Μικρές Αγγελίες - Kleinanzeigen                Επαγγελματικός Οδηγός - Branchenbuch

  

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Μέχρι σήμερα γνωρίζαμε ότι η κατανάλωση με μέτρο κόκκινου κρασιού είναι ευεργετική έναντι των καρδιακών παθήσεων. Τώρα μια ακόμα μελέτη, έρχεται να προστεθεί λέγοντας ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου κρασιού δε σταματούν εδώ, καθώς η κατανάλωσή του, με μέτρο πάντα, συμβάλλει στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.

Η μελέτη έγινε από Ισπανούς επιστήμονες με τη συμμετοχή περίπου 4.000 ατόμων στους οποίους και ανέλυσαν την επίδραση του κόκκινου κρασιού στην υγεία τους.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η κατανάλωση άνω των δύο ποτηριών κόκκινο κρασί, μειώνει κατά 44% την εμφάνιση των κρυολογημάτων σε σχέση με τα άτομα που δεν καταναλώνουν καθόλου οινοπνευματώδη ποτά. Τα άτομα που πίνουν κατά μέσο όρο 1 ποτήρι κρασί την ημέρα, παρουσιάζουν επίσης λιγότερα κρυολογήματα, αλλά περισσότερα σε σύγκριση με τους πρώτους.

Τα επιδημιολογικά στοιχεία έχουν δείξει ότι η κατανάλωση κρασιού είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με τη μειωμένη θνησιμότητα καθώς συμβάλλει στην καλή λειτουργία της καρδιάς μας. Το κρασί όπως λένε οι ειδικοί, δρα θετικά στον οργανισμό προκαλώντας μια μικρή αύξηση στα επίπεδα της καλή χοληστερόλης  HDL. Επιπλέον, περιέχει ουσίες όπως η ρεσβερατρόλη, που έχουν αντιπηκτικές δράσεις διότι μειώνουν τη δυνατότητα συγκόλλησης των αιμοπεταλίων μεταξύ τους.

Εργαστηριακές έρευνες που έγιναν σε ποντικούς, έδειξαν ότι η ρεσβερατρόλη που περιέχεται όχι μόνο στο κρασί, αλλά και στα σταφύλια και στο χυμό αυτών, μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Ενώ, βρέθηκε ότι η ρεσβερατρόλη μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη κάποιων μορφών καρκίνων.

Οι επιστήμονες σημειώνουν ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες όπως τα φλαβονοειδή για παράδειγμα που υπάρχουν στο κρασί βοηθούν το μεταβολισμό των κυττάρων προστατεύοντας τα από τις νοσηρές επιδράσεις των ελευθέρων ριζών του οξυγόνου.

Σύμφωνα με τους ειδικούς οι έρευνες για το κρασί συνεχίζονται με αμείωτο ενδιαφέρον ωστόσο, σε πολλές περιπτώσεις, οι θετικές επιδράσεις που παρατηρούνται πιθανόν να είναι αποτέλεσμα του καλού τρόπου ζωής των ανθρώπων, που επιλέγουν να πίνουν κρασί παρά των ουσιών που περιέχονται μέσα στο κρασί.

Μην ξεχνάμε ότι η υπερβολική κατανάλωση κρασιού μπορεί να έχει καταστροφικά αποτελέσματα για τη συνολικότερη υγεία μας καθώς αυξάνει την πίεση, βοηθά στην αύξηση της παχυσαρκίας, στην εμφάνιση εγκεφαλικών, τις τάσεις για αυτοκτονίες ή ατυχήματα ακόμα και στην εμφάνιση καρκίνου του μαστού. Η κατανάλωση κρασιού μπορεί να είναι ωφέλιμη για την υγεία αν γίνεται με μέτρο όπως τόνισαν οι επιστήμονες.

Ο πειραματισμός ενός αμπελουργού από το Βέλγιο και η αγάπη του για το κρασί γέννησε μια νέα ιδέα. Το κρασί με γεύση μπύρα.

Ο Filip Decroix την Ypres προσπαθούσε επί ένα χρόνο να τελειοποιήσει τη συνταγή δημιουργώντας λευκό κρασί με πικρή γεύση μπύρας. Η επίτευξη του συνδυασμού ήταν μια πολύπλοκη και δαπανηρή διαδικασία.

