψύχονται, αλλά χωρίς το τσόφλι. Και αυτό γιατί όταν το νερό που περιέχουν παγώσει θα διασταλεί και τα τσόφλια θα σπάσουν, με αποτέλεσμα το αυγό να εκτεθεί σε μικρόβια.

Καφές
Η πολύ χαμηλή θερμοκρασία της κατάψυξης θα ξεράνει τον καφέ, σε οποία μορφή και αν είναι. Αν θέλετε να τον διατηρήσετε φρέσκο, απλά αποθηκεύστε τον σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Κονσέρβες
Μπορείτε να καταψύξετε μόνο το περιεχόμενό της, αφού πρώτα το έχετε μεταφέρει σε αεροστεγή συσκευασία.

Κρέας που έχει αποψυχθεί
Όταν το κρέας αποψύχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος αρχίζουν να αναπτύσσονται στην επιφάνειά του βακτήρια. Εάν, λοιπόν, ξεπαγώσει, μαγειρέψτε το και καταναλώστε το.

Φρούτα και λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό
Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού δεν μπαίνουν στην κατάψυξη, αφού, όταν αποψυχθούν, θα χάσουν το σχήμα και την υφή τους.

Βρασμένα ζυμαρικά
Έχουν και αυτά μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό λόγω του βράσιμου. Όταν τα ξεπαγώσετε θα είναι υδαρή και θα έχουν χάσει την υφή τους.

Μαλακά τυριά
Σε αντίθεση με τα σκληρά τυριά, τα μαλακά καταστρέφονται στην κατάψυξη.

Σάλτσες που περιέχουν άμυλο
Οι σάλτσες που είναι «δεμένες» με αλεύρι ή κορν φλάουρ δεν θα επανέλθουν στην αρχική υφή τους αφού αποψυχθούν.

Ξαναζεσταμένα φαγητά
Εάν αποψύξατε φαγητό, αλλά δεν το καταναλώσατε αφού το ζεστάνατε, μην το καταψύξετε ξανά. Ο κίνδυνος να έχουν αναπτυχθεί επικίνδυνοι μικροοργανισμοί είναι μεγάλος.

Όπως όλα τα αγαπημένα τρόφιμα και ροφήματα έτσι και ο κρύος στιγμιαίος καφές, ο γνωστός μας φραπέ αποτελεί αντικείμενο έντονης συζήτησης και πολλές φορές παραφιλολογίας. Και ένα από τα βασικά σημεία συζήτησης περί αυτού είναι ο αφρός του.

Τι κρύβεται κάτω από αυτόν;
Κάτι άγνωστο;
Κάτι χημικό;
Φυσικά και όχι.

Τα πράγματα είναι πιο απλά και πολύ πιο φυσικά. Καταρχήν, η σύσταση του στιγμιαίου καφέ φραπέ είναι σκόνη στιγμιαίου καφέ και νερό, με χτύπημά του σε σέικερ ή με τη χρήση ειδικού μηχανήματος ανάμειξης.

Έτσι δημιουργείται ο αφρός του, που δεν είναι τίποτε άλλο από φυσαλίδες αέρα εγκλωβισμένες ανάμεσα σε νερό και καφέ (εξού και το καφέ χρώμα), και αποτελεί ένα απολύτως φυσικό προϊόν.
Αν λοιπόν ψάχνεται για μύθους περί αφρού στο φραπέ, μάλλον ψάχνεται λάθος.

Πηγή: neadiatrofis.gr

Η ελληνική γη τα προσφέρει απλόχερα, μπορούν να αποδειχθούν ευεργετικά και ανακουφιστικά για την υγεία μας, να νοστιμίσουν και να δώσουν άρωμα στα φαγητά μας, να συμβάλλουν στην εξωτερική μας ομορφιά και όχι μόνο…

Ο λόγος για τα αρωματικά και φαρμακευτικά βότανα, που σίγουρα δεν είναι μαγικά, είναι ωστόσο ευεργετικά για την ψυχή και το σώμα μας.
Η θεραπευτική τους δράση μας απασχόλησε από την αρχαία Ελλάδα, όπου πολλοί φιλόσοφοι και γιατροί της εποχής, μεταξύ των οποίων ο Ιπποκράτης, έκαναν πολλές μνείες. Η παράδοση αιώνων δεν πέρασε απαρατήρητη και από τους επιστήμονες, οι οποίοι σήμερα μέσω ερευνών επιβεβαιώνουν πως αρκετά εξ αυτών έχουν ευεργετικές φαρμακευτικές ιδιότητες.

Πέρα όμως από την υγεία, τα βότανα δίνουν άρωμα και γεύση στην κουζίνα μας, γι’ αυτό και το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να τα συμπεριλάβουμε στις συνταγές μας. Δεν είναι τυχαίο πως γνωστοί σεφ επιλέγουν φρέσκα αρωματικά για τα πιάτα τους. Εμείς διαλέξαμε και σας παρουσιάζουμε οκτώ βότανα, που θα συναντήσετε εάν κάνετε μία βόλτα αυτή την περίοδο στην ελληνική εξοχή. Είναι τα βότανα του καλοκαιριού και εκτός από τις θεραπευτικές και καλλυντικές τους ιδιότητες, δίνουν άρωμα και γεύση στο φαΐ μας.

ΡΙΓΑΝΗ
Την αποκαλούν το καμάρι των βουνών και όχι άδικα… Η ελληνική ρίγανη, η ποιότητα της οποίας θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως, σύμφωνα με μελέτες έχει ισχυρές αντιβακτηριδιακές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Διευκολύνει την πέψη, καταπολεμάει τις διαταραχές του στομάχου και του εντέρου, ενώ βοηθάει σε περιπτώσεις κρυολογήματος και βήχα. Όσο για την κουζίνα μας, άπειρες οι χρήσεις της. Από μανέστρες, σούπες, σαλάτες και σάλτσες έως ψαρικά, πίτες κ.α. Φυσικά η χρήση της στα ψητά θεωρείται σχεδόν αναγκαία καθώς η γεύση και το άρωμα που τους προσδίδει είναι μία και μοναδική. Δεν είναι τυχαίο πως η μυρωδιά της ρίγανης μας θυμίζει πάντα ελληνικό καλοκαίρι, εξοχή, ανεμελιά και καλό φαΐ.

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Το δενδρολίβανο δεν λείπει από την παραδοσιακή ιατρική ενώ δεν είναι λίγες οι επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν τις σημαντικές ιδιότητές του. Συμβάλλει στην ενίσχυση της μνήμης, βελτιώνει την αιμάτωση του εγκεφάλου ενώ ενδείκνυται για την ατονία, την αϋπνία, την εξάντληση, το άγχος, τους πονοκεφάλους και τις ζαλάδες. Παράλληλα, χρησιμοποιείται τοπικά σαν αντισηπτικό για πληγές και για τη μείωση της τριχόπτωσης.
Όσο για την γεύση του, είναι έντονη ενώ ταιριάζει απόλυτα με τις πατάτες στο φούρνο, αλλά και με τις τηγανιτές. Αρωματίζει υπέροχα τα κρέατα, το ψάρι, τα θαλασσινά, το ψωμί, τις ομελέτες, τις σούπες, τις σάλτσες, τα λαχανικά, καθώς και τα σαλιγκάρια. Επίσης, είναι ένα από τα καλύτερα εντομοαπωθητικά.

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ
Με έντονη αρωματική οσμή, λόγω του αιθέριου ελαίου που περιέχει, το φασκόμηλο είναι γνωστό τόσο για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του, ως αφέψημα και ως καρύκευμα. Είναι αντισηπτικό και αντιβακτηριδιακό, τονωτικό καταπραϋντικό για το στομάχι, διουρητικό, καταστέλλει το βήχα και βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής, των τραυμάτων, του πονοκέφαλου και της ημικρανίας.
Το φασκόμηλο είναι ένα καταπληκτικό συνοδευτικό για όλα τα λαχανικά, και αναδεικνύει τα αρώματα των ξηρών καρπών. Αναμιγμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο είναι εξαιρετικό καρύκευμα για ζυμαρικά, ταιριάζει σε σάλτσες, τυρί, κρέατα και ψάρι.

ΔΥΟΣΜΟΣ
Μία κούπα τσάι θα σας ανακουφίσει αμέσως τους πόνους στο στομάχι και στο έντερο. Ο δυόσμος είναι αντισπασμωδικός, χωνευτικός, μαλακτικός και καταπραϋντικός, καταπολεμά το λόξιγκα και το βήχα ενώ τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των δερματικών παθήσεων. Η μυρωδιά του είναι μεθυστική και είναι γνωστός για την ξεχωριστή γεύση και το άρωμα που δίνει σε φαγητά, γλυκά και ποτά.
Είναι θαυμάσιος στις μανέστρες και στις κρέμες με βάση την πατάτα, στα λαχανικά του ατμού, στα αυγά και γενικά σε όλες τις ανάμικτες σαλάτες.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
Η μυρωδιά του είναι μεθυστική και δεν υπάρχει σπίτι στο χωριό που να μην έχει μία γλάστρα βασιλικού. Αντισηπτικός, ο βασιλικός συνιστάται για κεντρίσματα και τσιμπήματα, βοηθάει στην πέψη και καταπραΰνει το έντερο, τη νεύρωση στομάχου, τις ημικρανίες, την ένταση, την αϋπνία και βοηθά τη μνήμη. Είναι τονωτικό του οργανισμού και του πεπτικού συστήματος.
Ευρεία είναι η χρήση του στην αρωματοποιία, τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ποιος δεν γνωρίζει τη σάλτσα pesto, που δίνει μοναδική γεύση στο σπαγγέτι ενώ αν τον ανακατέψουμε με ελαιόλαδο, γίνεται ένα θαυμάσιο καρύκευμα, όχι μόνο για ζυμαρικά αλλά και για ρύζι, ανάμικτες σαλάτες και λαχανικά. Στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται για παγωτά και σορμπέ ενώ στην ποτοποιία στο ποτό Σαρτρέζ καθώς και στην κονσερβοποιία (π.χ. σε κονσέρβες τομάτας και σαλτσών).

ΔΑΦΝΗ
Σύμβολο των νικητών, από την αρχαιότητα ακόμη, η δάφνη χαίρει μεγάλης εκτίμησης. Καταπολεμά τα φουσκώματα και τη δυσπεψία ενώ ανοίγει την όρεξη. Το αιθέριο έλαιο της χρησιμοποιείται για μασάζ σε πιασμένους μυς αλλά και σε ρευματοπάθειες ενώ έχει και καλλυντική δράση καθώς χρησιμοποιείται σε σαμπουάν και σαπούνια.
Στην κουζίνα, η δάφνη προσθέτει υπέροχη γεύση σε σούπες, σάλτσες και βραστά φαγητά, σε ψάρια, κρέατα, τηγανητά λαχανικά, και σε μικρές δόσεις, ακόμα και ορισμένα γλυκά.

ΘΥΜΑΡΙ
Το θυμάρι είναι αγαπημένο βότανο όχι μόνο στους ανθρώπους αλλά και στις μέλισσες, που κάνουν το πιο ονομαστό μέλι. Σαν αφέψημα, ανακουφίζει από το βήχα, το συνάχι, τη γρίπη και δρα κατά των ιών και ως εφιδρωτικό για τον πυρετό. Παράλληλα, καταπραΰνει προβλήματα στο στομάχι, τονώνει το νευρικό σύστημα και χαρίζει πνευματική διαύγεια.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ψάρια, κρεατικά, σάλτσες και τυριά. Βελτιώνει με τον καλύτερο τρόπο τις σούπες, τις μανέστρες, το στιφάδο, όλα τα πιάτα με χορταρικά και όσπρια, τις μαρινάτες και τα γεμιστά. Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε μια διαφορετική νότα σε κάθε είδους γέμιση, στα αυγά, στα τουρσιά, στο βούτυρο και φυσικά στις ξιδάτες ελιές.

ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ
Η μαντζουράνα δρα ευεργετικά κατά των πονοκεφάλων και της αϋπνίας. Είναι αποχρεμπτική, απολυμαντική, τονωτική και αντισπασμωδική, ενώ ανοίγει την όρεξη και ανακουφίζει από τους τυμπανισμούς. Είναι αποτελεσματική κατά των αναπνευστικών παθήσεων, της δυσμηνόρροιας, της δυσκοιλιότητας, των εγκεφαλικών παθήσεων και των κολικών ενώ ανακουφίζει από τους ρευματικούς και αρθριτικούς πόνους.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα αντί για ρίγανη. Προσθέτει γεύση σε χορταρικά εποχής, σε αρωματικά λαδόξιδα, ανάμικτες σαλάτες, φρέσκα τυριά, γεμιστά, αλμυρές τάρτες, όσπρια, κρέας και ορισμένες συνταγές ψαριού.

* Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Πηγή: pangaia-natura.blogspot.gr

Ολοι γνωρίζουμε για το πόσο καλό κάνουν στον οργανισμό μας οι χυμοί των φρούτων αλλά και πόσο σημαντικά είναι τα λαχανικά στη διατροφή μας.

Ενα από τα θαυματουργά λαχανικά που βρίσκεται στη κουζίνα κάθε νοικοκυράς είναι η τομάτα. Ο χυμός αυτού του κόκκινου σφαιριδίου είναι άκρως υγιεινός όταν πίνετε φρέσκος και ωμός. Είναι σαν ένα πλήρες γεύμα από μόνος του.

Θεωρείται ένα superfood, διότι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, Κ, Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, ενώ είναι επίσης γεμάτος με μία μεγάλη σειρά από ανόργανα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων του μαγνησίου, του σιδήρου και του φωσφόρου. Όλες αυτές οι ενώσεις κρατούν τα όργανά μας υγιή και το δέρμα πιο νεανικό!

Διατηρεί το πεπτικό μας σύστημα υγιές

Η τομάτα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Η παρασκευή χυμού μπορεί να πάρει μακριά την περιεκτικότητα σε ίνες, αλλά προσθέτοντας τον πολτό και πάλι στον χυμό θα τις επαναφέρει. Οι φυτικές ίνες κρατούν το έντερο και το ήπαρ υγιή. Το ήπαρ εκκρίνει διάφορα ένζυμα που διασπούν το φαγητό που τρώμε. Και έτσι, πίνοντας χυμό τομάτας διατηρείται αναζωογονημένο. Παράλληλα, αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα ρυθμίζοντας την κίνηση του εντέρου.

