Μικρές Αγγελίες - Kleinanzeigen                Επαγγελματικός Οδηγός - Branchenbuch

  

Οι τροφές με σίδηρο πρέπει να αποτελούν βασικό πυλώνα στην διατροφή σας. Υπάρχουν δύο μορφές διαιτητικού σιδήρου: αιμικός και μη-αιμικός.

Ο αιμικός σίδηρος προέρχεται από την αιμοσφαιρίνη. Βρίσκεται στα ζωικά τρόφιμα που περιέχουν αιμοσφαιρίνη σε φυσική μορφή, όπως το κόκκινο κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά (το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά περιέχουν και τα δύο είδη σιδήρου). Το σώμα σας απορροφά περισσότερο σίδηρο από πηγές αιμικού σιδήρου. Οι περισσότερες τροφές με σίδηρο που είναι μη-αιμικός είναι από φυτικές πηγές.

Δείτε ποιες είναι οι κορυφαίες τροφές σε σίδηρο:
Κόκκινο κρέας, χοιρινό κρέας και πουλερικά
Θαλασσινά
Όσπρια (ιδίως φασόλια)
Σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όπως το σπανάκι
Αποξηραμένα φρούτα, όπως σταφίδες και βερίκοκα
Εμπλουτισμένα με σίδηρο δημητριακά, ψωμιά και ζυμαρικά
Αρακάς

Το σώμα σας απορροφά περισσότερο σίδηρο από το κρέας από ό, τι από άλλες πηγές. Εάν επιλέξετε να μην τρώτε κρέας, μπορεί να χρειαστεί να αυξήσετε την πρόσληψη του σιδήρου από φυτικής προέλευσης τροφές, οι οποίες είναι πλούσιες σε σίδηρο, για να απορροφήσει εν τέλει ο οργανισμός σας την ίδια ποσότητα σιδήρου που θα παίρνατε από το κρέας. Επιλέξτε τροφές που περιέχουν βιταμίνη C για να ενισχύσετε την απορρόφηση του σιδήρου.

Τις ημέρες που διανύουμε το σύκο είναι το φρούτο που βρίσκουμε πολύ συχνά στις αγορές και έχει φανατικούς φίλους

Αποτελεί ένα φρούτο υψηλής διατροφικής αξίας, αφού περιέχει πλήθος πολύτιμων θρεπτικών συστατικών.

Τα σύκα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, που συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του εντέρου, γι’ αυτό άλλωστε και συστήνονται συχνά για την αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Επιπλέον, προσφέρουν κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορα αντιοξειδωτικά συστατικά, ενισχύοντας έτσι την ικανότητα των οργανισμού να «καταπολεμά» το οξειδωτικό στρες.

Αξίζει να αναφερθεί πως τα σύκα έχουν ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε σύγκριση με άλλα φρούτα.

Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο και για την ορθή λειτουργία των ματιών.

Υπάρχουν τροφές με στοιχεία και ουσίες που βοηθούν. Μερικές από αυτές είναι κοτόπουλο, βοδινό κρέας, συκώτι, τυρί, πλήρες γάλα

Είναι τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Α ή ρετινόλη, η οποία προστατεύει την υγεία των ματιών. Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η βιταμίνη Α που περιέχεται στις συγκεκριμένες τροφές παίζει σημαντικό ρόλο στη μείωση του κινδύνου ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας.

Ο συνδυασμός μάλιστα βιταμίνης Α και λουτεΐνης μπορεί να παρατείνει την καλή όραση σε άτομα που πάσχουν από μελαγχρωστική αμφιβληστροειδοπάθεια (RP)

Σε όλους μας αρέσει το ψωμί περισσότερο, όταν είναι φρέσκο. Αλλά πολλές φορές, είτε λόγω έλλειψης χρόνου για να πάμε να αγοράσουμε ψωμί, είτε επειδή είχαμε πάρει πολύ ψωμί πιο πριν και έχει μείνει, καταλήγουμε να καταναλώνουμε “μπαγιάτικο” ψωμί.

Αλλά πώς μπορούμε να διατηρήσουμε το ψωμί όσο πιο καλό γίνεται για όσες περισσότερες μέρες είναι δυνατόν;

Το ψωμί είναι ουσιαστικά ένα "δίκτυο μορίων" από πρωτεΐνες στο αλεύρι σίτου (γλουτένη) και από μόρια αμύλου. Αιωρούμενο σε αυτό το δίκτυο των μορίων είναι το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από τη ζύμωση της μαγιάς μέσα στη ζύμη. Αυτό του δίνει την αφράτη υφή του.