Ο Decroix έχει ήδη 3.000 φιάλες του Steenstraetse Hoppewijn έτοιμες να βγουν στην αγορά και εργάζεται ήδη σε μια δεύτερη παρτίδα 8.000 φιαλών. Προς το παρόν, σχεδιάζει να το προμηθεύσει σε εστιατόρια και καταστήματα αλκοολούχων ποτών στην περιοχή Ypres, αλλά εξετάζει και το ενδεχόμενο να συνεργαστεί με μπυραρίες που θέλουν να προσφέρουν στους ιδιοκτήτες κάτι ξεχωριστό και μοναδικό.

Ερευνα του Πανεπιστημίου της Βόννης στη Γερμανία, έδειξε ότι το ίδιο δείγμα κρασιού μπορεί να φαντάζει γευστικότερο, όταν η τιμή του είναι υψηλότερη.

Στη μελέτη συμμετείχαν γυναίκες και άνδρες, με μέσο όρο ηλικίας περίπου τα 30 έτη. Οι γευστικές δοκιμές πραγματοποιήθηκαν ενόσω οι συμμετέχοντες ήταν ξαπλωμένοι σε έναν μαγνητικό τομογράφο, επιτρέποντας την καταγραφή της εγκεφαλικής δραστηριότητας κατά τη διάρκεια που γεύονταν τα κρασιά. Κάθε φορά, η τιμή του κρασιού παρουσιαζόταν πρώτη, με το τρικ των επιστημόνων να περιλαμβάνει διαφορετικές τιμές σε ίδια δείγματα κρασιού.

Όπως αποδείχθηκε, η καταναλωτική «ψευδαίσθηση» οφείλεται στο εγκεφαλικό κύκλωμα της ανταμοιβής που διαθέτει ο άνθρωπος, το οποίο του παίζει ένα περίεργο παιχνίδι. Όταν, δηλαδή, οι τιμές είναι υψηλότερες, μας οδηγεί στο να πιστέψουμε ότι υπάρχει μια γεύση, η οποία σε καμία περίπτωση δεν οφείλεται αποκλειστικά στο ίδιο το κρασί.

Θα έχει τύχει να θέλετε να ανοίξετε ένα μπουκάλι αλλά να μην έχετε ανοιχτήρι.

Ιδού ορισμένες λύσεις για το πρόβλημα, αν σας ξανατύχει…

Με μαχαίρι
Πάρτε ένα μαχαίρι και καρφώστε το ανάμεσα στον φελλό και την άκρη του. Ξεκινήστε να στρίβετε πολύ προσεκτικά το μαχαίρι περιμετρικά του φελλού. Σιγά-σιγά θα αρχίσει να κινείται. Όταν βγει λίγο, αλλά δεν μπορεί ακόμα να τραβηχτεί με το χέρι, βγάλτε το μαχαίρι και καρφώστε το κάθετα στο πλάι του φελλού. Κουνήστε το λίγο δεξιά-αριστερά τραβώντας προς τα έξω μέχρι ο φελλός να βγει.

Με παπούτσι
Μπορεί να σας φαίνεται λίγο αστείο αλλά μπορείτε να ανοίξετε ένα μπουκάλι κρασί με το παπούτσι σας. Αφαιρέστε πρώτα το περιτύλιγμα του φελλού και ακουμπήστε το παπούτσι στον τοίχο με τον πάτο προς τα έξω. Μετά, ακουμπήστε τον πάτο του μπουκαλιού στον πάτο του παπουτσιού. Χτυπήστε τον πάτο του μπουκαλιού στο παπούτσι. Θα δείτε σιγά-σιγά τον φελλό να υποχωρεί.

Με ψαλίδι
Πάρτε τη μια άκρη του ψαλιδιού σας και πιέστε τη μέσα στο φελλό. Πιέστε τον καλά έτσι ώστε να μη βγαίνει. Κρατήστε τη μία λαβή του ψαλιδιού σας και αρχίστε να στριφογυρίζετε το ψαλίδι. Κάποια στιγμή θα γίνει το θαύμα και ο φελλός θα απελευθερωθεί.

Με σφυρί
Μπορεί να μην το έχετε σκεφτεί ποτέ αλλά το σφυρί είναι ένα από τα αντικείμενα με τα οποία μπορείτε να ανοίξετε το μπουκάλι σας. Πάρτε μία μεγάλη πρόκα και πιέστε την μέσα στον φελλό. Έπειτα, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος του σφυριού σας και τραβήξτε με αυτήν το καρφί προς τα έξω.

Με κατσαβίδι
Με ένα κατσαβίδι ή κάποιο άλλο μακρύ, μεταλλικό αντικείμενο κάντε μία τρύπα στον φελλό σας. Στη συνέχεια πάρτε ένα κομμάτι σκοινί και κάντε έναν κόμπο στο τέλος του. Σπρώξτε τον κόμπο μέσα στο φελλό και αρχίστε να τραβάτε το σκοινί προς τα έξω. Σιγά-σιγά θα αρχίσει να απελευθερώνεται.

