Στην Αρχαία Ελλάδα τα σύκα ήταν πολύτιμα για την υγεία και το δέντρο της συκιάς θεωρούνταν ιερό καθώς συνδεόταν με την λατρεία του θεού Διόνυσου και της θεάς Δήμητρας. Ένας εκ των επτά σοφών της αρχαίας Ελλάδας, ο Σόλων ο Αθηναίος, θεωρούσε πως η κατανάλωσή τους ήταν τόσο ωφέλιμη για την υγεία, που είχε περάσει νόμο ο οποίος απαγόρευε την εξαγωγή των σύκων, ώστε να μπορούν να τα εκμεταλλεύονται στο έπακρο οι συμπολίτες του.

Τα σύκα λοιπόν είναι φρούτα γεμάτα θρεπτικά συστατικά τα οποία προάγουν την υγιή πέψη, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και βοηθούν τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Τα φρέσκα σύκα έχουν σχετικά χαμηλές θερμίδες, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή σε μια ισορροπημένη διατροφή. Επιπλέον, αποτελούν εξαιρετική πηγή πρεβιοτικών, που βελτιώνουν την συνολική υγεία του εντέρου. Σημαντικό είναι επίσης, ότι είναι καλή πηγή τόσο ασβεστίου όσο και καλίου.

Πιο συγκεκριμένα, ένα μικρό φρέσκο ​​σύκο περιέχει περίπου 30Kcal (θερμίδες), 8 γραμμάρια υδατανθράκων και 1 γραμμάριο φυτικών ινών καθώς επίσης και ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό και βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και βιταμίνη Α, C και K.

Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα σύκα (που δεν έχουν επιπλέον ζάχαρη) στερούνται σε νερό σε σχέση με τα φρέσκα σύκα αφού είναι αφυδατωμένα, με αποτέλεσμα να είναι πολύ μικρότερα, ενώ η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες παραμένει η ίδια. Εύκολα λοιπόν μπορεί κάποιος να παρασυρθεί και να καταναλώσει περισσότερα.

Τα σύκα μπορούν να καταναλωθούν είτε ξεφλουδισμένα είτε όχι, ανάλογα με το πάχος του δέρματός τους καθώς και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Φυσικά, μπορείτε με αυτά να δημιουργήσετε όμορφα πιάτα όπως σαλάτες με σύκα, καρύδια και μέλι, σπιτική μαρμελάδα σύκου, γλυκό του κουταλιού ή ακόμη και απλές φρουτοσαλάτες.

Ενδεικτικά μια απλή συνταγή για μαρμελάδα σύκου είναι η εξής:

Υλικά

1/2 κιλό σύκα καθαρισμένα
1/3 κούπας καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα σύκα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη.
Τα αφήνουμε σε μέτριας έντασης φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βγάλουν τους χυμούς του και στη συνέχεια τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το βραστό σε χαμηλότερη ένταση για περίπου 15 λεπτά ανακατεύοντας.
Έπειτα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες.  Στην συνέχεια  γεμίζουμε τα βαζάκια στα οποία θα την φυλάξουμε και τα τοποθετούμε στο ψυγείο.
tip: Η μαρμελάδα μπορεί να μην φαίνεται αρκετά πηχτή, όσο όμως θα περνά η ώρα και θα κρυώνει θα πήζει.

Προσοχή!!

Μπορεί τα σύκα να είναι ιδανικά για την καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας αλλά η λήψη μεγάλης ποσότητας μπορεί να φέρει καθαρτικό αποτέλεσμα επομένως η κατανάλωσή τους πρέπει να γίνεται με σύνεση. Επίσης, αν έχετε κάποιο πρόβλημα υγείας π.χ. πέτρες στη χοληδόχο κύστη, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή ακόμη και εκκολπώματα συμβουλευτείτε το γιατρό ή το διαιτολόγο σας πριν τα καταναλώσετε.

Δείτε επίσης: Παγωτό: μπορούν τα παιδιά να το καταναλώνουν καθημερινά;

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Το γαμοπίλαφο είναι ένα εύκολο και νόστιμο πιάτο που συναντάται κυρίως στους γάμους καθώς οι κόκκοι του ρυζιού συμβολίζουν την αφθονία. Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Κρήτης και σερβίρεται καυτό, μαζί με βραστό κρέας και συνοδεύεται πολύ συχνά με στραγγιστό γιαούρτι.