Όταν η ζύμη θερμαίνεται στο φούρνο, τα μόρια αμύλου αποδυναμώνονται και επιτρέπουν σε μόρια του νερού να εισέλθουν ανάμεσα στις αλυσίδες των μορίων ζάχαρης και να συνδεθούν μαζί τους. Αυτό διογκώνει το άμυλο και αρχίζει να μαλακώνει.

Η μοριακή δομή του ψωμιού ανάλογα με την κατάστασή του: ζύμη (dough), φρέσκο ψωμί (fresh bread) και μπαγιάτικο ψωμί(stale bread)

Μόλις αρχίζει η ψύξη (ουσιαστικά από τη στιγμή που θα βγει από το φούρνο) η διαδικασία αρχίζει να αντιστρέφεται και τα μόρια αμύλου αρχίζουν να “στεγνώνουν” ή να κρυσταλλώνουν και σκληραίνουν ξανά, μια διαδικασία γνωστή ως “αναδιαμόρφωση”. Ένα άλλο παράδειγμα μιας παρόμοιας διαδικασίας μπορεί να παρατηρηθεί αφήνοντας ένα βάζο μέλι χωρίς καπάκι. Με την πάροδο του χρόνου, θα αφυδατωθεί και το μόνο που θα μείνει να μείνει θα είναι κόκκοι από σκληρά λευκά μόρια γλυκόζης (κρύσταλλα ζάχαρης).

Πώς διατηρείται λοιπόν καλύτερα το ψωμί: στο ψυγείο ή έξω από αυτό;

Αν βάζετε το ψωμί στο ψυγείο, “για να διατηρηθεί περισσότερο”, τότε καταφέρνετε το ακριβώς αντίθετο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια του νερού αποσπώνται από τα μόρια αμύλου και τα μόρια του αμύλου αρχίζουν να παίρνουν το αρχικό τους σχήμα και να σκληραίνουν και πάλι. Οι χαμηλές θερμοκρασίες του ψυγείου επιταχύνουν τη διαδικασία αφυδάτωσης σχεδόν κατά 6 φορές πιο γρήγορα μέσω αυτής της διαδικασίας.

Αυτός είναι ο λόγος που τα φρούτα και τα λαχανικά διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο. Στην περίπτωσή τους, η διαδικασία αφυδάτωσης επιβραδύνει τη φυσική “αποικοδόμηση” που προκαλείται στη σύνθεσή τους από την παρουσία των μορίων του νερού.

Έτσι, προκύπτει ότι το ψωμί διατηρείται καλύτερα και περισσότερο όταν το αφήνουμε έξω από το ψυγείο και σε “θερμοκρασία δωματίου”. Γι' αυτό και θα παρατηρήσετε τον χειμώνα, με πιο χαμηλές θερμοκρασίες, ότι το ψωμί “χαλάει” πιο γρήγορα.

Χαρακτηρίζεται βασιλιάς των μυρωδικών. Ο βασιλικός αποτελεί ένα ξεχωριστό συστατικό, χάρη στο μοναδικό άρωμα και τη φρεσκάδα που διαθέτει. Γι’ αυτό το λόγο χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, φρέσκος ή αποξηραμένος.

Βέβαια, όπως όλα τα μυρωδικά, ο βασιλικός δεν ενισχύει μόνο τη γεύση του φαγητού, αλλά και τη θρεπτική του αξία, καθώς περιέχει πλήθος απαραίτητων και ευεργετικών συστατικών.

Ειδικότερα, είναι πλούσιος σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική πήξη του αίματος και την προστασία της υγείας των οστών. Παράλληλα, περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, ενώ τη διατροφική του αξία συμπληρώνουν το β-καροτένιο και άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά.

Εκτός, όμως, από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, ερευνητικά δεδομένα δείχνουν πως ο βασιλικός, πιθανόν να διαθέτει και ευεργετικές ιδιότητες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιοδραστικά συστατικά, όπως τα φλαβονοειδή και οι ανθοκυανίνες. Ενδεικτικά, πειραματικές μελέτες έχουν δείξει πως ενδεχομένως ασκεί αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση.

Χαρακτηρίζεται βασιλιάς των μυρωδικών. Ο βασιλικός αποτελεί ένα ξεχωριστό συστατικό, χάρη στο μοναδικό άρωμα και τη φρεσκάδα που διαθέτει. Γι’ αυτό το λόγο χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική, φρέσκος ή αποξηραμένος.

