Μικρές Αγγελίες - Kleinanzeigen                Επαγγελματικός Οδηγός - Branchenbuch

  

Υλικά:
1 κιλό καλαμάρια κομμένα ροδέλες
150ml κόκκινο ξηρό κρασί
Μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο πολτό ντομάτας
Ελαιόλαδο έξτρα παρθένο 200ml
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100γρ ντομάτες  λιαστές ψιλοκομμένες
400γρ πλιγούρι
2 φύλλα δάφνης
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα καλαμάρια με το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι , το σκόρδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, αφήνουμε να φύγει το αλκοόλ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τοματοπολτό, τις λιαστές ντομάτες και το πλιγούρι.
Προσθέτουμε σταδιακά υγρά μέχρι το πλιγούρι να φουσκώσει, το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

[caption id="attachment_4980" align="alignleft" width="119"]Chef  Βασίλη Μπερμπεράκη Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Β. Ελλάδος“ΟΛΥΜΠΙΟΣ ΖΕΥΣ“ Chef Βασίλη Μπερμπεράκη
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Β. Ελλάδος“ΟΛΥΜΠΙΟΣ ΖΕΥΣ“[/caption]

 

Ο σεφ  Βασίλης Καλλίδης ,γεννημένος στη Θεσσαλονίκη μεγάλωσε σε μία οικογένεια που αγαπούσε το καλό φαγητό. Σπούδασε Μάγειρας στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στη Θεσσαλονίκη. Το 2005 μαζί με τον καλύτερο του φίλο, άνοιξε το εστιατόριο «Άνετον»  στο Μαρούσι. Το 2010 στη ζωή του σεφ, μπήκε η τηλεόραση, καθώς ξεκίνησε  να παρουσιάζει τη στήλη μαγειρικής στο πρωινό ψυχαγωγικό μαγκαζίνο του Mega, ενώ λίγο αργότερα έκανε την πρώτη του  τηλεοπτική εκπομπή "Food and the city".

Τα 3 τελευταία χρόνια, τον παρακολουθούμε να μαγειρεύει στην εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη στον Alpha και παράλληλα, στο ίδιο κανάλι, παρουσιάζει την ταξιδιωτική – μαγειρική εκπομπή «Νόστιμη γη». Επίσης παρουσίασε την αμερικάνικη γαστρονομική εκπομπή «AsliceofrealGreece», που γυρίστηκε στα ομορφότερα μέρη της Ελλάδας.

Τέλος, έχει εκδώσει δύο βιβλία, το best seller «Η Νέα Ελληνική κουζίνα σε 88 συνταγές» που βραβεύτηκε,  το καλύτερο ελληνικό βιβλίο μαγειρικής για το 2012 και  το «Άθενς Σπεσιάλ Λε Τουρ».

Υπάρχει τελικά ελληνική κουζίνα;

Βεβαίως υπάρχει ελληνική κουζίνα και είμαι περήφανος που την μαγειρεύω.  Η ελληνική κουζίνα είναι μία από τις καλύτερες στον κόσμο. Με τον όρο ελληνική κουζίνα, λέμε ένα τεράστιο πλούτο συνταγών και εδεσμάτων τα οποία λόγο της γεωγραφικής της θέσης, καθώς βρίσκεται πάνω στο σταυροδρόμι των τεσσάρων ηπείρων αλλά και της  πλούσιας ιστορία της, θα την χαρακτηρίζαμε πολυσύνθετη.

Η ελληνική κουζίνα θεωρείται απλή ή περίπλοκη;

Είναι απλή στο μαγείρεμα. Το μόνο που την διαφοροποιεί είναι ο όγκος, ο πλούτος των κουζινών  που έχει, και παρατηρείται η διαφορετικότητα σε  κάθε νομό, πόλη ακόμα και  σε χωριό καθώς  έχουν τα δικά τους παραδοσιακά φαγητά.

Έχεις ταξιδέψει σε πολλές χώρες και έχεις δοκιμάσει αρκετές κουζίνες; Τελικά τι σε κέρδισε και όταν επέστρεψες ασχολήθηκες με την ελληνική κουζίνα;

Για να είμαι ειλικρινής η κουζίνα που με κέρδισε ήταν η ιαπωνική. Εκτός από το σούσι έχει ωραία ελαφριά φαγητά η ιαπωνική κουζίνα.   Στην μαγειρική μου χρησιμοποιώ πολλές τεχνικές της ιαπωνικής κουζίνας..Ωστόσο ασχολήθηκα με την νέα ελληνική κουζίνα γιατί δεν παύει το ελληνικό υποσυνείδητο μου να ζητάει πάντα γεμιστά, μουσακά και σπανακόρυζο. 

Τι είναι η νέα ελληνική κουζίνα;

H νέα ελληνική κουζίνα είναι η καινούρια μόδα που καλά κρατεί εδώ και 10 χρόνια.  Η αφετηρία της έγινε μετά τους Ολυμπιακούς Αγώνες το 2004, όταν ξεμυτίσαμε καμία δεκαριά νέοι σεφ, με άποψη, χωρίς να έχουμε συνεννοηθεί μεταξύ μας, αποφασίσαμε, ο καθένας μόνος του, να δείξουμε πως θα έπρεπε να είναι η σύγχρονη ελληνική κουζίνα. Τώρα, εάν θεωρήσουμε πως πρέπει να υπάρχει κάποιος όρος τότε θα λέγαμε ότι η νέα ελληνική κουζίνα είναι ένα σύνολο συνταγών που νέοι σεφ μαγειρεύουν κλασικές ελληνικές συνταγές με νέες τεχνικές, νέα άποψη και νέα υλικά. Λίγο πιο ελαφριές, αλλά πιο σύνθετες, και μοντέρνες στην παρουσίαση.

 

Στο εξωτερικό γνωρίζουν την ελληνική κουζίνα;

Eαν μιλούσαμε πριν 5 χρόνια θα σου έλεγα, ότι οι ξένοι ξέρουν από ελληνική κουζίνα μόνο το τζατζίκι, τον μουσακά και τα σουβλάκια.  Όμως τα τελευταία χρόνια γίνεται μία προσπάθεια από πολλούς Έλληνες στο εξωτερικό αλλά και από εδώ, που εξάγουν την ελληνική κουζίνα, η οποία βρίσκεται σε μεγάλη άνθιση. Τώρα πλέον όλοι ξέρουν την νέα ελληνική κουζίνα,  έχει γίνει παγκοσμίως η μεγαλύτερη μόδα  και θα κρατήσει για αρκετά ακόμα χρόνια γιατί είναι πολύ υγιεινή. Για να σου δώσω να καταλάβεις, μία πρόσφατη έρευνα στην Αμερική έδειξε ότι το 88% των υπαλλήλων, στο μεσημεριανό τους διάλειμμα τρώνε χωριάτικη σαλάτα.

Τα ελληνικά προϊόντα έχουν να ζηλέψουν κάτι από άλλες χώρες;

H κάθε χώρα έχει τα δικά της ξεχωριστά προϊόντα. Η Ελλάδα δεν θα πρέπει να ζηλεύει με τίποτα από τα προϊόντα που παράγει. Το ελαιόλαδο θεωρώ πως βάζει κάτω πολλά προϊόντα άλλων χωρών. Επομένως πρέπει να είμαστε υπερήφανοι που είναι δική μας παραγωγή. Επίσης,  πιστεύω πως αυτήν την εποχή μέσω της νέας ελληνικής κουζίνας η οποία βρίσκεται σε άνθηση ακολούθησαν από πίσω και άλλα ελληνικά προϊόντα, γιατί όπως και να το κάνουμε δεν μπορεί ο Γερμανός να φτιάξει μουσακά χωρίς να έχει ελληνικά προϊόντα.

