Τροφική αλλεργία ονομάζεται η αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος σε ορισμένες πρωτεΐνες τροφίμων, τις οποίες, παρόλο που δεν είναι επιβλαβείς, ο οργανισμός τις αντιμετωπίζει λανθασμένα ως απειλή.

Ορισμένες πρωτεΐνες που είναι γνωστό ότι προκαλούν τροφικές αλλεργίες περιλαμβάνουν:

• Καζεΐνη, που βρίσκεται στο γάλα,
• Αλβουμίνη, βασική πρωτεΐνη του αυγού,
• Λεκιθίνη, προέρχεται κυρίως από τη σόγια και φυτικά έλαια,
• Αραχιδίνη, η οποία εντοπίζεται στο αράπικο φιστίκι
• Παρβαλβουμίνη, που βρίσκεται στα ψάρια

Πιο συγκεκριμένα, τα τρόφιμα που συχνά σχετίζονται με αλλεργικές αντιδράσεις περιλαμβάνουν:

• Γαλακτοκομικά προϊόντα: Άτομα με αλλεργία στο γάλα θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά ακόμη και με «νηστίσιμα» γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς ορισμένα μπορεί να περιέχουν πρωτεΐνες του γάλακτος, ικανές να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.
• Φυστίκια: Η αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, και ειδικότερα στα φυστίκια, είναι από τις πιο συχνές και επικίνδυνες, καθώς μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε αναφυλακτικό σοκ.
• Σόγια: Η αλλεργία στη σόγια εμφανίζεται συχνά και μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως πρήξιμο στα χείλη, κάψιμο ή τσούξιμο στο στόμα και κοιλιακό άλγος.
• Ψάρια: Η παρβαλβουμίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους μυς των ψαριών, είναι συχνά υπεύθυνη για την εμφάνιση αλλεργίας. Υπάρχει σε όλα τα είδη ψαριών, αν και σε διαφορετικά επίπεδα.
• Οστρακοειδή: Η τροπομυοσίνη, μια πρωτεΐνη που περιέχεται στα όστρακα, αποτελεί τη βασική αλλεργιογόνο ουσία. Η αλλεργία αυτή συνήθως εμφανίζεται στην ενήλικη ζωή και είναι σπανιότερη στα παιδιά.

Ποια είναι τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας;

Τα συμπτώματα της τροφικής αλλεργίας μπορεί να είναι ήπια ή σοβαρά. Τα συμπτώματα διαφέρουν από άτομο σε άτομο αλλά και στο ίδιο άτομο από την έκθεση στο ίδιο τρόφιμο σε διαφορετικές περιόδους.

Ήπια συμπτώματα

• Κνίδωση, δηλαδή φαγούρα
• Κόκκινο ή πρησμένο δέρμα
• Υγρά ή πρησμένα μάτια με φαγούρα
• Καταρροή (ρινικές εκκρίσεις) ή φτέρνισμα

Σοβαρά συμπτώματα (“αναφυλαξία”)

• Πρήξιμο του λαιμού, ή βήχας
• Συριγμός ή δυσκολία στην αναπνοή
• Εμετός ή διάρροια
• Αίσθημα ζάλης ή λιποθυμίας
• Θάνατος

Πώς αντιμετωπίζεται η τροφική αλλεργία;

• Η καλύτερη θεραπεία για σοβαρή αλλεργική αντίδραση είναι η υποδόρια χορήγηση αδρεναλίνης.
• Επίσης χρησιμοποιείται και ενδοφλέβια ή ενδομυϊκή έγχυση κορτιζόνης. Σε περίπτωση ήπιας αλλεργίας, ο γιατρός θα σας χορηγήσει αντιισταμινικά φάρμακα από το στόμα. Τα φάρμακα αυτά θα μειώσουν την αλλεργική αντίδραση (κοκκινίλα, φαγούρα, δύσπνοια).

Τι είναι δυσανεξία;

Η δυσανεξία αναφέρεται στην αδυναμία του πεπτικού συστήματος να διασπάσει και να απορροφήσει συγκεκριμένα συστατικά τροφών. Αυτό μπορεί να οφείλεται είτε σε έλλειψη ορισμένων ενζύμων, είτε σε ιδιαιτερότητες της ίδιας της τροφής.