Βέβαια, όπως όλα τα μυρωδικά, ο βασιλικός δεν ενισχύει μόνο τη γεύση του φαγητού, αλλά και τη θρεπτική του αξία, καθώς περιέχει πλήθος απαραίτητων και ευεργετικών συστατικών.

Ειδικότερα, είναι πλούσιος σε βιταμίνη Κ, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογική πήξη του αίματος και την προστασία της υγείας των οστών. Παράλληλα, περιέχει βιταμίνη Α, βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο, ενώ τη διατροφική του αξία συμπληρώνουν το β-καροτένιο και άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά.

Εκτός, όμως, από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει, ερευνητικά δεδομένα δείχνουν πως ο βασιλικός, πιθανόν να διαθέτει και ευεργετικές ιδιότητες, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιοδραστικά συστατικά, όπως τα φλαβονοειδή και οι ανθοκυανίνες. Ενδεικτικά, πειραματικές μελέτες έχουν δείξει πως ενδεχομένως ασκεί αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριδιακή δράση.

Ερευνες επιστημόνων έχουν δείξει πως υπάρχουν τρόφιμα που είναι σύμμαχοι στην αντιγήρανση.

Δείτε μερικές από τις τροφές που συστήνουν οι ειδικοί:

1. Σταυρανθή λαχανικά: Το μπρόκολο, το κόκκινο λάχανο και το λάχανο μποκ τσόι έχουν ισχυρή αντικαρκινική δράση.

2. Μούρα: Οι φράουλες, τα μύρτιλα και τα σμέουρα (φραμπουάζ) είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες που προλαμβάνουν ευρύ φάσμα ασθενειών και προστατεύουν τα κύτταρα από τη φθορά.

3. Ντομάτα: Είναι εξαιρετική πηγή μιας αντιοξειδωτικής ουσίας που ονομάζεται λυκοπένιο.

4. Πράσινα φυλλώδη λαχανικά: Ένα φλιτζάνι λαχανικά όπως το σπανάκι σε καθημερινή βάση συνδέονται με αυξημένο προσδόκιμο ζωής.

5. Τροφές με προβιοτικά: Τα προβιοτικά που υπάρχουν μεταξύ άλλων σε ορισμένα γιαούρτια και στο κεφίρ συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εντέρου και ενισχύουν τις άμυνες του οργανισμού.

6. Λιπαρά ψάρια: Μελέτες δείχνουν ότι οι υπεραιωνόβιοι καταναλώνουν περισσότερο ψάρι και λιγότερο κόκκινο κρέας. Καλό είναι να τρώτε τουλάχιστον δύο με τρεις μερίδες ψάρι την εβδομάδα και να προτιμάτε τα ψάρια που είναι πλούσια σε Ω-3 λιπαρά οξέα, όπως ο σολομός, το σκουμπρί και οι αντζούγιες.

7. Φασόλια: Έχει παρατηρηθεί ότι οι άνθρωποι που ζουν πολλά χρόνια ακολουθούν μια διατροφή κατ’ εξοχήν βασισμένη σε φυτικά προϊόντα. Τα φασόλια και τα όσπρια γενικώς είναι εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών και φυτικών ινών, ενώ παρέχουν ελάχιστα λιπαρά.

8. Προϊόντα ολικής άλεσης: Οι φυτικές ίνες τους ενισχύουν τη λειτουργία του εντέρου, ενώ παράλληλα προστατεύουν από τον καρκίνο και την καρδιοπάθεια. Επίσης, μια διατροφή πλούσια σε φυτικές ίνες συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο πρόωρου θανάτου από οποιαδήποτε αιτία.

Με μια απλή αναζήτηση στο διαδίκτυο μπορεί κανείς να βρει πλήθος από λίστες τροφίμων που υποστηρίζεται ότι έχουν «αρνητικές θερμίδες».

Η θεωρία που κρύβεται πίσω από τον παραπάνω ισχυρισμό, βασίζεται στην υπόθεση ότι κάποια τρόφιμα -κυρίως λαχανικά και φρούτα-, αποδίδουν πολύ λιγότερες θερμίδες από αυτές που δαπανά ο οργανισμός για την πέψη τους, με αποτέλεσμα η κατανάλωσή τους να δημιουργεί τελικά θερμιδικό έλλειμα. Έτσι, προκύπτει η άποψη ότι καταναλώνοντας συχνά τα εν λόγω τρόφιμα διευκολύνεται η απώλεια βάρους.