Ένα από τα αιτήματα των οινοπαραγωγών φαίνεται πως σύντομα θα γίνει πραγματικότητα

Ο υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων Βαγγέλης Αποστόλου προανήγγειλε την κατάργηση εντός του έτους του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στο κρασί, σημειώνοντας ότι το κρασί είναι στην αιχμή του δόρατος των εξαγωγών μας και «κάνουμε ό,τι μπορούμε να το στηρίξουμε».

«Μέσα στις ασφυκτικές δημοσιονομικές συνθήκες και πιέσεις που περνάει η χώρα μας επιβάλαμε ένα φόρο στο κρασί ο οποίος σύντομα, δηλαδή πριν το κλείσιμο της χρονιάς, θα καταργηθεί, μετά τη συνεννόηση και τη διαβεβαίωση που έχουμε από το Υπουργείο Οικονομικών» πρόσθεσε, μιλώντας στην Ημερίδα Ένωσης Οινοποιών Δράμας.

Θα έχετε προσέξει πως στα οινοποιία τα κρασιά αποθηκεύονται πλαγιαστά

Αυτό λέει ο κανόνας αν και όταν πάμε σε σούπερ μάρκετ ή κάβα το βρίσκουμε όρθιο.

Ποιο είναι το σωστό;

Ο κανόνας λέει ότι κάθε φορά που ένα κρασί σφραγίζεται με φελλό, θα πρέπει να φυλάσσεται στο πλάι του. Οι φελλοί χρησιμοποιούνται για να προστατεύσουν το κρασί  από το οξυγόνο. Αλλά αν ο φελλός ξεκινήσει να στεγνώνει, θα αρχίσει να αφήνει τον αέρα να μπαίνει μέσα ανεξέλεγκτα, προκαλώντας πρόωρη οξείδωση.

Αν αποθηκεύσετε ένα κρασί στο πλάι, εξασφαλίζεται  ότι ο φελλός παραμένει υγρός (και διογκωμένος) τουλάχιστον από εκείνη την πλευρά. Η αποθήκευση του κρασιού σας σε μια υγρή θέση θα βοηθήσει έτσι ώστε και το υπόλοιπο του φελλού δεν θα ξεραθεί και δεν θα συρρικνωθεί.

Θα έχετε προσέξει πως στα οινοποιία τα κρασιά αποθηκεύονται πλαγιαστά

Αυτό λέει ο κανόνας αν και όταν πάμε σε σούπερ μάρκετ ή κάβα το βρίσκουμε όρθιο.

Ποιο είναι το σωστό;

Ο κανόνας λέει ότι κάθε φορά που ένα κρασί σφραγίζεται με φελλό, θα πρέπει να φυλάσσεται στο πλάι του. Οι φελλοί χρησιμοποιούνται για να προστατεύσουν το κρασί  από το οξυγόνο. Αλλά αν ο φελλός ξεκινήσει να στεγνώνει, θα αρχίσει να αφήνει τον αέρα να μπαίνει μέσα ανεξέλεγκτα, προκαλώντας πρόωρη οξείδωση.

Αν αποθηκεύσετε ένα κρασί στο πλάι, εξασφαλίζεται  ότι ο φελλός παραμένει υγρός (και διογκωμένος) τουλάχιστον από εκείνη την πλευρά. Η αποθήκευση του κρασιού σας σε μια υγρή θέση θα βοηθήσει έτσι ώστε και το υπόλοιπο του φελλού δεν θα ξεραθεί και δεν θα συρρικνωθεί.

Στην Κύπρο ανήκει το αρχαιότερο κρασί του κόσμου το οποίο χρονολογείται από 3.500 π.Χ.

Αυτό έδειξαν οι αναλύσεις που έγιναν σε υπολείμματα κεραμικών αγγείων που χρονολογούνται την ίδια περίοδο έδειξαν πως φιλοξενούσαν γλυκό κρασί. Το 2005 η Δρ. Μαρία Ροζάρια Μπελτζιόρνο και ο Παλαιοντολόγος Δρ. Αλεσάντρο Λεντίνι από το ITABC-CNR της Ρώμης, με τη βοήθεια του Δρ. Παύλου Φλουρέντζου, Διευθυντή του Τμήματος Αρχαιοτήτων της Κύπρου, μελέτησαν αριθμό δοχείων που είχαν βρεθεί το 1930 από τον Κύπριο αρχαιολόγο Πορφύριο Δίκαιο στον οικισμό της Ερήμης και φυλάγονταν σε κιβώτια στο Αρχαιολογικό Μουσείο στη Λευκωσία. Τι ανακάλυψαν; Υπήρχαν στο εσωτερικό τους ίχνη ταρταρικού οξέως, ενός βασικού συστατικού του κρασιού.