Προσφέρουν τα ελληνικά εστιατόρια στην Ευρώπη;

Άνοιξες μία ευρεία κατηγορία που μπορείς να βρεις όλες τις περιπτώσεις. Σίγουρα υπάρχει η παλιά φουρνιά, οι οποίοι είχαν μπερδέψει τις συνταγές κάποια στιγμή, προφανώς για λόγους οικονομίας, με αποτέλεσμα να φτάσουμε σε σημείο  να δοκιμάζουμε υβριδικά μοντέλα μουσακά και  σουβλάκια. Υπάρχουν άλλες περιπτώσεις ελληνικών εστιατορίων τα οποία πέρασαν σε χέρια κυρίως Λιβανέζων οι οποίοι έβγαζαν προς τα έξω ότι η ελληνική κουζίνα ήταν τα μπουλέ, τα φαλάφελ και τα χούμους που είναι καθαρά λιβανέζικα φαγητά. Όμως υπάρχουν ελληνικά εστιατόρια που τιμούν την ελληνική κουζίνα, μαγειρεύουν εξαιρετικά, στα οποία ιδιοκτήτες είναι νέα παιδιά.

Τι είναι η ελληνική γεύση για σένα;

Είναι η ντομάτα, η φέτα, η ελιά και το παξιμάδι.

Αν ζητούσαν από σένα να μαγειρέψεις ένα ελληνικό φαγητό στην καγκελάριο της Γερμανίας Άνγκελα Μέρκελ, τι θα ετοίμαζες και γιατί;

Το ελληνικό φαγητό που θα της ετοίμαζα θα ήταν σαρδέλες ψητές στην σχάρα, με χόρτα και μία ωραία χωριάτικη σαλάτα. Ο λόγος που θα της ετοίμαζα αυτό το φαγητό είναι για να της δείξω ότι οι Έλληνες είναι απλοί, δεν είναι τεμπέληδες,  καθώς μπορούν με μία φθηνή σαρδέλα που κοστίζει 2 ευρώ το κιλό και με χόρτα που μπορούν να τα μαζέψουν από το χωράφι να ζήσουν και να περάσουν ωραία. 

 

 

Μία αυθόρμητη ελληνική συνταγή για τους αναγνώστες μας;

Σοτάρουμε για 3 λεπτά φρέσκο κρεμμύδι μέσα σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αγριόχορτα, χοντροκομμένα καλά πλυμένα, βάζουμε επιπλέον αλάτι, πιπέρι, άνιθο και αμάρανθο. Στην συνέχεια το αχνίζουμε για άλλα 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Όταν περάσει ο χρόνος των πέντε λεπτών ρίχνουμε μέσα  2 ντομάτες τριμμένες και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει σπάμε μέσα στην κατσαρόλα τέσσερα αυγά. Κλείνουμε την κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο και το αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά. Το φαγητό μας είναι έτοιμο και λέγετε χόρτα τσιγαριστά με αυγά.

 

Του Δημήτρη Χατζηαποστόλου

Αναζητώντας τη σύγχρονη Ελληνικότηταστην εικόνα της Ελληνικής εστίασης στο εξωτερικό…                    

Ψάχνοντας τον τίτλο του συγκεκριμένου άρθρου, εγκαινιάζοντας την νέα αυτή στήλη στην Εφημερίδα του Ευρωπολίτη και σημειώνοντας διάφορες επιλογές και εναλλακτικές υποτίτλων, συνειδητοποίησα ότι πρέπει τα πράγματα να τα πιάσουμε λίγο από την αρχή, θέτοντάς τα ερωτήματα και τις προθέσεις μας επί της βάσης του προβληματισμού, που στάθηκε αφορμή για πολλές συζητήσεις με τον εκδότη της εφημερίδας αυτής, τον Κο. Βασίλη Βούλγαρη.

Θα μιλήσουμε λοιπόν, για άλλη μία φορά, για τη σύγχρονη Ελληνική εστίαση. 

Και για να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα, δε θα μιλήσουμε για τον τρόπο παρασκευής των τροφίμων, για ποιοτικά κριτήρια, για συνταγές και μαγειρικές ιδιαιτερότητες και ικανότητες... Ούτε για την ευεργετική και αιωνόβια αξία της μεσογειακής διατροφής, ούτε για την απολαυστικότητα, την ποιότητα και την απίστευτη πολυγευστικότητα της Ελληνικής κουζίνας! Και αυτό, όχι γιατί δεν εκτιμούμε την αξία και την ποιότητα όλων των προαναφερθέντων!... Το αντίθετο.    Η τηλεόραση, οι βιβλιοθήκες και τα ιδιαίτερα αφιερώματα (όπως και μέσα από την εφημερίδα αυτή) για την Ελληνική κουζίνα, γραμμένα ΑΠΟ και ... ΓΙΑ λάτρεις και επαγγελματίες της μαγειρικής , είναι γεμάτα γνώση, εμπειρία και πάθος για τη μαγειρική και την Τέχνη της. Αυτό λοιπόν το αφήνουμε στους ειδικούς της μαγειρικής…

Εμείς θα εξετάσουμε, ή μάλλον θα θέσουμε τον προβληματισμό, από την δική μας σκοπιά, από τη σκοπιά της εμφάνισης, της παρουσίασης, της αίσθησης και της ψυχής, του χώρου που … προσφέρει, που εκφράζει και που φιλοξενεί Ελληνικότητα! Από την οπτική της έμπνευσης, της διαμόρφωσης, της υλοποίησης και κατασκευής του Χώρου της Ελληνικής Εστίασης. Μέσα από τη στήλη αυτή λοιπόν, με τη ματιά του Αρχιτέκτονα και ειδικών της διακόσμησης, της κατασκευής αλλά και της Τέχνης θα προσπαθήσουμε να ρίξουμε λίγο φως, να προβληματιστούμε,  να θέσουμε ερωτήματα και ίσως να δώσουμε απαντήσεις ή ακόμη καλύτερα, κάποιες εμπνεύσεις που αφορούν το σχεδιασμό και τη διαμόρφωση αυτών των χώρων.

Στο πρώτο αυτό άρθρο όμως, που έχει και το χαρακτήρα της εισαγωγής και της γνωριμίας, θα μιλήσουμε λίγο πιο γενικά, ή μάλλον θα θέλαμε να θέσουμε κάποια πιο γενικά ερωτήματα επί του προβληματισμού μας. Και αυτό, γιατί πιστεύουμε ότι το πρώτο βήμα, αν όχι η βασική προϋπόθεση για να δοθούν σωστές απαντήσεις και να γίνουν εύστοχες και εμπνευσμένες προτάσεις, είναι να τεθούν κατ’ αρχήν εύστοχα και συγκεκριμένα ερωτήματα! …

Η στήλη αυτή λοιπόν ξεκινά και θέτει ως βασικό θέμα και περιεχόμενό της, κάποια ερωτήματα: Ερωτήματα που θα θέτουμε εμείς, αλλά και ερωτήματα που θα έρχονται πιθανότατα από τους αναγνώστες  μας, επαγγελματίες ή ιδιώτες, γύρω από τη διαμόρφωση και το σχεδιασμό του χώρου της εστίασης. Και θα μιλάμε τόσο γενικά και φιλοσοφικά, όσο και ειδικά και επί συγκεκριμένων παραδειγμάτων!...

Ερωτήματα δικά μας όπως…” Ποια είναι η εικόνα των Ελληνικών εστιατορίων στο εξωτερικό σήμερα; …τί εκφράζει την Ελληνικότητα ενός χώρου;… Πώς πρέπει, ή δεν πρέπει να είναι ένα Ελληνικό εστιατόριο ή κατάστημα στο εξωτερικό;… Πώς ξεκίνησε και πώς άλλαξε εμφανισιακά το Ελληνικό εστιατόριο από το χθες στο σήμερα;… Προσαρμόστηκε;… Πρέπει να προσαρμοστεί;…    είναι Παραδοσιακό,  Τι  Κλασσικό, Σύγχρονο ή Μοντέρνο… Και τί σημαίνει τελικά … Ελληνικό σήμερα?...”