Τα συνηθέστερα συμπτώματα περιλαμβάνουν γενική αδιαθεσία, πονοκέφαλο, φούσκωμα, τυμπανισμό (παραγωγή αερίων στο έντερο) και διάρροια.

Ποιες είναι οι πιο συχνές τροφικές δυσανεξίες;

• Δυσανεξία στη λακτόζη

Ορισμένα άτομα δυσκολεύονται να αφομοιώσουν μεγάλες ποσότητες λακτόζης, εξαιτίας της μειωμένης  παραγωγής (ή απουσίας) του ενζύμου λακτάση, που παράγεται φυσιολογικά από τα κύτταρα του λεπτού εντέρου.

Η λακτάση έχει ως ρόλο τη διάσπαση της λακτόζης (το σάκχαρο του γάλακτος) σε πιο απλά σάκχαρα, όπως η γαλακτόζη, ώστε να μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό μέσω του αίματος.

Η πιο αποτελεσματική λύση για την αντιμετώπιση της δυσανεξίας στη λακτόζη είναι η αποφυγή του γάλακτος, καθώς και των τροφίμων που την περιέχουν.

Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν λακτόζη:

• Ψωμί
• Προτηγανισμένες πατάτες
• Έτοιμες σούπες και σάλτσες
• Καραμέλες
• Μπισκότα
• Διάφορα επεξεργασμένα ή πρόχειρα φαγητά

• Δυσανεξία στην γλουτένη

Η κοιλιοκάκη, γνωστή και ως δυσανεξία στη γλουτένη, είναι μια χρόνια αυτοάνοση διαταραχή που επηρεάζει το λεπτό έντερο. Η κοιλιοκάκη προκαλείται από την έκθεση στη γλουτένη, που είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Η κοιλιοκάκη χαρακτηρίζεται από βλάβη στο εσωτερικό τοίχωμα του λεπτού εντέρου, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε δυσαπορρόφηση θρεπτικών συστατικών και σε μια σειρά συμπτωμάτων. Για περισσότερες πληροφορίες για την κοιλιοκάκη πατήστε εδώ.

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν πολλά από τα αγαπημένα σου φρούτα και λαχανικά δεν είναι διαθέσιμα στα ράφια των σουπερμάρκετ ή είναι περιορισμένα, ενδέχεται να καταφεύγεις συχνά στην επιλογή των κονσερβών, ώστε να απολαύσεις τις γεύσεις που επιθυμείς και ταυτόχρονα να εξοικονομήσεις χρόνο. Αυτό συμβαίνει γιατί τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν απαιτούν διαδικασίες όπως το πλύσιμο ή το καθάρισμα.

Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα σε κονσέρβα αποτελούν μια εξαιρετική διατροφική λύση, καθώς είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, συχνά πιο οικονομικά και προσφέρουν την άνεση της μεγαλύτερης διάρκειας αποθήκευσης. Επιπλέον, η διαδικασία της κονσερβοποίησης σε υψηλές θερμοκρασίες θεωρείται μία από τις πιο ασφαλείς μεθόδους συντήρησης των τροφίμων, καθώς αποτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.

Η θρεπτική αξία των κονσερβοποιημένων φρούτων και λαχανικών είναι σαφώς μικρότερη σε σχέση με τα φρέσκα, καθώς η διαδικασία της κονσερβοποίησης οδηγεί σε απώλεια μέρους των θρεπτικών συστατικών τους. Ωστόσο, πολλές από τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β και η βιταμίνη C, παραμένουν, όπως και κάποιες από τις λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D, E, K), φαινολικές ενώσεις, ιχνοστοιχεία και μέταλλα, όταν υπάρχουν. Αυτό ισχύει, βέβαια, μόνο αν οι συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης είναι σωστές.

Το μεγαλύτερο αρνητικό των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι η προσθήκη επιπλέον ουσιών, όπως το αλάτι στις κονσέρβες λαχανικών ή η ζάχαρη στις κονσέρβες φρούτων. Για αυτό, είναι καλό να κοιτάζεις προσεκτικά τη σήμανση στις συσκευασίες πριν τις αγοράσεις, ώστε να γνωρίζεις ακριβώς τα συστατικά που περιέχουν. Επιπλέον, είναι προτιμότερο να επιλέγεις κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι σε νερό ή φυσικό χυμό αντί για αυτά που περιέχουν λάδι ή σιρόπι.