Βοηθά στην απώλεια βάρους

Μήπως προσπαθείτε να χάσετε βάρος; Αν ναι, ξεκινήστε να πίνετε χυμό τομάτας! Ενυδατώνει το σώμα σας όσο κανένας άλλος. Επίσης, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, υψηλή σε φυτικές ίνες και ελάχιστες θερμίδες. Ενεργοποιεί τον οργανισμό σας χωρίς να σας δίνει περιττές θερμίδες. Το καλύτερο από όλα είναι πως δίνει στο σώμα σας μια γερή δόση θρεπτικών ουσιών που ενισχύουν το ρυθμό μεταβολισμού!

Προστατεύει από τον καρκίνο

Μόνο ένα ποτήρι αυτού είναι αρκετό για να συμπληρώσει τις ανάγκες του σώματός σας για αντιοξειδωτικά μέσα στην ημέρα.

Ο λόγος για τον οποίο οι τομάτες έχουν κόκκινο χρώμα οφείλεται στη λιποδιαλυτή χρωστική ουσία που ονομάζεται λυκοπένιο. Το λυκοπένιο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει από τις ελεύθερες ρίζες. Οι ελεύθερες ρίζες είναι μόρια που καταστρέφουν τα υγιή κύτταρα από το εσωτερικό. Αυτό ενεργοποιεί την διαδικασία της οξείδωσης που οδηγεί σε κυτταρική μετάλλαξη. Η οξειδωτική βλάβη συνδέεται με όλους τους καρκίνους, συμπεριλαμβανομένου του παχέος εντέρου, του πνεύμονα ή του καρκίνου του μαστού. Ακόμα, οι ελεύθερες ρίζες προκαλούν καρδιαγγειακές ασθένειες και αθηροσκλήρωση.

Διατηρεί το δέρμα υγιές και νεανικό

Αν ανήκετε σε αυτούς που θέλετε να φαίνεται πως ο χρόνος δεν έχει περάσει από πάνω σας, δοκιμάστε να πιείτε ένα ποτήρι χυμό τομάτας καθημερινά. Η μεγάλη περιεκτικότητά του σε λυκοπένιο και βιταμίνη C είναι άριστη για το δέρμα, καθώς αποτρέπουν τα πρόωρα σημάδια γήρανσης. Παράλληλα, βοηθά με το πρόβλημα των κηλίδων και του αποχρωματισμού.

Πηγή: Iefimerida.gr

Η κρυστάλλωση του μελιού είναι μια φυσική κατάσταση. Όλα τα μέλια, εκτός από το πευκίσιο και το ελατίσιο, κρυσταλλώνουν. Αν όχι, κάτι συμβαίνει. Αν όμως, θέλετε να ρευστοποιήσετε ένα κρυσταλλωμένο μέλι, δείτε τι μπορείτε να κάνετε!

Θα τοποθετήσετε το βάζο με το μέλι μέσα σε δοχείο με νερό το οποίο ζεσταίνεται, ανακατεύοντας συνεχώς το μέλι για να θερμαίνεται ομοιόμορφα. Κατά διαστήματα με θερμόμετρο παίρνετε τη θερμοκρασία του μελιού, η οποία δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45 βαθμούς Κελσίου.

Ακόμα και μέσα στο ψυγείο, πολλές τροφές εξακολουθούν να είναι ευαίσθητες και να κινδυνεύουν να χαλάσουν, αν δεν τηρείτε κάποιες βασικές αρχές συντήρησης.

Μία από αυτές τις τροφές είναι το γάλα. Όπως κάθε γαλακτοκομικό προϊόν, έτσι, προφανώς, και το γάλα, δεν πρέπει να υπόκειται σε αυξομειώσεις της θερμοκρασίας, εκεί που συντηρείται.

Τα δοχεία από γυαλί είναι καλύτερα για το γάλα, καθώς το στόμιο στα χάρτινα μπορεί να μολυνθεί με βακτήρια.

Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να βάζουν τα χάρτινα δοχεία του γάλακτος στην πόρτα του ψυγείου, επειδή είναι πιο “βολικό”. Αλλά οι ειδικοί επισημαίνουν ότι, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες, το γάλα πρέπει να τοποθετείται στον κεντρικό θάλαμο του ψυγείου.

Κάθε φορά που ανοίγετε την πόρτα του ψυγείου (κάτι που συμβαίνει δεκάδες φορές μέσα στην ημέρα), η πόρτα είναι η περιοχή που επηρεάζεται περισσότερο από κάθε άλλη από την αλλαγή θερμοκρασίας. Επίσης, η πόρτα του ψυγείου χρειάζεται και περισσότερη ώρα να επανέλθει στην σωστή θυερμοκρασία.

Όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι υψηλή, αυτή η αυξομείωση στην θερμοκρασία θέτει σε κίνδυνο την ακεραιότητα του γάλακτος.

Πηγή: iatropedia.gr

H πρόσληψη λίπους μέσω της διατροφής είναι απαραίτητη, καθώς τα λιπαρά οξέα συμμετέχουν σε σημαντικές φυσιολογικές διεργασίες του οργανισμού.

Σε κάθε περίπτωση, δεν παύει να ισχύει ο «κανόνας του μέτρου», αφού η αυξημένη κατανάλωση λίπους μπορεί να οδηγήσει σε ανεπιθύμητη αύξηση του βάρους, λόγω της υψηλής ενεργειακής του πυκνότητας. Παράλληλα, η υψηλή πρόσληψη διαιτητικού λίπους έχει συνδεθεί με μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης διαφόρων προβλημάτων υγείας, ο οποίος όμως αποδίδεται σε συγκεκριμένες κατηγορίες λιπαρών, ενώ αντίθετα άλλες, φαίνεται ότι ασκούν προστατευτική δράση.

Έτσι λοιπόν, προκύπτει και ο διαχωρισμός των διαφορετικών ειδών λιπαρών οξέων σε «κακά» και «καλά» λιπαρά, με τα trans και τα κορεσμένα να ανήκουν στην πρώτη ομάδα και τα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα στη δεύτερη.

Ειδικότερα, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα συγκαταλέγονται στα χαρακτηριστικά εκείνα που «ανέδειξαν» τη Μεσογειακή Διατροφή σε καρδιο-προστατευτικό διατροφικό πρότυπο, αφού από νωρίς παρατηρήθηκε πως κάτοικοι των χωρών της Μεσογείου με υψηλή κατανάλωση λίπους, το οποίο όμως αποτελούνταν σε μεγάλο ποσοστό από μονοακόρεστα λιπαρά, εμφάνιζαν πολύ χαμηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακών νοσημάτων, συγκριτικά με λαούς της Βόρειας Ευρώπης, των οποίων η πρόσληψη λίπους περιλάμβανε κυρίως πηγές κορεσμένων λιπαρών.

Από τότε, πλήθος μελετών έχει συνδέσει τα μονοακόρεστα λιπαρά με μείωση του καρδιαγγειακού κινδύνου, καθώς φαίνεται ότι βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ, μειώνοντας τα επίπεδα «κακής» χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων και αυξάνοντας τα επίπεδα «καλής» χοληστερόλης, ειδικότερα δε όταν καταναλώνονται σε αντικατάσταση των κορεσμένων. Επιπλέον, έχει φανεί πως τα εν λόγω λιπαρά οξέα μπορούν να συμβάλλουν και στη βελτίωση του γλυκαιμικού ελέγχου, γεγονός που έχει ιδιαίτερη σημασία για άτομα που εμφανίζουν σακχαρώδη διαβήτη ή διαταραγμένη ανοχή στη γλυκόζη.

Μεταξύ των κυριότερων πηγών μονοακόρεστων λιπαρών περιλαμβάνονται το ελαιόλαδο οι ξηροί καρποί, καθώς και ορισμένα σπορέλαια. Σύμφωνα με τις διεθνείς συστάσεις, προτείνεται τα μονοακόρεστα λιπαρά να καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο ποσοστό του συνολικά προσλαμβανόμενου λίπους της διατροφής.

Η ελληνική γη τα προσφέρει απλόχερα, μπορούν να αποδειχθούν ευεργετικά και ανακουφιστικά για την υγεία μας, να νοστιμίσουν και να δώσουν άρωμα στα φαγητά μας, να συμβάλλουν στην εξωτερική μας ομορφιά και όχι μόνο…

Ο λόγος για τα αρωματικά και φαρμακευτικά βότανα, που σίγουρα δεν είναι μαγικά, είναι ωστόσο ευεργετικά για την ψυχή και το σώμα μας.
Η θεραπευτική τους δράση μας απασχόλησε από την αρχαία Ελλάδα, όπου πολλοί φιλόσοφοι και γιατροί της εποχής, μεταξύ των οποίων ο Ιπποκράτης, έκαναν πολλές μνείες. Η παράδοση αιώνων δεν πέρασε απαρατήρητη και από τους επιστήμονες, οι οποίοι σήμερα μέσω ερευνών επιβεβαιώνουν πως αρκετά εξ αυτών έχουν ευεργετικές φαρμακευτικές ιδιότητες.
Πέρα όμως από την υγεία, τα βότανα δίνουν άρωμα και γεύση στην κουζίνα μας, γι’ αυτό και το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να τα συμπεριλάβουμε στις συνταγές μας. Δεν είναι τυχαίο πως γνωστοί σεφ επιλέγουν φρέσκα αρωματικά για τα πιάτα τους. Εμείς διαλέξαμε και σας παρουσιάζουμε οκτώ βότανα, που θα συναντήσετε εάν κάνετε μία βόλτα αυτή την περίοδο στην ελληνική εξοχή. Είναι τα βότανα του καλοκαιριού και εκτός από τις θεραπευτικές και καλλυντικές τους ιδιότητες, δίνουν άρωμα και γεύση στο φαΐ μας.

ΡΙΓΑΝΗ
Την αποκαλούν το καμάρι των βουνών και όχι άδικα... Η ελληνική ρίγανη, η ποιότητα της οποίας θεωρείται η καλύτερη παγκοσμίως, σύμφωνα με μελέτες έχει ισχυρές αντιβακτηριδιακές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες. Διευκολύνει την πέψη, καταπολεμάει τις διαταραχές του στομάχου και του εντέρου, ενώ βοηθάει σε περιπτώσεις κρυολογήματος και βήχα. Όσο για την κουζίνα μας, άπειρες οι χρήσεις της. Από μανέστρες, σούπες, σαλάτες και σάλτσες έως ψαρικά, πίτες κ.α. Φυσικά η χρήση της στα ψητά θεωρείται σχεδόν αναγκαία καθώς η γεύση και το άρωμα που τους προσδίδει είναι μία και μοναδική. Δεν είναι τυχαίο πως η μυρωδιά της ρίγανης μας θυμίζει πάντα ελληνικό καλοκαίρι, εξοχή, ανεμελιά και καλό φαΐ.

ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ
Το δενδρολίβανο δεν λείπει από την παραδοσιακή ιατρική ενώ δεν είναι λίγες οι επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν τις σημαντικές ιδιότητές του. Συμβάλλει στην ενίσχυση της μνήμης, βελτιώνει την αιμάτωση του εγκεφάλου ενώ ενδείκνυται για την ατονία, την αϋπνία, την εξάντληση, το άγχος, τους πονοκεφάλους και τις ζαλάδες. Παράλληλα, χρησιμοποιείται τοπικά σαν αντισηπτικό για πληγές και για τη μείωση της τριχόπτωσης.
Όσο για την γεύση του, είναι έντονη ενώ ταιριάζει απόλυτα με τις πατάτες στο φούρνο, αλλά και με τις τηγανιτές. Αρωματίζει υπέροχα τα κρέατα, το ψάρι, τα θαλασσινά, το ψωμί, τις ομελέτες, τις σούπες, τις σάλτσες, τα λαχανικά, καθώς και τα σαλιγκάρια. Επίσης, είναι ένα από τα καλύτερα εντομοαπωθητικά.

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ
Με έντονη αρωματική οσμή, λόγω του αιθέριου ελαίου που περιέχει, το φασκόμηλο είναι γνωστό τόσο για τις φαρμακευτικές ιδιότητες του, ως αφέψημα και ως καρύκευμα. Είναι αντισηπτικό και αντιβακτηριδιακό, τονωτικό καταπραϋντικό για το στομάχι, διουρητικό, καταστέλλει το βήχα και βοηθά στην καταπολέμηση της ακμής, των τραυμάτων, του πονοκέφαλου και της ημικρανίας.
Το φασκόμηλο είναι ένα καταπληκτικό συνοδευτικό για όλα τα λαχανικά, και αναδεικνύει τα αρώματα των ξηρών καρπών. Αναμιγμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή βούτυρο είναι εξαιρετικό καρύκευμα για ζυμαρικά, ταιριάζει σε σάλτσες, τυρί, κρέατα και ψάρι.

ΔΥΟΣΜΟΣ
Μία κούπα τσάι θα σας ανακουφίσει αμέσως τους πόνους στο στομάχι και στο έντερο. Ο δυόσμος είναι αντισπασμωδικός, χωνευτικός, μαλακτικός και καταπραϋντικός, καταπολεμά το λόξιγκα και το βήχα ενώ τα φύλλα του χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των δερματικών παθήσεων. Η μυρωδιά του είναι μεθυστική και είναι γνωστός για την ξεχωριστή γεύση και το άρωμα που δίνει σε φαγητά, γλυκά και ποτά.
Είναι θαυμάσιος στις μανέστρες και στις κρέμες με βάση την πατάτα, στα λαχανικά του ατμού, στα αυγά και γενικά σε όλες τις ανάμικτες σαλάτες.

ΒΑΣΙΛΙΚΟΣ
Η μυρωδιά του είναι μεθυστική και δεν υπάρχει σπίτι στο χωριό που να μην έχει μία γλάστρα βασιλικού. Αντισηπτικός, ο βασιλικός συνιστάται για κεντρίσματα και τσιμπήματα, βοηθάει στην πέψη και καταπραΰνει το έντερο, τη νεύρωση στομάχου, τις ημικρανίες, την ένταση, την αϋπνία και βοηθά τη μνήμη. Είναι τονωτικό του οργανισμού και του πεπτικού συστήματος.
Ευρεία είναι η χρήση του στην αρωματοποιία, τη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Ποιος δεν γνωρίζει τη σάλτσα pesto, που δίνει μοναδική γεύση στο σπαγγέτι ενώ αν τον ανακατέψουμε με ελαιόλαδο, γίνεται ένα θαυμάσιο καρύκευμα, όχι μόνο για ζυμαρικά αλλά και για ρύζι, ανάμικτες σαλάτες και λαχανικά. Στη ζαχαροπλαστική, χρησιμοποιείται για παγωτά και σορμπέ ενώ στην ποτοποιία στο ποτό Σαρτρέζ καθώς και στην κονσερβοποιία (π.χ. σε κονσέρβες τομάτας και σαλτσών).