Αλλά και ερωτήματα δικά σας που αφορούν λειτουργικά, κατασκευαστικά, σχεδιαστικά  προβλήματα του χώρου σας, θέματα και προτάσεις υλικών, χρωμάτων, φωτισμού, εξοπλισμού και επίπλων ή οτιδήποτε άλλο σας απασχολεί!... που θα μπορούσαμε και να τα επιλύσουμε και να τα δημοσιεύσουμε επί συγκεκριμένων παραδειγμάτων…

Για την αρχή λοιπόν, κλείνοντας την πρώτη μας αυτή επαφή και συνοψίζοντας όλα τα προηγουμένως αναφερθέντα, θα θέλαμε να επικεντρωθούμε σε ένα βασικό σημείο αφετηρίας. Και με αφορμή το γενικότερο γίγνεσθαι στην Ελληνική πραγματικότητα, αποφεύγοντας εννοείται, οποιαδήποτε πολιτική ανάλυση ή τοποθέτηση, η σύγχρονη Ελληνική Κρίση, είναι μία κρίση που έθεσε επί τάπητος πολλά καθιερωμένα κατεστημένα και αξίες. Οι Έλληνες, στην πατρίδα αλλά και στο εξωτερικό κλήθηκαν να επανεξετάσουν, να προβληματιστούν και να αναθεωρήσουν πολλά δεδομένα της Ελληνικής κοινωνίας. Αυτό βεβαίως δεν άφησε ανέπαφη και την Ελληνική επιχειρηματικότητα στο εξωτερικό.

Η νέα σύγχρονη Ελληνικότητα σίγουρα και δοκιμάζεται και αναμορφώνεται τα τελευταία χρόνια. Όμως ανεξαρτήτως της βαθιάς κοινωνικής Ελληνικής κρίσης, ο προβληματισμός, η βελτίωση και προσαρμογή, η αξιολόγηση και η αναθεώρηση είναι ένδειξη αν όχι προϋπόθεση της ανθρώπινης εξέλιξης. Ως Έλληνες του εξωτερικού, σίγουρα και κάθετα πιστεύουμε ότι η θέση μας δεν θα έπρεπε να είναι να απαξιώσουμε οτιδήποτε αφορά την καταγωγή, την κοινωνία και τον πολιτισμό μας, όσο και αν φαίνεται, να μην εξελίχθηκαν καλά τα πράγματα. Αντιθέτως, ως Έλληνες Ευρωπαίοι πολίτες και επαγγελματίες, με αξιόλογες Ελληνικές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, θεωρούμε καθήκον μας να λειτουργήσουμε ως φορείς και κοινωνοί του νέου Ελληνικού κοινωνικού και επιχειρηματικού προσώπου, της νέας Ελληνικής πραγματικότητας, σε οποιαδήποτε έκφρασή του!....

---------------------------------------------------------------------------------------------------

Το θέμα που επιλέξαμε να αναπτύξουμε στην πρώτη στήλη μας λοιπόν είναι το πώς και με ποια βασικά κριτήρια θα πρέπει να σχεδιάζεται και να στήνεται ένας επαγγελματικός χώρος.

Κάθε επαγγελματικός χώρος καλείται να εμπεριέχει και να εκπληρώνει δύο προϋποθέσεις:

·         Η ανάγκη της λειτουργικότητας και της υγιεινής

Κάθε επαγγελματικός χώρος που καλείται να φιλοξενήσει, να προωθήσει και να προβάλει ένα προϊόν ή μία υπηρεσία, πρέπει καταρχήν να πληρεί στο έπακρο τα κριτήρια και τα μέτρα ασφάλειας, υγιεινής και λειτουργικότητας των αρμόδιων υπηρεσιών και φορέων στους οποίους υπόκειται. Και αυτό γιατί κατά κανόνα, υπάρχουν αυστηροί έλεγχοι αλλά και κυρώσεις από τις αρμόδιες υπηρεσίες σε περίπτωση που δεν πληρούνται οι συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Πέραν όμως των κυρώσεων, ένας σωστά και λειτουργικά στημένος και διαμορφωμένος χώρος καταρχήν επικοινωνεί και προβάλλεται σωστά και «άφοβα» στον επισκέπτη του.

Έτσι είναι αυτονόητο ότι η υγιεινή και η όσο μεγαλύτερη διαφάνεια στο χώρο ενός εστιατορίου, που μπορεί να φτάνει και στην απόλυτη διαφάνεια μιας ανοιχτής προς τον επισκέπτη κουζίνας-παρασκευαστήριο, καταρχήν και εκ’ πρώτης εμπνέει στον επισκέπτη μία αίσθηση εμπιστοσύνης. Η καθαριότητα και η υγιεινή βέβαια θα πρέπει να επεκτείνεται και στο σαλόνι του εστιατορίου, στους βοηθητικούς χώρους (WC), αλλά και στο τελικό πιάτο και στην τελική εικόνα του εδέσματος.

Η υποδοχή, η ασφαλής είσοδος και έξοδος, η σωστή και ελεύθερη ροή των κινήσεων μέσα το χώρο, η διάταξη και ο προσανατολισμός των επιμέρους χώρων, αλλά και οι διαστάσεις, τα υλικά ακόμη και η κατασκευή  των τραπεζοκαθισμάτων και του χώρου, ο φωτισμός, ο αερισμός, η θέρμανση/ψύξη αλλά και η ακουστική του χώρου, είναι κριτήρια τα οποία καταρχήν και για πρακτικούς λόγους πρέπει να πληρούν συγκεκριμένες προϋποθέσεις καλής και ορθής λειτουργίας. Είναι αυτονόητο ότι και το πιο ακριβό και εξεζητημένο ή ακριβοπληρωμένο τραπέζι, είναι άστοχο και άχρηστο, αν δεν μπορείς με ασφάλεια να ακουμπήσεις ένα ποτήρι επάνω του, αν μία καρέκλα είναι πολύ χαμηλή ή ψηλή για το τραπέζι που εξυπηρετεί ή αν το δάπεδο ενός χώρου δεν είναι αρκετά αντιολισθητικό για να μην γλιστρούν οι επισκέπτες, ασχέτως των πολυτιμότατων  υλικών του…

 

Το πρώτο και βασικότερο κριτήριο λοιπόν είναι η λειτουργικότητα και η υγιεινή!... Πρέπει να φανταστούμε τους επαγγελματικούς χώρους, ως μηχανές… ως ζωντανούς οργανισμούς που καταρχήν πρέπει να λειτουργούν σωστά!... γιατί, ας μη γελιόμαστε, και το ομορφότερο αυτοκίνητο ή αεροπλάνο, έχει αστοχήσει προς τον αρχικό σκοπό του, αν απλά είναι όμορφα ή ακριβά, αλλά δεν μπορούν να ταξιδέψουν…

Και αν λοιπόν στην λειτουργικότητα, την ασφάλεια και την υγιεινή, υπάρχουν συγκεκριμένα κριτήρια και μέτρα που μπορούν να ελεγχθούν ως προς τη σωστή εφαρμογή τους, κάθε χώρος εμπεριέχει (ή θα έπρεπε τουλάχιστον να εμπεριέχει) άλλη μία έννοια, λίγο πιο ελεύθερη, λίγο πιο επικοινωνιακή, λίγο πιο καλλιτεχνική…

β. Η έννοια του Concept ενός χώρου…

greco10Κάθε επιχειρηματική κίνηση, ξεκινά από μία επιχειρηματική ιδέα. Μελετώντας τη συγκεκριμένη αγορά και τις απαιτήσεις του πελατολογίου στο οποίο απευθυνόμαστε, διαμορφώνουμε το προϊόν ή την υπηρεσία που θέλουμε να προσφέρουμε. Ως εδώ τα πράγματα είναι γνωστά.