Για να καταναλώνεις τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ασφάλεια θα πρέπει:

• Να αποφεύγεις να αγοράζεις συσκευασίες που παρουσιάζουν αλλοιώσεις, όπως εξογκώματα ή χτυπήματα, καθώς αυτό μπορεί να σημαίνει ότι περιέχουν επικίνδυνες ουσίες.

• Αν, μόλις ανοίξεις την κονσέρβα, παρατηρήσεις δυσάρεστη μυρωδιά ή ξινίλα, αν το εσωτερικό της είναι σκουριασμένο ή το υγρό μέσα στην κονσέρβα έχει αφρίσει ή είναι μαυρισμένο, πρέπει να την πετάξεις  κατευθείαν.

• Οι κλειστές κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος και να καταναλώνονται πριν από την ημερομηνία λήξης τους.

• Μετά το άνοιγμα της κονσέρβας, πρέπει να την αποθηκεύεις καλά κλεισμένη στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιείς εντός 2-3 ημερών.

Οι κονσέρβες όμως, ενδέχεται να περιέχουν μικρές ποσότητες δισφαινόλης-Α (Bisphenol-A ή BPA), μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συχνά στις συσκευασίες τροφίμων και στη βιομηχανία για την παραγωγή πολυκαρβονικών πλαστικών και για τη συγκόλληση υλικών επίστρωσης. Έρευνες έχουν δείξει ότι η BPA που βρίσκεται στην επένδυση του μεταλλικού δοχείου μπορεί να περάσει στο φαγητό που καταναλώνουμε.

 Συμπερασματικά, είναι σημαντικό να υιοθετούμε μια διατροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και η μεσογειακή διατροφή αποτελεί την ιδανικότερη επιλογή. Φυσικά μπορούμε να καταναλώνουμε κονσέρβες αλλά με μέτρο, προκειμένου να εξασφαλίσουμε την ισορροπία και την ποιότητα των τροφών που επιλέγουμε για τον οργανισμό μας.

Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους είναι καλό να ακολουθούμε την Μεσογειακή διατροφή:

1. Υγιεινά λίπη: Η μεσογειακή διατροφή βασίζεται σε τρόφιμα που περιέχουν υγιεινά λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο, το οποίο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά που βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης και στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.

2. Πλούσια σε φυτικές τροφές: Αυτή η διατροφή περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από φρούτα, λαχανικά και όσπρια, τα οποία είναι γεμάτα με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών.

3. Ποιότητα πρωτεϊνών: Αντί για επεξεργασμένα κρέατα, η μεσογειακή διατροφή προάγει την κατανάλωση ψαριών, θαλασσινών και πουλερικών, τα οποία είναι υγιεινές πηγές πρωτεΐνης.

4. Μειωμένος κίνδυνος για παθήσεις: Η κατανάλωση αυτών των τροφών έχει συσχετιστεί με μειωμένο κίνδυνο για καρδιοαγγειακά νοσήματα, διαβήτη και κάποιους τύπους καρκίνου.

Από την άλλη, οι κονσέρβες συνήθως περιέχουν:

1. Υψηλό αλάτι: Πολλές κονσέρβες προσθέτουν αλάτι για να διατηρηθούν, το οποίο μπορεί να αυξήσει την πίεση του αίματος και να προκαλέσει προβλήματα στην καρδιά.

2. Χημικά συντηρητικά: Για να παραμείνουν τα τρόφιμα φρέσκα, οι κονσέρβες συχνά περιέχουν συντηρητικά και πρόσθετα, που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία όταν καταναλώνονται συχνά.

3. Μειωμένη θρεπτική αξία: Η διαδικασία κονσερβοποίησης μπορεί να καταστρέψει μέρος των βιταμινών και άλλων θρεπτικών συστατικών των τροφών. Συνολικά, η μεσογειακή διατροφή προάγει τη φρεσκάδα και την κατανάλωση μη επεξεργασμένων τροφίμων, που είναι πιο ευεργετικά για την υγεία μας σε σχέση με τις κονσέρβες.