Το αρνίσιο κρέας έχει υψηλή βιολογική αξία, περιέχει 25 – 26% πρωτεΐνη στο μαγειρεμένο κρέας, δίνοντας έτσι στον οργανισμό μας τα απαραίτητα αμινοξέα για τη σωστή μας ανάπτυξη. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β12, Β2, Β6, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και φώσφορο. Παρόλα αυτά, το αρνίσιο κρέας περιέχει κορεσμένα λιπαρά και αν κάνουμε υπερκατανάλωση μπορεί να αυξήσουμε την κακή χοληστερόλη μας και έτσι να επηρεάσουμε αρνητικά την καρδιαγγειακή μας υγεία. Τέλος, τα άτομα που έχουν αυξημένο ουρικό οξύ καλύτερα να μην το καταναλώνουν, καθώς είναι μία τροφή πλούσια σε πουρίνες.

Συνταγή για 4 άτομα, χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά

Υλικά:

2 κιλά αρνί με κόκκαλο
350γρ ρύζι γλασέ
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
χυμό από 3 λεμόνια
2κ.σ. βούτυρο γάλακτος (ή στάκα)
αλάτι, μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό, βράζουμε το αρνί. Ξαφρίζουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα με μια τρυπητή κουτάλα. Μετά από 2 ώρες, είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Δεν πετάμε το νερό που έβρασε το αρνί. Το περνάμε από ένα σουρωτήρι/σήτα ώστε να είναι καθαρό και 1 ½ λίτρο από αυτό το ζωμό, το βάζουμε σε μια καθαρή κατσαρόλα. Έπειτα, αφού πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 10 λεπτά ενώ ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Βγάζουμε το σκεύος από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το ζωμό. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού, βούτυρο γάλακτος αφού πρώτα το έχουμε λιώσει, πιπέρι και σερβίρουμε μαζί με το αρνί.

Δείτε επίσης: Συνταγή: Μπισκότα βρώμης με κανέλα

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Αυτή την εποχή όλες οι πιπεριές είναι στα καλύτερά τους και τις προτιμούμε για να δημιουργήσουμε εύκολα, πολύχρωμα και νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα. Τα 100γρ αποδίδουν 25 θερμίδες. Περιέχον κάλιο το οποίο είναι ικανό να μειώσει τα επίπεδα αρτηριακής πίεσης και για αυτό το λόγο, αν στις εξετάσεις σας είδατε πως έχετε υψηλά επίπεδα καλίου ή ακόμη και νεφρική ανεπάρκεια, καταναλώστε τες με μέτρο. Επιπλέον, είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και β-καροτένιο που έχουν αντιοξειδωτική δράση και τέλος, η  κλασσική πράσινη πιπεριά είναι πλούσια σε βιταμίνη K.

1. Πιπεριές γεμιστές με γαύρο

Υλικά: 
8 πιπεριές Φλωρίνης μεγάλες
2 κ.σ. κουκουνάρι
3 κονσέρβες γαύρο λαδορίγανη
1 ματσάκι σέσκουλα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
12 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
3 κ.σ. λευκό κρασί
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια τους και ανοίγουμε τα καπάκια τους. Πλένουμε τον γαύρο, τον κόβουμε σε κομματάκια  και τον στραγγίζουμε καλά.
Σε μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σέσκουλα ανακατεύοντας και όταν πάρουν χρώμα προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα τοματίνια και τον γαύρο.
Τέλος, γεμίζουμε τις πιπεριές, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με μισό ποτήρι νερό και το λευκό κρασί και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά.