Το λάθος όμως στο οποίο προσπέφτουμε πολύ συχνά είναι ότι επικεντρώνουμε όλη τη δημιουργικότητα και έμπνευσή μας στο τελικό προϊόν, αψηφώντας συχνά λίγο (ή και πολύ) το γενικότερο περιτύλιγμα, το χώρο στον οποίο προωθούμε και επικοινωνούμε το προϊόν μας, το χώρο όπου φιλοξενούμε τον επισκέπτη. Η σημασία αυτού βέβαια, πολλαπλασιάζεται και μεγεθύνεται πολύ περισσότερο αν ο χώρος και η υπηρεσία στην οποία αναφερόμαστε είναι η εστίαση και η φιλοξενία. 

Οι ειδικοί λένε, ότι για μία επιτυχημένη πώληση πρέπει να έχεις,  όχι οπωσδήποτε το καλύτερο προϊόν, αλλά σίγουρα την καλύτερη επικοινωνία... ! Αναγνωρίζοντας τη σημασία της επικοινωνίας, ίσως μπορέσουμε πιο εύκολα να κατανοήσουμε την έννοια αλλά και τη σημασία του Concept ενός επαγγελματικού χώρου.

greco10Το σχεδιαστικό και κατ’ επέκταση επικοινωνιακό Concept ενός χώρου είναι αυτό, που με την πρώτη ματιά εκφράζει και επικοινωνεί στον επισκέπτη του, τι πρόκειται να βρει, να γνωρίσει και να νοιώσει σε ένα χώρο.

Εκφράζει καταρχήν την επωνυμία της επιχείρησης, την καταγωγή της, την προέλευση αλλά και τον προορισμό της, τις προθέσεις και τα προϊόντα της, την παραδοσιακότητα ή την επαναστατικότητά της, την μαζικότητα ή την ιδιαιτερότητά της, τη διάθεση για παιχνίδι και καλλιτεχνία, για επικοινωνία, για έκφραση… Το Concept ενός χώρου είναι εν ολίγοις η σύνθεση σχεδιαστικών, διακοσμητικών και κατασκευαστικών εργαλείων, που μέσω των υλικών, των χρωμάτων, των μορφών, του φωτισμού και της γενικής ατμόσφαιρας, αποδίδουν και ορίζουν τη γενική εντύπωση και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα ενός χώρου.

Ιδιαίτερη προσοχή εφιστούμε βέβαια στο ότι δεν υπάρχει μονοσήμαντος τρόπος του πώς ορίζεται ένα Concept. Εννοούμε δηλαδή ότι ένα εστιατόριο, μπορεί να επικοινωνεί την καταγωγή και τα προϊόντα του με πολυποίκιλους τρόπoυς και με πολλά Concept, χωρίς κάποιο να είναι σωστότερο του άλλου…! Η επιτυχία του Concept που θα επιλέξουμε, θα κριθεί από τη συνέχεια και τη συνέπεια με την οποία υλοποιήθηκε και τελικά από την ανταπόκριση που βρίσκει εντέλει στο συγκεκριμένο πελατολόγιο.

Αυτά τα δύο χαρακτηριστικά ενός χώρου, είναι αυτά που πρωτίστως επικοινωνούν με τον επισκέπτη του, προσδίδοντάς του καταρχήν το αίσθημα της ασφάλειας και άνεσης και σε δεύτερο επίπεδο την εμπειρία, ικανοποίηση και την απόλαυση ενός καλαίσθητου και ενδιαφέροντος  χώρου.

fishΌλοι οι επαγγελματίες του χώρου της εστίασης, αναγνωρίζουν και γνωρίζουν από ιδία εμπειρία τη σημασία αυτών που αναφέρουμε. Επιπλέον, οι εξελίξεις των τελευταίων ετών,  με την ανάπτυξη ισχυρού ανταγωνισμού στο χώρο της εστίασης, οδηγεί ευθέως στην ανάγκη για προσαρμογή και εξέλιξη της Ελληνικής εστίασης στο εξωτερικό.

Εμφανίζονται καθημερινά νέα, φρέσκα, ισχυρά και καλοσχεδιασμένα επιχειρηματικά Concept στο χώρο της εστίασης, αποσπώντας όλο και μεγαλύτερα κομμάτια από το μερίδιο που παραδοσιακά ανήκε σε Ελληνικές επιχειρήσεις και εστιατόρια.

Η ανάγκη για μία γενικότερη αναθεώρηση της Ελληνικής εστίασης στο εξωτερικό φαίνεται επιτακτική, τόσο στη γενικότερη φιλοσοφία που θα επιλέξουν να επικοινωνήσουν οι Ελληνικές επιχειρήσεις, όσο και στο πρόσωπο με το οποίο θα βγουν στον αγώνα, ενισχύοντας την πολύχρονη ύπαρξή τους αλλά κυρίως διεκδικώντας την αναγνώριση και την νέα θέση που της αξίζει στις νέες εξελίξεις της διεθνούς αγοράς.

Σε αυτή τη προσπάθεια θα προσπαθήσουμε και εμείς να συμβάλλουμε, μέσω αυτής της στήλης και με την δική σας συμβολή, στη διαμόρφωση μιας νέας αντίληψης του χώρου στην Ελληνική εστίαση.

 

[caption id="attachment_3083" align="alignleft" width="150"]Αποστολίδης Αθανάσιος Αρχιτέκτων Μηχανικός Αποστολίδης Αθανάσιος
Αρχιτέκτων Μηχανικός[/caption]

 

Η φύση μας χαρίζει απλόχερα όλα τα εφόδια που χρειαζόμαστε για να θωρακίσουμε τον οργανισμό μας και να αισθανόμαστε καλύτερα.

Δεν είναι τυχαίο πως τα βότανα και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα τόσο για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες, όσο και στην κουζίνα. Εμείς σας παρουσιάζουμε πέντε από τα πιο γνωστά βότανα και μπαχαρικά που έχουμε όλοι στον κήπο ή την κουζίνα μας και τα οφέλη που μπορούν να δώσουν με τη χρήση τους στη ζωή μας!

Δενδρολίβανο

dendrolivanos

Γνωρίζατε πως το δενδρολίβανο λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, προστατεύει και ισχυροποιεί το ανοσοποιητικό μας σύστημα, βοηθά σε περιπτώσεις αρτηριοσκλήρυνσης και τονώνει τη λειτουργία της καρδιάς;
Παράλληλα, είναι διεγερτικό της κυκλοφορίας του αίματος και ενδείκνυται για περιπτώσεις ατονίας, υπερκόπωσης, εξάντλησης, για κατάθλιψη, αϋπνία και άγχος.

Χαμομήλι

xamomili

Είναι ωφέλιμο απέναντι σε διάφορες φλεγμονές, συμπεριλαμβανομένων και των γαστρεντερικών μολύνσεων, φλεγμονών των ματιών ή του δέρματος, του εντέρου, των ελκών στο στόμα, της ουλίτιδας κ.ά. Το αφέψημα χαμομηλιού μπορεί να μας ανακουφίσει από το φούσκωμα και τα ενοχλητικά αέρια, όπως επίσης και να ανακουφίσει τα συμπτώματα του συνδρόμου του ευερέθιστου εντέρου.

Τζίντζερ

piperoriza

Η πιπερόριζα χρησιμοποιείται ως φυσική θεραπεία ενάντια στο κρυολόγημα, τη δυσκοιλιότητα και όχι μόνο. Είναι εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ενώ φημίζεται για τις αντικαρκινικές και ανοσορρυθμιστικές της ιδιότητες. Mειώνει τα επίπεδα χοληστερίνης στο αίμα, ρυθμίζει το σάκχαρο και έχει επουλωτική δράση. Πολλοί επιστήμονες πιστεύουν επίσης ότι το τζίντζερ βοηθάει στη μείωση των αρθριτικών ενοχλήσεων.