ΔΑΦΝΗ
Σύμβολο των νικητών, από την αρχαιότητα ακόμη, η δάφνη χαίρει μεγάλης εκτίμησης. Καταπολεμά τα φουσκώματα και τη δυσπεψία ενώ ανοίγει την όρεξη. Το αιθέριο έλαιο της χρησιμοποιείται για μασάζ σε πιασμένους μυς αλλά και σε ρευματοπάθειες ενώ έχει και καλλυντική δράση καθώς χρησιμοποιείται σε σαμπουάν και σαπούνια.
Στην κουζίνα, η δάφνη προσθέτει υπέροχη γεύση σε σούπες, σάλτσες και βραστά φαγητά, σε ψάρια, κρέατα, τηγανητά λαχανικά, και σε μικρές δόσεις, ακόμα και ορισμένα γλυκά.

ΘΥΜΑΡΙ
Το θυμάρι είναι αγαπημένο βότανο όχι μόνο στους ανθρώπους αλλά και στις μέλισσες, που κάνουν το πιο ονομαστό μέλι. Σαν αφέψημα, ανακουφίζει από το βήχα, το συνάχι, τη γρίπη και δρα κατά των ιών και ως εφιδρωτικό για τον πυρετό. Παράλληλα, καταπραΰνει προβλήματα στο στομάχι, τονώνει το νευρικό σύστημα και χαρίζει πνευματική διαύγεια.
Στη μαγειρική χρησιμοποιείται για να αρωματίσει ψάρια, κρεατικά, σάλτσες και τυριά. Βελτιώνει με τον καλύτερο τρόπο τις σούπες, τις μανέστρες, το στιφάδο, όλα τα πιάτα με χορταρικά και όσπρια, τις μαρινάτες και τα γεμιστά. Μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για να δώσετε μια διαφορετική νότα σε κάθε είδους γέμιση, στα αυγά, στα τουρσιά, στο βούτυρο και φυσικά στις ξιδάτες ελιές.

ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ
Η μαντζουράνα δρα ευεργετικά κατά των πονοκεφάλων και της αϋπνίας. Είναι αποχρεμπτική, απολυμαντική, τονωτική και αντισπασμωδική, ενώ ανοίγει την όρεξη και ανακουφίζει από τους τυμπανισμούς. Είναι αποτελεσματική κατά των αναπνευστικών παθήσεων, της δυσμηνόρροιας, της δυσκοιλιότητας, των εγκεφαλικών παθήσεων και των κολικών ενώ ανακουφίζει από τους ρευματικούς και αρθριτικούς πόνους.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα αντί για ρίγανη. Προσθέτει γεύση σε χορταρικά εποχής, σε αρωματικά λαδόξιδα, ανάμικτες σαλάτες, φρέσκα τυριά, γεμιστά, αλμυρές τάρτες, όσπρια, κρέας και ορισμένες συνταγές ψαριού.

* Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Η Μίνθη (σήμερα Μέντα), στην ελληνική μυθολογία, ήταν μία πανέμορφη νεαρή νύμφη, την οποία ερωτεύτηκε ο Πλούτωνας. Μία μέρα η Περσεφόνη καθώς έκανε την απογευματινή της βόλτα στις όχθες του ποταμού Αχέροντα συνέλαβε τον θεό του κάτω κόσμου να την έχει στην αγκαλιά του.

Η οργή της ήταν μεγάλη και η ζήλια της ακόμη μεγαλύτερη, γι’ αυτό και θέλησε να την εκδικηθεί, μετατρέποντάς την σε ένα ταπεινό χορταράκι με μικρά μοβ ανθάκια ώστε να περνάει απαρατήρητη από όλους.
Ο Πλούτωνας, που δεν μπορούσε να της δώσει την αληθινή της μορφή, την λυπήθηκε και της χάρισε την θεϊκή ευωδιά. Της εξασφάλισε έτσι την «αθανασία» καθώς κάθε φορά που την πατούν οι άνθρωποι με τα πόδια τους και συνθλίβονται τα φύλλα και οι μίσχοι της, γλυκαίνει τον αέρα. Το φυτό ονομάστηκε μέντα, που προέρχεται από το λατινικό mentha, το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από το αρχαιοελληνικό μίνθη.

Δημοφιλής από την αρχαιότητα
Η μέντα χρησιμοποιείται από αρχαιότητα ως σήμερα ως αρωματικό στη μαγειρική, την οινοποιία και στη φαρμακοποιία.
Οι αρχαίοι Ελληνες πίστευαν ότι αναζωογονούσε το μυαλό, δρόσιζε το αίμα ενώ θεωρούνταν ένα από τα ισχυρότερα αντίδοτα κατά του πονοκεφάλου. Ο Ιπποκράτης και ο Γαληνός χρησιμοποιούσαν την μέντα κατά της δυσπεψίας, κατά των νευρικών διαταραχών, κατά των ιλίγγων, της αϋπνίας, της γαστρίτιδας, του βήχα, του κρυολογήματος, του πονόλαιμου και ως αντισπασμωδικό.
Οι Ρωμαίοι με τη σειρά τους, οι οποίοι λάτρευαν επίσης τη μυρωδιά της μέντας, τη χρησιμοποιούσαν σε όλα τους σχεδόν τα φαγητά ενώ αρωμάτιζαν με αυτή ακόμα και το νερό με το οποίο έπλεναν τα σώματα τους. Ο φημισμένος Ρωμαίος μάγειρας Απίκιος σε ένα από τα συγγράμματα του προτείνει μια σάλτσα για ψητό μπαρμπούνι η οποία περιέχει απήγανο, μέντα, κόλιανδρο, μάραθο, πιπέρι, λιγυστικό, μέλι και λίγο λάδι. Στην αρχαία Ρώμη τη χρησιμοποιούσαν σαν χωνευτικό και αρωμάτιζαν με αυτή τα λουκάνικα και το κρασί.
Η μέντα λατρεύεται και από τους Άραβες, οι οποίοι έχουν υμνήσει ιδιαίτερα τις αρετές της. Η Σεχραζάτ, που διηγούνταν στο Σουλτάνο τις ιστορίες στις Χίλιες και Μία Νύχτες, οφείλει ίσως τη ζωή της σε μερικά φλιτζάνια μυρωδάτο τσάι μέντας, που της σερβίριζαν κάθε μέρα, πριν ξημερώσει, την ίδια πάντα ώρα, για να μπορεί να συνεχίζει τις ιστορίες του Σεβάχ του Θαλασσινού και του Αλαντίν. Πολλές αραβικές φυλές από την αρχαιότητα τη χρησιμοποιούσαν σε μορφή ροφήματος για τη σεξουαλική διέγερση. Ακόμη και ο Σαίξπηρ την αναφέρει, μαζί με τη λεβάντα και το δεντρολίβανο, ως διεγερτικό για τους κυρίους της μέσης ηλικίας.

Οι θεραπευτικές της ιδιότητες
Η μέντα χρησιμοποιείται ως τονωτικό, στομαχικό, χωνευτικό, αντισπασμωδικό βότανο. Έρευνες έδειξαν πως το έλαιο της μέντας ανακουφίζει τα συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου καθώς και της δυσπεψίας. Οι θεραπευτικές της ιδιότητες οφείλονται στη μυοχαλαρωτική της ικανότητα και στη μενθόλη, η οποία ηρεμεί αμέσως το ταραγμένο έντερο. Τονώνει τις λειτουργίες της χολής και του συκωτιού. Έχει ηρεμιστικές και διουρητικές ιδιότητες και ωφελεί όσους πάσχουν από νεφρά, χολολιθιάσεις και υπολειτουργία του συκωτιού.
Επιπρόσθετα, το τσάι μέντας συνιστάται για την καταπολέμηση της δυσπεψίας και της διάρροιας, ηρεμεί το στομάχι μετά από εμετό και καταπραΰνει τις φλεγμονές του εντέρου. Ετοιμάστε τσάι μέντας ζεσταίνοντας ένα φλιτζάνι νερό, ρίχνοντας μια κουταλιά από το εν λόγω βότανο και αφήνοντάς το για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώνετε και πίνετε.
Το τσάι μέντας είναι ιδανικό βοήθημα για μαθητές και φοιτητές. Σε μελέτη, μόνο το άρωμα του τσαγιού μέντας έδειξε ότι βοηθά τους φοιτητές να παραμένουν ξύπνιοι και συγκεντρωμένοι όταν μελετάνε. Παράλληλα, υποβοηθά την εφίδρωση σε περιπτώσεις πυρετού και γρίπης, ενώ καταπραΰνει τον βήχα.
Οι κυριότερες δραστικές ουσίες που περιέχονται στο αιθέριο έλαιο της μέντας είναι η μενθόλη (αλκοόλη), η μενθόνη (κετόνη) και οι τανίνες. Συγχρόνως, τα φύλλα της μέντας περιέχουν βιταμίνες Α και C, νιασίνη (βιταμίνη Β3), μαγνήσιο και σίδηρο. Το αιθέριο έλαιο της μέντας εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροοργανισμών, βοηθά την πέψη, ανακουφίζει τον πονοκέφαλο, καταπολεμά το άγχος και την ένταση και απομακρύνει τις αρνητικές σκέψεις. Χάρη στις αντιβακτηριδιακές, αντιμικροβιακές και αντισηπτικές ιδιότητες χαρακτηρίζεται αποτελεσματική στη χρήση της ως καθαριστικός παράγοντας της επιδερμίδας και συμβάλλει στην καταπολέμηση των βακτηριακών μολύνσεων. Τέλος, σύμφωνα με μελέτη εκπόνησαν επιστήμονες του Εργαστηρίου Περιβαλλοντικής Φυσιολογίας FAME Lab στο Εθνικό Κέντρο Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης οι ιδιότητές της είναι ευεργετικές, όσον αφορά την ενεργοποίηση του μεταβολισμού. Αξίζει να αναφέρουμε πως απαγορεύεται στα μωρά και στις γυναίκες που θηλάζουν. Επιπλέον, δεν πρέπει να δίνεται σε παιδιά για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Κουζίνα και ομορφιά
Η μέντα έχει δροσιστική, πιπεράτη και αψιά γεύση. Τα αποξηραμένα της φύλλα δίνουν ένα δροσιστικό τσάι, ενώ τα φρέσκα μπορούν να προστεθούν σε σούπες και σαλάτες. Είναι επίσης ιδανικά για να συνοδέψουμε τυριά και ψάρι ενώ χρησιμοποιούνται σε σάλτσες και λικέρ αλλά και σαν γαρνιτούρα σε παγωτά και επιδόρπια με σοκολάτα. Χρησιμοποιήστε μέντα και αρωματίστε το ρύζι, τα λαχανικά, τα ντρέσινγκς και τις μαρινάδες για τα θαλασσινά. Στην τουρκική κουζίνα αρωματίζεται με φρέσκα φύλλα μέντας το γιαούρτι και σε όλη τη Δυτική Ασία σερβίρεται κεμπάπ με μέντα. Στη μαγειρική η αγγλική σάλτσα μέντας ταιριάζει με το αρνί και το μοσχάρι. Η μέντα καταναλώνεται και ως ρόφημα που αποτελεί εθνικό ποτό της Τυνησίας και του Μαρόκο. Συνδυάζεται με τσίλι, κύμινο, δενδρολίβανο μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, φασκόμηλο και μαϊντανό.
Όσον αφορά τη βιομηχανία της ομορφιάς, χρησιμοποιείται στην παρασκευή καλλυντικών προσώπου, σώματος και μαλλιών, αρωμάτων ενώ παράλληλα είναι ένα από τα πιο δυνατά δροσιστικά αναπνοής. Κυκλοφορεί επίσης και σε αναζωογονητικό λάδι για το μπάνιο που ξεκουράζει και τρέφει το σώμα.
Να σημειώσουμε πως το φυτό της μέντας έχει ύψος που φτάνει τα 50εκ. Το καλοκαίρι εμφανίζει λευκά ή μοβ ανθάκια. Στην ελληνική φύση αυτοφύονται διάφορα είδη μέντας και συναντάται παντού.

*Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Από μικρό παιδί ο Βασίλης Σταμούλης βρίσκεται στις κουζίνες και γνωρίζει από… την καλή και την ανάποδη τη γαστρονομία. Εχοντας ρίζες από το Νεοχώρι Τρικάλων, ο 37χρονος επιχειρηματίας είναι ιδιοκτήτης του Εστιατορίου «Ηλιος» στο Μόναχο συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση.

Μιλώντας στον Europolitis, ο Βασίλης Σταμούλης καταθέτει τις απόψεις του για την ελληνική κουζίνα στην Γερμανία, αναλύει την ιδιοσυγκρασία των Γερμανών γύρω από το ελληνικό φαγητό και ζητά μεγαλύτερο επαγγελματισμό από τους εστιάτορες.

- Ασχολείσαι 20 χρόνια με την ελληνική γαστρονομία. Πως βλέπει πως έχει εξελιχθεί στο πέρασμα των χρόνων;
«Δεν έχω δει μεγάλες αλλαγές. Οι Γερμανοί αγαπούν την ελληνική κουζίνα, αγαπάνε την Ελλάδα και κάθε Ελληνας που ανοίγει εστιατόριο είναι καλοδεχούμενος. Θα του δώσει δύο-τρεις ευκαιρίες επισκεπτόμενος το μαγαζί. Και επιμένει στο φαγητό που έτρωγε και παλιότερα, το γύρο, το σουβλάκι. Υπάρχουν πελάτες που θα δώσουν 50 ευρώ για κρασί αλλά θέλουν να φάνε τον γύρο, τις τηγανητές πατάτες και το τζατζίκι. Αυτή τη γεύση που τη θεωρούν ελληνική. Εκεί που υπάρχει μια διαφοροποίηση είναι το φρέσκο ψάρι που δεν υπήρχε πριν από 20-30 χρόνια. Από εκεί και πέρα θα εμπιστευτεί τον εστιάτορα με τον οποίο έχει αναπτύξει προσωπική επαφή. Βασικός κανόνας όμως είναι η καλή πρώτη ύλη, η ποιότητα και βέβαια η φιλοξενία. Ο Γερμανός είναι ανοικτός ως πελάτης».

- Ποιες είναι οι άσχημες στιγμές που μπορεί να βιώσει ένα εστιάτορας;
«Είναι σαφώς η κούραση και η καθημερινότητα».