Δείτε επίσης: Είναι ασφαλές το πλαστικό στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Στην Αρχαία Ελλάδα τα σύκα ήταν πολύτιμα για την υγεία και το δέντρο της συκιάς θεωρούνταν ιερό καθώς συνδεόταν με την λατρεία του θεού Διόνυσου και της θεάς Δήμητρας. Ένας εκ των επτά σοφών της αρχαίας Ελλάδας, ο Σόλων ο Αθηναίος, θεωρούσε πως η κατανάλωσή τους ήταν τόσο ωφέλιμη για την υγεία, που είχε περάσει νόμο ο οποίος απαγόρευε την εξαγωγή των σύκων, ώστε να μπορούν να τα εκμεταλλεύονται στο έπακρο οι συμπολίτες του.

Τα σύκα λοιπόν είναι φρούτα γεμάτα θρεπτικά συστατικά τα οποία προάγουν την υγιή πέψη, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και βοηθούν τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα φρέσκα σύκα έχουν σχετικά χαμηλές θερμίδες, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή σε μια ισορροπημένη διατροφή. Επιπλέον, αποτελούν εξαιρετική πηγή πρεβιοτικών, που βελτιώνουν την συνολική υγεία του εντέρου. Σημαντικό είναι επίσης, ότι είναι καλή πηγή τόσο ασβεστίου όσο και καλίου.

Πιο συγκεκριμένα, ένα μικρό φρέσκο ​​σύκο περιέχει περίπου 30Kcal (θερμίδες), 8 γραμμάρια υδατανθράκων και 1 γραμμάριο φυτικών ινών καθώς επίσης και ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό και βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και βιταμίνη Α, C και K.

Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα σύκα (που δεν έχουν επιπλέον ζάχαρη) στερούνται σε νερό σε σχέση με τα φρέσκα σύκα αφού είναι αφυδατωμένα, με αποτέλεσμα να είναι πολύ μικρότερα, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες παραμένει η ίδια. Εύκολα λοιπόν μπορεί κάποιος να παρασυρθεί και να καταναλώσει περισσότερα.

Τα σύκα μπορούν να καταναλωθούν είτε ξεφλουδισμένα είτε όχι, ανάλογα με το πάχος του δέρματός τους καθώς και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Φυσικά, μπορείτε με αυτά να δημιουργήσετε όμορφα πιάτα όπως σαλάτες με σύκα, καρύδια και μέλι, σπιτική μαρμελάδα σύκου, γλυκό του κουταλιού ή ακόμη και απλές φρουτοσαλάτες.

Ενδεικτικά μια απλή συνταγή για μαρμελάδα σύκου είναι η εξής:

Υλικά

1/2 κιλό σύκα καθαρισμένα
1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη.
Τα αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βγάλουν τους χυμούς του και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το βραστό σε χαμηλότερη ένταση για περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας.
Έπειτα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.  Στην συνέχεια  γεμίζουμε τα βαζάκια στα οποία θα την φυλάξουμε και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
tip: Η μαρμελάδα μπορεί να μην φαίνεται αρκετά πηχτή, όσο όμως θα περνά η ώρα και θα κρυώνει θα πήζει.

Προσοχή!!

Μπορεί τα σύκα να είναι ιδανικά για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας αλλά η λήψη μεγάλης ποσότητας μπορεί να φέρει καθαρτικό αποτέλεσμα επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να γίνεται με σύνεση. Επίσης, αν έχετε κάποιο πρόβλημα υγείας π.χ. πέτρες στη χοληδόχο κύστη, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή ακόμη και εκκολπώματα συμβουλευτείτε το γιατρό ή το διαιτολόγο σας πριν τα καταναλώσετε.

Δείτε επίσης: Παγωτό: μπορούν τα παιδιά να το καταναλώνουν καθημερινά;

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Το γαμοπίλαφο είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο που συναντάται κυρίως στους γάμους καθώς οι κόκκοι του ρυζιού συμβολίζουν την αφθονία. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης και σερβίρεται καυτό, μαζί με βραστό κρέας και συνοδεύεται πολύ συχνά με στραγγιστό γιαούρτι.