Σκόρδο

skordo

Περιέχει θείο, αργινίνη, ολιγοσακχαρίτες, φλαβονοειδή και σελήνιο. Τα συστατικά αυτά έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Μελέτες δείχνουν ότι η συστηματική κατανάλωση σκόρδου μειώνει τις πιθανότητες εκδήλωσης διαφόρων τύπων καρκίνου (στομάχι, οισοφάγος, παχύ έντερο, πάγκρεας, μαστός). Η βασική του δράση είναι η προστασία ενάντια στις βακτηριακές λοιμώξεις και το σχηματισμό καρκινογόνων σύνθετων ουσιών. Συμβάλλει επίσης στην καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού και ρίχνει την αρτηριακή πίεση.

Μέντα

ment

Η μέντα είναι κατάλληλη για στοματικές διαταραχές, χώνεψη και ναυτία, με σπουδαίες ευεργετικές ιδιότητες κατά των κολικών και της κολίτιδας.
Υποβοηθά την εφίδρωση σε περιπτώσεις πυρετού και γρίπης, ενώ καταπραΰνει τον βήχα. Τέλος, βοηθά σημαντικά στη διακοπή και αποκοπή του γάλατος στις θηλάζουσες μητέρες.

Γνωστό αμερικάνικο περιοδικό κρασιού, συμπεριέλαβε την Ελλάδα στους top δέκα προορισμούς παγκοσμίως, για τους γευσιγνώστες του είδους.

Κάτι που σαφώς σημαίνει πως η ποιότητα του ελληνικού κρασιού δεν έχει περάσει απαρατήρητη. Πρόκειται για το «Wine Enthusiast Magazine», το οποίο αναφέρει πως η Ελλάδα και ειδικότερα τα νησιά του Αιγαίου φημίζονται για την εξαιρετική παραγωγή οίνου.
Αξίζει να αναφέρουμε πως για να μπει μία χώρα στη συγκεκριμένη λίστα, δεν αρκεί η ποιότητα μόνο του κρασιού αλλά επίσης του φαγητού καθώς και της διασκέδασης που προσφέρει.
«Είναι ένας συνδυασμός και η αύρα του κάθε μέρους. Η Ελλάδα παράγει κρασί για περισσότερα από 1000 χρόνια, όμως την τελευταία δεκαετία η ποιότητα του κρασιού έχει βελτιωθεί απίστευτα» τονίζεται χαρακτηριστικά στο περιοδικό, που παράλληλα προτείνει για επίσκεψη οινοποιεία στη Σαντορίνη, τη Σάμο και την Κρήτη.
Η λίστα με τους καλύτερους προορισμούς για το 2014, πλην της Ελλάδας, περιλαμβάνει επίσης και την Γερμανία και συγκεκριμένα το Baden, όπως επίσης τις: Ιταλία, Καλιφόρνια, Τέξας, Μεξικό, Αργεντινή, Αυστραλία, Ουάσινγκτον και Γαλλία.

Υλικά για 4 άτομα:

·        500γρ αρακάς καθαρισμένος

·        150γρ καρότα κομμένα σε φέτες

·        200γρ πατάτες κομμένες σε κυβάκια

·        150γρ κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

·        3τμχ φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους

·        το χυμό απο 1 λεμόνι

·        120 με 150 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

·        1/2 ματσάκι άνηθο

·        5-6 φύλλα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

·        1 σκελίδα σκόρδο στουμπισμένη και ψιλοκομμένη

·        αλάτι

·        φρεσκοαλεσμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

 

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε ελαφρά το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο έως ότου μαραθούν.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά και λίγο από τον κομμένο άνηθο . Αλατίζουμε ελαφρά και συμπληρώνουμε νερό ώσπου να σκεπαστούν τα υλικά. Δίνουμε μια καλή βράση σε δυνατή φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Συνεχίζουμε τη βράση σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά (αναλόγως από το πόσο ευκολόβραστος είναι ο αρακάς).

10 λεπτά πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και το δυόσμο.

VASILIS BERBERAKISΑπό τον Chef Βασίλη Μπερμπεράκη

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Β. Ελλάδος“ΟΛΥΜΠΙΟΣ ΖΕΥΣ“

 

Υλικά για 4 άτομα:

  •  4 φιλέτα σφυρίδας βάρους 160-180γρ
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες εγκάρσια
  • 1 κολοκυθάκι κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 1 καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
  • 4 φούντες δεντρολίβανο
  • 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 80 ml λευκό κρασί
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και από τις 2 μεριές και τοποθετούμε το καθένα σε ένα κομμάτι λαδόκολλα. Από πάνω μοιράζουμε σε ίση ποσότητα τα υπόλοιπα υλικά αφού αλατοπιπερώσουμε και τα λαχανικά και ραντίζουμε με το λευκό κρασί και τέλος το ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 C (αναλόγως το φούρνο) για περίπου  15-20 λεπτά.

 

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μια ζεστή πατατοσαλάτα με ή και χωρίς τη λαδόκολλα.

 

VASILIS BERBERAKISΑπό τον Chef Βασίλη Μπερμπεράκη

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Β. Ελλάδος“ΟΛΥΜΠΙΟΣ ΖΕΥΣ“

Το πιάτο των θεών του Ολύμπου:

Asterios-KokkinoplitisΜία πρόταση του ιδιοκτήτη  κ. Αστέριου Κοκκινοπλίτη, συμπεριλαμβάνει Συκώτι χήνας (Φουαγκρά) , Μοσχαράκι Γάλακτος, Χτένι (jacobsmuschel), Γαρίδα, γαρνιρισμένο με  πατάτα φούρνου και θυμάρι από τις πλαγιές του Ολύμπου.

Συνοδεύετε με απαλό ροζέ κρασί. 

 

Το απολαμβάνετε στο εστιατόριο

Παρθενώνας της Φρανκφούρτης

Οι Έλληνες γαστρονόμοι μιλάνε με λόγια ψυχής για το χθες, το σήμερα και το αύριο της ελληνικής γαστρονομίας στη Γερμανία. Απλές κουβέντες βγαλμένες από την εμπειρία και το μεράκι για αυτό που κάνουν. 

Ο Σπύρος Χριστοδούλου κατάγεται από το Μεσοπόταμο Πρεβέζης και τα τελευταία 40 χρόνια βρίσκεται στο Μπίλεφελντ. Ασχολείται με τη γαστρονομία εδώ και 30 χρόνια , ενώ από το 1990 (23χρόνια) είναι ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Palace Athene» μαζί με την ακούραστη και δημιουργική σύζυγο του, κύρια υπεύθυνη για τις υπέροχες δημιουργίες της κουζίνας κα. Παναγιώτα.

Η εμπειρία του Σπύρου μεγάλη, 23 χρόνια «Palace Athene», όμως τί έχει προσφέρει η ελληνική γαστρονομία στη γερμανική αγορά;

Η διαφορετική ελληνική γαστρονομία μπήκε στη φιλοσοφία της γερμανικής αγοράς τη δεκαετία του '90 και είμαστε στυλοβάτες σε αυτήν τη διαφορετικότητα. Τα προηγούμενα χρόνια δεκαετία '80, οι περισσότεροι συνάδελφοι προβάλανε την ελληνική φιλοξενία και την ευχάριστη ατμόσφαιρα χαμηλώνοντας την ποιότητα φαγητού που προσφέρανε. Κυρίως ψητά, σουβλάκια και ιδιαίτερα τον γύρο. Εμείς θέλαμε να προσφέρουμε την ελληνική γεύση μαζί με την ελληνική φιλοξενία. Για το λόγο αυτό κάναμε την επανάσταση και δε βάλαμε γύρο. Στην αρχή δεν υπήρχε τόση απήχηση και η αλήθεια είναι ότι ήταν δύσκολα, ωστόσο η επιμονή και η υπομονή στην συνέχεια μας βγήκε σε καλό. Ο Γερμανός στην αρχή μας κοιτούσε καχύποπτα. Είχε προσανατολιστεί δυστυχώς σε ένα είδος φαγητού περισσότερο ψητοπωλείου, γιατί είχε μάθει τον γύρο και τις μεγάλες ποσότητες. Δεν ήξερε τι προσφέρει η πραγματική ελληνική κουζίνα και αυτό ήταν το μεγάλο μας κίνητρο.