- Πως μπορεί το ελληνικό εστιατόριο να πουλήσει το ελληνικό κρασί;
«Πρέπει να υπάρχει η δοκιμή. Ανοίγεις και το προσφέρεις σε ποτήρι. Παίζει μεγάλο ρόλο η εμπιστοσύνη. Οι Ιταλοί έδιναν κρασί πριν από 30 χρόνια και πλέον τα πουλάνε 40 ευρώ. Εμείς που ξεκινήσαμε τώρα, πρέπει να το δουλέψουμε πολύ ώστε να δώσουμε ένα με 28 ευρώ. Πρέπει να το παρουσιάσουμε όμορφα και βέβαια να είναι ωραίο το κρασί. Σημαντικό είναι να μάθει ο Γερμανός λεπτομέρειες για το ελληνικό κρασί, τις ποικιλίες. Αυτά πρέπει να τα ξέρει ο ίδιος ο γαστρονόμος».

- Θεωρείς τις τιμές των κρασιών ανταγωνιστικές;
«Τα τελευταία χρόνια είναι πολύ καλές σε σχέση με κρασιά άλλων χωρών. Είμαστε σε πολύ καλό δρόμο γιατί οι παραγωγοί έχουν καταλάβει τι χρειάζεται ο Γερμανός και ο γαστρονόμος».

- Τα ελληνικά προϊόντα είναι ανταγωνιστικά στην αγορά;
«Τα προϊόντα που προέρχονται από την Ελλάδα είναι πολύ ποιοτικά. Αυτό που χρειάζεται βελτίωση είναι η προώθηση, πιο πολύ να τα διαφημίσουμε εμείς οι γαστρονόμοι. Έχουμε φανταστικά τυριά, κρασιά και λάδια, αλλά θέλει υποστήριξη. Οι έμποροι και παραγωγοί θα πρέπει να μας προτείνουν πιο πολλά καινούργια προϊόντα. Στην ελληνική αγορά υπάρχει πληθώρα επιλογών. Μπορούμε να δοκιμάζουμε κι εδώ στην Γερμανία σιγά-σιγά νέα πράγματα σε προσιτές τιμές. Επίσης και οι συσκευασίες που έρχονται πρέπει να είναι μικρότερες, ώστε να είναι πιο φρέσκα».

- Θεωρείς ότι πρέπει ο παραγωγός να βοηθήσει στην ενημέρωση για τα προϊόντα που έχει;
«Αυτό είναι δίκοπο μαχαίρι. Πιο σημαντικό είναι να έρθει ο γαστρονόμος πιο κοντά στο προϊόν το ίδιο. Να το μάθει, να το γνωρίσει».

- Στα ελληνικά εστιατόρια είναι εκπαιδευμένοι οι ιδιοκτήτες, οι μάγειρες, οι σερβιτόροι;
«Κατά 80% όχι. Η γαστρονομία ακούγεται περίπλοκη, αλλά για αυτούς που είναι μέσα στο χώρο είναι απλή. Πρέπει να την αγαπάς, να είσαι ανοικτός σε καινούριες γεύσεις, να έχεις θέληση να μάθεις, να μελετάς και να ενημερώνεσαι. Έτσι, μπορούμε να πάμε προς το καλύτερο. Δεν είναι κάτι το απίστευτα δύσκολο να είσαι καλός γαστρονόμος. Τα στοιχεία που χρειάζεται είναι απλά».

- Υπάρχουν πιάτα που έτρωγες στο οικογενειακό τραπέζι από μικρός και τα σερβίρεις σήμερα στο μαγαζί σου;
«Το ιμάμ της γιαγιάς μου, που το προσφέρουμε και ως vegetarian με πατάτες φούρνου και αρέσει πάρα πολύ στους Γερμανούς. Επίσης, έχουμε το αρνάκι και το κατσικάκι της γάστρας με πατάτες λεμονάτες. Με αυτό μεγάλωσα και είναι ένα πιάτο πολύ απλό και είναι πεντανόστιμο».

- Πως αντιδρά ένας πελάτης όταν του παρουσιάσεις ένα πιάτο που δεν έχει συνηθίσει να τρώει σε ελληνικό εστιατόριο;
«Πρέπει να είσαι και ψυχολόγος. Να ξέρεις τον πελάτη σου και αν είναι ανοικτός στο να δοκιμάσει νέες γεύσεις. Θα το προσφέρεις σε ανθρώπους που θα πουν την αλήθεια. Πρέπει οπωσδήποτε, βέβαια, να αρέσει σε μένα ώστε να το βγάλω».

- Λόγω του φαινομένου της νεομετανάστευσης έχει ζωντανέψει η συζήτηση για την εκμετάλλευση από Ελληνες εστιάτορες. Το έχεις αντιληφθεί και τι πρέπει να αλλάξει;
«Το πρόβλημα προέχεται και από τις δύο πλευρές. Οι πιο πολλοί εργαζόμενοι είναι ανειδίκευτοι. Από την άλλη, ορισμένοι εστιάτορες δεν είναι αρκετά  επαγγελματίες ώστε να ζητούν εξειδικευμένο προσωπικό. Επομένως, πρέπει να αλλάξει πρώτα από τον γαστρονόμο, να επιλέξει επαγγελματίες ώστε να έχει πιο πολλές απαιτήσεις. Κι έτσι ο εργαζόμενος θα καταλάβει πως έχει να κάνει με επαγγελματία. Ετσι, στο τέλος θα κερδίσει η ελληνική γαστρονομία».

- Μετά από δεκαετίες παρουσίας της ελληνικής γαστρονομίας στη Γερμανία, μήπως ήρθε η ώρα οι Ελληνες εστιάτορες να δημιουργήσουν ένα δικό τους συλλογικό όργανο;
«Θα ήταν ένα πάρα πολύ καλό για όλους, ώστε να ενημερωνόμαστε και μαζικά να λύνουμε προβλήματα. Δυστυχώς, σαν λαός δεν τα συνηθίζουμε τέτοια πράγματα. Μας αρέσει να είμαστε μόνοι μας και η εμπειρία μου μού λέει πως είναι δύσκολο».

Σειρά δράσεων προωθεί η Εθνική Τράπεζα, στο πλαίσιο της στρατηγικής της για στήριξη του παραγωγικού δυναμικού.

Με αφορμή εμπεριστατωμένη μελέτη της Διεύθυνσης Οικονομικής Ανάλυσης της Εθνικής με θέμα «Ελαιόλαδο, Δημιουργώντας το Ελληνικό Brand», παρουσιάσθηκαν σε εκπροσώπους φορέων και εταιριών του κλάδου, δυνατότητες αντιμετώπισης των επιμέρους διαρθρωτικών προβλημάτων.

Η Πρόεδρος της Εθνικής Τράπεζας κυρία Λούκα Τ. Κατσέλη επεσήμανε ότι: « Η Εθνική Τράπεζα εγκαινιάζει μια νέα πρωτοβουλία: τη διασύνδεση της στοχευμένης έρευνας που εκπονεί – ξεκινώντας με το ελαιόλαδο - με τις ανάγκες του παραγωγικού και επιχειρηματικού κόσμου της χώρας, επιδιώκοντας να φέρει πιο κοντά τις δραστηριότητές της Τράπεζας στην πραγματική οικονομία. Επιδιώκει να ανοίξει έναν νέο, μόνιμο και εποικοδομητικό διάλογο με τους παραγωγικούς και επιχειρηματικούς φορείς της χώρας, όπως τα Επιμελητήρια και οι Ενώσεις, ώστε μαζί να χτίσουμε και να κερδίσουμε το μεγάλο αναπτυξιακό στοίχημα που έχει η χώρα μας, που δεν είναι άλλο από τον μετασχηματισμό της παραγωγικής βάσης στην κατεύθυνση μιας εξωστρεφούς, δυναμικής οικονομίας. Για την Εθνική Τράπεζα, ο πρωτογενής τομέας παραγωγής, και ιδίως ο αγροτοδιατροφικός τομέας, αναγνωρίζεται ως ένας σημαντικός πυλώνας της οικονομίας, και γι' αυτό θα συνεχίσουμε να στηρίζουμε τον εκσυγχρονισμό όλου του παραγωγικού – συναλλακτικού κυκλώματος».

Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Εθνικής Τράπεζας κ. Λεων. Φραγκιαδάκης τόνισε ότι «Η Εθνική Τράπεζα, πιστή στον ρόλο που πάντα κατείχε στην Ελληνική οικονομία, συνεχίζει να είναι αρωγός της οικονομικής ανάπτυξης, στο πλευρό των αφοσιωμένων και ανταγωνιστικών επιχειρήσεων. Το μέγεθός μας, η ιστορία μας και το ευρύ φάσμα επαφών και υπηρεσιών μας, μας δίνουν την δυνατότητα να βλέπουμε σημαντικούς τομείς και προϊόντα πιο σφαιρικά και να σκεφτόμαστε ενεργά νέους τρόπους και ολοκληρωμένες ιδέες για να τους προωθούμε καλύτερα.

Είναι ιδιαίτερα ενθαρρυντικό ότι τα τελευταία χρόνια, παρά τις μεγάλες οικονομικές προκλήσεις, ο πρωτογενής τομέας βρίσκει νέους τρόπους να προσεγγίσει την παγκόσμια αγορά. Θεωρούμε εξαιρετικά σημαντική την συνεχή ανανέωση και εξέλιξη του πρωτογενούς τομέα καθώς είναι ο μόνος τρόπος να παραμένει στο προσκήνιο μιας ανταγωνιστικής διεθνούς αγοράς. Όμως, μόνο με την συνεργασία όλων των εμπλεκόμενων φορέων μπορεί να μεγιστοποιηθεί και να διευρυνθεί το παραγόμενο όφελος».

Ο Αναπληρωτής Διευθύνων Σύμβουλος κ. Π. Μυλωνάς, παρουσίασε σφαιρικά τις αδυναμίες του εγχώριου παραγωγικού δυναμικού, έναντι του ανταγωνισμού, στο διεθνές οικονομικό περιβάλλον, τονίζοντας, μεταξύ άλλων, τη σημασία και την αναγκαιότητα συγχωνεύσεων και συνεργασιών.

Η διεθνής αγορά ελαιολάδου μεγεθύνεται συνεχώς τα τελευταία χρόνια...

Η διεθνής ελαιοπαραγωγή έχει διπλασιαστεί την τελευταία 25ετία, προσεγγίζοντας τους 3 εκατ. τόνους την τελευταία πενταετία από 1,5 εκατ. τόνους στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Βασικές κινητήριες δυνάμεις της αλματώδους ανάπτυξης ήταν:

(i) η Ισπανία, η οποία διπλασιάζοντας την παραγωγή της καλύπτει πλέον άνω του 40% της παγκόσμιας παραγωγής από 30% το 1990, και

(ii) νέες χώρες-παραγωγοί (κυρίως Τουρκία, Τυνησία, Μαρόκο και Συρία), οι οποίες αύξησαν το μερίδιο τους στην παγκόσμια παραγωγή στο 35% το 2014 από 25% το 1990.

Υπό αυτές τις συνθήκες, οι δύο λοιποί παραδοσιακοί παραγωγοί - Ιταλία και Ελλάδα - υπέστησαν συρρίκνωση των μεριδίων τους στην παραγωγή (από το 23% το 1990 στο 14% το 2014 για την Ιταλία, και από το 14% στο 11% αντίστοιχα για την Ελλάδα).

... με νέες αγορές να αναπτύσσονται δυναμικά

Η αυξημένη παραγωγή οδήγησε σε αντίστοιχη άνοδο τη διεθνή αγορά τυποποιημένου ελαιολάδου, καθώς (i) η στροφή στη μεσογειακή διατροφή εντείνεται σε παγκόσμιο επίπεδο και (ii) η ποσότητα που καταναλώνουν οι τρεις παραδοσιακοί παραγωγοί (Ισπανία, Ιταλία, Ελλάδα) παρέμεινε σταθερή κοντά στους 1,3 εκατ. τόνους ετησίως. Συγκεκριμένα, οι ποσότητες του ελαιόλαδου που διακινούνται μέσω ροών διεθνούς εμπορίου σε καταναλωτές τρίτων χωρών προσέγγισαν τους 1,3 εκατ. τονους το 2014 από 0,2 εκατ. τόνους το 1990.

Ως βασικές χώρες προορισμού ξεχωρίζουν οι ΗΠΑ (15%), η Γαλλία (11%) και η Γερμανία (7%), ενώ παράλληλα εμφανίζονται νέες δυναμικές αγορές όπως η Ρωσία και η Κίνα. Κομβικό ρόλο στη διεθνή αγορά τυποποιημένου ελαιολάδου διαδραματίζει η Ιταλία, η οποία εκμεταλλευόμενη τη διεθνή αναγνωρισιμότητα του ιταλικού ελαιολάδου και τα οργανωμένα δίκτυα προώθησης των επιχειρήσεων της, εισάγει χύμα ελαιόλαδο (κυρίως από Ισπανία και Ελλάδα) και το επανεξάγει τυποποιημένο. Συνολικά οι επανεξαγωγές καλύπτουν περίπου το 1/3 της διεθνούς αγοράς τυποποιημένου ελαιολάδου και αποφέρουν στην Ιταλία υπεραξία της τάξης των €1,3/κιλό (καθώς η Ελλάδα και η Ισπανία εξάγουν στην Ιταλία σε τιμές κοντά στα €2,2/κιλό, η οποία στη συνέχεια εξάγει σε τιμές της τάξης των €3,5/κιλό).

Διαρθρωτικές αδυναμίες δεν επιτρέπουν την αξιοποίηση των συγκριτικών πλεονεκτημάτων του κλάδου στην Ελλάδα

Οι Έλληνες παραγωγοί δεν κατάφεραν να εκμεταλλευτούν τη διεθνή δυναμική των τελευταίων ετών, με αποτέλεσμα το μερίδιο της Ελλάδας στη διεθνή αγορά τυποποιημένου ελαιολάδου να έχει περιοριστεί πλέον στο 4% από 6% τη δεκαετία του 1990. Οι αιτίες που δρουν περιοριστικά στη δυναμική του κλάδου στην Ελλάδα αφορούν κυρίως διαρθρωτικές αδυναμίες σε όλα τα στάδια παραγωγής (ελαιοπαραγωγή, επεξεργασία, τυποποίηση, διανομή – προώθηση):

Η κατακερματισμένη δομή του ελληνικού κλάδου ελαιοπαραγωγής τον συγκρατεί χαμηλότερα από τις δυνητικές του επιδόσεις (οδηγώντας σε υψηλό κόστος).