Στην Κύπρο «δημιουργήθηκε» η παλαιότερη ετικέτα κρασιού στον κόσμο, η οποία συνεχίζει να παράγεται ακόμη και σήμερα. Πρόκειται για την κουμανταρία την οποία ανακήρυξε ο Ριχάρδος Λεοντόκαρδος ως «το κρασί των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των κρασιών». Η κουμανταρία, κάτω από ένα όνομα που δεν υποδηλώνει ποικιλία, τεχνική οινοποίησης, μέθοδο καλλιέργειας ή τρύγου, είναι ένα κρασί που φέρει το ίδιο όνομα εδώ και οκτώ αιώνες.

Η παραγωγή της κυπριακής κουμανταρίας γνώρισε εξαιρετική άνθηση κατά τη διάρκεια της Λατινοκρατίας στο νησί και τους μεσαιωνικούς χρόνους. Μετά την κατάληψη της Κύπρου από τους Ιωαννίτες Ιππότες, στην περιοχή της Λεμεσού η στρατιωτική διοίκηση του νησιού, la Commanderie, έδωσε το όνομά της στο χωριό που παρήγαγε το γλυκό νέκταρ, την Μεγάλη Κουμανταρία… Η φήμη του κρασιού συνεχίστηκε καθ’ όλη τη διάρκεια του Μεσαίωνα, ακόμη και κατά την Τουρκοκρατία, και η Κουμανταρία κέρδισε επάξια μια θέση ανάμεσα στα καλύτερα και τα πλουσιότερα τραπέζια της Ευρώπης.

Η περιοχή της Κουμανδαρίας περιλαμβάνει 14 χωριά και βρίσκεται στις νότιες μέχρι τις νοτιοανατολικές παρυφές του όρους Τρόοδος, στην επαρχία Λεμεσού. Οι ποικιλίες που συμμετέχουν στην παραγωγή του κρασιού (σε ανάμειξη ή μονοποικιλιακά) είναι οι γηγενείς κυπριακές, το ντόπιο Μαύρο που είναι ερυθρή και το Ξυνιστέρι που είναι λευκή. Για την παραγωγή του γλυκού κρασιού, που κατοχυρώθηκε νομοθετικά το 1990 ως ΠΟΠ, τα σταφύλια πρέπει να προέρχονται υποχρεωτικά από τους αμπελώνες της ομώνυμης ζώνης οι οποίοι είναι δηλωμένοι και καταγεγραμμένοι ώστε να μπορούν να ελεγχθούν.

Οι λάτρεις του κρασιού αντιμετωπίζουν ένα σοβαρό πρόβλημα το σερβίρισμα, καθώς αρκετές σταγόνες ξεφεύγουν και δυστυχώς λερώνουν το τραπεζομάντηλο ή και τα ρούχα.

Ενας βιοφυσικός και λάτρης του κρασιού μάλλον βρήκε τη λύση. Ο Daniel Perlman, βιοφυσικός στο Πανεπιστήμιο Brandeis, αποφάσισε να βρει μια φτηνή και εύκολη λύση στο πρόβλημα.

«Υπάρχουν προϊόντα στο εμπόριο που αποτρέπουν τη ροή του κρασιού στο λαιμό του μπουκαλιού όταν σερβίρουμε, αλλά κοστίζουν», λέει ο Perlman, εφευρέτης ο ίδιος με περισσότερες από 100 πατέντες στο όνομά του. Ο επιστήμονας ήθελε μια δωρεάν λύση που δεν θα απαιτούσε από τους λάτρεις του κρασιού να δώσουν χρήματα ούτε να κάνουν κάτι άλλο πέρα από το να αγοράσουν ένα μπουκάλι κρασί και να το απολαύσουν με την ησυχία τους. «Δεν ήθελα να υπάρχει το πρόσθετο κόστος ή η ταλαιπωρία ενός εξαρτήματος», συμπλήρωσε.

Παρακολούθησε πολλές φορές σε αργή κίνηση βίντεο με το μπουκάλι και κατάλαβε ότι η ροή ήταν πιο έντονη όταν αυτό ήταν γεμάτο. Το κρασί έφτανε στο χείλος και κάποιες σταγόνες έρεαν προς τα πίσω επειδή το γυαλί είναι υδρόφιλο (προσελκύει τα υγρά με βάση το νερό).