2. Κοτόπουλο με πιπεριές και ανθότυρο

Υλικά:
700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
ξύσμα λεμονιού
5 πολύχρωμες πιπεριές 
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
150γρ. ανθότυρο κομμένο σε κύβους
Λίγο ελαιόλαδο 
2 κ.γ. βούτυρο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε χοντρά καρέ τις πιπεριές και το κοτόπουλο. Σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο και έπειτα το αφαιρούμε σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε για λίγα λεπτά στην κατσαρόλα τις πιπεριές και το βούτυρο ενώ παράλληλα χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού νερό και βράζουμε με κλειστό καπάκι για 30 λεπτά ώσπου να μαλακώσουν. Στην συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα φιλετάκια, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπίπερο και τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε το ανθότυρο, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

3. Κοτόπιτα με πολύχρωμες πιπεριές και φέτα

Θα χρειαστούμε ένα ταψί και 1 συσκευασία χωριάτικο φύλλο
Υλικά:
300 γρ. κοτόπουλο βραστό
2 κόκκινες πιπεριές
2 πράσινες  πιπεριές
1 κίτρινη πιπεριά
2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε κυβάκια
λίγο ελαιόλαδο
250 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο
1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τις πιπεριές σε κυβάκια. Σε  μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τις πιπεριές (κομμένες  σε χοντρά κομμάτια) και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το βρασμένο κοτόπουλο σε κομματάκια και το σοτάρουμε κι αυτό. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο κουρκουμά. Όταν κρυώσει λίγο το μείγμα, προσθέτουμε  τη φέτα, το αυγό και το σουσάμι. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε τη γέμιση κρύα, στρώνουμε δύο φύλλα, λαδωμένα, και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, ενώ λαδώνουμε πάλι. Τέλος, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C  για μία ώρα περίπου, στην αντίσταση πάνω-κάτω.

4. Σαλάτα με ρεβίθια και πιπεριές

Υλικά:
1 κούπα βρασμένα ρεβίθια
2 κόκκινες πιπεριές
1 πράσινη πιπεριά
10 τοματίνια
1κ.σ. κάπαρη
1κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ μέσα σε νερό. Την επόμενη ημέρα ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε τα ρεβίθια χωρίς αλάτι  με ένα φύλλο δάφνης. Όταν βράσουν, τα στραγγίζουμε, πετάμε το φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μέσα σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα λαχανικά, μαζί με τα ρεβίθια και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Δείτε επίσης: Φραγκόσυκο: καλοκαιρινή υπερτροφή!

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Η Χλωρέλλα, είναι ένα πράσινο φύκι με θρεπτικά συστατικά και μαζί  με την Σπιρουλίνα ανήκει στους παλαιότερους οργανισμούς του πλανήτη. Έχει υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων από ότι έχει η σπιρουλίνα και επιπλέον είναι καλύτερη πηγή καλών λιπαρών όπως τα ωμέγα-3.

Πέρα από εκχύλισμα αλλά και κάψουλα, πιο διαδεδομένη είναι η μορφή της σε σκούρα πράσινη σκόνη. Καταναλώνεται ως συμπλήρωμα διατροφής και προστίθεται σε νερό, χυμό ακόμη και smoothies.

Παρέχει μικρές ποσότητες μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού, καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, φολικού οξέος και άλλων βιταμινών Β (Β6,Β9,Β12), βιταμίνες C, E, K καθώς επίσης και βιταμίνη D. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί πως η χλωρέλλα βοηθά στην ‘αποτοξίνωση’ του οργανισμού από βαρέα μέταλλα, όπως ο μόλυβδος, ο υδράργυρος, το ουράνιο, το κάδμιο και άλλες επιβλαβείς ενώσεις.

Η χλωρέλλα περιέχει πολλές πρωτεΐνες, το ποσοστό των οποίων ανέρχεται περίπου στο 60%, πράγμα που την κάνει ένα από τα ιδανικότερα συμπληρώματα διατροφής  για χορτοφάγους, vegans και για αθλητές, υδατάνθρακες αλλά και καλά λιπαρά οπότε είναι μια ολοκληρωμένη τροφή και συχνά ονομάζεται «υπερτροφή».

Τα οφέλη της κατανάλωσης της χλωρέλλας

• Τονώνει και δίνει ενέργεια.
• Λόγω της περιεκτικότητάς της σε RNA και DNA, έχει βρεθεί ότι προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες. 
• Συμβάλει στην αποτοξίνωση του οργανισμού από βαρέα μέταλλα.
• Συμβάλλει στην υγεία του πεπτικού συστήματος και στην αντιμετώπιση διαταραχών του εντέρου.
• Βοηθά στην αθλητική απόδοση.
• Είναι εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών για ανθρώπους που δεν καταναλώνουν κρέας.
• Επιταχύνει την επούλωση πληγών και ελκών.
• Έχει αντιοξειδωτική προστασία και συμβάλλει στη διατήρηση της υγείας του δέρματος.