Στο στάδιο παραγωγής των ελαιοτριβείων, ο χαμηλός βαθμός τεχνολογικής εξέλιξης και κυρίως το υψηλό ποσοστό μικρών (και σε μεγάλο βαθμό συνεταιριστικών) ελαιοτριβείων επιβαρύνουν το κόστος, αποτρέπουν τη δημιουργία οικονομιών κλίμακας και δυσχεραίνουν τον έλεγχο της ποιότητας για την αποτελεσματική προώθηση premium προϊόντων.

Όσον αφορά τα επόμενα στάδια παραγωγής, τονίζουμε ότι μόλις το 27% της συνολικής παραγωγής ελαιολάδου φτάνει στο στάδιο της τυποποίησης στην Ελλάδα, με το αντίστοιχο ποσοστό να είναι της τάξης του 50% για την Ισπανία και 80% για την Ιταλία. Λόγω του χαμηλού όγκου τυποποιημένου προϊόντος, οι ελληνικές εταιρείες τυποποίησης δυσκολεύονται να ανταγωνιστούν τις ιταλικές και ισπανικές πολυεθνικές του κλάδου όσον αφορά την αποτελεσματική προώθηση αναγνωρίσιμων brands.

Η μεσογειακή διατροφή, ενισχυμένη με μία ποικιλία ξηρών καρπών και μερικές κουταλιές ελαιόλαδο σε καθημερινή βάση μπορεί να αποτρέψει τις συνέπειες του γήρατος στη λειτουργία του εγκεφάλου, σύμφωνα με μια νέα ισπανική επιστημονική έρευνα.

Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον Εμίλιο Ρος του Νοσοκομείου της Βαρκελώνης, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο αμερικανικό ιατρικό περιοδικό «JAMA Internal Medicine», συνέκριναν μια μεσογειακού τύπου δίαιτα με μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών.

Η τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή έγινε σε 447 εθελοντές (που ανήκαν σε ομάδα υψηλού καρδιαγγειακού κινδύνου λόγω υψηλής πίεσης ή χοληστερίνης) με μέση ηλικία 67 ετών. Από αυτούς, οι 155 κατανάλωναν -στο πλαίσιο της μεσογειακής διατροφής- ένα λίτρο έξτρα παρθένου ελαιόλαδου την εβδομάδα, οι 147 -αντί για λάδι- έτρωγαν 30 γραμμάρια ξηρών καρπών τη μέρα και οι υπόλοιποι 145 ακολούθησαν μια τυπική διατροφή με χαμηλά λιπαρά.

Τόσο στην αρχή, όσο και στη διάρκεια, αλλά και στο τέλος της μελέτης, οι ερευνητές πραγματοποίησαν μια σειρά από νευροψυχολογικά τεστ στους εθελοντές (νοητικά, μνήμης, προσοχής κ.α.), για να αξιολογήσουν τις επιπτώσεις κάθε δίαιτας.

Έπειτα από τέσσερα χρόνια, διαπιστώθηκε ότι όσοι έβαζαν πολύ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο φαγητό τους, είχαν σημαντικά καλύτερη νοητική/γνωστική λειτουργία, ενώ οι ξηροί καρποί φάνηκαν να βελτιώνουν ειδικότερα την μνήμη. Αντίθετα, όσοι ακολουθούσαν πιστά τη διατροφή με χαμηλά λιπαρά, εμφάνιζαν αισθητή μείωση στις γνωστικές/νοητικές λειτουργίες τους, σε σχέση με πριν από μια τετραετία.

Από την άλλη, όμως, όσον αφορά την πραγματική διάγνωση για ήπια διαγνωστική διαταραχή (πρόδρομος άνοιας και Αλτσχάιμερ), ούτε η Μεσογειακή διατροφή φάνηκε να μειώνει τον κίνδυνο.

Προηγούμενες μελέτες έχουν συνδέσει τη μεσογειακή διατροφή με μειωμένο κίνδυνο για την καρδιά, για μερικούς καρκίνους, για Αλτσχάιμερ κ.α. Η νέα μελέτη φαίνεται να επιβεβαιώνει ότι η Μεσογειακή διατροφή, που δίνει έμφαση στο λάδι ή στους ξηρούς καρπούς, βοηθά στη νοητική υγεία κατά την τρίτη ηλικία.

Όμως οι επιστήμονες είπαν ότι αν και τα ευρήματα είναι ενθαρρυντικά, το ζήτημα πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω με κάποια μεγαλύτερη μελέτη.

Πάρα πολλοί ειδικοί συμφωνούν στο ότι η Μεσογειακή διατροφή είναι από τις πιο σωστά δομημένες δίαιτες.

Με έμφαση στο μέτρο, αλλά και την απόλαυση, χωρίς τα βαρύγδουπα “όχι” στα οποία φαίνεται να βασίζονται τόσες άλλες διατροφές, τα οφέλη της Μεσογειακής διατροφής είναι πολλά. Ποια είναι αυτά;

Δεν μας αναγκάζει να μετράμε τις θερμίδες
Αντί να κόβουμε από τη διατροφή μας ομάδες φαγητού και να μετράμε προσεκτικά τι βάζουμε στο πιάτο μας, η Μεσογειακή διατροφή απλά προτείνει την αλλαγή των “κακών” λιπαρών με εκείνα που κάνουν καλό στον οργανισμό – ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, και ψάρι ή πουλερικά αντί για κόκκινο κρέας. Αντικαθιστούμε τα γλυκά και τη ζάχαρη με φρέσκα φρούτα, και γεμίζουμε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά τρώγοντας άφθονα λαχανικά και όσπρια. Προσθέτουμε και μικρές δόσεις ψωμιού ολικής άλεσης και λίγο κρασί, και είμαστε έτοιμοι.

Το φαγητό είναι όντως φρέσκο
Με την Μεσογειακή διατροφή, δεν χρειάζεται να κάνουμε βόλτες από τον διάδρομο με τα κατεψυγμένα στο σούπερ μάρκετ, ούτε να βασιζόμαστε σε fast food. Η βάση της διατροφής είναι τα φρέσκα προϊόντα εποχής. Οι επιλογές είναι άφθονες, και οι συνδυασμοί σχεδόν πάντα πετυχημένοι!

Το ψωμί επιτρέπεται
Σε αντίθεση με άλλες διατροφές, που έχουν καταδικάσει το ψωμί σε… άνευ επιστροφής εξορία, το ψωμί και τα ζυμαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στη Μεσογειακή διατροφή. Προτιμήστε όσα είναι ολικής άλεσης, μιας και περιέχουν περισσότερες πρωτεΐνες και ιχνοστοιχεία.

Δεν φοβόμαστε τα λιπαρά
Τουλάχιστον, τα “καλά” λιπαρά, αυτά δηλαδή που βρίσκουμε στους ξηρούς καρπούς και στο ελαιόλαδο. Οι ιδιότητές τους ξεκινούν από το να δίνουν απλά γεύση στο φαγητό, μέχρι και στο να προστατεύουν από ασθένειες, όπως ο διαβήτης και ο καρκίνος.

Υπάρχουν πολλές, πολλές επιλογές
Μεσογειακή διατροφή δεν σημαίνει αποκλειστικά Ελληνική και Ιταλική κουζίνα. Γαλλική, Ισπανική, Τουρκική, Μαροκινή και συνταγές από ένα σωρό άλλες χώρες βρίσκονται στο πρόγραμμα, για να υπάρχει τεράστια ποικιλία γεύσεων και υγιεινών επιλογών. Το θέμα είναι να ακολουθούν τις βάσεις: όχι πολύ κόκκινο κρέας, ελαιόλαδο και πολλά φρούτα και λαχανικά.

Πολλά – και νόστιμα – μπαχαρικά
Το να περιορίσουμε το αλάτι γίνεται πανεύκολο στη Μεσογειακή διατροφή. Με τόσα μπαχαρικά που δίνουν στο φαγητό ιδιαίτερη γεύση, όπως η δάφνη, το δενδρολίβανο, η κανέλα και τα πολλά είδη πιπεριού, αντί να φορτώνουμε τον οργανισμό μας με αλάτι, παίρνουμε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά.

Φτιάχνονται εύκολα
Το καλό με τη Μεσογειακή διατροφή είναι ότι δεν χρειάζεται να φτιάξουμε ένα μεγάλο, κουραστικό στην προετοιμασία γεύμα για να χορτάσουμε. Το να βάλουμε στο τραπέζι μερικά μικρά πιάτα με υγιεινούς μεζέδες, πολλές φορές μπορεί να είναι αρκετό.

Επιτρέπεται το κρασί
Και ποιος δεν αγαπάει το κρασί; Εμείς οι Μεσόγειοι, πάντως, το λατρεύουμε, και είναι συνηθισμένο να συνοδεύουμε το φαγητό μας με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Πόσο μάλλον, έχει αποδειχθεί ότι σε αυτές τις ποσότητες, το κρασί κάνει καλό στην καρδιά και είναι ένα από τα… κλειδιά της μακροζωίας.

Δεν πρόκειται να πεινάσουμε
Πολλά από τα τρόφιμα που αποτελούν τη βάση της Μεσογειακής διατροφής – για παράδειγμα, οι πατάτες – μεταβολίζονται με αργούς ρυθμούς από τον οργανισμό μας, συνεπώς νιώθουμε χορτασμένοι για περισσότερη ώρα. Εκτός αυτού, οι επιλογές μας για σνακ όταν πεινάμε αλλά θέλουμε κάτι ελαφρύ είναι πολλές. Η φέτα, για παράδειγμα, είναι αρκετά χαμηλή σε λιπαρά σε σχέση με άλλα κίτρινα τυριά που χρησιμοποιούμε στα τοστ.

Είναι πιο εύκολο να χάσουμε κιλά
Παρά το γεγονός ότι δεν καταπονούμε τον εαυτό μας τρώγοντας λιγότερο, ή βγάζοντας εντελώς κάποια τρόφιμα από την καθημερινότητά μας, το αίσθημα κορεσμού και η φιλοσοφία της Μεσογειακής διατροφής – η απόλαυση, δηλαδή, του κάθε γεύματος, που συνεπάγεται πιο αργή κατανάλωση – μας βοηθάει να μείνουμε πιστοί στην δίαιτά μας.

Οφέλη για την καρδιά…
Σχεδόν κάθε τρόφιμο που περιλαμβάνεται στη Μεσογειακή διατροφή είναι καλό για την καρδιά. Το ελαιόλαδο και οι ξηροί καρποί ρίχνουν την “κακή” χοληστερόλη. Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα όσπρια φροντίζουν για τις αρτηρίες. Τα ψάρια μειώνουν τα τριγλυκερίδια και την πίεση.

…αλλά και για το μυαλό
Τα ίδια οφέλη που προσφέρουν αυτά τα τρόφιμα για την καρδιά ισχύουν και για τον εγκέφαλο, καθώς τα φρέσκα φαγητά – και οι ποικίλοι συνδυασμοί τους – είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά.

Πηγή: iatronet.gr

Αποθηκεύστε το κάθε φαγητό με ειδικό τρόπο για να αντέχει περισσότερο. Δείτε χαρακτηριστικά...

Λάδι: Για το λάδι προτιμήστε μικρά μπουκαλάκια, εκτός και αν το χρησιμοποιείτε πολύ.

Τυρί: Αποφύγετε να το τυλίξετε με αλουμινόχαρτο ή οποιοδήποτε χαρτί που δεν θα του επιτρέπει να παίρνει αέρα. Διατηρήστε το τυρί μέσα σε ειδικά προστατευτικά τυριών που είναι φτιαγμένα με τέτοιο τρόπο ώστε να "αναπνέει".

Βούτυρο: Αν έχετε βούτυρο που δε θέλετε να το χρησιμοποιήσετε άμεσα, μπορείτε να το βάλετε και στην κατάψυξη. Εκεί μπορεί να διατηρηθεί μέχρι και έναν χρόνο διαφορετικά μέσα στο ψυγείο αντέχει περίπου 4 μήνες αρκεί να μην έχει ανοιχτεί.

Αλεύρι: Αν θέλετε να διατηρήσετε το αλεύρι σας για πολύ καιρό, βάλτε το σε ένα αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το μέσα στο ψυγείο. Εκεί μπορεί να αντέξει από 2-6 μήνες.

Μέλι: Το μέλι είναι ίσως το μοναδικό τρόφιμο που μπορεί να διατηρηθεί για πάντα. Ακόμα και αν κρυσταλώσει, μπορείτε να το βάλετε μαζί με το δοχείο του μέσα σε ένα κατσαρολάκι με νερό και να το ζεστάνετε.

Στο άκουσμά της και μόνο, η τσουκνίδα δεν μας δημιουργεί και τα πιο ευχάριστα συναισθήματα. Και αυτό διότι, πάντα σκεφτόμαστε το επίπονο τσούξιμο που μας προκαλεί, σε περίπτωση που έρθουμε σε επαφή μαζί της. Η αλήθεια όμως είναι διαφορετική, καθώς πρόκειται για έναν πραγματικό θησαυρό που μας χαρίζει απλόχερα η φύση.

Η τσουκνίδα σίγουρα είναι ένα παρεξηγημένο βότανο και την επόμενη φορά που θα τη συναντήσουμε στον κήπο ή το χωράφι μας, είναι καλό να σκεφτούμε, αν θα πρέπει να την καταστρέψουμε. Για όσους είναι δύσπιστοι, μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω και ίσως τελικά αλλάξετε γνώμη. Να σημειώσουμε, πως όσον αφορά το ιδιαίτερο τσίμπημά της, πρόκειται για ασπίδα προστασίας, διαφορετικά θα είχε καταστραφεί από τα έντομα και τα ζώα. Εμείς από την πλευρά μας, είναι καλό να φοράμε γάντια όταν τη συλλέγουμε.

