Page 6 - Gastronomia_34

6/18 ΜΑΡΤΙΟΣ 2016 γευστικές προτάσεις

Χοιρινές μπριζόλες με Αρνίσιο κότσι με
εσπεριδοειδή και βούτυρο κόκκινο κρασί

ΥΛΙΚΑ ΥΛΙΚΑ
• 2 χοιρινές μπριζόλες λαιμού 2 αρνίσια κότσια, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 2
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο κουταλιές βούτυρο, 1½ κουταλιά αλεύρι
• 2 κουταλιές βούτυρο 500 ml κόκκινο κρασί, 300 ml μαυροδάφνη
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 500 ml ζωμό μοσχάρι, 4 καρώτα, 4 κλωναράκια
• ξύσμα από 1 λεμόνι θυμάρι, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 λάιμ ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• αλάτι Κόβετε τα καρώτα σε πολύ μικρούς κύβους και
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Πασπαλίζετε καλά
• τα 2 αρνίσια κότσια με αλάτι και φρεσκοτριμμένο
• πιπέρι. Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα σε
δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
EΚΤΕΛΕΣΗ Τσιγαρίζετε τα αρνίσια κότσια καλά από όλες τις
• Κόβετε τις χοιρινές μπριζόλες λαιμού σε μικρές πλευρές να πάρουν πολύ καλό χρώμα. Προσθέτετε
το βούτυρο και μόλις λιώσει πασπαλίζετε με το
μπουκιές και τις τοποθετείτε σε ένα μπολ. αλεύρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να μη φαίνεται
Περιχύνετε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με άλλο το αλεύρι. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τοποθετείτε και προσθέτετε τη μαυροδάφνη και τον ζωμό
ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή μοσχάρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοσκεπάζετε
φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε για 3-4 την κατσαρόλα και αφήνετε τα αρνίσια κότσια
λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε να σιγοβράσουν για 1 ώρα και 20 λεπτά. Στα
το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα ξύσματα των τελευταία 15 λεπτά προσθέτετε το θυμάρι και το
εσπεριδοειδών το βούτυρο και συνεχίζετε το ψιλοκομμένο καρότο και συνεχίζετε το μαγείρεμα
μαγείρεμα για άλλα 1-2 λεπτά. Σερβίρετε σε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρετε τα αρνίσια
πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού. κότσια με φρέσκο πουρέ πατάτας
•