Εδώ και τρία χρόνια «τρέχετε» ένα πρότζεκτ στο μαγαζί σας... Το πιάτο «έκπληξη». Ποια ήταν η ιδέα, πώς την υιοθετήσατε, πώς την υποστηρίξατε και πώς «παντρέψατε» την καλή κουζίνα, με το καλό σέρβις και την υπέροχη φιλοξενία;

Ήταν μία ιδέα ομαδική! Θέλαμε να μάθουμε από κάθε γωνιά της Ελλάδας τι μεζέδες έχουν στον τόπο τους. Γύρισα όλη την Ελλάδα μαζί με τη σύζυγό μου και τους συνεργάτες μας. Συλλέξαμε και είδαμε τον πλουραλισμό που υπάρχει στους ελληνικούς μεζέδες. Γι αυτό σκεφτήκαμε να δημιουργήσουμε το πιάτο «έκπληξη» στο οποίο υπάρχει ποικιλία μεζέδων από όλη την Ελλάδα. Έτσι δεν κουράζουμε και τον πελάτη να ψάχνει στον τιμοκατάλογο για ποιο μεζέ να διαλέξει. Σε τρεις διαδοχικούς χρόνους προσφέρουμε 17 διαφορετικά πιατάκια με πολλές και διάφορες γεύσεις, από σαλάτες και αλοιφές μέχρι κρέας και ψάρι, με συνδυασμό την προσιτή τιμή (18€ το άτομο) έχουμε καταφέρει να κερδίσουμε τους πελάτες μας και το 90% των παραγγελιών να είναι αυτό το πιάτο. Παράλληλα το υποστηρίζουμε με την καλή κουζίνα, με το καλό σέρβις και με τα αντίστοιχα ποιοτικά κρασιά που μπορεί να τα συνοδέψει με το φαγητό. Η φιλοσοφία του μαγαζιού μας είναι να κρατήσει τον πελάτη 2,5 - 3,5 ώρες , να απολαύσει , γιατί θέλουμε να έρχεται και να νοιώθει αυτή την πολυποίκιλη γεύση και το άρωμα από Ελλάδα.

Το ελληνικό κρασί έχει υποστηριχθεί από το ελληνικό εστιατόριο;

Δεν έχω πλήρη άποψη για την προώθηση ελληνικών κρασιών σε άλλα ελληνικά εστιατόρια. Στο μαγαζί μας δεν έχουμε κρασιά που μπορείς να βρεις στο Σούπερ Μάρκετ με χαμηλού κόστους ετικέτες. Καταρχήν, αποφεύγουμε τα δύλιτρα. Έχουμε καλά άγνωστα ελληνικά κρασιά. Έχουμε τους δικούς μας Έλληνες προμηθευτές με ποιοτικά κρασιά καθώς η φιλοσοφία μας είναι, ο πελάτης να ξέρει ότι πίνει κάτι το διαφορετικό. Ειδικά στους καινούριους πελάτες διαθέτουμε χρόνο, στους οποίους προσφέρουμε να δοκιμάσουν 2-3 διαφορετικές γεύσεις κρασιών που επιθυμούν και εμείς ως «σύμβουλοι», τους βοηθάμε να διαλέξουν το κατάλληλο για να συνοδέψουν το φαγητό τους. Παράλληλα εάν τους αρέσει μπορούν να μας το αγοράσουν για ιδιωτική τους χρήση, στη μισή τιμή που το προσφέρουμε στο τιμοκατάλογό μας.

Τι είναι αυτό που θα προτείνατε στους υπόλοιπους συναδέλφους σας να κάνουν μόνοι τους ή όλοι μαζί; 

Να κρατήσουν τον κατάλογο ώστε να μην κλονιστεί η επιχείρησή τους, ωστόσο να κάνουν δίπλα μικρές γευστικές προτάσεις, που να μπορούν να προτείνουν κάτι άλλο στον πελάτη τους, έτσι ώστε να έρθει η αλλαγή στο μαγαζί. Είμαστε σε μία περίοδο οικονομικής κρίσης και γίνεται πολύ συζήτηση για την προώθηση των ελληνικών προϊόντων καθώς φημίζονται για την καλή τους ποιότητα.

Τι πιστεύετε όμως ότι πρέπει να κάνουν οι παραγωγοί, οι έμποροι, οι γαστρονόμοι και οι εστιάτορες ώστε να υπάρξει μία κινητικότητα;

Πρέπει κάποιες δράσεις οι οποίες υπήρχαν στο παρελθόν, να ξαναρχίσουν, όπως οινογνωσίες παρουσιάσεις συνταγών και προϊόντων, με την κατάλληλη τεχνογνωσία που θα πρέπει να έχει ο παραγωγός ακόμα και ο έμπορας.

Τέλος, ένα κάλεσμα προς τους συναδέλφους σας, όσοι θέλουν να δημιουργήσετε ένα δικό σας φορέα, έτσι ώστε να συζητάτε και να διεκδικείτε ένα καλύτερο αύριο στη γερμανική αγορά;

Καλό είναι να ξεκινήσει μία πρώτη επαφή, μία παρέα με ανταλλαγή σκέψεων, απόψεων και μετά να δούμε τι μπορούμε να κάνουμε για το μέλλον των ελληνικών εστιατορίων. 

Οι Έλληνες γαστρονόμοι μιλάνε με λόγια ψυχής για το χθες, το σήμερα και το αύριο της ελληνικής γαστρονομίας στη Γερμανία. Απλές κουβέντες βγαλμένες από την εμπειρία και το μεράκι για αυτό που κάνουν. 

Γιάννης Τζιφρής ... Από το 2009 ιδιοκτήτης του εστιατορίου „ Zum Toni“ στο Kornwestheim κάποια χιλιόμετρα έξω από τη Στουτγάρδη. Οι ρίζες του κρατάνε από τη Θεσσαλονίκη και τη Νάξο...

 Β.Β.: Από το 1992 στη Γαστρονομία. Στα φοιτητικά χρόνια στο σέρβις, από το 2000 και στην κουζίνα. Στο μαγαζί του προσφέρει μια κουζίνα διαφορετική από αυτήν που έχουμε συνηθίσει στα ελληνικά εστιατόρια. Στην κάρτα δεν υπάρχει ο γύρος και βλέπουμε και γερμανούς να παραγγέλλουν χωρίς να ξέρουν τι φαγητό θα φάνε αφήνοντας τον Chef να μαγειρέψει κάτι πρωτοποριακό. Τι ενέπνευσε τον Γιάννη για να “βγάζει” μεζέδες;

Γ.Τ.: Βασικά ξεκίνησα με τους μεζέδες διότι δεν με ενέπνεε ο γύρος. Αναζητούσα και ο ίδιος άλλα φαγητά. Από αυτά που μαγείρευε η μητέρα μου. Είχα τη διάθεση και τη θέληση να το κάνω, αλλά για παράδειγμα με ενέπνευσαν τα φασολάκια με κρέας, το παστίτσιο, τα γεμιστά κολοκυθάκια, δηλαδή αυτά που μου άρεσαν να τρώω σαν παιδί. Ο πελάτης θέλει συζήτηση και να μάθει πραγματικά ότι το φαγητό μας δεν είναι μόνο το ψητό, αλλά ότι έχουμε και πολλές παραδοσιακές γεύσεις. Μετά από αυτή τη συζήτηση κάνοντας παράλληλα και αρκετές δοκιμές είδα ότι ήθελαν την παραδοσιακή μας κουζίνα, τους άρεσε και γιατί να μην τους αρέσει άλλωστε. Τα καλομαγειρεμένα ελληνικά πιάτα δεν έχουν τίποτε να ζηλέψουν από τη διεθνή κουζίνα.