Ανεπιθύμητες ενέργειες

Είναι πιθανό η χλωρέλλα να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα, αλλά και πεπτικά προβλήματα όπως ναυτία, εμετός, κράμπες, μετεωρισμός και διάρροια. Προσοχή, η χλωρέλλα μπορεί να είναι ακατάλληλη για: έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, άτομα με αλλεργίες στα φύκια και ασθενείς που λαμβάνουν αντιπηκτικά φάρμακα. (Η χλωρέλλα μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ και ως εκ τούτου  είναι πιθανό να ανταγωνίζεται τη δράση της βαρφαρίνης και των άλλων αντιπηκτικών)

Δοσολογία και διαθεσιμότητα

Η χλωρέλλα είναι διαθέσιμη σε δισκία, κάψουλες, υγρά εκχυλίσματα και κόνεις.  Η συνιστώμενη ημερήσια δοσολογία της κυμαίνεται από 3-5 γραμμάρια. Επειδή η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ποικίλει από το ένα προϊόν στο άλλο, πρέπει να ακολουθείτε την αναγραφόμενη δοσολογία.

Δείτε επίσης: Φραγκόσυκο: καλοκαιρινή υπερτροφή!

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Γαρίδες, όστρακα, χταποδάκι, καλαμαράκια και πολλά ακόμη είναι τα θαλασσινά που επιλέγουμε να καταναλώσουμε και στις νηστείες. Νηστεία ονομάζεται η εκούσια ή ακούσια αποχή τροφής. Κυρίως ο όρος αυτός χρησιμοποιείται από πολλούς λαούς για την εκούσια αποχή, σε ορισμένες τροφές, ιδίως για θρησκευτικούς λόγους. Οι συστάσεις της νηστείας μοιάζουν αρκετά με αυτές της μεσογειακής διατροφής, που είναι από τους υγιεινότερους τύπους διατροφής στον κόσμο.

Χταπόδι: τι να προσέξουμε κατά την αγορά του

1. Αρχικά θα πρέπει να προσέξουμε την ποιότητά του, θα πρέπει να είναι φρέσκο, να μυρίζει θάλασσα, το χρώμα του να είναι προς το άσπρο, δηλαδή να µην έχει αρχίσει να κοκκινίζει. Αν είναι κόκκινο ή ροζ έχει αλλοιωθεί λόγω ψύξης και απόψυξης.
   
   
2. Τα πλοκάμια του να είναι σκληρά και οι άκρες του κατσαρωμένες.
   
   
3. Θα πρέπει να ζυγίζει από 1,3 έως 3,0 κιλά. Η πώληση χταποδιών κάτω του μισού κιλού θεωρείται παράνομη .
   
   
4. Καλό θα ήταν να αγοράζουμε αρσενικά χταπόδια.  Τα αρσενικά είναι πιο φουσκωτά, πιο νόστιμα και πιο μαλακά. Μπορούμε να τα ξεχωρίσουμε προσέχοντας το κέντρο των πλοκαμιών τους, εκεί θα βρούμε πως υπάρχουν μεγαλύτερες σε μέγεθος βεντούζες.
   
   
5. Αν επιλέξουμε να καταναλώσουμε ένα χταπόδι κατεψυγμένο, δεν το ξεπαγώνουμε σε ζεστό νερό. Την προηγούμενη ημέρα το μεταφέρουμε από την κατάψυξη στη συντήρηση και το πρωί το αφήνουμε στον πάγκο της κουζίνας να ξεπαγώσει εντελώς μέσα σε ένα μπολ, χωρίς όμως να προσθέσουμε νερό.
   
   
6. Προσοχή! Τα πλοκάμια των χταποδιών έχουν διπλές σειρές με βεντούζες. Αντίθετα, οι μοσχιοί έχουν μονές σειρές με βεντούζες, είναι υποδεέστερο είδος και κοστίζουν περίπου 3 ευρώ το κιλό, έναντι του χταποδιού που κοστίζει από 13 έως 20 ευρώ το κιλό και έχει διπλή σειρά με βεντούζες.