Το αρνίσιο κρέας έχει υψηλή βιολογική αξία, περιέχει 25 – 26% πρωτεΐνη στο μαγειρεμένο κρέας, δίνοντας έτσι στον οργανισμό μας τα απαραίτητα αμινοξέα για τη σωστή μας ανάπτυξη. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β12, Β2, Β6, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και φώσφορο. Παρόλα αυτά, το αρνίσιο κρέας περιέχει κορεσμένα λιπαρά και αν κάνουμε υπερκατανάλωση μπορεί να αυξήσουμε την κακή χοληστερόλη μας και έτσι να επηρεάσουμε αρνητικά την καρδιαγγειακή μας υγεία. Τέλος, τα άτομα που έχουν αυξημένο ουρικό οξύ καλύτερα να μην το καταναλώνουν, καθώς είναι μία τροφή πλούσια σε πουρίνες.

Συνταγή για 4 άτομα, χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Υλικά:

2 κιλά αρνί με κόκκαλο
350γρ ρύζι γλασέ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
χυμό από 3 λεμόνια
2κ.σ. βούτυρο γάλακτος (ή στάκα)
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράζουμε το αρνί. Ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από 2 ώρες, είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Δεν πετάμε το νερό που έβρασε το αρνί. Το περνάμε από ένα σουρωτήρι/σήτα ώστε να είναι καθαρό και 1 ½ λίτρο από αυτό το ζωμό, το βάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Έπειτα, αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 10 λεπτά ενώ ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, βούτυρο γάλακτος αφού πρώτα το έχουμε λιώσει, πιπέρι και σερβίρουμε μαζί με το αρνί.

Δείτε επίσης: Συνταγή: Μπισκότα βρώμης με κανέλα

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Αυτή την εποχή όλες οι πιπεριές είναι στα καλύτερά τους και τις προτιμούμε για να δημιουργήσουμε εύκολα, πολύχρωμα και νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα. Τα 100γρ αποδίδουν 25 θερμίδες. Περιέχον κάλιο το οποίο είναι ικανό να μειώσει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης και για αυτό το λόγο, αν στις εξετάσεις σας είδατε πως έχετε υψηλά επίπεδα καλίου ή ακόμη και νεφρική ανεπάρκεια, καταναλώστε τες με μέτρο. Επιπλέον, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και β-καροτένιο που έχουν αντιοξειδωτική δράση και τέλος, η  κλασσική πράσινη πιπεριά είναι πλούσια σε βιταμίνη K.

1. Πιπεριές γεμιστές με γαύρο

Υλικά: 
8 πιπεριές Φλωρίνης μεγάλες
2 κ.σ. κουκουνάρι
3 κονσέρβες γαύρο λαδορίγανη
1 ματσάκι σέσκουλα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
12 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
3 κ.σ. λευκό κρασί
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια τους και ανοίγουμε τα καπάκια τους. Πλένουμε τον γαύρο, τον κόβουμε σε κομματάκια  και τον στραγγίζουμε καλά.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σέσκουλα ανακατεύοντας και όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα τοματίνια και τον γαύρο.
Τέλος, γεμίζουμε τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με μισό ποτήρι νερό και το λευκό κρασί και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

2. Κοτόπουλο με πιπεριές και ανθότυρο

Υλικά:
700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
ξύσμα λεμονιού
5 πολύχρωμες πιπεριές 
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
150γρ. ανθότυρο κομμένο σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο 
2 κ.γ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε χοντρά καρέ τις πιπεριές και το κοτόπουλο. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και έπειτα το αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα τις πιπεριές και το βούτυρο ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό και βράζουμε με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Στην συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φιλετάκια, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ανθότυρο, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

3. Κοτόπιτα με πολύχρωμες πιπεριές και φέτα

Θα χρειαστούμε ένα ταψί και 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
Υλικά:
300 γρ. κοτόπουλο βραστό
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες  πιπεριές
1 κίτρινη πιπεριά
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε κυβάκια
λίγο ελαιόλαδο
250 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια. Σε  μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις πιπεριές (κομμένες  σε χοντρά κομμάτια) και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε κομματάκια και το σοτάρουμε κι αυτό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κουρκουμά. Όταν κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε  τη φέτα, το αυγό και το σουσάμι. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση κρύα, στρώνουμε δύο φύλλα, λαδωμένα, και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, ενώ λαδώνουμε πάλι. Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C  για μία ώρα περίπου, στην αντίσταση πάνω-κάτω.