Φαρμακευτική και θεραπευτική από την αρχαιότητα
Η τσουκνίδα ανήκει στο γένος φυτών Urtica, της οικογένειας Urticaceae, της οποίας το όνομα προέρχεται από το λατινικά uro που σημαίνει «κάψιμο». Χρονολογείται από την Αρχαία Ελλάδα και έχαιρε μεγάλης αναγνώρισης από τους γιατρούς της εποχής. Καταγράφηκε από το Χρύσιππο, τον Αριστοφάνη και τον Ησίοδο ενώ ο Ιπποκράτης (460-377 π.Χ.) την κατέταξε την τσουκνίδα ανάμεσα στα φυτά «πανάκεια» (κάνουν για πολλαπλές χρήσεις) και τη συνέστησε για τη θεραπεία 61 ασθενειών.
Ο Γαληνός στο βιβλίο του «De Simplicibus Medicamentis ad Paternainum (espurio)» συνιστούσε την τσουκνίδα ως διουρητικό, καθαρτικό και για τη θεραπεία των δαγκωμάτων από τους σκύλους, της γάγγραινας, των οιδημάτων, της ρινορραγίας, της υπερβολικής εμμηνόρροιας, για τις ασθένειες που σχετίζονται με την σπλήνα, της πλευρίτιδας, της πνευμονίας, του άσθματος, των έλκων στο στόμα και στην αντιμετώπιση της τριχοφυΐας. Θεραπευτική ήταν η δράση της και στην Αρχαία Αίγυπτο ενώ χρησιμοποιήθηκε από τους Ινδιάνους για την θεραπεία της ακμής, της διάρροιας και για τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος.

Πηγή βιταμινών, απίστευτες ιδιότητες
Η τσουκνίδα έχει αναγνωριστεί για τις τονωτικές της ιδιότητες και την πλούσια περιεκτικότητα της σε βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία.
Περιέχει τις βιταμίνες Β, C, E, A, K, B2, καροτένιο, ιχνοστοιχεία και μέταλλα τα οποία είναι χρήσιμα για την υγεία των μυών, οστών και των νεύρων μας. Αυτά είναι το κάλιο, πυρίτιο, σίδηρο, μαγνήσιο, τα φωσφορικά άλατα και ένα μεγάλο αριθμό αμινοξέων. Τα φύλλα της περιέχουν μυρμηκικό οξύ, χλωροφύλλη, σεροτονίνη, ακετυλοχολίνη, γλυκοκινόνες, και τανίνες. 150g τσουκνίδας εξασφαλίζουν την απαιτούμενη ημερήσια πρόσληψη σε ασβέστιο ενώ η απουσία οξαλικού οξέος, την κάνει κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από αναιμία, γιατί χωρίς το οξαλικό απορροφάται μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου. Επιπλέον, έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C που βοηθά στην ακόμα καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου.
Όσο για τις ιδιότητές της, είναι βότανο στυπτικό, αποχρεμπτικό, τονωτικό, αντιφλεγμονώδες, αναλγητικό, αιμοστατικό, καθαρτικό, αγγειοσυσταλτικό, αντιδιαβητικό και με διουρητικές ιδιότητες. Καθαρίζει τον οργανισμό από τις τοξίνες, τονώνει το κυκλοφοριακό σύστημα και χαμηλώνει την πίεση και τα επίπεδα σακχάρου του αίματος. Διεγείρει τη λειτουργία του παγκρέατος ενώ ενδείκνυται επίσης και στις ασθένειες του συκωτιού και της χολής.
Συμβάλλει στο κρυολόγημα, στις εντερικές διαταραχές, στον πόνο στις αρθρώσεις, στη θεραπεία των κιρσών ενώ βοηθά τις γυναίκες κατά το θηλασμό τους. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σεροτονίνη και ακετυλοχολίνη(φυσικά κατασταλτικά της όρεξης) βοηθάει στην απώλεια βάρους ενώ συμβάλλει και στην καταπολέμηση της κυτταρίτιδας!

Ευεργετική για τα μαλλιά και το πρόσωπο
Επιλέξτε για το τελικό ξέβγαλμα των μαλλιών σας έγχυμα τσουκνίδας. Αυτό θα συμβάλλει στην αντιμετώπιση της πιτυρίδας, θα βελτιώσει την υφή των ξηρών και λιπαρών μαλλιών και θα δυναμώσει την τρίχα.
Όσο για το πρόσωπο, ένα έγχυμα από τσουκνίδα ή φυσικά προϊόντα, όπως σαπούνια που περιέχουν το βότανο, βοηθούν να καθαρίσουν βαθιά οι πόροι ενώ συμβάλλει στην εξάλειψη των μικροβίων που δημιουργούν τα σπυριά. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιείται για τη θεραπεία των παθήσεων του δέρματος, της ακμής, των κονδυλωμάτων και του εκζέματος.

Τσουκνίδα και στην κουζίνα
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται φυσικά και στη μαγειρική, αποτελεί ένα θρεπτικό φαγητό και δεν κοστίζει. Μπορείτε να τη φάτε βραστή, με λάδι και λεμόνι, να φτιάξετε σούπα από τσουκνίδα και φυσικά πίτα. Να σημειώσουμε πως η καυστικότητα των τριχιδίων εξουδετερώνεται με βραστό νερό ενώ για κατανάλωση θεωρούνται καλύτεροι οι νεαροί τρυφεροί βλαστοί.

Ποντιακή πίτα κιντέατα
Παρακάτω σας παρουσιάζουμε τη συνταγή της ποντιακής πίτας με κιντέατα (τσουκνίδα): Για το φύλλο: 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλάτι και νερό, λίγες σταγόνες ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι (ή έτοιμο φύλλο).
Για τη γέμιση της πίτας: 1,5 κιλό κορυφές από τσουκνίδες, 3 αυγά, 400 γρ. φέτα, 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο, 1 κούπα ελαιόλαδο και πιπέρι.
Εκτέλεση: Αφού φτιάξουμε τη ζύμη, την αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ανοίγουμε όσο πιο ψηλό φύλλο μπορούμε. Παράλληλα, πλένουμε πολύ καλά τις τσουκνίδες και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό. Έπειτα τις σουρώνουμε να φύγουν όλα τα υγρά ενώ σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και αφήνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις τσουκνίδες, τον άνηθο, τον μαϊντανό και το πιπέρι. Ταυτόχρονα, ανακατεύουμε τα αυγά με τη θρυμματισμένη φέτα, λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα μισά φύλλα λαδωμένα, το ένα πάνω στο άλλο. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα της γέμισης και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και αυτά λαδωμένα.
Χαράζουμε με μαχαίρι την πίτα, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

*Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Ανήκετε σε εκείνους που θα προσπαθήσουν μετά το Πάσχα να χάσουν τα λίγα κιλά που ενδεχομένως πήραν μέσα στις γιορτές;

Τότε θα πρέπει να πάθετε για μια νέα έρευνα από το πανεπιστήμιο Ιατρικών Σπουδών Shahid Sadoughi στο Ιράν και η οποία δείχνει ότι υπάρχει ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό που αυξάνει σε μεγάλο βαθμό τον ρυθμό που χάνετε σωματικό λίπος.

Πρόκειται για το κύμινο σε σκόνη, το οποίο μπορεί να βοηθήσει στην άμεση και γρήγορη απώλεια βάρους, στην μείωση του σωματικού λίπους και στην βελτίωση των επιπέδων της χοληστερόλης με φυσικό τρόπο.

Για τις ανάγκες της έρευνας οι επιστήμονες εξέτασαν τις περιπτώσεις 88 παχύσαρκων γυναικών, τις οποίες χώρισαν σε δύο ομάδες.

Για 3 μήνες, και οι δύο ομάδες ακολούθησαν πρόγραμμα συμβουλευτικής διατροφής με μειωμένη ημερήσια πρόσληψη θερμίδων κατά 500 θερμίδες. Αλλά τα μέλη της μιας ομάδας κατανάλωναν επίσης 3 γραμμάρια (λίγο λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού) κύμινο σε σκόνη καθημερινά, ανακατεμένο σε 140 γραμμάρια γιαουρτιού (η ίδια ποσότητα γιαουρτιού, χωρίς το κύμινο, δινόταν καθημερινά και στα μέλη της άλλης ομάδας).

Στο τέλος του 3μηνου πειράματος, τα μέλη της ομάδας που κατανάλωνε κύμινο είχαν χάσει κατά μέσο όρο 3 κιλά περισσότερα από τα μέλη της άλλης ομάδας.

Μάλιστα, τα μέλη της ομάδας με το κύμινο μείωσαν το ποσοστό σωματικού τους λίπους κατά 14,64%, ποσοστό σχεδόν τριπλάσιο από το 4,91% που σημείωσαν τα μέλη της άλλης ομάδας.
Υπήρχαν και άλλα οφέλη από την κατανάλωση 1 κουταλιού κύμινο την ημέρα. Τα τριγλυκερίδια μειώθηκαν κατά 23 μονάδες, ενώ στα άτομα που δεν κατανάλωναν κύμινο, μειώθηκαν μόνο κατά 5 μονάδες. Επίσης, τα άτομα της πρώτης ομάδας μείωσαν την "κακή" (LDL) χοληστερόλη τους κατά 10 μονάδες, τη στιγμή που οι υπόλοιπες συμμετέχουσες την μείωσαν μόλις κατά 0,5 μονάδες.

Το κύμινο είναι πλούσιο σε φυτοστερόλες, χημικές ουσίες των φυτών που είναι γνωστό ότι αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο σώμα. Δεδομένου ότι αυτή είναι η πρώτη έρευνα που δείχνει ότι το συγκεκριμένο μπαχαρικό έχει οφέλη για την απώλεια βάρους, οι συγγραφείς της μελέτης εικάζουν επίσης ότι κύμινο, όπως και άλλα "καυτερά" μπαχαρικά, αυξάνουν προσωρινά τον μεταβολικό ρυθμό.

Πηγή: onmed.gr

Αποφάσισες να φτιάξεις μόνη σου πασχαλινά τσουρέκια και κουλούρια; Τέλεια! Ο φούρνος θα τα ψήσει, το σπίτι θα μυρίσει κι εμείς σου δίνουμε 16 συμβουλές για σίγουρη επιτυχία.

Εννέα συμβουλές για αφράτα τσουρέκια

1. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι ζυγισμένα και μετρημένα και στις ακριβείς αναλογίες της συνταγής. Επίσης, πρέπει να βρίσκονται όλα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

2. Επέλεξε καλής ποιότητας μαγιά, νωπή ή σε σκόνη και διέλυσε την σε χλιαρό νερό ή γάλα. Έπειτα, είτε την αφήνεις έτσι για λίγα λεπτά είτε την ανακατεύεις με αλεύρι δημιουργώντας χυλό και κατόπιν την αφήνεις να φουσκώσει.

3. Το αλεύρι καλό είναι αφού το μετρήσεις να το κοσκινίσεις πριν το προσθέσεις στα υπόλοιπα υλικά, ώστε να αφρατέψει.

4. Χρειάζεται μεγάλη προσοχή στη μαστίχα και το μαχλέπι καθώς αν ξεφύγεις από τη συνιστώμενη ποσότητα και ρίξεις λίγο παραπάνω θα πικρίσει το τσουρέκι.

5. Μην κάνεις εκπτώσεις στο χτύπημα των υλικών. Το μίγμα του τσουρεκιού απαιτεί πολύ καλό χτύπημα στο μίξερ, για τουλάχιστον 7-10 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να ξεκολλάει από τον κάδο του μίξερ.

6. Η υπομονή είναι χρυσός και στα τσουρέκια, γι’ αυτό αφού βγάλεις τη ζύμη από τον κάδο του μίξερ τη βάζεις σε ένα μπολ, την καλύπτεις με μια πετσέτα και την αφήνεις σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί και να φουσκώσει. Μόλις ανέβει η ζύμη τη χωρίζεις σε μπαλάκια, τα οποία μετά ανοίγεις σε μπαστούνια και τέλος τα καλύπτεις ξανά με πετσέτα και τα αφήνεις για 15 περίπου λεπτά να ξεκουραστούν.

7. Έφτασε η στιγμή που δίνεις στο τσουρέκι το σχήμα της επιλογής σου -συνήθως πλεξούδα με την οποία σχηματίζεις μακρόστενη ή στρογγυλή κουλούρα. Ζεσταίνεις το φούρνο στους 35οC, φτιάχνεις το τσουρέκι, το βάζεις σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το βάζεις στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Προσοχή όμως, να μη φουσκώσει υπερβολικά, γιατί υπάρχει κίνδυνος να πέσει στο ψήσιμο. Πρέπει να φουσκώσει περίπου μισή φορά από τον όγκο του.

8. Μετά και το τελευταίο φούσκωμα βγάζεις το τσουρέκι από το φούρνο, ανεβάζεις τη θερμοκρασία (συνήθως στους 150οC), αλείφεις το τσουρέκι με χτυπημένο αβγό και αν θες το πασπαλίζεις με αμύγδαλο φιλέ. SOS: Δεν ανοιγοκλείνεις την πόρτα του φούρνου όση ώρα ψήνονται τα τσουρέκια.

9. Για να διατηρήσεις τα τσουρέκια σου αφράτα, μόλις ψηθούν και κρυώσουν καλά τυλίγεις το καθένα με μεμβράνη κουζίνας.

Επτά συμβουλές για τραγανά και μυρωδάτα κουλουράκια

1. Αξίζει να το επαναλάβουμε, ότι στη ζαχαροπλαστική οι σωστές αναλογίες είναι η αρχή για ένα επιτυχημένο γλυκό. Οπότε ζυγίζεις ή μετράς όλα τα υλικά της συνταγής πριν ξεκινήσεις την ανάμειξη και κοσκινίζεις το αλεύρι, για να αφρατέψει. Επίσης, όλα τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

2. Για τραγανά κουλουράκια χτυπάς για αρκετή ώρα στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και συνεχίζεις προσθέτοντας τα αβγά και τα υπόλοιπα υλικά.

3. Τα πασχαλινά κουλουράκια αγαπούν τα αρώματα εσπεριδοειδών, γι αυτό μην παραλείψεις να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.

4. Τα κουλουράκια, όπως και όλες οι ζύμες που θέλεις να είναι τριφτές και αφράτες, θέλουν ελάχιστο ζύμωμα και το αλεύρι πρέπει να προστίθεται σταδιακά, προκειμένου να μπει τόσο όσο χρειάζεται για να ενωθεί με το βούτυρο και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. Αν βάλεις όλη τη συνιστώμενη ποσότητα αλευριού, αλλά η ζύμη σου φαίνεται ότι δεν πλάθεται, μην προσθέσεις επιπλέον αλεύρι, απλά άφησέ τη για περίπου 30 λεπτά σκεπασμένη με πετσέτα να ξεκουραστεί.

5. Για να δώσεις σχήμα στα κουλουράκια σου παίρνεις μικρές ποσότητες από τη ζύμη, φροντίζοντας να παίρνεις όσο γίνεται ίδια ποσότητα κάθε φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα. Πλάθεις τη ζύμη σε κορδονάκια και κατόπιν τους δίνεις σχήματα της επιλογής σου. Όπως και με τα τσουρέκια έτσι και με τα κουλουράκια το πιο συνηθισμένο σχήμα είναι η πλεξούδα.