Στην πραγματικότητα, κάτι τέτοιο δεν επιβεβαιώνεται από ερευνητικά δεδομένα, καθώς η ενέργεια που απαιτείται για την πέψη και απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, καταλαμβάνει μικρό ποσοστό της συνολικής ενεργειακής δαπάνης του ατόμου. Έτσι, ακόμη κι αν ορισμένα λαχανικά αποδίδουν ελάχιστες θερμίδες, δεν υπάρχουν επιστημονικές μελέτες που να δείχνουν ότι οι θερμίδες που «ξοδεύει» ο οργανισμός για την αφομοίωσή τους είναι περισσότερες.

Σε κάθε περίπτωση, η ένταξη ποικιλίας λαχανικών και φρούτων στο καθημερινό μας διαιτολόγιο και η επιλογή τους έναντι άλλων «ανθυγιεινών» τροφίμων μπορεί να συμβάλλει στον καλύτερο έλεγχο του σωματικού βάρους, προάγοντας τον κορεσμό και παράλληλα μειώνοντας το συνολικό θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας.

Άλλωστε δεν πρέπει κανείς να ξεχνά πως η προσκόλληση σε συγκεκριμένα «θαυματουργά» τρόφιμα μπορεί τελικά να οδηγήσει στην κατανάλωση ενός μονότονου διαιτολογίου, το οποίο όχι μόνο είναι δύσκολο να διατηρηθεί αλλά ταυτόχρονα δεν παρέχει επαρκείς ποσότητες όλων των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.

Το καρπούζι είναι το φρούτο του καλοκαιριού, ωστόσο τα σπόρια του είναι το πλέον ενοχλητικό στοιχείο του.

Όμως, το να τα φάμε κάνει καλό καθώς αποτελούν πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Συγκεκριμένα, περιέχουν μαγνήσιο, το οποίο είναι αναγκαίο για τη καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού, της καρδιάς και των μεταβολικών λειτουργιών, αλλά και για τη διατήρηση της υγείας των οστών. Επίσης, περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη μεταφορά του οξυγόνου μέσα στο σώμα, αλλά και φυλλικού οξέως, το οποίο βοηθά την καλή λειτουργία του εγκεφάλου.

Αποτελεί μάλιστα και ένα ιδιαίτερα σημαντικό θρεπτικό συστατικό ειδικά για τις γυναίκες που βρίσκονται σε αναπαραγωγική ηλικία, δεδομένου ότι η ανεπάρκειά του μπορεί να οδηγήσει σε γενετικές ανωμαλίες.

Το κόκκινο κρέας (βοδινό/μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι και τα παράγωγα) είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας και πολύτιμων μικροθρεπτικών συστατικών.

Ταυτόχρονα περιέχει κορεσμένα λιπαρά, τα οποία συνδέονται στενά με τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Γι’ αυτό το λόγο, συστήνεται η κατανάλωσή του να είναι περιορισμένη, στοχεύοντας ιδανικά στη μία μερίδα ανά εβδομάδα. Η παραπάνω σύσταση, μάλιστα, έχει ισχυροποιηθεί περαιτέρω τα τελευταία χρόνια, μετά από σειρά μελετών που δείχνουν ότι σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου αλλά και άλλων μορφών της νόσου.

Είναι προτιμότερο να επιλέγονται άπαχα κομμάτια κρέατος, όπως είναι το ψαρονέφρι ή μέρη του χοιρινού από τα οποία έχει αφαιρεθεί όλο το ορατό λίπος και κομμάτια βοδινού όπως το φιλέτο, το νουά, το κιλότο ή το στρογγυλό, που είναι λιγότερο πλούσια σε λίπος.

Από την άλλη, τα χοιρινά παϊδάκια, η πανσέτα, το αρνί και το κατσίκι θα πρέπει να καταναλώνονται σπανιότερα, ενώ η συστηματική κατανάλωση αλλαντικών και άλλων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος θα ήταν καλό να αποφεύγεται ή να περιορίζεται στο ελάχιστο.

Σελίδα 1 από 10

Η Ελληνική Εφημερίδα στην Ευρώπη-

DIE GRIECHISCHE ZEITUNG IN EUROPA

Am Schomm 40, 41199 Mönchengladbach  
Telefon: +49 2166 64 78 733 
E-Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Πρόσφατα Άρθρα

Εγγραφή σε Newsletter

Εισάγετε το email σας για να λαμβάνετε τα νέα του Europolitis.eu
captcha 
×

Το Europolitis.eu χρησιμοποιεί cookies για βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies. OK     Διαβάστε περισσότερα...