4. Σαλάτα με ρεβίθια και πιπεριές

Υλικά:
1 κούπα βρασμένα ρεβίθια
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη πιπεριά
10 τοματίνια
1κ.σ. κάπαρη
1κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ μέσα σε νερό. Την επόμενη ημέρα ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τα ρεβίθια χωρίς αλάτι  με ένα φύλλο δάφνης. Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε, πετάμε το φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, μαζί με τα ρεβίθια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Δείτε επίσης: Φραγκόσυκο: καλοκαιρινή υπερτροφή!

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Η Χλωρέλλα, είναι ένα πράσινο φύκι με θρεπτικά συστατικά και μαζί  με την Σπιρουλίνα ανήκει στους παλαιότερους οργανισμούς του πλανήτη. Έχει υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων από ότι έχει η σπιρουλίνα και επιπλέον είναι καλύτερη πηγή καλών λιπαρών όπως τα ωμέγα-3.

Πέρα από εκχύλισμα αλλά και κάψουλα, πιο διαδεδομένη είναι η μορφή της σε σκούρα πράσινη σκόνη. Καταναλώνεται ως συμπλήρωμα διατροφής και προστίθεται σε νερό, χυμό ακόμη και smoothies.

Παρέχει μικρές ποσότητες μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων βιταμινών Β (Β6,Β9,Β12), βιταμίνες C, E, K καθώς επίσης και βιταμίνη D. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί πως η χλωρέλλα βοηθά στην ‘αποτοξίνωση’ του οργανισμού από βαρέα μέταλλα, όπως ο μόλυβδος, ο υδράργυρος, το ουράνιο, το κάδμιο και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.

Η χλωρέλλα περιέχει πολλές πρωτεΐνες, το ποσοστό των οποίων ανέρχεται περίπου στο 60%, πράγμα που την κάνει ένα από τα ιδανικότερα συμπληρώματα διατροφής  για χορτοφάγους, vegans και για αθλητές, υδατάνθρακες αλλά και καλά λιπαρά οπότε είναι μια ολοκληρωμένη τροφή και συχνά ονομάζεται «υπερτροφή».

Τα οφέλη της κατανάλωσης της χλωρέλλας

• Τονώνει και δίνει ενέργεια.
• Λόγω της περιεκτικότητάς της σε RNA και DNA, έχει βρεθεί ότι προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες. 
• Συμβάλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού από βαρέα μέταλλα.
• Συμβάλλει στην υγεία του πεπτικού συστήματος και στην αντιμετώπιση διαταραχών του εντέρου.
• Βοηθά στην αθλητική απόδοση.
• Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών για ανθρώπους που δεν καταναλώνουν κρέας.
• Επιταχύνει την επούλωση πληγών και ελκών.
• Έχει αντιοξειδωτική προστασία και συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του δέρματος.

Ανεπιθύμητες ενέργειες

Είναι πιθανό η χλωρέλλα να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα, αλλά και πεπτικά προβλήματα όπως ναυτία, εμετός, κράμπες, μετεωρισμός και διάρροια. Προσοχή, η χλωρέλλα μπορεί να είναι ακατάλληλη για: έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, άτομα με αλλεργίες στα φύκια και ασθενείς που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα. (Η χλωρέλλα μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ και ως εκ τούτου  είναι πιθανό να ανταγωνίζεται τη δράση της βαρφαρίνης και των άλλων αντιπηκτικών)

Δοσολογία και διαθεσιμότητα

Η χλωρέλλα είναι διαθέσιμη σε δισκία, κάψουλες, υγρά εκχυλίσματα και κόνεις.  Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία της κυμαίνεται από 3-5 γραμμάρια. Επειδή η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ποικίλει από το ένα προϊόν στο άλλο, πρέπει να ακολουθείτε την αναγραφόμενη δοσολογία.

Δείτε επίσης: Φραγκόσυκο: καλοκαιρινή υπερτροφή!

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544