6. Αφού τελειώσεις με το πλάσιμο, τα αραδιάζεις σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, αλείφεις τα κουλουράκια με χτυπημένο κρόκο αβγού και ψήνεις ένα – ένα τα ταψιά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

7. Αφήνεις τα κουλουράκια να κρυώσουν καλά και τα φυλάς σε μεταλλικά κουτιά ή πορσελάνινο σκεύος με καπάκι.

Η αποχή από το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά σε περιόδους νηστείας, κάνουν πολλούς να θεωρούν πως δεν λαμβάνουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό.

Η πρωτεΐνη των παραπάνω τροφίμων μπορεί να εφοδιάζει τον οργανισμό με την απαραίτητη και πολυπόθητη ενέργεια, ωστόσο, δεν συμπεριλαμβάνεται αποκλειστικά και μόνο σε αυτή την ομάδα προϊόντων.

Η περίοδος της νηστείας είναι μια καλή ευκαιρία αποτοξίνωσης, ευεργετική για την υγεία αλλά και την γραμμή της σιλουέτας. Υπάρχουν τροφές, οι οποίες μπορούν να χαρίσουν ενέργεια και δύναμη, αφήνοντας μας, παράλληλα, χορτάτους.

Ξηροί καρποί

Μια μικρή ποσότητα ξηρών καρπών τροφοδοτεί τον οργανισμό με μεγάλες ποσότητες ενέργειας, φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο και χαλκό. Πλούσια ακόρεστα λιπαρά οξέα και μηδενική ποσότητα χοληστερόλης.

Σόγια

Οι οπαδοί της χορτοφαγίας, γνωρίζουν πολύ καλά τα οφέλη της σόγιας. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, που αποτελούν υποκατάστατο των ζωικών προϊόντων. Είναι πηγή μαγνησίου, που βοηθά στην διατήρηση γερών οστών, ενώ οι φυτικές ίνες προάγουν το αίσθημα του κορεσμού.

Μπρόκολο και φυλλώδη πράσινα λαχανικά

Τα λαχανικά έτσι και αλλιώς πρέπει να αποτελούν βασικό συστατικό της διατροφής. Σε περιόδους νηστείας, όμως, καλούνται να λάβουν περίοπτη θέση. Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά. Το μπρόκολο, πιο συγκεκριμένα, βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου, όντας πλούσιο σε βιταμίνη C, A και E.

Ταχίνι

Το πλούσιο αυτό σε θρεπτικά συστατικό είναι απαραίτητο σε περιόδους νηστείας και όχι μόνο. Πηγή των βιταμινών B1, B2 και E, το ταχίνι παίζει σημαντικό ρόλο στην καλή και αντιοξειδωτική λειτουργία του οργανισμού. Τα λιπαρά οξέα, που περιέχει, είναι ως επί το πλείστον μονοακόρεστα και πολυακόρεστα, με τα τελευταία να είναι ιδιαίτερα σημαντικά, καθώς ο οργανισμός δεν τα συνθέτει από μόνα τους.

Οσπρια

Πηγή ενέργειας λόγω της φυτικής πρωτεΐνης που περιέχουν τα όσπρια δεν γίνεται να λείπουν από το νηστίσιμο τραπέζι. Για να λάβει κανείς τη μάξιμουμ πρωτεΐνης τους, θα πρέπει να συνοδεύονται με άλλες τροφές, όπως το καστανό ρύζι ή προϊόντα ολικής άλεσης. Είναι πλούσια σε ασβέστιο, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, ενώ δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά. Επιπλέον, έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, κάτι που δεν προκαλεί απότομες αυξομειώσεις στο σάκχαρο.

Πηγή: medicalnews.gr

Μπορούμε να το απολαύσουμε ωμό ως σαλάτα, βραστό, σε ομελέτα ή πιο παραδοσιακά με ρύζι και φέτα ή σε πίτα.

Τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του δίνουν ενέργεια, αυξάνουν τη μυϊκή μάζα του σώματος και βελτιώνουν τα αντανακλαστικά μας. Μια νέα μελέτη που πραγματοποιήθηκε από Αμερικανούς ερευνητές δείχνει όμως ότι μπορεί επίσης να κάνει τον εγκέφαλο έως και κατά 11 χρόνια νεότερο!

Οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Rush του Σικάγο αξιολόγησαν τη διατροφή και τη νοητική οξύτητα 950 περίπου ατόμων με μέση ηλικία τα 81 έτη σε ετήσια βάση για διάστημα 10 ετών συνολικά.

Οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν 19 τεστ αξιολόγησης της νοητικής λειτουργίας και επέλεξαν από μια λίστα με 144 προϊόντα ποια τρόφιμα και ποτά καταναλώνουν συχνά.

Ένα συγκεκριμένο είδος λαχανικών φάνηκε να συσχετίζεται εμφανώς με τις βελτιωμένες πνευματικές επιδόσεις στην τρίτη ηλικία. Μάλιστα, η συσχέτιση παρέμεινε στατιστικά σημαντική ακόμη και όταν οι ερευνητές συνυπολόγισαν παράγοντες που επηρεάζουν τη νοητική λειτουργία, όπως το μορφωτικό επίπεδο, η σωματική άσκηση και το οικογενειακό ιστορικό άνοιας.

«Βασιλιάς» του συγκεκριμένου είδους λαχανικών είναι το δυναμωτικό σπανάκι.

Άλλα ωφέλιμα φυλλώδη λαχανικά είναι επίσης η λαχανίδα και το σέσκουλο.

Όσοι από τους συμμετέχοντες κατανάλωναν τουλάχιστον μία μερίδα αυτού του είδους λαχανικών την ημέρα φάνηκε να εκδηλώνουν σημαντικά μικρότερη νοητική κατάπτωση. Κατά μέσο όρο, τα άτομα αυτά κατάφεραν να διατηρήσουν τον εγκέφαλό τους 11 χρόνια πιο νέο σε σύγκριση με συνομηλίκους τους που δεν κατανάλωναν πράσινα φυλλώδη λαχανικά.

Οι ερευνητές παρουσίασαν τα ευρήματά τους στο συνέδριο Πειραματικής Βιολογίας που πραγματοποιήθηκε πριν από λίγες ημέρες στη Βοστώνη.

Η επικεφαλής της ερευνητικής ομάδας Martha Clare Morris τονίζει πως η νοητική κατάπτωση αποτελεί σημείο-κλειδί του Αλτσχάιμερ και άλλων μορφών άνοιας και η συστηματική κατανάλωση λαχανικών αποτελεί μια απλή και οικονομική στρατηγική για να προστατεύσουμε τον εγκέφαλό μας από αυτές τις εκφυλιστικές παθήσεις.

Σύμφωνα με τη Morris, το σπανάκι και άλλα παρόμοια λαχανικά παρέχουν αυτά τα μοναδικά οφέλη λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε βιταμίνες, λουτεΐνη, φυλλικό οξύ και βήτα-καροτένιο.

Στο πλαίσιο της έκθεσης Detrop και Oenos η εταιρία «Τσάνταλης» διοργάνωσε στις εγκαταστάσεις της κοντά στην Θεσσαλονίκη ενημερωτική εκδήλωση για τους επαγγελματίες που βρέθηκε στην έκθεση.

Εκεί, ο Γιώργος Τσάνταλης, «καπετάνιος» της σημαντικές αυτής ελληνικής εταιρίας, αναφέρθηκε στους μοχλούς ανάπτυξης της γαστρονομίας και τους τρόπους που μπορούν οι επαγγελματίες να ανταποκριθούν στις προκλήσεις της νέας εποχής, σε συνδυασμό πάντα με την προβολή του ελληνικού κρασιού στην Ευρώπη και το εξωτερικό γενικότερα.

Οπως είπε ο κ.Τσάνταλης σε μια αποστροφή της παρουσίασης που έκανε: «Η γαστρονομία πάντα θα είναι ψηλά για τον κόσμο και οι έρευνες δείχνουν πως ο κόσμος θέλει να ξοδέψει περισσότερα για το φαγητό. Αυτό που θα έχει ακόμη περισσότερο αύξηση και το θέλει ο κόσμος είναι στα εστιατόρια να διοργανώνονται εκδηλώσεις, ενώ οι εργαζόμενοι πρέπει να γνωρίζουν αυτό που σερβίρουν στον πελάτη».

Επίσης, ο κ.Τσάνταλης τόνισε την ανάγκη η Ελλάδα να προσφέρει ποιοτικό κρασί στους ξένους πελάτες της, λέγοντας πως το φθηνό δεν αποτελεί πάντα λόγο για να αγοράσει κάποιος το προϊόν. Στάθηκε ιδιαίτερα στην εκπαίδευση που πρέπει να έχει ο επαγγελματίας αλλά και ο υπάλληλος που προωθεί το κρασί, αφού είναι σημαντικό ο πελάτης να ξέρει την ιστορία και τη διαδρομή ενός μπουκαλιού από τον αμπελώνα στο μπουκάλι και μετά στο ποτήρι του.

Ολους λίγο πολύ μας έχουν συντροφεύσει οι ευωδιές του σε κάποιο ταξίδι μας... Οποια γωνιά της Ελλάδας και αν επιλέξατε για την εξόρμησή σας, από τη θάλασσα και τα νησιά, μέχρι την ύπαιθρο και τα βουνά, η μυρωδιά του βρίσκεται πάντα μέσα στις πιο όμορφες αναμνήσεις μας.

Ο λόγος για το θαυματουργό θυμάρι, που στολίζει το καλοκαίρι τους ελληνικούς αγρούς και όχι μόνο, με τα μικρά μωβ ανθάκια του ενώ το άρωμα που αναδύει είναι δυνατό και ευχάριστο. Εξαιρετικά ανθεκτικό, φυτρώνει ακόμη και στα πιο άγονα σημεία ενώ είναι ιδιαίτερα αγαπητό και στις μέλισσες, με το ξακουστό θυμαρίσιο μέλι να θεωρείται από τα καλύτερα. Χάρη στις πλούσιες αρωματικές και θεραπευτικές του ιδιότητες, το θυμάρι βρίσκει εφαρμογή στην εναλλακτική ιατρική και φυσικά στη μαγειρική.

Διάσημο στην αρχαιότητα
Η φήμη του θυμαριού ως θεραπευτή και προστάτη πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Ετυμολογικά το θυμάρι ή θύμος όπως το ονόμαζαν οι αρχαίοι, προέρχεται από τη λέξη θύω, η οποία αρχικά είχε τη σημασία του «βγάζω καπνούς» και αργότερα του «θυσιάζω». Από την ίδια ρίζα προέρχονται και οι λέξεις θυμίαμα και θυμιατίζω, ενώ στενή φαίνεται πως είναι και η σχέση με τον θυμό. Και θυμός στους αρχαίους δεν σημαίνει την οργή, αλλά τη ζωτική δύναμη.
Οι αρχαίοι Έλληνες, λόγω της έντονης οσμής του, το χρησιμοποιούσαν ως θυμίαμα στους βωμούς, κατά τη διάρκεια τελετών θυσίας. Ο Μέγας Αλέξανδρος έκανε μπάνιο σε νερό με θυμάρι για να απαλλαγεί από τις ψείρες, ενώ στη Ρώμη χρησιμοποιούταν κυρίως από τους αυτοκράτορες για να προστατευθούν από τη δηλητηρίαση.

Σύμβολο θάρρους και σεβασμού
Συνήθως στην αρχαιότητα έκαιγαν δέσμες θυμαριού για να καθαρίσουν τους ναούς και τα σπίτια τους και να προκαλέσουν ένα πνεύμα θάρρους σε αυτούς που το εισέπνεαν. Μάλιστα, θεωρούταν κομπλιμέντο αν κάποιος έλεγε «μυρίζεις θυμάρι». Οι Ρωμαίοι στρατιώτες αντάλλασσαν κλωναράκια θυμαριού, ως ένδειξη σεβασμού ενώ πριν από τη μάχη έκαναν μπάνιο για να αποκτήσουν δύναμη και ενεργητικότητα.
Η σύνδεση με το θάρρος και την ανδρεία συνεχίστηκε στο Μεσαίωνα, οπότε έγινε γνωστή και η θεραπευτική του δράση στους πνεύμονες και στους βρόγχους. Το θυμάρι ήταν ένα παραδοσιακό δώρο που προσφερόταν στους άνδρες που πήγαιναν στη μάχη. Οι περισσότεροι στρατιώτες το έβαζαν στις τσέπες, στα ρούχα ή την πανοπλία τους ως ορατή ένδειξη τιμής. Οταν το φορούσε κάποιος στη μάχη, το θυμάρι χρησίμευε διπλά: ως βότανο ταρίχευσης από την εποχή των Αιγυπτίων και μια ισχυρή ενίσχυση για εκείνους που κάνουν το πέρασμά τους στην επόμενη ζωή. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι βρέθηκε στον τάφο του Τουτανχαμόν, αφού οι Αιγύπτιοι το χρησιμοποιούσαν στις βαλσαμώσεις.

Οι θεραπευτικές του ιδιότητες
Τα μέρη του θυμαριού που χρησιμοποιούνται για θεραπευτικούς σκοπούς είναι τα φύλλα και οι ανθοφόρες κορυφές, που συλλέγονται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, με πιο γνωστό προϊόν του, το εξαιρετικής ποιότητας θυμαρίσιο μέλι. Οι δύο βασικές ουσίες, θυμόλη και καρβακρόλη, που περιέχει στους χυμούς του, είναι ο βασικός λόγος που έχει έντονες αντισηπτικές, αντιμικροβιακές και αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μάλιστα η θυμόλη, είναι ισχυρό αντισηπτικό 25 φορές πιο δραστικό από τη φαινόλη και υπερτερεί αυτής γιατί ερεθίζει λιγότερο τους βλεννογόνους.
Ως έγχυμα, θεωρείται δυναμωτικό και τονωτικό του οργανισμού και είναι αντισπασμωδικό και μαλακτικό του στομαχιού. Βοηθά σε περιπτώσεις σωματικής και πνευματικής κατάπτωσης, άγχους και κατάθλιψης ενώ λέγεται πως έχει την ικανότητα να θεραπεύει και την υψηλή αρτηριακή πίεση. Το ζεστό ρόφημα θυμαριού είναι εφιδρωτικό και συνεπώς αποτελεσματικό και κατευναστικό σε περιπτώσεις κρυολογήματος, βρογχίτιδας, αμυγδαλίτιδας, βήχα, άσθματος, γαστρίτιδας, κρυώματος της κοιλιάς συνοδευόμενη από διάρροια, διάρροιας, τροφικών δηλητηριάσεων και πυρετού.
Σε περιπτώσεις λοιμώξεων των πνευμόνων που χαρακτηρίζονται από παχύρρευστο, κιτρινωπό φλέγμα λειτουργεί αποτελεσματικά προκαλώντας απόχρεμψη κολλωδών βλεννών.