Β.Β.: Πείτε μας βήμα-βήμα πως ξεκίνησαν όλα αυτά. 

Γ.Τ.: Στην αρχή πολύ δύσκολα. Τα πρώτα χρόνια δυσκολεύτηκα πολύ. Πολλοί άνοιγαν την κάρτα και δεν έβλεπαν γύρο και έφευγαν. Μάτωνε η καρδιά σου. Καθόσουν σε μισοάδειο μαγαζί. Όλοι με συμβούλευαν να βάλω γύρο. Φίλοι αλλά και οι σερβιτόροι. Εγώ ήθελα να το παλέψω. Πολλοί φύγανε και πολλοί έγιναν πελάτες και μάλιστα καλοί πελάτες. Κάποιοι από αυτούς που φύγανε ξαναήρθαν στο μαγαζί επειδή έτυχε να το ακούσουν ότι είναι κάτι το διαφορετικό. Από τότε που ξεκίνησα, ακόμα και σήμερα, προτείνω και προωθώ στους πελάτες μου φαγητά που δεν έχουν δοκιμάσει. Μπορεί κάποιος να τρώει συνεχώς κρέας με πατάτες κι εγώ του βάζω ένα μελιτζανορολάκι εκεί ή ένα σαγανάκι, μια κεφαλογραβιέρα για να το δοκιμάσει και αυτό. Και μετά σου λέει, υπάρχουν κι άλλα πράγματα που μπορώ να δοκιμάσω. Με αυτό τον τρόπο κάνω μια επένδυση για το μέλλον.

Β.Β.: Τι τρώνε περισσότερο...και πείτε μας και δυο λόγια για το παραγγέλνω χωρίς να ξέρω τί θα φάω και αφήνω τον Chef να μαγειρέψει.

Γ.Τ.: Τα τρώνε όλα και η κουζίνα μας είναι υγιεινή και βασίζεται στα λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές κτλ ). Μελιτζανορολάκια, μαρουλοντολμάδες, γεμιστές πιπεριές σαγανάκια, κεφτέδες λαχανικών. Επίσης φεύγουν πολύ και τα θαλασσινά, ψάρια όπως καλαμάρια, ψητό χταπόδι, γαύρος, τσιπούρες. Οι συνταγές των Φαγητών είναι κατά ένα 60-70% είναι Μικρασιατικές και Κυκλαδίτικες. Χρησιμοποιούμε ποιοτικά προϊόντα κάτι το διαφορετικό π.χ. κεφαλογραβιέρα Νάξου. Δε δουλεύουμε κονσέρβες. Τουρσί για παράδειγμα κάνουμε επίσης μόνοι μας.

Όσον αφορά το αφήνω τον Chef να μαγειρέψει: Στην περιοχή μας βρισκόμαστε σε χωριό, ο Γερμανός έχει συνηθίσει να πηγαίνει σε ελληνικό μαγαζί να τρώει ένα πιάτο να το πληρώνει 9€ έως12€ και να πίνει ένα ποτό. Σε εμάς ξέρει ότι θα πληρώσει 15€. Σε αυτά τα 15€ προσφέρουμε ανά άτομο 5 έως 6 διαφορετικά πιατάκια. Σαλατικά, λαχανικά, τυροκομικά, κρεατικά και ψαρικά. Ότι έχουμε στην κάρτα σε μικρότερες ποσότητες. Μπορεί να δοκιμάσει πολλές και διαφορετικές γεύσεις και παράλληλα επειδή τα πιάτα έρχονται σιγά-σιγά να παραγγείλει και δεύτερο ποτό. Επίσης και για εμάς είναι εύκολα όταν έχεις 200 θέσεις να μπορείς να δίνεις πιάτα που επιλέγεις εσύ. Υπάρχει βέβαια και ο τιμοκατάλογος όπου ο κάθε ένας μπορεί να επιλέξει μόνος του τι πιάτο θέλει να φάει.

Β.Β.: Ελληνικά Κρασιά πείτε μας και δυο λόγια για αυτά και δώστε ένα μήνυμα σας προς τον χώρο της γαστρονομίας...

Γ.Τ.: Πρέπει να σταματήσουμε από τα 2λιτρα. Η ποιότητα των ελληνικών κρασιών είναι καλή. Έχουμε καλούς παραγωγούς που πρέπει να τους προωθήσουμε. Τα κρασιά έχουν ανταπόκριση στους Γερμανούς. Χρειάζεται λίγη υποστήριξη, κάτι να του πεις ή κάτι να διαβάσει κανείς για το κρασί και βεβαίως καλή ποιότητα σε προσιτή τιμή. Το μήνυμα μου. : Στα χρόνια που βρισκόμαστε τα ελληνικά εστιατόρια χρειάζονται ποιότητα και καλό σέρβις. Πρέπει να σταματήσουμε την κονσέρβα και τα ίδια πιάτα με διαφορετικά ονόματα. 

FetaΑναζητώντας την προέλευση στην αρχαία Ελλάδα, παρατηρούμε ότι έχουμε τις πρώτες αναφορές από τον Όμηρο στην Οδύσσεια και πιο συγκεκριμένα στον περίφημο μύθο του κύκλωπα Πολύφημου. Ο μύθος λέει ότι ο Πολύφημος ήταν ο πρώτος κατασκευαστής φέτας και γενικά των τυριών. Κουβαλώντας το γάλα από τα πρόβατα κάθε μέρα σε προβιές ζώων διαπίστωσε προς μεγάλη του έκπληξη ότι μετά από μερικές μέρες το γάλα έπηζε και γινόταν στερεό, φαγώσιμο και εύκολα αποθηκεύσιμο.

Η φέτα είναι ένα παραδοσιακό Ελληνικό προϊόν και παρασκευάζεται από μίγμα κατσικίσιου και πρόβειου γάλατος. Έχει εξαιρετική γεύση, λευκό χρώμα το οποίο δεν οφείλεται σε τεχνητές χρωστικές ουσίες.

Τα πρόβατα και οι κατσίκες στην Ελλάδα δε ζουν σε περιφραγμένες περιοχές, ούτε τρέφονται με ειδική τροφή. Βόσκουν ελεύθερα και τρέφονται με πρασινάδα που βρίσκουν σε βουνά, βράχους, λόφους ή πεδιάδες.

Τα κοπάδια πρέπει να μετακινούνται και συχνά να καλύπτουν μεγάλες αποστάσεις για να βρουν περισσότερη βοσκή. Αυτή η κινητικότητα τα βοηθά ώστε να τρώνε διαφορετικά είδη πρασινάδας, καθώς η Ελληνική χλωρίδα είναι άφθονη σε αρωματικούς θάμνους και βότανα. Η μοναδική γεύση της τροφής τους μεταφέρεται και στο τυρί που φτιάχνεται από το γάλα τους. Γι' αυτόν το λόγο η φέτα διαθέτει τη μοναδική γεύση των περιοχών όπου παράγεται.

Η φέτα τοποθετείται σε ξύλινα ή σε μεταλλικά δοχεία για να ωριμάσει. Η ωρίμανση γίνεται σε δύο στάδια. Το πρώτο στάδιο διαρκεί 15 ημέρες και η φέτα βρίσκεται κάτω από ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Κατά το δεύτερο στάδιο που διαρκεί πάνω από 30 ημέρες, η φέτα φυλάσσεται σε ψυγεία με σταθερή θερμοκρασία. Δεν επιτρέπεται η χρήση κανενός είδους συντηρητικού κατά την παραγωγή της φέτας.