Η σκέψη του ήταν ευφυέστατη… Χρησιμοποίησε ένα διαμάντι και έκανε ένα κυκλικό αυλάκι γύρω από το λαιμό της φιάλης, ακριβώς κάτω από το χείλος. Τώρα οι σταγόνες του κρασιού που ρέουν προς τα πίσω, συναντούν το αυλάκι και δεν μπορούν να το διασχίσουν με αποτέλεσμα να ακολουθούν την πορεία του κρασιού προς το ποτήρι. Για να τελειοποιήσει το μέγεθος και το βάθος του αυλακιού έκανε πολλές δοκιμές και τελικά διαπίστωσε ότι 2 mm πλάτος και 1 mm βάθος ήταν αρκετά για να μην μπορεί το κρασί να το διασχίσει.

 

Πλήθος επιστημονικών ερευνών έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού προστατεύει από αρκετές παθήσεις, μεταξύ των οποίων και η στεφανιαία νόσος.

Ειδικά στη χώρα μας, όπου η αμπελουργία είναι πολύ διαδεδομένη, η οινοποσία αποτελεί σημαντικό κομμάτι της διατροφικής κουλτούρας.

Υπάρχουν τρία είδη κρασιών: το λευκό, το κιτρινωπό (υπόξανθο) και το μαύρο (κόκκινο). Το λευκό είναι το ελαφρύτερο και έχει διουρητικές, θερμαντικές και χωνευτικές ιδιότητες.

Το μαύρο στυφό κρασί είναι πολύ θρεπτικό και στυπτικό, ενώ το υπόγλυκο προσβάλλει λιγότερο το κεφάλι.

Μελέτη των ερευνητών του West Virginia University, διαπίστωσε ότι τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο κρασί εξουδετερώνουν κάποιους τύπους βακτηρίων που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, διάρροια και άλλες ενοχλήσεις που σχετίζονται με τη διατροφή.

Μελέτη της ιατρικής σχολή του Harvard κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η μέτρια κατανάλωση κρασιού μειώνει κατά 20 έως 40% την πιθανότητα προσβολής από στεφανιαία νόσο, επειδή αυξάνει τα επίπεδα της HDL (καλή χοληστερίνη) και ταυτόχρονα μειώνει την LDL (κακή χοληστερίνη).

Η δράση του αυτή οφείλεται στους ισχυρούς αντιοξειδωτικούς παράγοντες του κόκκινου κρασιού και συγκεκριμένα στις φαινόλες που απορροφώνται με την κυκλοφορία του αίματος. Τα στοιχεία αυτά εντοπίζονται στην επιδερμίδα των σταφυλιών.

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια υποστηρίζουν ότι το κρασί πιθανόν να περιέχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από τη βιταμίνη Ε.

Πάντως, στο κόκκινο κρασί υπάρχουν περισσότερες φαινόλες από ό,τι στο λευκό.

Έρευνα που δημοσιεύθηκε στην British Medical Journal υποστηρίζει ότι σε όσους καταναλώνουν τακτικά κρασί σημειώνονται λιγότερα περιστατικά οστεοπόρωσης από ό,τι σε εκείνους που απέχουν από την οινοποσία.

Ιταλοί ερευνητές ισχυρίζονται ότι όσοι αγαπούν το κρασί έχουν κατά 20% μειωμένες πιθανότητες να αναπτύξουν χολολιθίαση.

Τέλος, σε έρευνες της τελευταίας δεκαετίας υποστηρίζεται ότι τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται στο κρασί προστατεύουν από ορισμένες μορφές καρκίνου.

Πηγή: onmed.gr

Σελίδα 1 από 5

Η Ελληνική Εφημερίδα στην Ευρώπη-

DIE GRIECHISCHE ZEITUNG IN EUROPA

Am Schomm 40, 41199 Mönchengladbach  
Telefon: +49 2166 64 78 733 
E-Mail: Αυτή η διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου προστατεύεται από τους αυτοματισμούς αποστολέων ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Χρειάζεται να ενεργοποιήσετε τη JavaScript για να μπορέσετε να τη δείτε..

Εγγραφή σε Newsletter

Εισάγετε το email σας για να λαμβάνετε τα νέα του Europolitis.eu
captcha 
×

Το Europolitis.eu χρησιμοποιεί cookies για βελτιστοποίηση της εμπειρίας του χρήστη. Με τη χρήση αυτού του ιστοτόπου, αποδέχεστε τη χρήση των cookies. OK     Διαβάστε περισσότερα...