Χαρίζει ευεξία, απαλλάσσει από τους ρευματικούς πόνους
Λόγω της ήπιας στυπτικής του δράσης είναι χρήσιμο στην παιδική διάρροια και τη νυχτερινή ενούρηση. Παράλληλα, το θυμάρι καταπολέμα την ψωρίαση και την ακμή ενώ οι κομπρέσες του δρουν κατά των μυϊκών σπασμών (στραβολαίμιασμα) και των τσιμπημάτων από έντομα.
Ως γαργάρα ή στοματική πλύση, το θυμάρι είναι εξαιρετικό γιατρικό κατά του πονόλαιμου και της ουλίτιδας ενώ για εξωτερικές πλύσεις χρησιμοποιείται το αφέψημά του, που είναι ευεργετικό για όσους πάσχουν από ρευματικούς και αρθριτικούς πόνους. Σαν βάμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάνοντας εντριβές για να δυναμώσουν μέλη του σώματος ενώ με θυμαρέλαιο μπορούμε να κάνουμε επάλειψη και καθαρισμό πληγών. Ένα ζεστό μπάνιο με νερό που περιέχει εκχύλισμα θυμαριού, προσφέρει ευεξία, ξεκούραση και ανακουφίζει από τους πόνους των ρευματικών παθήσεων.

Η μαγειρική και άλλες χρήσεις του
Το θυμάρι έχει έντονη, πικάντικη γεύση, που θυμίζει ρίγανη. Το χρησιμοποιούμε ως μπαχαρικό για να αρωματίσουμε κρέατα, ψάρια, πίτες, ζυμαρικά, σούπες, διάφορες σάλτσες (π.χ. ντομάτας) και τυριά (κυρίως τα κρεμώδη). Πολλοί τοποθετούν ολόκληρα τα κλωνάρια του σε μπουκάλια με λάδι ή ελιές, ξίδια αλλά και τουρσιά για να τους χαρίσουν επιπλέον άρωμα. Καταναλώνεται και φρέσκο και ξηρό. Το αποξηραίνεται όπως τη ρίγανη.
Λειτουργεί και ως εντομοαπωθητικό φυτό. Μια γλάστρα με θυμάρι θα κρατήσει μακριά – και, πάνω απ’ όλα, με οικολογικό τρόπο – μύγες, κουνούπια και άλλα ενοχλητικά έντομα.
Για να παρασκευάσουμε έγχυμα βάζουμε 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι, χωρίς κοτσάνι, σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, το σκεπάσουμε για 10 λεπτά και μετά το σουρώνουμε. Το μείγμα που προκύπτει το χρησιμοποιούμε εξωτερικά για τον καθαρισμό και την επούλωση των πληγών για γαργαρισμούς αλλά και το πίνουμε 1 με 2 φορές την ημέρα. Αν και ολόκληρο το φυτό σε θεραπευτικές δόσεις είναι ασφαλές, αντενδείκνυται στην περίοδο της εγκυμοσύνης.

*Αξίζει να υπενθυμίσουμε πως τα βότανα δεν αντικαθιστούν τα φάρμακα και είναι καλό για τη σωστή χρήση τους να συμβουλεύεστε τον γιατρό σας.

Η μεγάλη παρουσία ελληνικών εταιριών, μελών του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ, που δραστηριοποιούνται στο εξωτερικό δείχνει πως το ελληνικό προϊόν, η πρώτη ύλη που προέρχεται από την Ελλάδα έχει μεγάλη ζήτηση. Παράλληλα, αυτό που μετέφεραν οι γνωρίζοντες την ξένη αγορά είναι πως υπάρχει ακόμη κομμάτι της πίτας που μπορεί να καλυφθεί.

Οι εταιρίες, οι περισσότεροι μάλιστα είναι οι ίδιοι και παραγωγοί, τόνισαν μιλώντας στον «Europolitis» πως οι ξένοι θέλουν τα ελληνικά προϊόντα αφού γνωρίζουν πως είναι ποιοτικά.
Οπως ο παραγωγός Γιώργος Σακελλαρόπουλος, που ηγείται της εταιρίας «Βιολογικοί ελαιώνες Σακελλαρόπουλου». Γέννημα-θρέμμα της λακωνικής γης, ο κ.Σακελλαρόπουλος παράγει βιολογικά προϊόντα από τις ελιές της περιοχής έχοντας επικεντρωθεί στην επιτραπέζια ελιά και το ελαιόλαδο. «Έχουμε επιλεγμένες ποικιλίες ελιάς που καλλιεργούμε η κορωνέικη που δίνει τα ελαιόλαδα και η Καλαμών που μας δίνει το βρώσιμο προϊόν», λέει αρχικά και συνεχίζει αναφερόμενος στην Detrop και τη φιλοσοφία του, αλλά και την εξωστρέφεια σε συνεργασία με τη ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ: «Είναι η πρώτη φορά που βρεθήκαμε στη συγκεκριμένη έκθεση στη Θεσσαλονίκη. Οι παρουσίες ήταν πολύ καλές, υπήρχε ενδιαφέρον για καλά προϊόντα. Εχει αρχίσει η ελληνική αγορά να δημιουργεί υπεραξίες, έστω κι αν δεν έχουμε ποσότητες. Αυτά είναι και τα διαφορετικά προϊόντα που δίνουν ταυτότητα. Ετσι μπορούμε να αντιμετωπίσουμε άλλους μεσογειακούς λαούς που έχουν καταφέρει να έχουν ποσότητες. Είναι ουτοπία η ποσότητα, το θέμα είναι η ποιότητα.
Βγαίνουμε στο εξωτερικό σε 11 χώρες. Πάντα επιβραβεύω την προσπάθεια και μια σκέψη. Και μέσα από τυχόν λάθη θα γίνουμε όλοι καλύτεροι. Ειδικά στην Ευρώπη έχει γίνει μια εξαιρετική προσπάθεια μέσω του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ με δράσεις που βοηθούν σημαντικά, όπως να δείχνουμε τα προϊόντα μας με τη βοήθεια των σεφ. Το πάντρεμα που έγινε στην Detrop είναι εξαιρετικό. Όπως έλεγε κι ένας καθηγητής μου η γεύση έχει μνήμη. Δουλειά μας είναι γεμίζουμε τη μνήμη των επισκεπτών. Και σίγουρα να μη χάνεται η ελληνική ταυτότητα των προϊόντων».

IMG_4755Το βάρος στην προβολή

Απαντες αναγνωρίζουν πως τα ελληνικά προϊόντα υπερτερούν από πλευράς ποιότητας, ωστόσο διάφορα άλυτα ζητήματα και αγκυλώσεις εμποδίζουν ώστε να φτάσουν σε όλες τις αγορές. Αυτό τονίζει και ο Κωνσταντίνος Νούσιας, γιος του ιδιοκτήτη της εταιρίας τυροκομικών «Βασιλίτσα» με έδρα τη Λάρισα. «Τα ελληνικά προϊόντα είναι τα καλύτερα στην Ευρώπη και πρέπει να προσπαθήσουμε περισσότερο στην προβολή τους», τονίζει χαρακτηριστικά. Η εταιρία εξάγει το 90% της παραγωγής της στην Γερμανία, μια στρατηγική που άρχισε από τη δεκαετία του 1960 όταν και ιδρύθηκε.
Ανάλογη στρατηγική και στόχευση έχει και άλλη μία εταιρία, πολύ νεότερη. Η «Εύγε» μετρά δύο χρόνια ζωής και εξ αρχής βγήκε στο εξωτερικό προωθώντας τα προϊόντα με βάση την ελιά. Όπως εξηγεί ο Φώτης Κεφαλής, εμπορικός διευθυντής «με τη βοήθεια και συμπαράσταση του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ έγιναν τα πρώτα βήματα. Η συνεργασία μας μας έδωσε την ευκαιρία να έρθουμε σε επαφή με αγορές του εξωτερικού που εμείς θεωρούμε σημαντικό ώστε να βγούμε από το μικρόκοσμό μας». Η «Εύγε», με προσανατολισμό καθαρά στο εξωτερικό, έχει επεκταθεί στις ΗΠΑ, Καναδά, Πολωνία, Σλοβενία και Κίνα.

IMG_4757Το προϊόν κερδίζει τους καταναλωτές

Ενα στοίχημα που θέλουν να κερδίσουν οι ελληνικές εταιρίες που βγαίνουν στο εξωτερικό είναι να φτιάξουν και να διατηρήσουν ένα καλό όνομα ανεξαρτήτως πολιτικών και άλλων συνθηκών. Αυτό τονίζει και ο Γιάννης Γρίβας υπεύθυνος εξαγωγών της εταιρίας αναψυκτικών και χυμών «Λουξ», που στο εσωτερικό έχει κερδίσει τη θέση της και τα τελευταία χρόνια επιχειρεί τη… μεγάλη έξοδο. «Τα τελευταία τρία με τέσσερα χρόνια η εταιρία έχει ενισχύσει τον εξαγωγικός της χαρακτήρα», λέει ο κ.Γρίβας και συνεχίζει: «Υπάρχει ανοδική πορεία και ειδικά φέτος θα πάμε ακόμη καλύτερα. Το προϊόν το δέχεται ο κόσμος ανεξαρτήτως συνθηκών».
Από την άλλη, Αλέξης Κωτούλας υπεύθυνος εξαγωγών «Voion Land Products» που παράγει και πλέον εξάγει όσπρια υψηλής ποιότητας λέει: «Δίνουμε έμφαση στην ασφάλεια, την ποιότητα και την έρευνα. Από τη μία έχουμε μικρότερες ποσότητες αλλά με υψηλότερη ποιότητα. Πριν δύο χρόνια βγήκαμε για πρώτη φορά στο εξωτερικό σε Γερμανία, Βέλγιο και Ολλανδία. Γίναμε μέλη του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ και γνωρίσαμε τους Ελληνες εμπόρους στο εξωτερικό».

IMG_4772IMG_4763

Η πορεία του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ στο πέρασμα των χρόνων δικαιώνει απόλυτα αυτούς που οραματίστηκαν τη δημιουργία του και προχώρησαν σε πείσμα όσων δεν τους πίστεψαν. Οι συνιδρυτές του Συνδέσμου είδαν στην έκθεση που διοργανώθηκε στη Θεσσαλονίκη τα μέλη τους αλλά και τους πελάτες αυτών να κατακλύζουν τα περίπτερα, δείχνοντας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο πως έχουν γίνει ουσιαστικά και πετυχημένα βήματα.

Ο Μάριος Καλοϊδάς πρόεδρος Elviart και εκ των συνιδρυτών του ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ δε θα μπορούσε παρά να είναι απόλυτα ικανοποιημένος από την παρουσία του κόσμου και του ενδιαφέροντος που υπήρχε. Κι όλα αυτά σε μια περίοδο που η χώρα μας δε βιώνει και τις καλύτερες στιγμές, αλλά και τη στιγμή που σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη διοργανώνονται πολλές εκθέσεις με κεντρικό θέμα το φαγητό.

- Κ.Καλοϊδά, δίνετε ανελλιπώς το παρών στην Detrop εδώ και 25 περίπου χρόνια. Ποια είναι η άποψή σας για τη φετινή διοργάνωση;
«Στην Detrop ήρθαν πάρα πολλοί Ελληνες από το εξωτερικό τουλάχιστον από τη Γερμανία είδα πιο πολλούς πελάτες απ’ότι βλέπω στην Anuga, στοιχείο που είναι ενδιαφέρον. Σε λίγες ημέρες, με ελάχιστο κόστος μπορούσε κανείς να έχει επαφή με το 70% των χονδρεμπόρων στην Γερμανία. Επίσης είδα από Ιταλία, Γαλλία, Σουηδία Ελβετία. Δυστυχώς, στην Ελλάδα γίνονται σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα πολλές εκθέσεις. Αυτό «σπάει» τη δυναμική. Σε τρεις εβδομάδες είχαμε τέσσερις εκθέσεις».

- Σημαντικό ρόλο στην πολύ καλή εικόνα της Detrop διαδραμάτισε και ο Σύνδεσμος Ελλήνων Εισαγωγέων Τροφίμων και Ποτών Εξωτερικού.
«Ο ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ έχει φέρει κοντά αγορές και παραγωγούς και τους έχει ταξιδέψει στα πέρατα του κόσμου. Η προσπάθεια που κάναμε ήταν να κάνουμε γνωστά τα ελληνικά προϊόντα παντού. Εχουμε καλή δυναμική, ο πρόεδρος έχει κάνει σοβαρή δουλειά και κάθε χρόνο γίνεται όλο και καλύτερη δουλειά. Σε μια τέτοια περίπτωση, όφελος θα έχουν όλοι».

- Ποιοι είναι οι στόχοι που έχουν τεθεί από τον ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ;
«Διανύουμε μια κρίσιμη περίοδο, αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να είμαστε συνεπείς στην ποιότητα και στις υπηρεσίες για να έχουμε την εμπιστοσύνη των ξένων καταναλωτών στα ελληνικά προϊόντα και να μπορούμε είμαστε καλοί πρέσβεις της Ελλάδας στις διεθνείς αγορές. Για να ξεπερνάμε έτσι τις όποιες πολιτικές δυσκολίες θα προκύπτουν. Ο ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ είναι πρέσβης και είναι σημαντικός ο ρόλος του. ο κόσμος θα το καταλάβει σε λίγο καιρό. Πριν κάποια χρόνια, ορισμένοι γέλαγαν μαζί μας. Σε ένα συνέδριό μας είμασταν 10 μέλη. Δείτε πόσοι ήταν στην Detrop. Ο καιρός όμως γύρισε…».

Η Ελληνική Εφημερίδα στην Ευρώπη-

DIE GRIECHISCHE ZEITUNG IN EUROPA

Am Schomm 40, 41199 Mönchengladbach  
Telefon: +49 2166 64 78 733 
E-Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Εγγραφή σε Newsletter

Εισάγετε το email σας για να λαμβάνετε τα νέα του Europolitis.eu
captcha 
×

Το Europolitis.eu χρησιμοποιεί cookies για βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies. OK     Διαβάστε περισσότερα...