Καλαμάρι και Θράψαλο

Πως θα καταλάβουμε ότι είναι φρέσκα:

Εάν το κρέας κάτω από την πέτσα (που φεύγει εύκολα με το νύχι) είναι λευκό, τότε το καλαμάρι είναι φρέσκο. Εάν είναι ροζέ τότε είναι 2-3 ημερών ενώ αν είναι κόκκινο είναι περισσοτέρων. Τέλος, όταν το χρώμα γίνεται από σκούρο κόκκινο έως και μελιτζανί, τότε έχει έρθει η σήψη και σίγουρα και η δυσάρεστη οσμή.

Πώς ξεχωρίζουμε το καλαμάρι από το θράψαλο:

Είναι ευκολότερο να προσέξουμε τις διαφορές τους, όταν τα καλαμάρια και τα θράψαλα είναι ολόκληρα και ωμά.

1. Αρχικά, τα καλαμάρια είναι αρκετά μικρότερα στο μέγεθος από τα θράψαλα. Το μήκος του καλαμαριού αγγίζει περίπου τα 60 εκατοστά και το βάρος του τα 2 κιλά, ενώ το μήκος του θράψαλου μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει το 1 μέτρο και το βάρος του τα 10 κιλά.
   
   
2. Οπτικά, τα καλαμάρια έχουν μεγάλα πτερύγια και σίγουρα πιο μεγάλα από ότι τα θράψαλα.
   
   
3. Τα καλαμάρια έχουν συνήθως διάφανο χρώμα ή πολύ ελαφρά ροζ απόχρωση. Ενώ τα θράψαλα, είναι μπεζ.
   
   
4. Τέλος,  τα καλαμάρια αλλά και τα θράψαλα έχουν από 10 πλοκάμια. Ωστόσο, στην περίπτωση του θραψάλου, όλα τα πλοκάμια έχουν το ίδιο μήκος, ενώ στο καλαμάρι, τα 2 κεντρικά πλοκάμια είναι αρκετά πιο μακριά σε σχέση με τα υπόλοιπα.

Όστρακα

Τα κυδώνια και οι γυαλιστερές είναι πλούσια πηγή ζωικής πρωτεΐνης και έχουν την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σιδήρου από οποιαδήποτε άλλη τροφή. Επιπλέον, περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο που ενδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα. Είναι χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και είναι πολύ καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, κάτι που τα κάνει ιδανική τροφή για άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα, αυξημένη αρτηριακή πίεση/λιπίδια αίματος.

Πώς να τα συντηρήσουμε:
Τα όστρακα μπορούν να συντηρηθούν στο ψυγείο, αλλά η ιδανική θερμοκρασία είναι έως -2 βαθμούς από τη θερμοκρασία της θάλασσας. Στο ψυγείο τα τοποθετούμε και τα αποθηκεύουμε μέσα σε ένα καθαρό βρεγμένο πανί. Τα κρατάμε πιεσμένα και τα καθαρίζουμε μόνο όταν πρόκειται να μαγειρευτούν. Τα όστρακα διατηρούνται στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Ιδανικά, καταναλώνονται την ίδια μέρα που θα αλιευτούν. Τα όστρακα πρέπει να είναι καλά κλεισμένα και όταν τα κρατάμε στα χέρια μας, να καταλαβαίνουμε ότι είναι γεμάτα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακόμα ζωντανά και ότι «κρατούν» την θάλασσα.

Μύδια –  πως καταλαβαίνουμε ότι είναι φρέσκα:

Σε ένα μπολ γεμάτο με νερό  ρίχνουμε μια γεμάτη κουταλιά αλάτι. Τοποθετούμε τα μύδια μέσα στο μπολ και παρατηρούμε ποια θα ανοίξουν! Αυτά που θα ανοίξουν τα χτυπάμε ελαφρά, αν κλείσουν είναι καλά, ζωντανά και μπορούν να καταναλωθούν, αν παραμείνουν ανοιχτά  πρέπει να πεταχτούν. Όσα επιπλέουν στην επιφάνεια  πρέπει επίσης  να πεταχτούν! (Όσον αφορά το σωστό καθάρισμα:  με ένα σφουγγαράκι τα καθαρίζουμε εξωτερικά και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τα μουστάκια!) Τέλος, αφού μαγειρευτούν, αν κάποια παραμείνουν κλειστά (ή σχεδόν κλειστά) πρέπει να πεταχτούν!