Πολλές άλλες χώρες προσπάθησαν να παρασκευάσουν φέτα , χρησιμοποιώντας αγελαδινό γάλα. Για να παραχθεί ,όμως ένα προϊόν παραπλήσιο, έπρεπε να χρησιμοποιήσουν τεχνητές χρωστικές ουσίες λεύκανσης. Καθώς ,όμως το τεχνητό χρώμα δεν μπορεί να διαρκέσει για πολύ, γρήγορα το τυρί αυτό χάνει το χρώμα του και κιτρινίζει. Και φυσικά δεν μπορεί σε καμιά περίπτωση να παράγουν τυρί με τη γεύση και το άρωμα της αληθινής φέτας που είναι αποτέλεσμα των φυτών και των θάμνων που υπάρχουν στο ελληνικό έδαφος.

Τα χαρακτηριστικά-Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

Τα χαρακτηριστικά του τυριού «Φέτα» που αναφέρονται στη σχετική υπουργική απόφαση βάσει της οποίας αναγράφηκε στο μητρώο των Π.Ο.Π της Ευρωπαϊκής Ένωσης είναι:

Μέγιστη υγρασία 56%. Ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα επί ξηρού 43%. Μαλακό τυρί που μπορεί να κόβεται σε φέτες. Υφή συμπαγής με λίγες μηχανικές σχισμές. Χρώμα λευκό. Οπές καθόλου ή λίγες ακανόνιστες κατανεμημένες σε όλη τη μάζα. Γεύση λιπόλυσης, ευχάριστη, ελαφριά όξινη και πλούσιο άρωμα.

Τυριά που παράγονται από αγελαδινό γάλα ή από αιγοπρόβειο που στο μίγμα το αίγειο είναι πάνω από 30% απαγορεύεται να φέρουν το όνομα ́ ́ΦΕΤΑ ́ ́.

Στα μέσα συσκευασίας που περιέχουν «Φέτα» αναγράφονται υποχρεωτικά οι παρακάτω ενδείξεις:

«Φέτα» Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), τυρί, η επωνυμία και η έδρα του παραγωγού-συσκευαστή, το βάρος του περιεχομένου, η ημερομηνία παραγωγής. Οι παραπάνω ενδείξεις πρέπει να αναγράφονται και στα συνοδευτικά έγγραφα (τιμολόγια κ.λ.π) κατά την διακίνηση της. Ο καταναλωτής, όταν αγοράζει χύμα «Φέτα», να ελέγχει αν του δίνεται «Φέτα» ή άλλο τυρί άλμης. 

AnugaΗ Διεθνής Έκθεση Τροφίμων και Ποτών Anuga, που λαμβάνει χώρα κάθε δύο χρόνια στην Κολωνία της Γερμανίας, αποτελεί αδιαμφισβήτητα το μεγαλύτερο εκθεσιακό γεγονός του κλάδου τροφίμων και ποτών.

Η φετινή ελληνική παρουσία στην έκθεση, την οποία για ακόμη μία φορά διοργανώνει ο ΟΠΕ, παρουσιάζεται δυναμικότερη από ποτέ, με περισσότερους από 180 εκθέτες και τη στήριξη 10 εμπορικών επιμελητήριων από όλη την επικράτεια και τεσσάρων περιφερειών (Περιφέρεια Πελοποννήσου, Δυτικής Μακεδονίας, Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Κρήτης).

Το ελληνικό περίπτερο διατρέχει το brand name “Taste like Greece”, που είχε ειδικά σχεδιάσει για τον κλάδο τροφίμων και ποτών ο Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου και είχε παρουσιάσει για πρώτη φορά στην Anuga 2011. Μέσα από μία λιτή, καλαίσθητη και με έντονο ελληνικό στοιχείο γραφιστική απεικόνιση, το brand “Taste like Greece” δίνει έμφαση στην υψηλή προστιθέμενη αξία των ελληνικών τροφίμων και ποτών που παρουσιάζονται στην έκθεση και διευρύνει τους ορίζοντες των δράσεων εξωστρέφειας των συμμετεχουσών επιχειρήσεων.

Η ελληνική συμμετοχή αναμένεται για άλλη μια φορά να κλέψει την παράσταση και να αποτελέσει σοβαρό εργαλείο ανάπτυξης των εξαγωγικών μας δραστηριοτήτων. Στα 3.000 τ.μ. του ελληνικού περιπτέρου, που θα βρίσκεται σε πέντε διακριτά Halls της έκθεσης, Hall 10.2 – Fine food, Hall 10.1 – Dairy, Hall 2.2 – Bread and Bakery, Hall 4.2 – Frozen Food, and Hall 8.1 – Drinks, θα προβληθεί μία μεγάλη γκάμα προϊόντων υψηλής ποιότητας, όπως ελαιόλαδο, ελιές, κρασί, αρτοποιήματα, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, κονσερβοποιημένα φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα, με πρεσβευτές την φέτα και το ελληνικό στραγγιστό γιαούρτι, ψάρια και ψαρικά, που διαπρέπουν στις αγορές του εξωτερικού κ.ά.

Ο ΟΠΕ έχει σχεδιάσει πλήθος παράλληλων προωθητικών ενεργειών, με την διαφημιστική προβολή της ελληνικής συμμετοχής εντός του εκθεσιακού κέντρου, με καταχωρήσεις στα έντυπα της διοργάνωσης, με την δημιουργία έξυπνου και λειτουργικού καταλόγου των Ελλήνων εκθετών και τη λειτουργία καθ’ όλη τη διάρκεια της έκθεσης χώρου γευσιγνωσίας (degustation lounge). Ο χώρος γευσιγνωσίας, που θα βρίσκεται στο Hall 10.2 – I008, θα προσφέρει στους επισκέπτες του ελληνικού περιπτέρου κουζίνα βασισμένη στη γαστρονομία τεσσάρων περιφερειών της χώρας μας με προϊόντα των Ελλήνων εκθετών, ενώ ακόμη θα φιλοξενήσει παράλληλες θεματικές προϊοντικές εκδηλώσεις και live cooking shows. Ιδιαίτερη προεργασία έχει γίνει εδώ και μήνες από τον Οργανισμό για την προσέλκυση σημαντικού αριθμού εμπορικών επισκεπτών και ενδιαφερόμενων αγοραστών που θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν κάποιους από τους σημαντικότερους αντιπροσώπους του κλάδου τροφίμων και ποτών της χώρας. Θα διαπιστώσουν την καινοτομία και υψηλή ποιότητα των ελληνικών προϊόντων και θα διερευνήσουν τις δυνατότητες συνεργασίες με τους έλληνες εξαγωγείς, που τα τελευταία χρόνια ολοένα και περισσότερο κατακτούν θέσεις στα ράφια S/M και delicatessen σε υφιστάμενες, αλλά και σε νέες αγορές.

Ο Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου υλοποιεί ένα ολοκληρωμένο Επιχειρησιακό Πρόγραμμα που περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό εκθέσεων όλων των κλάδων, πάντοτε με γνώμονα την προώθηση της εξωστρέφειας των ελληνικών επιχειρήσεων. Επίσης, για το 2014 έχει προετοιμάσει ένα διευρυμένο και ολοκληρωμένο επιχειρησιακό πρόγραμμα 80 και πλέον δράσεων, για 14 διαφορετικούς κλάδους σε 30 χώρες στόχους. 

Η Ελληνική Εφημερίδα στην Ευρώπη-

DIE GRIECHISCHE ZEITUNG IN EUROPA

Am Schomm 40, 41199 Mönchengladbach  
Telefon: +49 2166 64 78 733 
E-Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Εγγραφή σε Newsletter

Εισάγετε το email σας για να λαμβάνετε τα νέα του Europolitis.eu
captcha 
×

Το Europolitis.eu χρησιμοποιεί cookies για βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies. OK     Διαβάστε περισσότερα...