Χρήσιμα Tips:

• Όλα τα όστρακα μαγειρεύονται από 6 έως 7 λεπτά, εκτός από τα μύδια, που χρειάζονται 3 λεπτά.
• Αν η συνταγή λέει καθαρισμένα μαλάκια (χωρίς τα όστρακά τους), τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5-10 λεπτά πριν τα αφαιρέσουμε από τα κελύφη τους. Αυτό το κόλπο κάνει την ψίχα τους να χαλαρώσει ελαφρώς από το όστρακο, απλοποιώντας κατά πολύ την αφαίρεση του μαλακίου.
• Τα όστρακα που μπαίνουν στη σχάρα αν δεν ανοίξουν στα 6 έως 7 λεπτά τότε δεν είναι κατάλληλα για βρώση.
• Όσο πιο λίγο νερό έχουν στο εσωτερικό τους τα ωμά όστρακα, τόσο λιγότερο φρέσκα είναι.
• Δεν αγοράζουμε ποτέ όστρακα ανοιχτά που δεν αντιδρούν στο χτύπημα, διότι δεν είναι φρέσκα και πιθανότατα να μην είναι ζωντανά.

Γαρίδες

Οι γαρίδες περιέχουν 2 πολύ ισχυρά θρεπτικά συστατικά σε μεγάλη συγκέντρωση, σελήνιο και ασταξανθίνη. Η ασταξανθίνη είναι ένα αντιοξειδωτικό / χρωστική ουσία που είναι υπεύθυνη για το ιδιαίτερο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα των συμπαθέστατων γαρίδων. Ως αντιοξειδωτικό προστατεύει από βλάβες του οξειδωτικού στρες. Επίσης, είναι μία από τις κορυφαίες πηγές ιωδίου, ενός μετάλλου με καθοριστικό ρόλο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και την υγεία του εγκεφάλου.

Τι θα πρέπει να προσέξουμε:

1. Οι γαρίδες θα πρέπει να έχουν ελάχιστη ή καθόλου μυρωδιά. Η σάρκα τους θα πρέπει να είναι διαυγής με χρώμα που μοιάζει με μαργαριτάρι. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα το προϊόν έχει υποβαθμιστεί ποιοτικά.
2. Αν αγοράσουμε φρέσκες γαρίδες, προσέχουμε να είναι τοποθετημένες σε ένα παχύ στρώμα φρέσκου πάγου, αλλιώς αν επιλέξουμε κατεψυγμένες θα πρέπει να βεβαιωθούμε ότι η συσκευασία τους είναι κλειστή κι ακέραια.
3. Φυσικά, αποφεύγουμε συσκευασίες όπου οι κατεψυγμένες γαρίδες δεν είναι σκληρές ή έχουν πάγο ή κρυστάλλους πάγου που ίσως σημαίνει ότι το προϊόν έχει ξεπαγώσει και καταψυχθεί ξανά.

Προσοχή:  Υπάρχουν άνθρωποι με αλλεργία στις γαρίδες. Αυτή ενδέχεται να οφείλεται στην τροπομυοσίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε αυτές. Το μαγείρεμα δεν εξουδετερώνει τους αλλεργιογόνους παράγοντες. Όσοι έχουν αλλεργίες στις γαρίδες αλλά και γενικότερα στα θαλασσινά θα πρέπει να τα αποφεύγουν. Επιπλέον, οι γυναίκες στην εγκυμοσύνη καλό είναι να αποφεύγουν ορισμένα θαλασσινά, που περιέχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου που είναι ένα βαρύ μέταλλο απόλυτα τοξικό για το σώμα μας. Όπως επίσης και ωμά θαλασσινά που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Τα ωμά θαλασσινά μπορεί να περιέχουν ιούς, βακτήρια ή τοξίνες που μπορεί να δημιουργήσουν πρόβλημα στην εγκυμονούσα.

Δείτε επίσης: Είναι ασφαλές το πλαστικό στο φούρνο μικροκυμάτων;

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail: mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο: 0030 694 386 5544

Η Διεθνής Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας εορτάζεται κάθε χρόνο στις 17 Ιανουαρίου, με πρωτοβουλία ιταλών επαγγελματιών της κουζίνας (σεφ, σερβιτόρων, διευθυντών εστιατορίων κλπ), που εργάζονται στο εξωτερικό και δραστηριοποιούνται μέσω του δικτύου itchefs-GVCI.

Στόχος της Ημέρας είναι η προάσπιση της ιταλικής κουζίνας και των προϊόντων της από τους «παραχαράκτες» της, η ενημέρωση του παγκόσμιου κοινού για την αυθεντική και ποιοτική ιταλική κουζίνα και η προστασία του καταναλωτή από τα εστιατόρια που φέρουν την ένδειξη «Ιταλικό».

Η 17η Ιανουαρίου, που επελέγη ως Διεθνής Ημέρα Ιταλικής Κουζίνας, είναι γιορτή του Αγίου Αντωνίου, ενός από τους δημοφιλέστερους αγίους της Ιταλίας, προστάτη, μεταξύ άλλων, των κρεοπωλών και των αλλαντοποιών. Κυρίαρχη θέση στην Ιταλική κουζίνα, η οποία έχει υψηλή αισθητική, έχουν οι πίτσες, τα ζυμαρικά και φυσικά το ριζότο. Όταν δε χρησιμοποιούνται φρέσκες πρώτες ύλες, τα πιάτα της μπορούν να απογειωθούν. Βασικά υλικά που χρησιμοποιούνται είναι το ελαιόλαδο, η ντομάτα, τα διάφορα βότανα και τα λαχανικά (π.χ. ρόκα).

Η προετοιμασία των ιταλικών φαγητών συνήθως είναι αρκετά απλή και φυσικά πάντα διαλέγονται τα καλύτερα υλικά ενώ συχνά γίνεται χρήση κάποιας γέμισης. Συνήθως χρησιμοποιούν παρμεζάνα στα ζυμαρικά τους, στις σούπες και στα ψητά. Επίσης, χρησιμοποιούνται πολλά λαχανικά τα οποία κάποιες φορές μαγειρεύονται ελαφρά, άλλες με σκόρδο και άλλες με βούτυρο ή λάδι, ενώ συχνότερα τα αφήνουν πρώτα να κρυώσουν και τα σερβίρουν σαν σαλάτα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Επιπλέον, οι Ιταλοί χρησιμοποιούν και καλές πηγές πρωτεϊνών όπως όσπρια, θαλασσινά, κοτόπουλο και ψάρι.

Τα πιο γνωστά τους πιάτα είναι τα εξής:

• Σούπα Μινεστρόνε
  Είναι ότι πρέπει για πρώτο πιάτο! Προέρχεται από την Τοσκάνη και είναι μια χορταστική σούπα με λαχανικά. Συνήθως έχει λίγες θερμίδες, αλλά πλούσια γεύση. Ανάμεσα στα πιο συνηθισμένα υλικά της βρίσκουμε τα φασόλια, το κρεμμύδι, το καρότο, το ζωμό, τις ντομάτες και το σέλινο, ενώ συχνά περιέχεται κάποιο ζυμαρικό ή ρύζι (ή και τα δύο). Είναι λοιπόν, μια σούπα υψηλή σε φυτική πρωτεΐνη και χαμηλή σε λίπος.
• Pizza Margherita
  Η γνήσια Ιταλική πίτσα διακρίνεται για τη λιτότητα των υλικών και την ξεκάθαρη, μονοδιάστατη γευστική άποψη, στοιχεία που χαρακτηρίζουν και το σύνολο της Ιταλικής κουζίνας. Με λεπτή και τραγανή ζύμη, σπιτική σάλτσα ντομάτας βασιλικό και μπόλικη μοτσαρέλα. Μπορεί να μοιάζει κάπως φτωχό και βαρετό πιάτο, αλλά στην πραγματικότητα αυτή η απλότητά του είναι και το μεγάλο του ατού.
• Ζυμαρικά
  Υπάρχουν εστιατόρια που σου δίνουν την επιλογή για ζυμαρικά ολικής άλεσης. Προτιμήστε αυτά καθώς σας χορταίνουν περισσότερο και δεν ανεβάζουν τον γλυκαιμικό σας δείκτη. Από σάλτσες διαλέξτε απλές όπως κόκκινη σάλτσα ντομάτας, λαχανικών ή με βασιλικό.
• Μοτσαρέλα
  Η µοτσαρέλα είναι μαλακό τυρί ιταλικής προέλευσης και είναι ένα τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά που προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Στην αυθεντική της μορφή φτιάχνεται αποκλειστικά από γάλα του τοπικού νεροβούβαλου, αποτελώντας τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.). Μπορεί να φτιαχτεί όμως και από γάλα αγελάδας για την ευρεία κατανάλωση. Το χρώμα της είναι συνήθως κρεμώδες λευκό και έχει απαλή γεύση γάλακτος και χαρακτηριστική μυρωδιά, ενώ είναι αρκετά εύπλαστη. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική, κυρίως ως υλικό πίτσας.
• Πριμαβέρα
  Πρέπει να καλύψουμε και το ενδεχόμενο να υπάρχουν και χορτοφάγοι στην παρέα, οπότε η πριμαβέρα είναι ένα φαγητό με ζυμαρικά, σάλτσα με βάση τα καρότα, το σέλινο και τις πιπεριές. Τα “Fettuccine Primavera” είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα πιάτου υγιεινής διατροφής.
• Σαλάτα
  Η σαλάτα δεν αποτελεί αποκλειστικότητα της ιταλικής κουζίνας. Μια τυπική ιταλική σαλάτα περιλαμβάνει συνήθως ντομάτα, καρότο, λάχανο, κόκκινο κρεμμύδι, αλλά μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές στα μενού των ιταλικών εστιατορίων. Μια αρκετά γνωστή σαλάτα είναι η caprese. Η εμβληματική σαλάτα Καπρέζε γεννήθηκε στο νησί Κάπρι στην Ιταλία και έχει μόνο τρία βασικά υλικά: ντομάτες, μοτσαρέλα και βασιλικό. Λιτή, εύκολη και πεντανόστιμη.

Φυσικά μετά το υπέροχο ιταλικό γεύμα, δεν θα μπορούσε να λείπε το επιδόρπιο!

Σορμπέ
Το σορμπέ, είναι  ιδανικό για όσους απέχουν από τα γαλακτοκομικά ή τη γλουτένη. Το επίπεδο λιπαρών του είναι μηδενικό, συγκριτικά με το αντίστοιχο των άλλων παγωτών, που μπορεί να αγγίζει τα 7gr. Συνήθως ένα παγωτό σορμπέ έχει 80 θερμίδες (ανάλογα φυσικά  με το πως έχει παρασκευαστεί). Ένα «κανονικό» παγωτό συνήθως φτάνει τις  100 – 150kcal.

Ιταλικό κρασί
Η κουλτούρα του κρασιού είναι εξίσου σημαντική στην Ιταλία με την κουλτούρα του φαγητού. Αλληλοσυμπληρώνονται αναδεικνύοντας το ένα το άλλο. Είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο όπως θα έλεγε και με ρομαντικό τρόπο ένας Ιταλός. Αν θέλετε να πιείτε λίγο Chianti με το γεύμα σας, δεν υπάρχει λόγος να μην το κάνετε.

Καφές μετά το γεύμα
Οι Ιταλοί συνηθίζουν να πίνουν έναν εσπρέσο μετά το φαγητό τους και αν θέλετε μπορείτε να το επιλέξετε κι εσείς, προσπερνώντας το επιδόρπιο. Προτιμήστε τον σκέτο ή με ελάχιστη ζάχαρη και αφήστε τον να σας βοηθήσει και στη χώνεψη.

Δείτε επίσης: Σωστή διατροφή ενάντια στον κρύο καιρό

Μαριάντα Σωπασάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος MSc
Στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνηση ή πληροφορία,
(Σύνταξη διαιτολογίων, συμβουλευτική και διατροφική εκπαίδευση)
Ε-mail : mariada@europolitis.eu
Τηλέφωνο : 0030-694 386 5544